Estado actual de la cabaña ganadera en la provincia de Las Palmas

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ESTADO ACTUAL DE LA CABANA GANADERA EN LA PRO­VINCIA
DE LAS PALMAS.
Alejandro González Morales
La situación de la cabana ganadera canaria, no sólo no es boyante,
sino que por el contrario se encuentra estancada en un profunda crisis.
Como denuncia el Plan para el Desarrollo de las Provincias Canarias:
«El sector ganadero se halla sumido en una situación crítica, diversas
causas lo motivan, el régimen arancelario existente que facilita las im­portaciones
de carne y de leche a precios internacionales, e incluso en
ocasiones a precios de «dumping», la falta de piensos baratos por la re­gulación
comercial existente, la escasez de pastos naturales baratos, de­bido
al régimen de lluvias imperantes la falta de forrajes al dedicar sola­mente
limitadas superficies a producción, y por último en virtud de la
degeneración que acusa la cabana existente»'.
Como se puede apreciar el problema que tiene planteado nuestra
ganadería es múltiple, y es debido fundamentalmente a causas de tipo
estructural; tal es así que para una salida de la crisis, es condición «sine
qua non» un cambio profundo en las mismas.
Vayamos por partes, el régimen arancelario impuesto por la ley de
Puertos Francos de 1852, se ha visto revisado y corregido por la nueva
ley de Régimen Económico y Fiscal especial para Canarias de 1.972,
Consejo Económico Sindical Nacional. Plan de desarrollo Económico v Social de Ca­narias.
1964. Madrid, 1965.
960
donde ya se contempla la posibilidad de un cierto proteccionismo^ a los
productos elaborados en nuestra región. No obstante, esto aún no se ha
llevado a cabo por el fuerte peso político de la burguesía comercial isle­ña,
importadora ésta de productos lácteos y cárnicos, así como de toda
la gama de derivados.
Igualmente la falta de piensos baratos es un problema de tipo es­tructural,
ya que la administración puede catalogar de «comercio de es­tado
» a dichas transacciones con el consiguiente desgravamen a sus im­portaciones,
pero con ello se corre el peligro de pasar a depender econó­micamente
del abasto de tales piensos; por ello pensamos que lo más
idóneo es crear la infraestructura necesaria para empezar a producirlos
aquí, en Canarias, ya sea con harinas de pescado, o bien con despojos
agrícolas y de animales, estando su viabilidad ya demostrada.
Una causa que también incide en la crisis -y no precisamente de ca­rácter
estructural, ni tan siquiera económica, sino más bien de tipo natu­ral
o ecológica- es la escasez de pastos naturales, motivada por el régi­men
climático y las condiciones edáficas canarias, por lo cual el desarro­llo
de nuestra ganadería se ve enormemente condicionado; y no sólo son
escasos los pastos naturales, sino también los forrajes artificiales. Hay
poca superficie dedicada a su cultivo, aunque ésta es enormemente pro­ductiva,
pues hasta doce cortes en un año pueden darse en algunas zonas
de medianías, como ya hemos comprobado para el caso de Gran Cana-ria^.
La necesidad de aumentar la cabana ganadera no se justifica sola­mente
por el aumento del consumo de carne y leche, sino que también
se halla en relación con la insuficiente cantidad de estiércol^, cuyo em­pleo
es básico en una agricultura intensiva, como es la costera, y el con­siguiente
ahorro de impuestos por la compra de fertilizantes. A con­tinuación
ofrecemos un cuadro de la producción del mismo para 1977.
2.- Este proteccionismo es más aparente que real, ya que hasta hoy no se ha protegido en
absoluto nuestra producción interior, por existir intereses de clases contrapuestos a
ellos.
3.- Información proporcionada por ganaderos de las zonas de «medianías» de la isla de
Gran Canaria. Pero tampoco debemos caer en el engaño de que el medio fisico ha de­terminado
esta escasez de forrajes, sino que igualmente se hecha en falta toda una se­rie
de normas para potenciar los mismo, y que como hemos demostrado anteriormen­te
son factibles de incrementarse, poniendo en producción terrenos improductivos y
aumentando el número de forrajeras que hoy no se están aprovechando.
4.- Consejo Económico Sindical Nacional: Op. CU.
961
CUADRO I
PRODUCCIÓN DE ESTIÉRCOL EN 1977
Producto
Estiércol vaca
Estiércol oveja
Estiércol caprino
Estiércol porcino
Estiércol aves
Estiércol equino
Estiércol conejos
TOTAL 176.200 108.720
Fuente: Ministerio de AKricultura. CucnKis del Sector Afinirio en la Ai;ricullura. 1977.
Elaboración propia.
Producción
(000 Kgs.)
82.000
5.400
34.000
35.000
22.800
16.000
2.000
Valor de la producción
(en ptas.)
98.400
6.480
34.200
10.560
13.680
16.200
1.200
Aparte de toda una serie de factores estructurales, existe una gama
de obstáculos susceptibles de modificación, que están condicionando la
expansión del subsector ganadero en la provincia, a saber:
1) Las inversiones progamadas hasta ahora por parte de la Adminis­tración
Central y Local son muy reducidas y no han ido a parar a las
manos de las explotaciones realmente necesitadas, sino qlie en su mayor
parte se han quedado en las explotaciones capitalistas de la zona de cos­ta,
con el consiguiente receso en las explotaciones de medianías, que se
han dejado notar de manera sensible.
2) La rentabilidad de las explotaciones pecuarias es escasa debido al
precio establecido para la leche, el cual consideramos bajo.
962
CUADRO II
PRECIO DK LA LECHE EN 1977
Producto
Leche vaca
Leche oveja
Leche cabra
TOTAL
Producción
(miles de litros)
34.163
2.965
36.463
73.591
Valor de la producción
(en ptas.)
729.380
148.250
953.142
1.830.772
Fuente: Ministerio tic Ai;riciiiliira. Cucólas del Seclor Af-niria en la Asiiiculturu. 1977.
Elaboración propia.
La misma fuente mantiene que en la provincia de Las Palmas, el
concepto que mayor importancia tiene en la producción total ganadera
es la leche, ya que representa 1.830.772.000 ptas, es decir un 45% del
total provincial^.
Por todo ello se hace necesaria una reestructuración en los precios,
y también en los costes de producción, que en definitiva son los que en­carecen
los productos.
3) Al igual que ocurre con la leche, el desarrollo de la ganadería va­cuna
para carne es imposible, mientras siga importándose carne conge­lada
a precios «artificiales».
4) Otro problema -y este de tipo social- es el que tiene planteado
numerosas familias que viven en unas explotaciones con unas rentabili­dades
y tasas de ganancias marginales -propias de un modo de produc­ción
precapitalista- que de no producirse un cambio en las estructuras
serán absorbidas por el sistema para un cambio de ocupación en otros
sectores más productivos, o pasar simplemente a engrosar el «ejercito de
reserva de mano de obra», y este es precisamente el papel que le reserva
el modo de producción dominante, es decir el capitalista, con lo cual el
problema se agravaría. El vacío tanto ocupacional como poblacional en
dichas zonas sería prácticamente irreversible. Con respecto a ello se
puede observar el siguiente cuadro muy ilustrado sobre decrecimiento
de la población activa, de los cuales un buen contingente pertenece a es­tas
zonas deprimidas.
5.- Le sigue en importancia la carne de ganado vacuno con un 11,9% que significa en ci­fras
totales 785.621.000 de ptas (Consejo Económico Sindical Nacional).
