Queso artesano de Gran Canaria : buenas prácticas para la elaboración de quesos artesanos
Identificador: https://hdl.handle.net/20.500.12285/mdcm/193
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Memoria digital de Canarias – Multimedia
Queso artesano de Gran Canaria : buenas prácticas para la elaboración de quesos artesanos
Aider Gran Canaria
2006
00:22:24
Gran Canaria goza de una extensa tradición en la elaboración de quesos artesanos, de los que existe una gran variedad en la Isla.<br>Lo que en buena parte ha posibilitado que numerosas familias continúen elaborando este producto al modo tradicional, es la fidelidad de un mercado que, no obstante, exige cada vez más garantías en lo que a seguridad y calidad alimentarias se refiere.<br>En este sentido, el DVD que aquí se presenta aspira a mostrar de una forma clara y sencilla los hábitos y tareas que deben adoptarse en un establecimiento tradicional para dar respuesta a las necesidades de los/as productores/as en su afán de adaptarse a las nuevas demandas de sus clientes habituales, sin renunciar por ello, a la singularidad de sus quesos.<br>Contenidos:<br>Instalaciones del ganado<br>Ordeño<br>Diseño de las instalaciones de quesería<br>Prácticas higiénico-sanitarias<br>APPCC/Registros<br>Elaboración<br>Maduración. Defectos más comunes<br>Etiquetado
