Turismo enológico en Uruguay: ¿qué quiere el visitante local?

              © PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural. ISSN 1695-7121
Vol. 14 N.o 4. Págs. 963-980. 2016
www .pasosonline.org
Resumen: El turismo enológico en Uruguay comienza a desarrollarse, con una demanda compuesta
mayoritariamente por turistas extranjeros y visitantes locales en segundo plano. Con el objetivo de aportar
conocimiento sobre el visitante doméstico y sus expectativas y aspiraciones, para el logro de un plan de
marketing ajustado, se realizó una encuesta, a residentes de Montevideo de alto nivel socioeconómico. El
86% desea realizar enoturismo; los intereses específicos permiten separar grupos por afinidad. Respecto a las
actividades propias del enoturismo, se diferencia un grupo que desea focalizarse en degustar y comprar vino,
y otro que prefiere conocer el proceso productivo completo. Todos desean actividades complementarias, y se
dicotomizan en - un grupo que prefiere gastronomía, cultura y arte, - mientras el otro, deportes o actividades
al aire libre. Se ha identificado la amplitud de servicios para un turismo del vino exitoso que busque la
satisfacción del cliente y la fidelización de los visitantes locales.
Palabras Clave: Uruguay; Turismo enológico; Segmentación del enoturista; Expectivas del turista.
Wine tourism in Uruguay. What are local visitors wants?
Abstract: Uruguayan wine tourism is just emerging, current demand are mainly foreign ,and marginally
local tourists. The aim of this paper is to identify expectations and motivations of local visitors, to contribute
for the designing of an improving marketing strategy. A survey was applied to Montevideo’s high and middle
income residents to evaluate the attitude towards the wine tourism and to determine their perceptions
and expectations. Results indicate that the majority (86%) would like to visit wineries. Exploratory and
confirmatory statistical segmentation reveals segments by similar interests such as two visitors niches, one
that want to focus on tasting and purchasing wine, and another one preferring to know the wine production
process. The other niche focuses in the nature of complementary activities; one group wishes gastronomy,
culture and arts while another one prefers sports or outdoor activities. Thus, it is then identified the range
and breadth of services and activities for a successful wine tourism seeking total customer satisfaction and
loyalty from local visitors.
Keywords: Uruguay; Wine tourism; visitors expectations; tourists segmentation.
Turismo enológico en Uruguay: ¿qué quiere el visitante local?
Gianfranca María Camussi Calvi* Jorge Iván Zamora González**
Universidad de la República de Uruguay (Uruguay)
Gianfranca María Camussi Calvi, Jorge Iván Zamora González
* Docente-investigadora de la Facultad de Agronomía, Departamento de Producción Vegetal. Area de trabajo Marketing
de Vino y Turismo enológico; E-mail: gcamussi@fagro.edu.uy
** Docente externo de la Universidad de la República de Uruguay, consultor en Marketing y Turismo; E-mail: jorge.ivan.
zamora@gmail.com
1. Introducción
El turismo enológico, o enoturismo, es una actividad de turismo rural que se viene desarrollando
a paso sostenido en las diferentes zonas de producción a través del Globo. Las zonas vitivinícolas
europeas de mayor tradición, son pioneras en el desarrollo de este turismo, evidenciando casos dispares
en las dinámicas de crecimiento y con un fuerte aporte de visitantes nacionales y secundariamente de
extranjeros. Actualmente su oferta, organizada como Rutas del Vino, es importante en los principales
países productores: Francia, con un total de17 Rutas, ubicadas en las principales zonas productoras,
recibe, en unas 10.000 bodegas, alrededor de 7,5 millones de visitantes al año, de los cuales sólo un
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tercio son extranjeros (Atout, 2014). España posee 23 Rutas Certificadas integradas bajo el nombre
Rutas del Vino de España, con 1,8 millones de visitantes (ACEVIN, 2013), Italia ofrece 140 Rutas,
de las cuales las más visitadas son las de la Región Toscana. En Europa este modelo de desarrollo en
Rutas temáticas se asocia, por lo general, con las diferentes Denominaciones de Origen del vino, y con
la gastronomía típica de cada región (Medina y Treserras, 2008).
En los Estados Unidos, en Napa Valley, abren sus puertas al turismo del vino un total de 400
bodegas, y 260 en Sonoma Valley (Medina y Treserras, 2008, Inalaf et al, 2012,). En América Latina
también ocurre el crecimiento de esta actividad. En Argentina se reporta un incremento extraordinario
de visitantes a bodegas, de 400.000 en 2004, a 1.500.000 en 2011; el turismo del vino se desarrolla en
8 provincias, con un total de 16 caminos (Bodega Argentinas, 2011). En Chile el turismo enológico se
realiza desde hace 20 años, en 2013 se reportaron 533.500 visitas a un total de 78 empresas abiertas
al turismo, un 6% de crecimiento respecto al año anterior, (+M Consultores, 2013). En Brasil, la zona
de mayor desarrollo es el Vale dos Vinhedos, en Bento Gonçalves, con un flujo constante y creciente de
visitantes, a una tasa promedio de crecimiento del 7% anual (Favero, 2007).
Uruguay es un país con fuerte tradición vitivinícola, herencia y producto de las inmigraciones
española e italiana quienes constituyen la base de su sociedad, sin embargo no suele ser conocido en
el exterior como un país productor de vino. El consumo per capita es elevado, figurando en 2012 en las
estadísticas de la Oficina de la Uva y el Vino (OIV, 2012) en el puesto 11avo. Tal como ocurre a nivel
mundial, ha ocurrido un cambio en los hábitos de consumo, y de 33 litros por persona hacia fines del
siglo XX, se ha pasado a 24 l/capita en 2012. La principal variedad cultivada, y vino varietal elaborado,
es el Tannat, que despierta curiosidad en los visitantes extranjeros y es apreciado por los uruguayos
junto al consumo de gastronomía en base a carne bovina (Camussi, 2013).