963
CUADRO III
ESTRUCTURA DE LA POBLACIÓN ACTIVA
1955,1975, 1982 (en %)
Ai
1955
59,4
0,0
—-
—
1955
5,4
6,4
...
—
;rícultura y
1975
21,6
23,0
. . ..
—
Pesca
1982
15,6
16,7
13,4
23,9
Construcción
1975 1982
13,3
10,4
...
...
10,1
12,1
11,7
9,0
1955
11,7
21,6
....
—
1955
23,8
25.9
. ..
...
Industria
1975
12,4
27,4
—-
--,--
Servicios
1975
52,6
39,2
. ..
. ..
1982
24,9
10,1
11,6
9,0
1982
43,4
54,4
63,3
58,0
CANARIAS
ESPAÑA
Las Palmas
Santa Cruz
CANARIAS
ESPAÑA
Las Palmas
Santa Cruz
Fuente: I.N.E. Encuesta de Población Activa. 1982 y Banco de Bilbao; La Rema Nacional
de España y su distribución espacial. 1979. Elaboración propia.
33.- Para ello nos vamos a remitar a la encuesta de campo, donde el total del universo en-cuestado
asciende a 68 explotaciones, que quedan repartidas según su número de ca­bezas
de la siguiente manera:
N.» de cabezas N." de explotaciones %
0-30
31 -75
más de 75
TOTAL
20
21
27
68
30
31.2
38.1
100.0
964
El descenso de la población activa en el sector agrario se ha incre­mentado
con el paso del tiempo, llegando en 1978 a tan sólo contener
un 16,7% del total poblacional. Si este vacío de población se hubiera
visto compensado con la introducción de maquinaria y tecnología en ge­neral
en el campo se podría haber paliado el descenso de la producción;
pero ello no ha ocurrido así, sino que éste ha sido motivado por la atrac­ción
de otro sector productivo que ofrecía mejores salarios y más alto ni­vel
de vida (sector servicios) con el consiguiente su perjuicio para el
campo, que se ha quedado en buena parte trabajado por campesinos vie­jos,
y por gentes que lo hacen a tiempo parcial, teniendo su principal ac­tividad
fuera de este sector. En este sentido hemos de decir que la solu­ción
a tal problema está en manos de la Administración, la cual debe ar­bitrar
las oportunas medidas para que el trabajo en el campo vuelva a
ser rentable con respecto al resto de los sectores, protegiendo sus pro­ductos,
introduciendo tecnología, mejorando la infraestructura rural que
a su vez eleve el nivel de vida, perfeccionanado los transporte y la red
viaria, etc.. Ello ocasionaría que la población asentada todavía en el
agro canario no opte por engrosar las filas del éxodo rural, y se pueda
contar con el suficiente apoyo humano para relanzar al subsector.
Para el análisis en profundidad del actual estado de la ganadería en
Canarias, no contamos con las suficientes fuentes de información, por
ello nos hemos visto obligados a realizar una exhaustiva encuesta de
campo que nos ayude a comprender la actual estructuración del subsec­tor
ganadero en las Canarias Orientales. Dicho muestreo fue realizado
por el sistema aleatorio simple, escogida su muestra al azar, entre la to­talidad
de las explotaciones^.
A.- ESTRUCTURA DEL GANADO BOVINO
Para el ganado vacuno por razones obvias de trabajo hemos dividi­do
las explotaciones atendiendo al número de cabezas, aunque no sea lo
más exacto para definirlas ni lo más estrictamente geográfico, pero si
creemos que la división efectuada es lo suficientemente amplia y sensi-
6.- El porcentaje de encuestado asciende a un 75% del total del universo, de los cuales
luego tuvimos que desechar un 15% por no ser fiable sus contestaciones, quedando de
esta manera la muestra en un 60%. En el análisis de las encuestas se han introducido
toda una serie de variables que nos proporcionan datos de tipo cuantitativo pero so­bre
todo cualitativos.
965
ble para que se pueda comprender «grosso modo» como se encuentra
configurada nuestra cabana bovina^:
a) La explotación de O a 2 cabezas, sólo significa un 10%. Este
número es insuficiente para que se desarrolle una cabana ganadera con
cierto margen de rentabilidad pues se encuentran en un régimen de ex­plotación
familiar, y sus productos suelen estar dedicados al autoconsu-mo.
La mano de obra es plenamente familiar, y la dedicación con tan es­caso
número de animales es a tiempo parcial.
La productividad en este tipo de explotaciones oscila entre los 5 y
15 litros por animal; como se observa es bastante baja debido a las con­diciones
en que se halla dicho ganado, la mayoría de las veces subali-mentado
y escasamente atendido y cumpliendo múltiples funciones.
El rendimiento oscila según las zonas, y está comprendido entre las
21 y 40 ptas/litro. Aquí hay que hacer una matización y es que ello está
directamente relacionado con la cercanía al centro de consumo (Las Pal­mas
capital), entre más lejano está el centro productor mayores precios
se pagan por la leche para cubrir en cierta medida las pérdidas del pro­ductor
en transporte, cuando éste la lleva directamente a la Central Le­chera;
otro caso bien distinto es que dicho producto sea recogido por los
servicios de transporte del Cabildo y en este caso el precio es el mismo,
se encuentre donde sea.
En cuanto a la especialización abundan las mixtas, ya que las con­diciones
de marginación en que se desarrollan éstas no permiten una es­pecialización
racional del ganado. Son vacas en su inmensa mayoría au­tóctonas
o del «país», que se emplean al mismo tiempo para carne, le­che
y trabajo.
Son explotaciones que no suelen recibir subvenciones ya que un
gran número de ellas no están adscritas a control lechero o veterinalit),
por tanto escapan al sometimiento de tales organismos.
Por lo que a gastos varios respecta, es en concepto de piensos (millo
o/y piensos artificiales) y pastos (alfalfa normalmente o cereales de in­vierno)
los que mayores gastos ocasionan, llegando a suponer incluso el
80% de los mismos.
Otros gastos producidos en las explotaciones son los debidos a. aguas
y medicamentos.
7.- Dicha división queda plantada de la siguiente manera:
a) de O a 2 cabezas
b) de 3 a 7 cabezas.
c) de 8 a 20 cabezas.
d) de 21 a 40 cabezas.
e)de4l a 120 cabezas.
O 121 y más.
966
La utilización de rastrojos agrícolas como complemento a la dieta
alimenticia de dicho ganado es poco usado en estas pequeñas explota­ciones,
y cuando se utiliza normalmente suele ser el rolo de la platanera,
cañóte del maíz y hojas del mismo, y paja de cereales.
El estiércol suele quedar en la propia explotación, y cuando se co­mercializa
al ser poca cantidad lo que predomina es el trueque por fo­rraje.
Por último el régimen de tenencia es en su totalidad de propiedad
directa.
b) En cuanto a las de 3 a 7 cabezas, suponen un 34,3%, y la mano
de obra es en casi su totalidad familiar. La dedicación está repartida en­tre
tiempo parcial y plena según su ubicación; las más próximas a los
centros turísticos y de servicios se acogen a la primera modalidad, mien­tras
las más lejanas lo hacen a la segunda.
La productividad es muy variable, pues oscila entre los 5 y 10 litro­s/
animal/día (según la encuesta), de Sta Lucía, Agüimes y Tejeda, y los
21 a 40 litros/animal/ día de Valleseco y Teror; como vemos ésta no
sólo está relacionada con la alimentación sino con la zona en que se en­cuentra
ubicada la explotación. Así se puede observar como los munici­pios
de «medianías» son bastante más productivos que los de «cumbres»
y «costas».
