Proyecto de agroturismo en la comarca de Terra de Lemos (Galicia)

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Vol. 9 Nº 2 págs. 353-159. 2011
Proyecto de agroturismo en la comarca de Terra de Lemos
(Galicia)1
Xavier Simóni
Carmen Gil Pereirasii
Pablo Carpinteroiii
i Profesor titular del Departamento de Economía Aplicada de la Universidade de Vigo. E-mail: xsimon@uvigo.es
ii Profesora Asociada del Departamento de Organización de Empresas y Marketing de la Universidad de Vigo.
E-mail: carmengil@uvigo.es
iii Investigador contratado por el Proxecto Ronsel de la Universidad de Vigo. E-mail: pablo.carpin@gmail.com
© PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural. ISSN 1695-7121
Universidade de Vigo (España)
Resumen: El proyecto Ronsel, Plan de recuperación del Patrimonio Cultural Inmaterial de Galicia,
pretende la puesta en valor y salvaguardia del Patrimonio Cultural Inmaterial (PCI) de Galicia. La
complejidad de este PCI, fruto de la densidad de manifestaciones culturales de la sociedad, precisaba
del establecimiento de un plan de acción que respondiese a los siguientes objetivos básicos: Identifi-cación,
documentación, investigación, protección, promoción, transmisión y difusión del Patrimonio
Cultural Inmaterial. El Proyecto Ronsel sostiene que es posible definir estrategias de desarrollo
socioeconómico a partir del conocimiento tradicional, mediante propuestas innovadoras que garan-tizando
nuestra propia supervivencia, contribuyan a la conservación del contorno natural y social. El
siguiente artículo, expone la iniciativa financiada por el programa (INCITE) , sobre un plan piloto
de creación de productos turísticos en torno al PCI.
Palabras clave: Agroturismo; Patrimonio cultural inmaterial; Productos Turísticos;Turismo de ex-periencias;
Turismo rural.
Title: Agritourism project in Terra de Lemos (Galicia)
Abstract: The Project for the Recovery of Galician Intangible Cultural Heritage known as Ronsel
Project intends to promote the reassesment and conservation of Galician Intangible Cultural Heritage
or Patrimonio cultural inmaterial (PCI). The richness and complexity of heritage derived from a great
variety of cultural and social expressions calls for the establishment of a wide action plan that proves
capable of achieving the following basic goals: identification, documentation, research, protection,
promotion, transmission and socialization of Intangible Cultural Heritage. The Ronsel Project, de-parts
from the principle that it is possible to identify strategies of economic development based on the
traditional knowledge and practices that allow for innovative ways of administering, thus contributing
to guarantee the sustainable growth of the community and the conservation of its natural and social
environment. The following article presents the activities financed by the INCITE program, thus offe-ring
a first assessment on designing tourism products based on intangible cultural heritage.
Keywords: Agritourism; Intangible cultural heritage; Product tourism; Rural tourism; Tourism of
experience.
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Proyecto de agroturismo en la comarca de Terra de Lemos (Galicia)
ISSN 1695-7121
Introducción
El turismo desde la perspectiva antropológica es un
fenómeno sociocultural complejo que posibilita a los tu-ristas
y residentes la vivencia de la alteridad, actuando
como un vehículo de intercambio cultural entre perso-nas
y grupos humanos, entre nosotros y los otros; un
juego de espejos entre unos y otros (Pereiro, 2009).
Los medios rurales viven desde hace años una reva-lorización
patrimonial que no puede dejar de ser vista
como una reacción social frente al desarraigo causado
por la aceleración de la vida moderna, por la desertifi-cación
del campo y por la desaparición de los modos de
vida tradicionales (Peixoto, 2002).
El medio rural adquiere un nuevo valor y es conver-tido
en producto y mercancía que circula en espacios
globales y que ofrece un paquete emocional que como
afirma Pereiro (2009:255) proporciona “tradición”, “au-tenticidad”,
“naturalidad”, todos ellos considerados va-lores
perdidos en los medios urbanos .