La matriz productiva de la uva y el vino está compuesta por pequeñas y medianas empresas, mayo‑ritariamente
de tipo familiar. Todas las empresas que se iniciaron en turismo enológico, lo hicieron en
base a iniciativas de algún integrante de la familia, generalmente mujeres (Camussi, 2013). Actualmente
alrededor del 15% del total de las 230 bodegas elaboradoras de vino reciben visitas turísticas; aunque
no se cuenta con cifras oficiales, las empresas estiman que por año, en total, reciben alrededor de
50.000 visitantes (ATEU, 2013), de los cuales el 80% son extranjeros, mayoritariamente brasileros. Es
así que el enoturismo uruguayo, a diferencia de lo que ocurre en otros países, carece de una sustancial
contribución del mercado nacional
El turismo del vino fue concebido, en un principio, como una herramienta de difusión y promoción
sobre las características y particularidades del mundo del vino y sus diferentes marcas, para luego
evolucionar hacia una alternativa económica y sustentable en sí misma (Carlsen 2007). No obstante,
el éxito a priori no está garantizado. Para el logro de un servicio de calidad se deben aplicar todas las
herramientas del marketing: planificación y organización del servicio, diseño del producto/servicio que
se ofrece, las variadas estrategias de comunicación, políticas de precios, plan de desarrollo, y, no menos
importante, qué perfil de visitantes se aspira recibir, o qué expectativas tienen, y cómo se segmentan
según sus preferencias (Kotler, 2000; Mora y Castaing, 2005). Muchos de estos aspectos pertenecen al
ámbito propio de las empresas, sin embargo, desde la academia es posible aportar conocimiento para
beneficio del sector enoturístico, y profundizar en el conocimiento de los posibles visitantes/consumidores.
Para las empresas enoturísticas uruguayas, contar con un flujo continuo de visitantes es su mayor
desafío, y una necesidad económica importante para lograr sustentabilidad del negocio y ser una
herramienta de promoción del vino nacional (ATEU, 2013). Las visitas realizadas por habitantes locales
constituyen un valioso complemento a la de los turistas extranjeros, de los cuales es difícil predecir el
comportamiento. Conocer sus expectativas permite el ajuste de todo el plan de marketing, desde el diseño
del servicio a ofrecer, a la comunicación y promoción. Por otra parte, al tratarse de una experiencia
durante la cual se establecen bueno lazos con el visitante, es posible crear un ámbito de fidelización a la
empresa. Este aspecto es particularmente importante considerando que el vino uruguayo está perdiendo
espacio en su mercado doméstico, por fuerte competitividad por precio de los vinos chilenos y argentinos.
El presente trabajo es de carácter exploratorio y tiene como objetivo identificar, dentro del segmento
de visitantes locales más promisorio, cuáles son los factores clave que crean el imaginario nacional de
una posible visita enoturística. Los empresarios desean asegurar continuidad en el flujo de visitantes,
y buscan que los mismos sean tanto extranjeros como locales. La Asociación de Turismo Enológico, que
agrupa a la mayoría de las empresas que realizan esta forma de turismo, tiene la percepción que la
población uruguaya no conoce la oferta nacional, o quizás no esté muy interesada.
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2. Antecedentes del turismo enológico
2.1 El perfil del turista actual
El turismo actual trasciende los destinos tradicionales de ocio y cultura general, manifestándose un
cambio de comportamiento en los consumidores orientados hacia la búsqueda de destinos alternativos
y temáticos. Para Urry (2002), la era actual, denominada post-moderna, ha generado al turista pos‑
-moderno o post-turista. Este se caracteriza por tener mucha experiencia en viajes, está informado
sobre la oferta turística y sus opciones, porque es proactivo y sabe dónde buscar y que es lo que quiere.
La actividad turística ha evolucionado en los últimos años hacia destinos temáticos específicos para
satisfacer la creciente demanda de un amplio rango de personalidades, que van desde el curioso, el
desinformado y el aficionado, hasta los conocedores y expertos (Zamora y Barril, 2007). Según Poon,
(1993), el turismo de masa ha evolucionado hacia comportamientos más individuales y sofisticados,
donde la flexibilidad y logro de experiencias profundas han ganado espacio. Actualmente, la satisfacción
que el visitante busca ha dejado de ser genérica, estandarizada y general, y ha pasado a ser específica,
segmentada y personalizada; es intensa en cada momento y no es aleatoria; es multitemática e incluso
multimediática, compleja y diversa, porque se basa en muchos productos que puede ir intercambiando
a su gusto (De la Orden, 2012).
2.2 El enoturismo, una forma de turismo especializado
Entre las tendencias actuales del turismo, destaca la demanda por vivir experiencias de la vida rural
y sus tradiciones, conocer las gastronomías regionales y locales, y todo lo relacionado con el vino y su
mundo, elementos que se basan en maximizar las experiencias sensoriales (Barrera, 2010).
El turismo del vino fue definido por Hall (1996) y Hall et al. (2000), como un turismo basado en
visitas a viñedos, bodegas, asistencia a festivales de vino, degustación, etc. Esta definición pone al
vino y a las actividades directamente relacionadas con el vino, como la principal razón para visitar
una región productora.
La Carta Europea de Enoturismo (Recevin, 2005) define al turismo enológico como el conjunto de
actividades turísticas de ocio y tiempo libre dedicadas al descubrimiento y disfrute cultural y enológico
de la viña, el vino y su territorio. El mismo documento sistematiza los principios básicos del enoturismo,
cuyo espíritu fundamental consiste en velar por el desarrollo sostenible, a nivel social, ambiental y
territorial de zonas. La cultura del vino es el eje temático de este producto/servicio y el turista debe
percibirlo durante todas las etapas de su viaje y en cualquier componente de la cadena de valor. .
El surgimiento del enoturismo tiene como uno de sus principales objetivos impulsar el vino y su
mundo como una experiencia cultural, convirtiéndose así en una forma de turismo rural especializado.
El turismo enológico ha crecido en la mayoría de las regiones vitivinícolas del mundo, impulsando la
competitividad entre destinos y su diferenciación a través de la diversificación y complementación
con la oferta de productos y servicios dentro de cada zona (Brunori y Rossi, 2000; Elías Pastor, 2006).
El entorno vitivinícola genera un gran atractivo para los visitantes, así como lo es la cata de diferentes
tipos de vino. Por ello resulta fácil comprender por qué se ha convertido en un producto turístico.
Además de aprovechar los recursos inherentes a los espacios rurales, el turismo enológico posee también
características que lo relacionan con el turismo cultural, en cuanto a que posee una componente de
búsqueda de conocimientos y de apreciación de recursos que se relacionan con el paisaje, la arqueología,
el arte, la etnografía y otras facetas del saber (Elías Pastor,2006; De la Orden, 2012).
La llegada de visitantes a viñedos y bodegas trae muchas ventajas a las empresas, en particular
para las pequeñas, ya que se les da la oportunidad de crear y testear nuevos productos, crear lealtad
a su marca, e incrementar márgenes de ganancia, a través de la actividad en si misma y de la venta
de vino, (Briedenhann y Wickens, 2000). Pero, por sobre todas estos aspectos, la mayor ventaja se
obtiene por el componente educativo de la experiencia en sí misma. Educar al consumidor a través
de explicar el sistema de producción, el manejo y cuidado de los viñedos, los procesos de elaboración
del vino, aporta al sector todo, revalorizándolo y mostrando la faceta del trabajo que realiza la mano
del hombre, a través de sus saberes y tradiciones (Dodd y Beverland, 2001; Ben-nun y Cohen, 2008),
conduciendo así a una cultura del vino.