El rendimiento oscila entre las 21 y 40 ptas/litro. Este precio de la
leche está relacionado como ya dijimos con la distancia al centro de
consumo, existiendo una prima al transporte por parte del Cabildo Insu­lar
directamente relacionada con la lejanía; ello ocurre cuando la venta
es directa entre el productor y el ente insular (Cabildo). Pero la cosa
cambia cuando el propio productor lleva su mercancía al mercado, y
aquí alcanza unos precios mayores; ello viene motivado por el aumento
de los costes de producción, pues ha entrado un nuevo factor en juego
que es el transporte, que en este caso corre a cargo del propietario del
producto, colocándose en esta ocasión el precio de la mercancía siempre
por encima de las 40 ptas/litro.
La especialización del ganado es prácticamente nula abundando los
animales de funciones mixtas (carne, leche, y trabajo), a pesar de que el
número total de cabezas ya posibilita una cierta especialización, pero la
pervivencia de los sistemas tradicionales de explotación han impedido
ésta, siendo precisamente otra de las causas que explican la baja produc­tividad
del animal.
Esta tampoco suele recibir subvención de modo generalizado, ya
que lo mencionado anteriormente es extensible a dichas explotaciones.
En el capítulo de gastos nos encontramos con que sólo los piensos y
967
pastos ascienden a 60.000 ptas/mes, sin mencionar los gastos comple­mentarios
de agua y medicamentos.
La utilización de rastrojos agrícolas ha aumentado considerable­mente
con respecto al caso anterior, siendo en su gran mayoría hierbas
silvestres, cañóte del millo, y en menor medida el rolo de la platanera,
pero sigue siendo con mucha diferencia la alimentación de piensos arti­ficiales
el principal componente de su dieta. La utilización de estos ras­trojos
se justifica por la zona donde se localiza el ganado -medianías y
no costas-, lo que da lugar a la mayor o menor utilización de los mis­mos.
El estiércojjse queda firecuentemente en la propia explotación, para
utilizar en las tierras propias, aunque en determinadas ocasiones se co­mercializa^,
y en la actualidad sólo cumple una función complementa­ria
y secundaria, debido a la importancia que han tomado los fertilizan-tes9.
El régimen de tenencia más importante, y prácticamente el único
que se da, es el directo, manifestándose en nuestro subsector una forma
casi exclusiva de tenencia de las explotaciones, que tiene como conse­cuencia
inmediata la fuerte individualización de nuestros ganaderos, así
como una cierta reacción a cualquier tipo de asociación o cooperativis­mo.
Estas últimas son prácticamente inexistentes si dejamos de conside­rar
las especies avícolas.
c) Las de 8 a 20 significan un 25% del total. La mano de obra si­gue
siendo familiar en su inmensa mayoría, la dedicación es principal­mente
plena, aunque también hay casos de a tiempo parcial'0.
La productividad varía según las zonas, y queda establecida entre
los 5 y 10 litros/día/animal de Gáldar, S. Mateo y Sta Lucía, y los 11 y
20 litros/día/animal de Guía, Firgas y Cardones; aquí como vemos no se
puede hacer distinción entre zonas'', sino lo que prima es la alimenta­ción,
de suma importancia en el rendimiento final del animal, precisa­mente
el rendimiento o precio de la leche en dichas explotaciones oscila
entre las 21 y 30 ptas/litro en la propia explotación, rendimiento algo
8.- La comercialización se contabiliza en tomo a unas 3.000 ptas/mes, y se vende por lo­tes
al ojo, sin antes haber sido pesado, dichos lotes se denominan «montón» y su equi­valente
es el de una camioneta de 5.000 Kgs.
9.- MARTIN RUIZ, J.F.: Estructura de la propiedad. Crisis Agraria y Emigración en el
NW. de Gran Canaria. Inédito.
10.- Concretamente supone un 62,5% a dedicación plena y el 37,5% restante a tiempo
parcial.
11.- Si exceptuamos el municipio de Sta Lucía.
968
bajo por las causas aducidas anteriormente mientras que en el mercado
alcanzan precios superiores'2.
La especialización está repartida entre animales de producción ex­clusivamente
lechera y las mixtas, por supuesto la productividad de las
primeras es mayor, mientras las mixtas al desempeñar varias funciones
(leche, carne, y trabajo) tienen una productividad y rendimiento inferio­res.
En este tamaño de explotaciones, ya comienza a darse por parte de
los organismos oficiales unas subvenciones al ganado'3.
Los gastos dentro de la explotación son diversos, alcanzando una
cierta consideración'^, pero hay que tener en cuenta que el movimiento
de capitales dentro de una explotación de este tamaño es bastante im­portante
y los beneficios son igualmente considerables. Estas explotacio­nes
sin competencia desleal desde el exterior, podrían ser bastante renta­bles
y todo ello a pesar de que Canarias no cuenta con unas condiciones
naturales óptimas para el desarrollo de este ganado.
En estas explotaciones la utilización de rastrojos agrícolas como
complemento de la dieta alimenticia del ganado está ya plenamente asu­mida
y suponen una reducción de los gastos en piensos bastante consi­derable,
así como una disminución de los imputs en general'5.
El estiércol en estas explotaciones se sigue infravalorando, y su uso
queda reducido a las propias tierras, aunque si bien hay casos de comer­cialización
del mismo'^.
En el*régimen de explotación, al igual que en ocasiones anteriores
predomina de un modo casi exclusivo la propiedad directa.
d) Las de 21 a 40 cabezas suponen un 15,6% del total. La mano
de obra sigue siendo fundamentalmente familiar, aunque la dedicación
no sólo es de un miembro de la familia sino de varios, y también algunas
12.- Esto a precios oscilan entre las 31 y 40 ptas/litro.
13.- Estas subvenciones alcanzan las 3.000 ptas/animal/afto, para todas aquellas vacas que
pasan control lechero.
14.- Estos gastos se estipulan según los siguientes conceptos:
- En piensos de 45.000 a 75.000 ptas/año
- En pastos de 15.000 a 55.000 ptas/año.
- En agua de 12.000 a 15.000 ptas/año
- Otros (medicinas y desinfectantes) de 1.000 a 8.000 ptas/año.
15.- Lx)S más utilizados son: el rolo de la platanera (de escaso valor nutritivo, pero sirve
como alimento de volumen), hierbas silvestres, y el cañóte y hojas del maíz. La utili­zación
de este tipo de rastrojos, así como de otros muchos producidos en la península
(corona de la remolacha, levadura de la cebada, etc..) que se pueden importar me­diante
subvenciones al transporte conseguiría aumentar la rentabilidad de la cabana
bovina.
16.- Llegando en esta ocasión a alcanzar precios de hasta 6.(XX) ptas¿rres el «montón».
969
explotaciones (las mayores) contratan a algún asalariado. Las tres quin­tas
partes se dedican plenamente a la ganadería, el resto lo hace a tiem­po
parcial.
La productividad queda establecida entre los 12 y 20 litros/animal-
/día; aunque no es baja, es susceptible de mejora, reconsiderando la ali­mentación,
higiene y condiciones de explotación.
El rendimiento oscila entre las 21 y 40 ptas/litro, que son los pre­cios
pagados en la explotación, mientras que en el mercado alcanzan
precios superiores, aunque sean éstos de carácter local•^.
La especialización en este tipo de explotaciones es ya un hecho con­sumado,
siendo la mayoría de ellas para producción de leche, aunque
también las hay de carne. Esta redunda en una mayor productividad que
aún se podría superar si se introdujera'en la alimentación de los anima­les.
Estas suelen recibir subvenciones del LR.LD.A., ascendiendo a unas
3.000 ptas/animal/año.