El espacio rural adquiere así una mayor atracción
para los habitantes de las ciudades, debido a la “crisis
de memoria” asociada a los procesos de globalización y
a las transformaciones sociales ocurridas en el espacio
y en el tiempo (Harvey, 1989).
La existencia en Galicia de una clara ruptura de la
cadena de transmisión oral, tanto inter como intra ge-neracional,
convierte a una parte importante de la so-ciedad
gallega, habitante principalmente de las villas
y ciudades, en potenciales destinatarios de productos
culturales resultado de la activación y puesta en valor
del patrimonio cultural material e inmaterial en el es-pacio
rural.
El presente artículo resume parte de la iniciati-va
financiada por el programa (INCITE)2, Proyecto de
Agroturismo en la comarca Terra de Lemos, que se está
desarrollando en el interior de la provincia de Lugo,
(Galicia), en el período 2008-2011.
Los objetivos que persigue el proyecto son:
1. Potenciar el desarrollo turístico económico de la co-marca
de Terra de Lemos con base en el aprovecha-miento
del Patrimonio Cultural (PC) a través de pro-ductos
turísticos específicamente diseñados para ese
fin.
2. Contribuir a la conservación del PC de la comarca a
través de su puesta en valor y difusión mediante la
oferta de productos turísticos creados con base en el
conocimiento tradicional de los portadores y diseña-dos
para facilitar la participación, vivencia y expe-riencia
del PC por parte de los potenciales visitantes.
Proxecto Ronsel
El PATEL se encuadra dentro de un proyecto más
ambicioso financiado por la Xunta de Galicia a través
de las Consejerías de Cultura y Medio Rural en colabo-ración
con las universidades de A Coruña, Santiago de
Compostela y Vigo: el proyecto Ronsel.
El proyecto Ronsel, coordinado por la Universidad
de Vigo, operativo ya desde hace tres años, pretende la
puesta en valor y salvaguarda del Patrimonio Cultu-ral
Inmaterial (PCI) de Galicia. La complejidad de este
PCI, fruto de la densidad de manifestaciones culturales
de la sociedad, precisó del establecimiento de un plan de
acción que respondiese a los siguientes objetivos bási-cos:
Identificación, Documentación, Investigación, Pro-tección,
Promoción, Transmisión y Difusión del PCI.
La estructura operativa del proyecto se inspira en
las convenciones de la UNESCO en cuanto a la clasifi-cación
del PCI en cinco ámbitos, a saber:
1. Tradiciones y expresiones orales.
2. Artes del espectáculo.
3. Usos sociales, rituales y actos festivos.
4. Conocimientos y usos relacionados con la naturaleza
y el universo.
5. Técnicas artesanales tradicionales.
Corregir la situación actual del PCI gallego reclama
la coordinación entre los agentes participantes (comuni-dades
de portadores/as, asociaciones, instituciones, par-ticulares
etc.) y una apuesta decidida por parte de las ad-ministraciones
en la ejecución de acciones a largo plazo.
En este sentido, una de las metas iniciales del proyecto
Ronsel fue el análisis pormenorizado de la situación del
PCI en cada uno de estos cinco ámbitos, tornándose fun-damental
contemplar a las comunidades de portadores/
as como aquellos espacios donde el patrimonio se expresa.
Por este motivo, se pretende la definición de un pla-no
de desarrollo socioeconómico y cultural del territorio,
que debe contribuir a reconstruir el tejido social que sos-tiene
el sistema de cultura tradicional, y de esta forma
adoptar soluciones de vida para las nuevas realidades
sociales.
Los especialistas que trabajan en este proyecto
guían su trabajo de análisis y diseño de acciones de sal-vaguarda
y puesta en valor a través de los siguientes
principios básicos:
1. El patrimonio inmaterial se salvaguarda esen-cialmente
mediante la creatividad y su materialización
por los miembros de las comunidades que lo producen y
mantienen.