Una experiencia memorable en una visita vitivinícola hará que el turista sea un difusor entusiasta del
mundo del vino, a la vez de un consumidor responsable, que no caerá en excesos, porque ha aprendido
a valorarlo y respetarlo (Barrera, 2013).
Además de una actividad de relevancia económica para la propia empresa vitivinícola, el turismo
enológico o enoturismo ha mostrado ser un importante elemento impulsor dentro de todo el sector, gracias
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a la inversión en infraestructura y gestión ambiental (Sanders, 2004). Asimismo otros estudios indican
que el turismo del vino es un detonante para el desarrollo de las regiones, ya que atrae inversiones a la
zona y genera empleo local y turismo más general (Ali-Knight y Carlsen, 2003; Jaffe y Pasternak, 2004).
Existen algunas diferencias sobre la definición y las categorizaciones del enoturismo que responden
a diferentes ópticas o concepciones. A) Para Hall (2004) el turismo del vino se focaliza en la experiencia
de visitar viñedos, conocer bodegas, participar de actividades y demostraciones en las cuales la cata del
vino es el principal motivo para concurrir. B) Para Getz y Brown (2006) el enoturismo es más amplio
e implica la valorización de los paisajes culturales, tradiciones y saberes, constituyéndose en una
herramienta para promocionar y vender el vino, fidelizar clientes, además de educar al consumidor. Es
así entonces, que el producto vino, ampliado a las actividades directamente relacionadas, actúa como la
principal razón para visitar una región vitivinícola. C) Si bien el vino es el detonador de la actividad, esta
forma de turismo no debería comprender sólo la visita a las bodegas o viñedos, sino que es deseable que
se expanda a otras actividades, tal como lo indica Carlsen (2007). Los beneficios del turismo enológico
son mayores, trascienden la empresa, y se extienden a la región de producción. En la medida que las
actividades vayan más allá de los límites de la bodega o de los viñedos, se genera naturalmente una
Ruta del vino a escala regional. Ello contribuye a crear atracción por la región, y por tanto, a lograr su
desarrollo. Se deben incluir actividades relacionadas también con la gastronomía típica de la región,
con las tradiciones, y con el disfrute del paisaje (Elías Pastor, 2006).
D) Varios autores coinciden en la necesidad de una debida interacción entre intereses privados y
el Estado a fin de lograr el bien público, para que la actividad enoturística se desarrolle en base a un
plan de ordenamiento territorial y con estudios para minimizar el impacto ambiental y preservar los
paisajes culturales de viñedos y bodegas (Zamora y Bravo, 2005; Zamora y Barril 2007; Tonini, 2008;
Elías Pastor, 2008). E) López-Guzmán y Cañizares (2008) y Szmulewicz et al. (2010), sostienen que el
turismo del vino debe encararse como un modelo de desarrollo económico, sostenible e integrador de
determinadas áreas, siendo capaz de dinamizar la competitividad de un territorio, incrementar y mejorar
la producción vitivinícola, respetar el medio ambiente y mejorar las condiciones de vida del sector rural
en el que se desarrolla el modelo. Este enfoque del turismo enológico justifica la necesidad de estudios en
un rango de aspectos relacionados con el desarrollo y sostenibilidad de la actividad. Entre los estudios
demandados, es necesario caracterizar y comprender las aspiraciones de los diferentes segmentos de
turistas enológicos, buscando conocer en profundidad la percepción de la demanda, para poder diseñar
actividades acordes con las mismas (Swarbrooke y Horner, 2007; Bigné et al, 2008).
2.3 El perfil del enoturista
La total satisfacción de los visitantes es una meta a fijarse, ya que están en juego, por un lado la
fidelización, y por otra, la difusión o promoción que realizará nuestro turista a sus pares.
Getz y Brown (2006) indican que el perfil del turista es clave en el diseño de productos/servicios.
Las encuestas a los turistas, potenciales y reales, constituyen la principal herramienta para diseñar la
oferta. Consideran que es fundamental construir más allá de meras visitas puntuales a bodegas: deben
elaborarse verdaderas rutas del vino, con buena y apropiada información, lograr una buena organización
de marketing, mantener una fuerte imagen del vino de la zona, crear festivales y eventos especiales,
generar espacios gastronómicos especializados, revalorizar las gastronomías regionales.
Charters y Ali-Knight (2002) destacan la gran relevancia de estudiar el perfil de los enoturistas y
considerarlos como consumidores, por lo que es necesario plantear y realizar estudios para conocer e
identificar sus necesidades. En el caso del turismo del vino, De la Orden (2012) demostró que el cliente
satisfecho suele ser fiel al destino y ello conlleva la recomendación del mismo a familiares y amigos
mediante el boca-oído y la repetición o intención de visitar el destino en el futuro. Lograr la satisfacción
implica generar un alto nivel de fidelización, que no necesariamente se orienta hacia la misma empresa
- o marca- donde se realizó la actividad, pero si genéricamente hacia el vino y su entorno. Grant (2004),
sugiere que es la experiencia y no el evento lo que se ha vuelto importante para los consumidores y
afirma que hoy las personas queremos” escapar, socializar, fantasear, ser creativas, aprender nuevas
cosas, comprometernos en algún tipo de actividad física o interactuar con el ambiente”. Un servicio
diseñado sólo desde la oferta puede carecer de la sensibilidad necesaria para cubrir todos los perfiles de
los consumidores y centrarse en aspectos que no colmen las expectativas. Errores de diseño del servicio/
producto enológico, se pagan con malos retornos económicos frente a la inversión, además de no lograr
el objetivo de fidelizar al cliente (Mora y Castaing, 2005).
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Es evidente que la gastronomía forma parte del interés turístico de los visitantes en cuestión.
Cualquier enoturista es consumidor de restauración y está también posiblemente interesado en la
gastronomía local o regional. La diferencia, sin embargo, está dada, tanto por el objetivo prioritario (el
vino) como por el grado o intensidad (lo relacionado específicamente con el vino y su cultura antes que
con los elementos diversos de la gastronomía en general), (Medina, 2008).