Entre los gastos varios, el pienso es el que mayor carga supone para
el ganadero, estableciéndose su valor entre las 75.000 ptas y 250.000
t)tas. Los pastos ascienden a unas 50.000 ptas; mientras la factura del
agua ronda las 5.000 ptas/mes, y por su parte los medicamentos y desi-fectantes
oscilan entre las 12.000 y 25.000 ptas/mes'8.
En todas ellas se utilizan los rastrojos agrícolas como compleqiento
alimenticio, suponiendo una considerable reducción en los imputs'^.
El destino del estiércol suele ser la propia explotación aunque en
ocasiones se comercializa, estableciéndose el precio del «montón» en
tomo a las 9.000 ptas; éste se encuentra en la actualidad infravalorado
por J3 aparición dé los fertilizantes, aunque sigue siendo imprescindible
en muchas explotaciones de cultivo intensivo.
El régimen de tenencia continuará siendo en su totalidad de propie­dad
directa, dejando de esta manera suficientemente claro como está es­tructurada
la propiedad ganadera en las Canarias Orientales.
17.- En esta ocasión el municipio que más bajo precio obtiene por el producto es el de
Firgas que nunca supera las 30 ptas/litro. Sin embargo, en Gáldar se puede llegar a
pagar en la propia explotación hasta 40 ptas/litro.
18.- Toda esta información ha sido recogida durante la labor de campo en el transcurso de
la mencionada encuesta.
19.- Los más utilizados son: el rolo de la platanera, las hierbas silvestres, el millo (caflote y
hojas) y los cereales de invierno (cabada y centeno).
970
e) Las de 41 a 120 son mínimas; sus gastos mensuales en concepto
de capital circulante son cuantiosos^^
Se siguen utilizando los mismos rastrojos agrícolas que en las ante­riores,
y al igual que el caso precedente la forma de tenencia es la pro­piedad
directa.
O Las de más de 120 cabezas suponen un 18,7% del total.
La mano de obra es enteramente asalariada, siendo el número de
obreros de dos a cinco; son fijos, excepto un caso de eventual.
La productividad es baja, pues una buena parte de la dieta alimenti­cia
es con rolo de platanera^'. Asimismo, los precios de venta de la le­che
sobre la propia explotación oscilan entre las 21 y 40 ptas/litro en re­lación
con la distancia.
Estas grandes explotaciones son fundamentalmente de novillas de
engorde, aunque las hay de producción lechera, pero éstas son las menos
por la dificil colocación de la leche en los mercado insulares.
Los gastos son considerables por el número de cabezas existente, re­basando
siempre en el peor de los casos el millón y medio de ptas^^.
El estiércol no suele comercializarse, pero en aquellas ocasiones que
se hace se puede obtener una cantidad de 200.000 ptas por el total de un
año.
Las formas de tenencia es la privada, siendo mayoritarias la forma­ción
de sociedades Anónimas, pues dichas explotaciones suponen unas
considerables inversiones, siendo la composición orgánica del capital
muy alta.
Así de esta manera queda estructurada la cabana bovina dentro del
subsector ganadero, estando la mayoría de las explotaciones bajo unas
formas de producción netamente precapitalista con escasa tecnología y
baja composición orgánica del capital, y esta situación empeora cuando
atendemos a los circuitos comerciales y los canales de distribución que
escapan al control de nuestros ganaderos. Por tanto se puede decir que
20.- Estos gastos quedan establecidos de la siguiente manera:
- 25.000 ptas/mes en piensos
- 200.000 ptas/mes en pastos
- 10.000 ptas/mes en transporte
- 8.000 ptas/mes en agua
- 15.000 ptas/mes en medicamentos y desinfectantes.
21.- El rolo únicamente supone alimento de engorde pero su valor nutritivo es escaso para
la producción lechera.
22.- Los gastos se establecen según los siguientes conceptos:
- de 1.250.000 a 2.500.000 ptas/mes en millo y piensos.
- 5.000 ptas/mes en resto de pastos
- 40.000 ptas/mes en transporte.
- Entre 60.000 y 110.000 ptas/mes en agua.
971
el Modo de Producción capitalista está articulando a este subsector
como una reserva de mano de obra donde malamente les permite la sub­sistencia
en las pequeñas explotaciones y en las de mayor número de ca­bezas
también se hace muy difícil el ahorro por la enorme dependencia
del exterior pero su mantenimiento, ya sea en pastos o en reposiciones
de animales.
B.- ESTRUCTURA DEL GANADO PORCINO
Esta especie ganadera por su carácter intensivo no ligado a la tierra
podría tener un fácil desarrollo. De hecho han proliferado en los últimos
años las granjas de cerdos con una alta composición orgánica de capital
y tecnología. En este sentido nos podría beneficiar la directiva 72/159
C.E.E.23, que a pesar de excluir las ayudas para la compra de ganado
porcino, si se concede ayudas para la infi-aestructura, se establecen unos
limites^'* para que las explotaciones puedan acogerse a las ayudas del
F*.E.O.G.A., y con otra limitación a saber, que al menos el equivalente
al 35% dé los alimentos consumidos por el ganado sean producidos en la
explotación.
Esta última disposición pone en grave peligro la aplicación de la
medida para Canarias, ya que el total de las explotaciones porcinas son
abastecidas con piensos importados o elaborados en Canarias, pero
siempre fuera de ellas. Sólo los familiares donde una buena parte de la
dieta consiste en desperdicios alimenticios humanos y rastrojos agrícolas
de la explotación podría acogerse a tal directiva de momento.
Entrando ya de lleno en la anadera dentro de la cabana canaria la
hemos dividido en tres tipos, atendiendo a su tamaño (número de cabe­zas):
a) Las explotaciones de menos de 25 animales suponen un 20% del
total.
La mano de obra la constituye una sola persona, y por supuesto es
mano de obra familiar donde no existe salario, pues la ganancia campe­sina
no es más que un salario autoatribuido^^.
23.- SAMPEDRO SAENZ, J.L. y oíros: Informe de la Juma de Cananas sobre la posible
adhesión de las islas a la C.E.E. Junta de Canaria. Gabinete Técnico. Las Palmas,
1980, pág. 220.
24.- El límite inferior está estipulado en 10.764 ptas; mientras el superior lo es de 54.564
ptas.
25.- BARTA, R.: Estructuras Agrarias y Clases Sociales en Méjico. Serie Popular ERA.
Méjico. 1976 pág. 75.
972
La dedicación es exclusiva, aunque percibe otros ingresos por el tra­bajo
de los otros miembros de la familia en otras actividades distintas a
las pecuarias.
La productividad y el rendimiento se pueden considerar bastante al­tos,
alcanzándose precios de hasta 140 ptas/Kg. de came^^.
La especialización en carne de estos animales exige que se importen
razas altamente productivas, y que se adapten a nuestras peculiaridades
climáticas. El ganado debe encontrarse totalmente estabulado y su ali­mentación
debe ser muy rica en proteinas y carotenos para mejorar la
calidad de la carne.
No existe subvención para estas explotaciones, pero a pesar de ello
por lo rentable que están resultando en los últimos cinco años han proli-ferado
enormemente, teniendo ya que pensarse en la forma de crear in­dustrias
cárnicas complementarias para reconvertir el excedente.
En la forma de tenencia prima la propiedad directa, manteniéndose
en la tónica general de dicho subsector en Canarias.
b) Las de 301 a 500 animales suponen un 40% del total.
La mano de obra se encuentra en diversas condiciones^^ pero todos
se dedican exclusivamente a la ganadería, sin compartir su tiempo de
trabajo con alguna otra actividad.
El rendimiento sobrepasa las 140 ptas/Kg. en la propia explota-ción^
S.
El gasto ocasionado por alimentación (exclusivamente de piensos
compuestos) supone unas 800.000 ptas/mes; éste se puede reducir en
buena medida si se logra elaborar los piensos en Cananas, ya que su cos­to
sería menor. El motivado por el agua asciende a 60.000 ptas/mes,
donde no sólo se incluye la destinada a abrevar los animales, sino tam­bién
la limpieza de las naves. Y otros gastos, como son desinfectantes y
medicinas, son muy variables y están directamente relacionados con las
enfermedades contraídas por el ganado, aunque no son muy cuantiosos
generalmente pues como hemos mantenido anteriormente Canarias está
inmunizada de muchas enfermedades pecuarias entre ellas la peste por­cina.
En algunas de ellas se utilizan rastrojos agrícolas como complemen­to
de la dieta alimenticia^'. El estiércol no es objeto de comercializa-
26.- Este ejemplo concretamente es de una explotación de Vallescco.
27.- Hay mano de c^ra familiar, también existen asalariados con carácter fijo y por últi­mos
se da también la contratación eventual que está bastante extendida en este tama­ño
de explotaciones.
28.- Pertenece a San Bartolomé de Tirsyana.
29.- Significando muy poca cosa, los empleados son el plátano y el tomate que juntos no
sobrepasan el S% del total de la dieta alimenticia.
973
ción, sino que se utilizan en las propias tierras, y el régimen de tenencias
no experimenta variación alguna con respecto a las anteriores.
c) Las de más de 500 cabezas suponen el 40% restante.
La fuerza de trabajo y el rendimiento y la productividad sigue la tó­nica
de las anteriores.
La especialización de las especies en estas explotaciones está verda­deramente
conseguida, mediante la inseminación artificial se ha obteni­do
híbridos de mayor peso en menos tiempo de engórdelo.
Los gastos en concepto de piensos ascienden a 2.340.000 ptas/mes,
lo que signiñca una inversión de envergadura; ello se ve respaldado por
una salida viable de la mercancía, creando sus propios canales de co­mercialización
y distribución de los productos, como es el caso de la
empresa GRAPOR S. A., mediante el establecimiento de camicerias en
diferentes puntos de la isla de Grart Canaria. En cuanto a agua el gasto
mensual se establece en unas 144.000 ptas/mes^i. Otros gastos (medica­mentos
y desinfectantes) tan sólo suponen unas 15.000 ptas/mes. La for­ma
de tenencia más usual en estas grandes explotaciones netamente ca­pitalista
es la Sociedad Anónima por la gran cantidad de capital inverti­do.
C- ESTRUCTURA DEL GANADO CAPRINO
Este ganado por toda una serie de razones (rusticidad, adaptabilidad
a las condiciones climáticas isleñas, alta productividad, etc..) tiene unas
enormes posibilidades económicas en las islas Orientales, pues las con­diciones
naturales isleñas adversas (sequía, escasez de pastos, etc.), y la
falta de una adecuada política comercial de los productos derivados del
ganado no son un handicap para detener la evolución positiva de su
censo. Ello nos da pié para afirmar que con unas adecuadas estructuras
comerciales y mejoras en las condiciones de explotación, el ganado ca­prino
tendría un desarrollo mucho mayor y por endfc supondría un ali­vio
en la economía de los ganaderos.
Las conclusiones obtenidas de las encuestas tanto de tipo cuantitati­vo
como cualitativo nos reafirman en lo expresado anteriormente, pero
aprovechamos para mencionar que antes es necesario una reconversión
del subsector, ya que hoy día este ganado se halla en crisis y todo ello
30.- Esto ocurre concretamente en la granja de GRAPORSA en Gáldar.
31.- Corresponde tanto a la empleada para abrevar los animales, como a la limpieza de
naves.
32.- CARBALLO, R.: Agricultura y Capitalismo en España. La Evolución de las Relacio­nes
de producción en el campo. Edit. La Torre. Madrid, 1977.
974
debido a la mala política llevada a cabo por la Administración que ha
sido de descuido y despreocupación hacia esta especie ganadera^^, sin
que ello suponga medidas favorables hacia otras especies. Entre estas
medidas cabe citar el arbritrio insular a que está sujeto dicho ganado con
un 5% y en la C.E.E. aunque no existe O.C.M., si está sujeto a un T.E.C.
del 20%.
Tal y como hoy están las cosas, este ganado tendría muchas posibi­lidades
de aumentar su producción, convirtiéndose el archipiélago en un
centro exportador de queso de cabra, teniendo en cuenta que estas islas
se hallan inmunes a las fiebres de Malta y otras enfermedades continen­tales.
Pasamos a estudiar como se encuentra estructurado este ganado en
la actualidad en la provincia de Las Palmas^^:
a) Las de O a 30 cabezas suponen un 30,7% del total.
La mano de obra es en su totalidad familiar; en cada una de ellas
trabajan de 1 a 4 miembros, aunque por regla general suele ser el cabeza
de familia el que está al frente de la misma, lo que no quita que en oca­siones
se vea ayudado por su mujer e hijos, sobre todo cuando éste desa­rrolla
alguna otra actividad fuera del sector ganadero.
La dedicación se conjuga entre la plena (full-time), o a tiempo par­cial
(part-time), en este último caso se da la práctica casi generalizada de
que el hombre ocupa la parte principal de su tiempo en el sector servi­cios,
turismo o construcción; y otros, los menos, en otras actividades del
sector primario.
La productividad se puede dividir en dos según las explotaciones,
«las marginales» que obtienen una media diaria entre 1 y 2 litros/ani­mal/
día, siendo estas las más escasas en número; y «las desarrolladas»
que alcanzan de 2 a 3 litros/animal/día.
La especialización está compartida entre animales sólo de leche,
que luego no se consume en fresco, sino que destina a la elaboración de
queso, y las mixtas que tienen tanto animales para leche como para car­ne.
No reciben subvención alguna por parte de los organismos oficiales
estas explotaciones, salvo el caso de dos de ellas que están sometidas a
control lechero.
En el capítulo de gastos tenemos que sólo en concepto de millo y
piensos las cifras oscilan entre las 2.000 y 50.000 ptas/mes; ello está es­trechamente
ligado al número de cabezas existentes en cada explota-
33.- Para ello nos vamos a remitir a la encuesta de campo, donde el total del universo en-cuestado
asciende a 68 explotaciones, que quedan repartidas según su número de ca­bezas
de la siguiente manera:
975
ción. Los pastos, muchos de ellos los plantan en su propia explotación,
la gran mayoría de las ocasiones suele ser alfalfa, mientras que los que
Tío lo cultivan pueden gastarse mensualmente hasta 5.000 ptas. El agua
supone un desembolso para el ganadero que varía entre las 3.500 ptas y
las 10.000 ptas/mes; aquí también hay que dejar notar la diferencia en­tre
explotaciones que poseen agua propia (pozos) y las que no la tienen.
En desifectantes y medicamentos los gastos son menores, estableciéndo­se
entre las 1.000 y 4.000 ptas/año, lo cual está en relación con alguna
enfermedad del animal^^.
Los rastrojos agrícolas como complemento a la alimentación son
utilizados por la gran mayoría de ellas^'.
El rendimiento (precio del queso) es desigual según la ubicación,
tipo de explotación (extensiva o intensiva), y su alimentación. El precio
oscila entre las 401 y 425 ptas/Kg.^^ en la explotación. En el mercado
vendiéndolo directamente puede sacar hasta 475 ptas/Kg., y también en
este se puede vender algo de leche fresca, alcanzando precios varia-bles37.