Para lograr atraer y satisfacer al cliente, no es deseable contar con un producto único, tal como afirma
Kotler (2004): “si tenemos un producto o servicio y creemos que es para todos los consumidores por igual,
nos estamos equivocando”. Se debe comprender que cada consumidor tiene características propias y
buscará atributos diferentes. Frente a la imposibilidad de diseñar un producto adecuado para cada
cliente, la segmentación de los consumidores en grupos homogéneos se presenta como la alternativa
válida para toda estrategia de posicionamiento (Kotler y Amstrong, 2000). Existen variados criterios
para segmentar tales como: nivel socioeconómico, edad, raza, cultura, ubicación geográfica, tipos de
necesidades, hábitos de consumo, ocasiones de consumo y otras muchas. Sin embargo, los criterios de
segmentación relevantes son muy específicos y deben investigarse para cada mercado en particular.
En cuanto al servicio en concreto que se está analizando, que no es de consumo masivo, algunos
autores consideran que la aproximación vía variables psicográficas, tales como personalidad, estilo de
vida, valores y actitudes, y variables conductuales (lealtad de marca, beneficios buscados, etc), serían
más adecuadas para segmentar el público objetivo (Klainer, 2010). Sin embargo es frecuente encontrar
varios autores que al momento de segmentar o determinar el perfil de visitantes enoturísticos, apuntan
a las variables socioeconómicas, tales como ingreso, edad, género, y nivel educativo, como las más
importantes, simplificando de alguna manera el universo de posibles visitantes. Para Charters y Ali‑
-Knight (2002) el nivel de experiencia y conocimiento sobre el vino puede ser una variable que permita
segmentar los diferentes perfiles de visitantes.
2.4 El Turismo del Vino en Uruguay.
En los últimos años, las bodegas que han abierto al público, han realizado importantes inversiones
para la mejora de sus instalaciones, de su entorno paisajístico, asegurar la accesibilidad y la seguridad
del visitante, entre otras. El objetivo inicial cuando comenzó a concebirse la actividad turísitica, era
brindar un servicio que apuntara a la promoción del vino, particularmente a turistas extranjeros, que
se sorprenden al descubrir a Uruguay como un país productor de vino de calidad, y al Tannat como
cepa insignia del país. En la actualidad, la actividad turística ha dejado de ser puramente promocional,
para transformarse en una actividad sustentable económicamente (ATEU, 2013).
Los visitantes domésticos, constituyen una incógnita, el flujo es irregular a lo largo del año, salvo
en los eventos especiales tipo vendimia, poda, noche de San Juan, donde, luego de grandes esfuerzos
de promoción, se alcanzan satisfactorios niveles de visitas (ATEU, 2013).
En 2008 Elías Pastor, luego de visitar el país, afirma: el territorio del vino uruguayo bien merece una
visita tanto por su paisaje como por sus originales productos, pero sobre todo por disfrutar la hospitalidad
de un pueblo que tiene como orgullo vivir en un espacio reducido con costumbres y valores, que otros
grandes territorios han perdido”. Si bien estos comentarios señalan una vocación por la hospitalidad, y
ciertamente generan un valor agregado para posibles turistas del exterior, no parece ser un elemento
disuasorio suficiente para estimular al visitante doméstico, que posiblemente necesite otros argumentos
para generar la motivación de la visita.
3. Metodologia
3.1 Estudio cualitativo
Los datos primarios para este trabajo provienen de un estudio cualitativo, seguido de un sondeo a
turistas potenciales residentes en la ciudad de Montevideo. Dicho estudio, preliminar y prospectivo,
aportó mayores detalles de la oferta enoturística, además de brindar fundamentos para el diseño del
instrumento de medición. Se realizaron 15 estudios de casos en profundidad a bodegas (Ver lista en
Anexo N°3), para la mejor comprensión de la oferta turística; además se entrevistaron, en forma no
estructurada, 10 casos de integrantes del universo de demandantes potenciales bajo estudio, escogidos
dentro del grupo socioeconómico seleccionado.
El público objetivo de la encuesta descriptiva se seleccionó en base a habitantes de la ciudad de
Montevideo del segmento socioeconómico alto - medio alto,(ABC1), todos mayores de 18 años y con un
ingreso por núcleo familiar superior a US$1 1500 mensuales, según Encuesta de Hogares del Instituto
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Nacional de Estadística (2012). El segmento elegido corresponde al perfil señalado por las empresas
turísticas en su Plan estratégico de desarrollo (DIPRODE, 2008).
3.2 Diseño del cuestionario
El instrumento de medición consistió en un cuestionario focalizado a residentes locales mayores de
18 años que ya han visitado o sienten curiosidad por visitar bodegas para practicar enoturismo. Se inició
con dos preguntas filtros: ¿Conoce Ud. el turismo enológico o las visitas a bodegas? y ¿Le interesaría
realizar la actividad?. La sección de contenido se basó en las respuestas provenientes de las entrevistas en
profundidad, y consistió en cuatro bloques: a) conocimiento previo y eventuales intenciones de enoturismo;
b) atributos deseados durante una hipotética visita, en forma de batería y con opiniones en escala tipo
Likert de 5 grados con punto central (donde 1=no me interesa; 5=me encanta) por un total de18 opciones.
Los primeros items se referían a actividades directamente ligadas con el turismo enológico como: visita
a viñedo (explicación de los detalles de producción de uva, observación del sistema, muestra de las
labores culturales, poda y cosecha, posibilidad de realizarlas); visita a bodega (elaboración del mosto y
vino, guarda, embotellado, cava); degustaciones comparadas, y local de ventas para compras de vino.
Además se incluyeron posibilidades de realizar actividades complementarias, como: almorzar o cenar
en el lugar, o disponer de una cafetería, visitas a museos o colecciones de objetos y/o arte, festivales y
fiestas tradicionales. También se insertaron afirmaciones sobre actividades de ecoturismo: caminatas,
cabalgatas, avistamiento de fauna, espacio para deportes. El bloque cerraba con la pregunta si era o
no necesario contar con servicios de apoyo complementarios para el visitante, como facilidades para el
cuidado de los niños. c) Detalles de la visita ideal, incluyendo estacionalidad, día de la semana, época
del año y distancia preferidas. d) Perfil sociodemográfico del entrevistado, edad, género, nivel de estudio,
ingreso familiar. (Ver Anexo Nº 2).