El estiércol no suele comercializarse, pero en aquellos casos que se
hace no alcanza buenas cotizaciones^*.
El régimen de tenencias es en su totalidad de propiedad directa.
b) Las de 31 a 75 cabezas suponen un 31,2% del total.
La mano de obra es enteramente familiar, siendo el número de
miembros que trabajan en la misma variable, pues van de 1 a 4 perso­nas.
La dedicación está compartida entre los que ocupan todo el tiempo
en la explotación y los que lo combinan con otras actividades (terciarias
o primarias).
La productividad ha crecido con respecto a las anteriores de forma
considerable, la mayoría de ellas están entre los 2 y 3 litros/día, pero las
hay que alcanzan 3 y 4 litros, siendo ésta una media óptima para dicho
ganado, pudiéndose alimentar con unas mejoras sustanciales en piensos
y pastos, y en el sistema de explotación (rehusando el pastoreo extensi­vo).
34.- Las enfermedades más comunes entre el ganado caprino son tetera y meliantesis, pero
como hemos indicado anteriormente nuestro ganado en lineas generales es muy salu­dable.
35.- Los más utilizados son: ramas y frutos del tomate, cañóte del maíz, paja de centeno y
lentejas, ramas de la patata, y hojas de la tunera.
36.- Aunque se pueden encontrar explotaciones qe las 32 ptas/litro de Tejeda y las 45
ptas/litro de Casillas del Ángel,
J /.- Dichos precios oscilan entre las 32 ptas/litro de Tejeda y las 45 ptas/litro de Casillas
del Ángel.
38.- La comercialización del estiércol se estipula en unas 50 ptas/carretilla, haciendo ésta
una capacidad aproximada de 25 kgs.
976
La especialización es exclusiva en animales productores de leche
(desapareciendo los de aptitudes mixtas); así y todo, deberían experi­mentarse
mejoras en los cruces con cabras de alta producción prove­nientes
del exterior que mejoren la raza autóctona, hasta llegar a una
media de 3 a 4 litros/día que se puede considerar idónea.
Todas las que están sometidas a control lechero recibe subvención
que proviene de los organismos ofíciales (Delegación de Agricultura y
Cabildos Insulares).
Los gastos ocasionados por la compra de millo, pienso, y alfalfa des­hidratada
en grano, se establecen entre unas 25.000 ptas/mes y 130.000
ptas/mes, según el número de animales en la explotación y la utilización
de rastrojos agrícolas como complemento. Los pastos naturales tienen
menor incidencia en los gastos generales con cifras que oscilan entre las
12.000 y.55.000 ptas/mes. El agua, por su parte, asciende a unas 6.000
ptas/mes, que es traída en cubas desde Puerto del Rosario, para el caso
majorero^^. Otros gastos (medicamentos y desinfectantes) oscilan enor­memente
debido a lo aleatorio de las enfermedades^.
Los rastrojos agrícolas se encuentran subvaloradas a la hora de com­pletar
la dieta del animal. Los utilizados más comúnmente son: paja de
cereales y cañóte del maíz, pero sobre todo el fruto y las ramas del toma­te.
El rendimiento no es homogéneo para todas ellas y fluctúa entre las
que no sobrepasan las 400 ptas/Kg. y las comprendidas entre 426 y 475
ptas/kg.. En el mercado se consiguen precios para la leche en fresco de
37 ptas/litro de media, aunque en ocasiones ha podido llegar hasta las
50 ptas/litro.
El estiércol se comercializa en algunas de ellas pero la mayoría lo
conserva para uso en la propia explotación. En esto observamos como se
va dando una tendencia a medida que crecen las explotaciones y los ga­nados
se encuentran en un régimen de explotación más intensivo para
vender el estiércol.
Como ya vimos en ocasiones anteriores, el régimen de tenencia es
de propiedad directa.
c) Las explotaciones de más de 75 cabezas suponen un 38,1% del
total.
La mano de obra sigue siendo familiar, llegando hasta cuatro los
componentes de una misma familia que trabajan en la explotación. A
pesar del crecido número de cabezas en las mismas no existen asalaria-
39.- Este precio es ya puesta sobre la explotación, es decir, con transporte incluido. Pero
muchos de ellos no tienen que acudir a ésta pues cuentan con algún pozo en la explo­tación.
40.- Pueden oscilar entre las 2.000 ptas y 30.000 ptas/afto.
977
dos fijos, pues se encuentran bajo unas formas de explotación tradicio­nales
con escasa composición orgánica del capital; los únicos casos de
asalariados son eventuales para las épocas de mayor trabajo. Eso sí, la
dedicación es fundamentalmente plena, pues ninguna suele combinar el
trabajo del ganado con otra actividad.
La productividad no es homogénea, existiendo explotaciones donde
la media está estipulada en tomo a los 2 litros, otras ascienden a 3 litros,
y las menos consiguen colocarse en los 4 litros que ya se puede conside­rar
una buena productividad. Ello hay que relacionarlo con el año en
que fue pasada la encuesta (1982), éste fue de gran sequía y por tanto de
escasez de pastos naturales que lógicamente redunda en el rendimiento
de ios animales.
La especialización en su mayoría es de leche, aunque existen algu­nas
mixtas de leche-carne, pero indudablemente en éstas el rendimiento
es inferior.
Como en casos anteriores sólo reciben subvenciones las adscritas a
control lechero, que en esta ocasión son la mayoría de ellas'*'.
Los gastos de las explotaciones en concepto de piensos artificiales y
rnillo oscilan entre las 55.000 ptas/mes y las 272.000 ptas/mes. Los oca­sionados
por consumo de pastos naturales (alfalfa fundamentalmente)
suponen una media de 50.000 ptas/mes^^ gi agua viene a sumarse a di­chos
gastos con un valor estipulado entre las 5.000 y 50.000 ptas/mes;
ello por supuesto está en relación con el número total de animales, y so­bre
todo por la posesión de agua propia (de pozo). Los medicamentos >
desinfectantes se establecen entre las 3.000 y 30.000 ptas/mes. Este gasto
como se ve es muy aleatorio, pues depende en gran medida de las enfer­medades
contraídas por los animales en ese año.
Muchas de ellas nos utilizan rastrojos agrícolas como complemento
de la dieta alimenticia, lo cual supone un fuerte incremento de los im-puts
en este concepto, por la adquisición masiva de piensos, las que lo
utilizan lo hacen fundamentalmente con: puja de lentejas, cañóte y hojas
del maíz, ramas del tomate y su fruto maduro, ramas y hojas de las pa­pas,
hojas de tunera y henequén.
Los rendimientos como en el caso anterior son muy desiguales se­gún
las explotaciones y están directamente relacionados con la situación
de los pueblos y su proximidad a los mercados donde se distribuyen los
productos, y se observa que cuánto más lejano es el lugar donde se pro­duce
con respecto al centro de consumo mayor precio alcanza, lo que
41.- La subvención anual asciende a 300 ptas por animal, dándose la paradoja de que és­tas
las económicamente más fuerte son las que mayores subvenciones reciben.
42.- La de menor gasto se establece en tomo a las 30.000 ptas/mes, y la de mayor no llega
a las 80.000 ptas/mes.
978
viene motivado por el costo del transporte que influye en el precio final
de la mercancía; ello lo hemos podido constatar gracias a la encuenta de
campo^3 pgr lo que a la venta de leche fresca en el mercado respecta,
hay que decir que los precios oscilan entre las 45 y 50 ptas/litro.