Los datos cuantitativos se capturaron a través de 280 entrevistas válidas, de las cuales el 40%
fueron realizadas personalmente y un 60% por Internet, entre mayo y junio 2013. Se logró una tasa de
respuestas por email y Web mayor al 30% detectado por Sánchez et al, (2009). En este caso se aplicaron
los cuestionarios on-line de manera personalizada, y con recordatorios frecuentes lográndose una tasa
de retorno de un 50%, con un recordatorio a la semana del primer envío
3.3 Cálculo de la muestra
Se utilizó la fórmula para el cálculo muestral para universo finito (Malhotra, 2008).
n: Tamaño Muestral
Z: Nivel de confianza o nivel de certeza deseado (1-a/2).
E: Nivel de tolerancia o error muestral aceptable.
s:Desviación estándar de la población objetivo.
s2 dispersión de la población o varianza. Como no se conoce la misma por estudios previos, se asume
la existencia de varianza máxima, para una situación dicotómica, donde p y q toman valores de 0.5
por la misma probabilidad.
Para un error del 5%, serían necesarias 386 encuestas, y para un error del 10 %, 60 encuestas.
3.4 Análisis estadístico
Los resultados obtenidos fueron analizados con el Programa SPSS (Statistical Package for Social
Sciences) versión 17. Entre otros análisis, además del estudio descriptivo de las variables, se llevó a cabo
un Análisis Factorial, para la agrupación de variables en factores explicativos con Método de Extracción
de Componentes Principales y rotación ortogonal por el método Varimax , para asignar cada ítem a
cada factor. Así, con el componente rotado, se redujo la cantidad de variables. La significancia se obtuvo
con el test de sensibilidad Alfa de Cronbach (para un mínimo aceptable de 0,6), a fin de identificar la
variación en confiabilidad del factor a algún ítem. Previamente se estimó la matriz de correlaciones
entre las variables en estudio. Luego por el análisis de contrastes se evaluó si el modelo se presta
para la extracción de los factores. El test KMO (Kaiser, Meyer y Olkin) relaciona los coeficientes de
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correlación observados. Cuanto más cerca de 1 sea el valor obtenido del test KMO, la relación entre las
variables es más alta. Si KMO ≥ 0.9, el test es mejor/ muy bueno; mediano para KMO ≥ 0.7; bajo para
KMO ≥ 0.6; y muy bajo para KMO < 0.5. La prueba de esfericidad de Bartlett evalúa la aplicabilidad
del análisis factorial de las variables estudiadas. El modelo es significativo si sig< 0.05 (se acepta
la hipótesis nula, Ho) y luego es posible aplicar el análisis factorial (Hair et al., 1999; Catena et al.,
2003;Frías-Navarro, 2011).
4. Resultados y discusion
4.1 Características socio-demográficas de los encuestados
El análisis del perfil de las personas que respondieron la encuesta, muestra coincidencia con el perfil
etáreo de la población de Montevideo, (ver Fig.Nº 1 en Anexo Nº 1). Esta distribución muestra una baja
incidencia de personas jóvenes, y concuerda con lo señalado por el Instituto Nacional de Estadística, que
defina a la población uruguaya como “envejecida” (INE, 2012). El ingreso del núcleo familiar permite
establecer que efectivamente la muestra se ubica en el segmento deseado, de alto y medio-alto ingreso
(segmento usualmente denominado ABC1), Destaca el alto nivel formativo, de acuerdo con Dodd (2001),
quien afirma que las personas que se interesan en el turismo enológico poseen un buen nivel de estudio
y/o ocupación laboral. (Cuadro Nº 1).
Cuadro Nº 1: Perfil socio-demográfico de la muestra
encuestada (n= 280 entrevistas válidas).
Variable Categoría % Variable Categoría %
Sexo
Hombre 46,8
Ingreso
medio 4,8
Mujer 53,2 medio-alto 19,4
alto 41,5
Edad
18 a 29 años 13 alto-alto 34,3
30 a 39 años 20
40 a 49 años 20
Nivel de formación
secundaria 20,6
50 a 65 años 40 terciaria 67,7
más de 65 años 7 posgrado 11,7
4.2 Conocimiento sobre turismo enológico y variables logísticas
A diferencia de lo supuesto por las empresas turísticas (Diprode, 2008), el 89% de los encuestados
estaba informado sobre la definición de turismo enológico y las actividades que se pueden realizar
en una visita a bodega; a su vez, el 48% declaró tener experiencia de haber realizado alguna visita a
bodegas, tanto en el exterior como en el país. Posiblemente este interés esté relacionado con el aspecto
cultural y el fuerte vínculo con el vino que tienen los uruguayos.
El 86% de los encuestados indicó estar interesado en realizar visitas a futuro. Dentro del 14 % de
no interesados, el 70 % nunca realizó turismo enológico, mientras que el restante lo realizó, fuere en
Uruguay, fuere en el exterior, y se da por satisfecho con la experiencia, por lo que no cree volver a repetirla.
De las personas que respondieron que no consumen vino, un 45 % manifestó que de todos modos le
interesa visitar una bodega y conocer el proceso de elaboración.
Las variables de tipo logístico-organizativo, como día preferido para realizar la visita, época del año
preferida, distancia a recorrer desde el domicilio, etc, no correlacionaron con las demás variables que
describen las preferencias de actividades a realizar en el destino. Esto sugiere la posibilidad de que
existen diferentes intereses personales al momento de organizar una visita de ocio y esparcimiento,
y que éstos no están influenciados por las características de la actividad en si misma. Se observó una
tendencia a preferir los fines de semana, incluso domingo, y las estaciones climáticas de primavera y
otoño, sobre todo en personas que nunca realizaron la actividad. Quienes ya poseen experiencia previa
muestran indiferencia por la época del año en la cual realizarían la visita. Es probable que en el caso de
PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural. 14 N° 4. Julio 2016 ISSN 1695-7121
970 Turismo enológico en Uruguay: ¿qué quiere el visitante local?
las personas que nunca hicieron turismo enológico prime un imaginario asociado al paisaje primaveral
y otoñal, mientras quienes tienen experiencia consideran que ese aspecto no es tan relevante. Es claro
que para todos, el verano es la temporada menos deseada para este tipo de actividad. Este resultado
no concuerda con lo señalado por Inalaf et al (2012) en Chile, donde el verano no implica un descenso
en el flujo de visitantes. En Uruguay las empresas enoturísticas señalan una baja de visitantes en los
meses estivales, posiblemente por la competencia ejercida por el turismo de sol y playa, a excepción de
aquella ubicadas en el entorno del balneario Punta del Este (Camussi, 2013).
Tampoco las variables socio-económicas, tales como nivel de educación, género, nivel de ingresos,
con excepción de la edad del encuestado, han mostrado correlación con las demás variables referidas
a las actividades turísticas.
4.3 Expectativas de posibles visitantes durante la visita a viñedos y bodega
Se realizó un Análisis Factorial para las variables primarias, directamente relacionadas con la visita
enológica: “conocer viñedo – realizar tareas en el viñedo- conocer bodega- degustar vino- comprar vino”.
El test KMO (Kaiser Meyer Olkin) obtenido indica que las variables se prestan marginalmente para
el análisis factorial, pero la alta significancia de la Prueba de esfericidad de Bartlett (0,000) sugiere
continuar con el análisis (Cuadro Nº 1 en Anexo 1).
Se realizó la rotación ortogonal de los ejes por el método Varimax, quedando generados dos factores, en
los cuales se separan levemente las variables de degustar y comprar vino de las otras relativas a la actividad
de visita en si misma. El Cuadro Nº 2 del Anexo 1 muestra el aporte de cada variable a los dos factores.
El primer factor (Factor 1) comprende quienes poseen una actitud de curiosidad e inquietud por
visitar todo, con menor entusiasmo por la realización de tareas en el viñedo (pero nunca con ponderación
negativa), (Fig. Nº2). Este hecho concuerda con lo señalado por varias bodegas entrevistadas, quienes
afirman que actividades tales como cosecha y poda invernal son atractivas, pero escasamente realizadas
por la mayoría.
Fig. 2: Extracción de factores de variables principales
El segundo factor (Factor 2) señala un mayor interés en actividades ligadas al consumo de vino: su
degustación y posterior oportunidad de compra. En base a estas razones, se ha denominado Enovisi-tantes
al primer factor, porque incluye personas que demuestran marcado interés en todo el proceso
PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural. 14 N° 4. Julio 2016 ISSN 1695-7121
Gianfranca María Camussi Calvi, Jorge Iván Zamora González 971
productivo, y Vinófilos al segundo, donde se agrupan personas que, por experiencia, o simplemente
por placer, se focalizan más en la degustación del vino. A diferencia de la ya clásica segmentación
propuesta por Charters y Ali-Knight (2002) según nivel de experticia en el conocimiento del vino, se
optó en este aquí por no solicitar una autoclasificación al respecto, por considerar que es una variable
muy subjetiva y difícil de evaluar. Por tanto, se desconoce si las personas agrupadas en el Factor
Vinófilos tienen un conocimiento avanzado en la cata de vino, o simplemente deben considerarse
entusiastas del producto.
Para evaluar la consistencia interna de los resultados, se realizó la prueba de Alfa de Cronbach para
todas las variables primarias analizadas (Anexo 1, Cuadro Nº3). Para Huh et al. (2006), el valor de
fiabilidad en investigación exploratoria debe ser igual o mayor a 0.6; en estudios confirmatorios debe
estar entre 0.7 y 0.8.
Metodológicamente, el análisis se realiza nuevamente eliminando en cada oportunidad una de
las variables que componen el factor y volviendo a calcular el estadístico Alfa de Cronbach (Anexo 1
Cuadro Nº 4).
Los valores de Alfa de Cronbach obtenidos en el proceso son similares al valor original, por lo que
se asume que el test es fiable, y ninguna variable debería ser eliminada.
Se puede sugerir, entonces, que no todos los posibles visitantes están interesados en realizar todo
el proceso productivo, quizás porque ya lo conocen y no les despierta mayor interés, o simplemente no
les interesa. Sería recomendable que antes de iniciar la visita se logre discernir los intereses de cada
visitante, para ofrecer el circuito correspondiente a sus expectativas.
4.4 Expectativas de posibles visitantes en realizar otras actividades
En el segundo paso del análisis factorial, se incluyeron las variables que complementan la visita,
tales como la presencia de restaurante, cabalgatas o bicicletas para recorrer la zona, festivales y museos,
y lugar para atender los niños (Anexo 1 Cuadro Nº 5).
Fig. 3: Extracción de factores de variables secundarias
PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural. 14 N° 4. Julio 2016 ISSN 1695-7121
972 Turismo enológico en Uruguay: ¿qué quiere el visitante local?
De las variables secundarias o actividades extra en las visitas a bodega, la rotación ortogonal Varimax
permite visualizar mejor los dos factores que se extraen (Fig. Nº 3, y Cuadro Nº 6 en Anexo 1).
A la tipología de encuestados que se agrupan en el Factor 3, se les denominó Ecovisitantes porque
mostraron marcado interés por realizar actividades físicas: cabalgatas, recorridos en bicicleta, caminatas
y trekking por el viñedo y zonas cercanas, espacio al aire libre para tomar sol y hacer deportes. En
suma, visitantes que desean aprovechar la ocasión de la visita enológica para disfrutar de la naturaleza,
del paisaje rural, del aire libre, y hacer actividad física. Este factor correlaciona estadísticamente (r2
0,679) con la variable “visita en primavera”, reafirmando el imaginario del visitante de una jornada
completa disfrutando del aire y del sol.
El cuarto factor se denominó : Gastronomía y Cultura, ya que engloba las variables relativas a la
presencia de restaurantes en la bodega, al deseo de asistir a festivales y visitar museos o colecciones
de arte u otras manifestaciones artísticas. Este grupo desea complementar su visita con actividades
de tipo cultural, y disfrutar de propuestas creativas pero en un entorno más sereno, relajado. Tal como
se discute más adelante, se detectó una tendencia a que este grupo esté compuesto por personas de
mayor edad que el de Ecovisitantes.
En el aspecto gastronómico, el mayor interés estuvo señalado en el item “posibilidad de almorzar o
cenar”, siendo menor el interés por “cafetería o salón de te”. Probablemente esta respuesta se deba al
fuerte vínculo entre vino y gastronomía, que tal como señalan varios autores, es cada vez más importante
y complementario, a tal punto que ya se habla de enogastronomía turística (Hall y Mitchel, 2005).
De hecho, se observa en los últimos años una evolución de las bodegas uruguayas hacia la oferta de
restauración, no sólo al momento de ofrecer la degustación, sino abriendo espacios gastronómicos en si
mismos, sea para eventos especiales ocasionales, para almuerzos o cenas a pedido, e incluso restaurantes
estables abiertos independientemente de la actividad turística.
La variable “espacio para los niños” no se integra a ningún factor, se han buscado correlaciones con
edad, género o tamaño de familia, sin resultados satisfactorios. A priori parece que la visita a bodega
no es una actividad atractiva para niños, sin embargo, muchas personas, de todos los rangos etáreos,
respondieron tener interés en un espacio para niños. Posiblemente, si se ofrece un programa para ellos,
es probable que un mayor número de visitantes esté dispuesto a realizar la actividad.