En cuanto al estiércol, no hay una política definida, pues hay explo­taciones
que lo utilizan en sus propias tierras o simplemente no lo co­mercializan,
mientras otras por el contrario si lo hacen^^.
El régimen de tenencia es en casi su totalidad de propiedad directa,
excepto un caso de cooperativa.
D.- ESTRUCTURA DEL GANADO OVINO
Sus efectivos han sufrido un considerable receso en los últimos
años, debido a causas diversas como: que sus productos han quedado
desfasados en los mercados, por otros más competitivos, tal es el caso de
la lana que encuentra un fuerte competidor en los tejidos sintéticos y de
algodón; esto se ve aún más acentuado por la mala calidad de nuestra
lana. Todo ello ha motivado que la misma halla quedado relegada para
relleno de colchones, y en algunas ocasiones para la confección de man­tas
y traperas'*^.
La leche de oveja tampoco tiene gran aceptación para su consumo
en fresco, y suele mezclarse con la de cabra o vaca para la elaboración
de queso.j
La carne de cordero -tanto lechal como adulto- alcanza buenas co­tizaciones
en el mercado, similar a la de ternera pero su demanda es bas­tante
inferior^^.
Toda esta serie de causas intrínsecas al propio ganado se han visto
incrementadas por la política de la Administración que no ha solventa­do
la situación de esta especie ganadera, lo que ha llevado incuestiona­blemente
aparejado una profunda crisis prácticamente irreversible, en­contrándose
acantonado en las zonas de cumbres de Gran Canaria, bajo
unas condiciones de explotación totalmente arcaicas.
43.- Las explotaciones de la Malilla, Tindaya y La Oliva sostienen unos precios por deba­jo
de las 400 ptas/kg. Tiscamanita obtiene una cotización entre las 400 y 425
ptas/kg., encontrándose a mayor distancia de Puerto del Rosario, y mayor aún es la
de Betancuría que oscila entre las 426 y 475 ptas/kg.
44.- Siendo el precio de la carretilla a 50 ptas, (una carretilla cúbica unos 25 kgs. aproxi­madamente).
45.- Información facihiada por un pastor del municipio de Artenara.
46.- El precio del cordero oscila entre las 700 y 1.000 ptas/kg.
979
Según el tamaño de la explotaciones (por el número de cabezas) esta
especie ganadera se encuentra estructura de la siguiente forma:
a) Las de O a 70 cabezas signifícan un 40% del total.
La mano de obra es enteramente familiar, y normalmente el pastor
que está al frente de ellas es el cabeza de familia, aunque en ocasiones es
ayudado por el resto de los miembros de la casa.
La dedicación es plena ya que este tipo de ganado suele estar en ré­gimen
de explotación extensivo, y cuando no está en el corral para su
ordeño y alimentación, suele pastar por los aledaños de la aldea, y en
verano se alejan algo más, así que el pastor, que no siempre es el dueño
de los animales, pasa la casi totalidad del día con ellas.
La productividad se establece entre los 0,6 y los 1,5 litros/animal;
ésta es algo baja ya que el ganado se mantiene en condiciones de pasto­reo
extensivo que va en detrimento de la.misma, y su alimentación tam­poco
es la adecuada tanto en calidad como en cantidad. Sin embargo, el
rendimiento (precio de la leche) se puede considerar aceptable pues os­cila
entre las 31 y 41 ptas/litro^'.
La especialización de estos rebaños es la leche, pero como hemos
visto la precaria explotación merma su productividad.
Estas explotaciones situadas entre las medianías altas y las zonas de
cumbres no reciben subvención o ayuda alguna excepto el mayor rebaño
de todos que pertenece al Cabildo Insular de Las Palmas; todo ello ha
motivado su represión.
La forma de tenencia dominante es la directa; ello es lógico ya que
el escaso número de animales no permite la formación de sociedades
que inviertan grandes sumas en estos rebaños, si exceptuamos el caso de
Cabildo.
b) Las de 70 y más cabezas significan el 60% restante.
La mano de obra en este caso se encuentra repartida, ya que si bien
para algunos casos sigue siendo familiar, en otros la fuerza de trabajo la
constituyen asalariados. Estos se dedican única y exclusivamente al ga­nado,
es decir tienen dedicación plena.
La productividad es prácticamente la misma que la de las anteriores
explotaciones, siendo ésta susceptible de aumentarse si cambiaran las
condiciones de explotación (más intensiva) y se mejorara sustancialmen-te
la alimentación.
Estas explotaciones pueden reunir una buena cantidad de estiércol,
pero en ninguno de los casos conocidos se comercializa, sino que es uti­lizado
en la propia explotación.
El régimen de tenencia es igual al anterior.
47.- Este caso concreto pertenece a una explotación ubicada en el municipio de Valleseco,
pero las de Artenara y Tejeda alcanzan cotas similares.
980
E.- ESTRUCTURA DE LAS AVES
En éstas el modo de producción capitalista sostiene su mayor pre­sencia
dentro del subsector ganadero canario. Las granjas ya cuentan
con una alta composición orgánica de capital, avanzada tecnología, y
mano de obra asalariada para las de mayor número, aunque las hay
también que se encuentran bajo unas relaciones de producción neta­mente
precapitalistas, tal es el caso de las menores de 100 picos^*:
a) las de menos de 100 picos suponen el 14,2% del total.
La mano de obra es enteramente familiar, quedando al frente de la
explotación el cabeza de familia, aunque el resto de la fuerza de trabajo
la constituye la mujer y sus hijos que realizan labores secundarias, y su
dedicación no es plena sino a tiempo parcial.
La productividad es la normal de estos casos'*', aunque el rendi­miento
es íilgo bajo por su carácter marginal, vendiéndose los huevos en
la explotación entre 5 y 6 ptas, para luego alcanzar en el mercado hasta
el doble.
Los gastos de alimentación (piensos) suponen unas 12.000 ptas-
/mes, mientras el resto (medicamentos y desinfectantes) sólo conforman
unas 700 ptas/mes. El agua se convierte de está manera en el principal
imput llegando hasta las 40.000 ptas/mes.
El estiércol no se comercializa quedando en las explotaciones para
uso particular.
El régimen de tenencia de la propiedad es directo.
b) Las de 101 a 1.000 picos significan un 42,8% del total.
La mano de obra se encuentra compartida entre familiar y asalaria­da;
en el primero de los casos la dedicación es a tiempo parcial, para el
segundo lo es a full-time.
La productividad ha descendido con respecto a la anterior (0,5 hue­vos/
día/animal); ello viene motivado por el alto porcentaje de pollos
que aún no producen. Sin embargo, el rendimiento es mayor que las
precedentes, llegando a pagar entre 6 y 7 ptas/ huevos^O.
El gasto por consumo de piensos se eleva a 55.000 ptas/mes, mien­tras
el agua ahora sólo supone unas 8.000 ptas/mes pues disponen de
agua propia. En medicinas y desinfectantes el total anual asciende a
4.000 ptas/año.
48.- Las aves quedan estructuradas de la siguiente forma:
a) menos de 100 picos
b) de 101 a 1.000 picos
c) más de 1.000 picos.
49.- Esta oscila entre 0,3 y 1 huevo/dia/animal.
SO.- Ello lo hemos comprobado en las explotaciones de Valsequillo, Sta Lucia y Teror.
981
El estiércol permanece en la propia explotación, siguiendo la tónica
general, pues el abonado con estiércol de ave no tiene demasiada acepta­ción,
debido a que es muy fuerte y se teme que queme el cultivo^'.