Millán y Melián (2010) determinaron que la escasa oferta de actividades complementarias a las visitas
enológicas influyeron en una menor satisfacción de los visitantes respecto a las expectativas creadas,
este aspecto concuerda con los resultados obtenidos, ya que no ocurrieron valoraciones negativas a las
posibles actividades complementarias a realizar.
La variable edad es la única de signo negativo en la matriz de correlaciones entre variables y factores
(Cuadro Nº2). Se podría interpretar, por ejemplo, que a mayor edad, sin relación con el género o el nivel
de estudio, existe menor interés en realizar actividades que no sean las relacionadas con la visita de
bodega, degustación y compra de vino, y con la gastronomía y actividad cultural como complemento.
Cuadro Nº 2: Coeficiente de Correlación de Spearman entre los
factores extraídos y la variable “edad” del visitante
edad
ecovisitantes -0,411**
enovisitantes -0,257**
gastronomia y cultura -0,230**
vinófilos -0,161*
** nivel de significancia estadística al 0,05%
El análisis de la variable edad del visitante coincide con lo señalado por Millán y Melián en 2010, en
cuanto a que un rango etáreo superior a los 50 años y de buen nivel de ingresos económicos representa un
segmento interesado en el turismo enológico y con altas expectativas de realizarlo y/o volverlo a realizar.
Los resultados primarios obtenidos muestran que la afirmación de Getz y Brown (2006) sobre la
necesidad de profundizar en el conocimiento de los visitantes a través de encuestas, continúa siendo
PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural. 14 N° 4. Julio 2016 ISSN 1695-7121
Gianfranca María Camussi Calvi, Jorge Iván Zamora González 973
válida, y es una buena herramienta para el correcto diseño de las actividades turísticas, tanto a nivel
de empresas enoturísticas como a nivel de región, o de Ruta del Vino.
8. Conclusiones y recomendaciones finales
El turismo enológico en Uruguay se encuentra en etapa de desarrollo, su principal fuente de demanda
está constituida por los turistas extranjeros que visitan el país, sin embargo, para el logro de una
sustentabilidad económica de las empresas, el visitante doméstico debe ser atraído, para constituir
una importante segmento de su demanda efectiva.
La encuesta realizada a residentes de la ciudad de Montevideo, muestra que los mismos no son
indiferentes a la propuesta enoturística, es más, ya la han experimentado y desean continuar realizándola.
El segmento encuestado, de nivel socioeconómico alto y medio-alto, definido de interés por las bodegas
turísticas, está compuesto por individuos que poseen un buen nivel educativo, buenos ingresos, y se
manejan con variadas herramientas de comunicación para decidir y organizar su experiencia.
Estos resultados señalan un claro camino hacia la necesidad de comunicar a ultranza las propuestas a
nivel local, utilizando todas las herramientas de comunicación. La demanda existe, debe ser estimulada
con mensajes atrayentes.
Es posible segmentar a los potenciales visitantes uruguayos en al menos dos grandes grupos de
comportamiento en cuanto a sus expectativas de actividades a realizar relacionadas con el vino: aquellos
que tienen mayor interés en degustar vino y esperan tener la posibilidad de adquirirlo, y aquellos que
están motivados conocer detalladamente todo el proceso de producción. Esto lleva a la necesidad de
interpretar los deseos de cada visitante antes de iniciar la visita. Aquellos deseosos de conocer todo el
proceso, tendrán más atención por parte de su anfitrión durante el recorrido, mientras los que desean
catar vino, tendrán más tendrán más oportunidad, tiempo y facilidades para realizarlo, y eventual‑mente
adquirirlo. Esto implica contar con personal capacitado en detectar intereses, y la necesidad de
duplicarlo, sin embargo esta especialización en los recorridos seguramente llevará a mejores niveles
de satisfacción de los visitantes.
La visita no se termina al concluir el circuito viñedo-bodega-cava- degustación, existen expectativas
marcadas en realizar actividades complementarias. Aquí deberán ofrecerse diferentes opciones, o buscar
la complementación con otras empresas cercanas, cooperación ésta que es la base cimentadora de una
verdadera Ruta del Vino.
Se debe considerar la oferta gastronómica como un elemento importante para ofrecer a los visitantes,
sobre todo en la alternativa almuerzo o cena, no pareciendo muy necesario el servicio de cafetería para
desayuno o merienda.
Dado que los platos a base de carnes rojas son un producto típico del país, éstos deberán estar
presentes, más aún cuando la empresa ofrezca un vino Tannat.
El arte, en todas sus posibles manifestaciones, es un elemento a tener en fuerte consideración. Es
necesario revalorizar las fiestas o celebraciones asociadas al vino y su elaboración.
Se deberán instrumentar opciones variadas, que tengan como eje el disfrute del paisaje, tanto de
los viñedos como del espacio circundante. El enjardinado y parquizado deberán ser muy cuidados y
atractivos, sobre todo en primavera, cuando las expectativas durante la visita son más altas.
Se deberán tener espacios cómodos, al aire libre, que permitan una permanencia prolongada, buscando
buenas visuales que realcen el paisaje.
La propuesta enoturística en sí misma actuaría como detonante, como elemento seductor para atraer
al visitante, pero por si sola no generaría una satisfacción total. Se debe interpretar que lo que se desea
es una jornada completa, en un ambiente rural, tener la oportunidad de sentirse parte de la bodega,
realizando además diferentes actividades, lúdicas o culturales, en función de los intereses personales.
Lo que se busca en definitiva no son actividades, son experiencias que involucren los cinco sentidos.
Que éstas experiencias se tornen memorables, depende de las empresas responsables de brindar
hospitalidad, y personalizar el servicio enoturístico.
Queda mucho por investigar a futuro, y mucho por hacer desde la praxis. Avanzar hacia la enogastro‑nomía
parece un camino interesante, en el cual la búsqueda de la tradición culinaria uruguaya debería
ser una prioridad. Se debe confirmar este estudio a través de la medición del grado de satisfacción de
los visitantes luego de la actividad, ya que muchas variables sólo pueden ser evaluadas en base a la
experiencia, como por ejemplo, la hospitalidad y la calidez del trato.
PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural. 14 N° 4. Julio 2016 ISSN 1695-7121
974 Turismo enológico en Uruguay: ¿qué quiere el visitante local?
Las bodegas deben comprender que la calidad del vino ofrecido no es suficiente para que se genere
una satisfacción total, hay muchas otras variables involucradas.
Agradecimientos
Se agradece a las empresas enoturísticas de ATEU (Asociación de Turismo Enológico de Uruguay)
por su colaboración en la comprensión del alcance del servicio ofrecido.
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Gianfranca María Camussi Calvi, Jorge Iván Zamora González 977
Notas
1 U$S Dólares americanos
Anexo Nº 1 Anexos estadísticos
Fig. Nº 1: Rango de edades de los encuestados y de la
población de la ciudad de Montevideo
0
5
10
15
20
25
30
35
%
18-
29
30-
39
40-
49
50-
65
má
s 65
rango
edad
Población
EMnocnuteevsitdaedoo
s
Cuadro Nº1: Pruebas de validez del uso del método de Análisis factorial
KMO y Test de esfericidad de Bartlett
Kaiser-Meyer-Olkin Measure of Sampling Adequacy. ,678
Bartlett’s Test of Sphericity Approx. Chi-Square 275,019
df 10
Sig. ,000
Cuadro Nº 2: Variables principales y sus aportes a los factores
Matriz de Componentesa
Componente
1 2
conocer viñedo ,730 -,439
realizar tareas viñedo ,603 -,544
visitar bodega y/o cava ,791 -,159
degustar vino ,709 ,545
comprar vino ,632 ,614
Método de extracción: análisis de Componentes Principales.
PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural. 14 N° 4. Julio 2016 ISSN 1695-7121
978 Turismo enológico en Uruguay: ¿qué quiere el visitante local?
Cuadro Nº 3: Alfa de Cronbach, estadístico de fiabilidad
Estadístico de fiabilidad
Alfa de Cronbach N de Items
0,712 5
Cuadro Nº 4: Fiabilidad de Alfa de Cronbach si la variable es eliminada
Media si el item
es eliminado
Varianza si
el item es
eliminado
Item corregido-
Correlación total
Alfa de Cronbach si
el f Item es eliminado
conocer viñedo 13,48 9,853 ,526 ,641
realizar tareas viñedo 14,43 9,849 ,392 ,706
visitar bodega y/o cava 12,84 10,672 ,595 ,630
degustar vino 12,65 10,675 ,503 ,654
comprar vino 13,33 10,224 ,405 ,694
Cuadro Nº 5: Variables secundarias y sus aportes a los factores
Matriz de Componentesa
Componente
1 2
cabalgata, bicicleta ,720 -,434
caminatas avistamientos ,739 -,392
espacio al aire libre ,769 -,420
almorzar cenar ,589 ,456
desayuno, merienda ,623 ,257
festivales, cultura ,572 ,461
granja, animales ,627 ,309
museo, lugares históricos ,592 ,191
lugar para niños ,577 -,130
Método de extracción: Análisis de Componentes Principales.
a. 2 componentes extraidos.
Cuadro Nº 6: Variables secundarias y su aporte luego de la rotación Varimax
Matriz de componentes rotadosa
Componente
1 2
cabalgata, bicicleta ,823 ,171
caminatas avistamientos ,809 ,214
espacio al aire libre ,849 ,214
almorzar cenar ,122 ,735
desayuno, merienda ,282 ,612
festivales, cultura ,107 ,727
granja, animales ,250 ,652
museo, lugares históricos ,305 ,543
lugar para niños ,512 ,296
Método de extracción: Análisis de Componentes Principales. Método de rotación: Varimax con normalización Kaiser.
PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural. 14 N° 4. Julio 2016 ISSN 1695-7121
Gianfranca María Camussi Calvi, Jorge Iván Zamora González 979
Anexo Nº 2 Encuesta a posibles visitantes
1. Ha escuchado hablar del turismo enológico, o rutas del vino, o visitas turisticas a bodegas?
Si _____ No _____
2. Ud ha realizado esta actividad alguna vez
No _____ Si _____ En otro paises? Cuales? ____________________________________________
en Uruguay _____ cuantas veces? _____
En una escala de 1 a 5, donde 1 corresponde a “no me gustó nada”, a 5 “fue una experiencia maravillosa”,
como calificaría su experiencia
1 __________ 2 __________ 3 __________ 4 __________ 5 __________
3. Estaría interesado en hacerlas en Uruguay, o volver a hacerlas?
Si _____ No _____
4. Cómo Ud buscaría información sobre las posibilidades que existen?
Internet _____ prensa escrita _____ prensa oral _____ amigos _____
5. Que le gustaría hacer
1 no me interesa _____ 2 podria ser _____ 3 me interesa un poco _____ 4 me interesa mucho _____
5 me encanta _____
Puede marcar todas las opciones que le resulten atractivas:
Conocer viñedos _____ y sus tareas (haciendo algunas yo) _____
Visitar la bodega y conocer el proceso de elaboración del vino _____ hacer algo yo _____
Degustar vino _____
Comprar vino _____
6. Que otras actividades le gustaría que hubiera además de las anteriores? , por favor, responda en una
escala de 1 a 5, para evaluar la magnitud de su interés
Puede marcar todas las opciones que le resulten atractivas
a - Almorzar o cenar _____
b - Tomar el te o desayunar/merendar _____
c - Otras actividades rurales: frutales, criaderos de animales, etc _____
d - Museo o colección _____
e - Cabalgatas _____
f - actividades culturales (música, charlas, etc) _____
g - Caminatas por senderos (trekking) _____
h - Observación de fauna _____
i - contacto con Animales de granja o animales _____
j - Actividades para niños mientras visito la bodega _____
k - Espacio para quedarme con la familia al aire libre _____
l - Observación del paisaje _____
m - Otros _____
7. En que día de la semana? __________
8. En que época del año? __________
Hablenos de Ud…
Hombre_____Mujer _____
Edad _____
Nivel de estudio alcanzado ____________________________________________
Ingreso familiar mensual____________________________________________
PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural. 14 N° 4. Julio 2016 ISSN 1695-7121
980 Turismo enológico en Uruguay: ¿qué quiere el visitante local?
Anexo Nº3 Bodegas visitadas y entrevistadas
Con el objetivo de conocer y comprender la oferta enoturística uruguaya, se realizó observación
directa y entrevistas en profundidad a los responsables de la actividad turística de cada empresa a las
siguientes empresas:
Bodegas y viñedos Joanicó
Bodega Bouza
Bodega Pizzorno
Bodegas Carrau
Bodegas Marichal
Viñedo de los Vientos
Altos de la Ballena
Agroland
Bodega y viñedos H. Stagnari
Bodega Toscanini
Bodega Castillo Viejo
Bodega Artesana
Bodega Filgueira
Bodega Irurtia
Los Cerros de San Juan
Recibido: 19/10/2015
Reenviado: 30/07/2015
Aceptado: 05/11/2015
Sometido a evaluación por pares anónimos