Por último el régimen de tenencia es igual al de las explotaciones
precedentes, es decir, propiedad directa.
No queremos cerrar este apartado sin mencionar que todas estas
granjas se han especializado en la puesta de huevos, no dándose, por
tanto, la cría para engorde y posterior sacrificio, lo cual en principio re­dunda
en una mayor productividad. Pero aprovechamos que sería con­veniente
el establecimiento de granjas dedicadas a engorde -ya que
nuestra provincia es deficitaria en carne de aves,' que importamos sobre
todo de los E.E.U.U.- con lo cual nos ahorraríamos una considerable
cantidad de divisas y al mismo tiempo equilibraríamos nuestra deficita­ria
balanza de pagos.
c) Las de 1.001 y más picos suponen un 43% del total.
La fiierza de trabajo es en su totalidad asalaríada^^.
La dedicación es plena sin compartir el tiempo de trabajo con algu­na
otra actividad.
El rendimiento oscila entre las 6 y 7 ptas/huevo, estos ascienden si
son vendidos directamente por el productor en el mercado y o en la ex­plotación.
La especialización principal es de ponedoras, pero existe un caso
(en Arucas concretamente) que se dedica al engorde de pollos también.
Los gastos por piensos oscilan enormemente dependiendo del nú­mero
de picos^^. El ocasionado por transporte supone unas 15.000 ptas-
/mes, así como el agua supone un desembolso variable entre las 5.000
ptas de las que cuentan con agua propia y las 80.000 ptas/mes de las que
no poseen.
El régimen de explotación predominante es la propiedad directa,
aunque a la hora de la distribución y comercialización del producto se
reúnan en cooperativas, puede citarse como ejemplo el caso de CAL-Este
sector ganadero goza de unas buenas perspectivas de cara a la
integración de España en la C.E.E., pues en 1.977 las importaciones de
pollos congelados -sin contar la península- fueron de 6.570 Tm., con un
S1.- Las veces que es objeto de comercialización se hace a 100 ptas/saco.
52.- Variando el número de obreros por explotación de 2 a 8 personas.
53.- Asi podemos encontrar cifras tan dispares que van de tas 113.000 ptas/mes a las
3.500.000 ptas/mes.
982
valor de 5.470.000.000 de ptas^"* de la que un 99,4% fueron zonas extra-comunitarias
(fundamentalmente los EE.UU.). En las islas las importa­ciones
de estos productos están sometidas a un arbritrio insular del
0,5%, mientras la O.M.C., las somete a un «prevelement» y a un mon­tante
suplementario superior al nuestro^^^ por lo que la situación comu­nitaria
es en general más proteccionista, lo que beneficiaría a nuestro
sector, pues motivaría el desarrollo de la producción interior.
Si separamos la producción de huevos de la carne, vemos que el
primer caso se ha llegado a un autoabastecimiento^^. No ocurre lo mis­mo
con la carne donde aún dependemos grandemente del exterior. Así
que de momento este es el único sector que se muestra competitivo y no
debe temer la entrada en la C.E.E., pues los costos de producción son si­milares,
por lo cual el transporte encarece las importaciones de tales
productos a Canarias.
D.- CONCLUSIONES
En definitiva, se puede mantener que el mal momento que está pa­sando
la ganadería canaria se debe a una serie de factores, tanto de tipo
natural (escasez de precipitaciones y por tanto muy poca superficie de
pastizal), pero sobre todo estructurales (económicos y sociales), que han
sido originados en gran medida por la pésima política de la Administra­ción
en dicho subsector.
Primeramente ha sido desastroso para nuestra producción interior
la entrada libre (exenta de impuestos) a los productos lácteos y cárnicos
venidos del exterior, máximo con el agravante de que son primados en
sus países de origen, llegando así al archipiélago a unos precios enorme-mentes
competitivos que desplazan lógicamente a nuestros productos
pecuarios del mercado, dando lugar a la consabida crisis.
También ha jugado un papel muy importante la Administración
Local en el reparto de subvenciones, yendo estas a parar a las explota­ciones
menos necesitadas y sumiendo a las pequeñas explotaciones en
una aguda crisis que ha dado lugar al éxodo masivo de la fuerza de tra­bajo.
Dichas explotaciones tienen una localización espacial muy concre­ta
como son las zonas de «medianías» en la isla de Gran Canaria y las
zonas más deprimidas económicamente en el resto de la provincia, man­teniendo
todas ellas formas de producción netamente precapitalistas.
54.- SAMPEDRO SAENZ, J.L. y otros: Op. CU. pág. 220.
55.- Ibidem.
56.- La isla de Gran Canaria es autosufíciente en huevos desde 1976.
983
En general, la capitalización es escasa en todo el subsector ganade­ro,
pero de una forma más relevante en estas últimas explotaciones, y
ello tiene su lógica ya que el M.P. Capitalista le reserva un papel deter­minante,
que es, servir de «ejército de reserva de mano de obra», para
los sectores punta de dicha forma de producción.
Directamente relacionado con esto se da un fenómeno social, como
es el trabajo a tiempo parcial o «sistema obrerocampesino», debido a
que xjichas familias han de buscar fuera de la explotación una segunda
actividad para poder subsitir; esta en muchas ocasiones se ha convertido
en la actividad principal quedando relegada la ganadería a un segundo
plano, y siendo en esta ocasión la mujer y los hijos menores los que se
ocupan principalmente de ella. La actividad principal suele desarrollar­se,
o bien en el turismo, o bien en el turismo y construcción, aunque en
ocasiones se puede dar el caso que su otra ocupación se halle en el pro­pio
spctor primario (agricultura).
Para una salida digna -y no de tipo coyuntural- de la crisis es nece­sario
pues aumentar el número de cabezas de ganado y concentrar las
explotaciones hasta alcanzar el tamaño idóneo que redunde en una
inayor productividad y rendimiento de las mismas, pudiendo al mismo
tiempo competir con los productos venidos del exterior.
Es, asimismo, necesaria la especialización de las especies ganaderas
con razas altamente productivas, como ya hemos mencionado en ante­riores
ocasiones; a nuestro juicio lo más exacto es hacerlo para el ganado
vacuno con raza Frisona (holandesa y canadiense) por debajo de la cota
de los 600 mts; mientras por encima de esta altitud la raza ideal es la
Suiza-Alpina.
El estiércol es un producto que se desaprovecha enormemente; pen­samos
que debe ser objeto de comercialización, para de esta manera
constituir una fuente de ingresos complementario que si en un principio
no es cuantitativamente importante, puede ayudar en parte a hacer más
rentable las susodichas explotaciones.
La formación de cooperativas de producción y distribución del pro­ducto
se hacen igualmente necesarias para acabar con la excesiva atomi­zación
y ganar en producción y agilidad comercial. Ello debe ir comple­tado
por la Administración creando los adecuados canales de distribu­ción.
Pensamos que fundamentalmente los esfuerzos para consolidar la
cabana ganadera deben ir dirigidos hacia los ganados: vacuno, porcino,
caprino y aves, que son, a priori, los que mejores condiciones reúnen
para ampliar su censo con una más efectiva productividad. Sin embargo,
el equino y el ovino no mantienen unas constantes económicas para su
ampliación, en ello ha tenido que ver la introducción de maquinaria en
el campo y la depreciación de sus productos (lana, leche, carne).
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Para ñnalizar, cabe decir que estamos por una mayor protección de
la Administración en este subsector, por la introducción de capital y tec­nología,
mejorando asimismo la infraestructura social y económica en el
campo, como por un mayor perfeccionamiento de los transportes y la
red viaria en general en el mismo.