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2. Las acciones sobre el PCI deben facilitar, estimu-lar
y proteger el derecho y la capacidad de las comu-nidades
a seguir interpretando su patrimonio cultural
dotándose de sus propias modalidades de conservación
y ordenación.
3. La cultura propia compartida y el diálogo cultu-ral
deben fomentar la creatividad general, y garantizar
siempre el reconocimiento de la singularidad y los inter-cambios
equitativos.
4. Se procura recuperar la vitalidad del PCI velan-do
por la posibilidad de reproducir sus significados, las
condiciones que lo hicieron posible y las competencias
necesarias para su creación, interpretación y transmi-sión,
tratando al mismo tiempo de no perpetuar mode-los
de desigualdad.
5. Se deben fundar iniciativas destinadas a proteger
el PCI en principios como el respeto a los derechos hu-manos
universalmente aceptados, la equidad y su ca-rácter
duradero y el respeto a todas las culturas que, a
su vez, respetan a las demás.
Patrimonio Cultural y Turismo
El empleo de la cultura como atracción para promo-ver
el desarrollo económico en general, y el turismo en
particular, se hace cada vez más evidente. Si primero
fueron los centros históricos, los sitios arqueológicos y
museos, ahora las ceremonias y rituales, las prácticas
cotidianas como la cocina y otros usos simbólicos, son
movilizados como recursos en el turismo y en la promo-ción
de industrias centradas en el aprovechamiento del
patrimonio cultural (Álvarez, 2006:2).
El turismo cultural, siguiendo a Prats y Santana
(2005:16), es turismo patrimonial y el patrimonio no es
la cultura, por esa razón el patrimonio puede integrarse
en el mercado turístico, porque, de algún modo puede
ser vendido, mientras la cultura no pode ser vendida,
porque debe ser vivida.
La perspectiva productivista sobre el PC, de la que
ya dieron cuenta varios autores (García Canclini, 1989;
Ashwoth, 1994; Kirshenblatt-Glimblett, 2001), conside-ra
el patrimonio cultural como un recurso para el turis-mo
cultural y para otras actividades económicas.
Bajo una concepción mercantilista, el patrimonio se
interpreta que debe satisfacer el consumo contemporá-neo.
Las nuevas corrientes en la gestión del patrimonio
optan por la dinamización buscando además de la nece-saria
conservación, rentabilidad y beneficios. El patri-monio,
trasciende lo puramente cultural y se transfor-ma
en un potencial recurso económico.
Transformar los recursos en productos y ofertas tu-rísticas
es la meta que persiguen los planificadores y
entes de gestión turística de los destinos. Será necesa-rio
pues analizar la posible aplicabilidad del patrimonio
cultural en la oferta de productos capaces de satisfacer
las necesidades de los turistas, habida cuenta de la com-plejidad
y fragilidad intrínseca de esta tipología de re-cursos.
Esta interpretación del patrimonio, se aúna con una
visión patrimonialista y participacionista que Pereiro
(2006 ) expone:
a.) Patrimonialista: El patrimonio cultural es la recu-peración
del pasado a partir de una perspectiva del
presente, para explicar el cambio en los modos de
vida. Estaría integrado por elementos culturales que
adquieren un nuevo valor a través de un proceso de
patrimonialización. Es una intervención en la cultu-ra.
b.) Participacionista: Entiende el patrimonio cultural y
su preservación en relación a las necesidades globa-les
de la sociedad y con un proceso democrático de
selección de lo que se conserva. Ligada a la partici-pación
social, con el objeto de evitar la monumenta-lización
y cosificación de los objetos. Resalta el hecho
de pensar primero en las personas y después en los
bienes culturales.
Santana (2003:33), sostiene que la tendencia de
la demanda determinó la oferta de nuevos produc-tos
turísticos que pueden encuadrarse en dos grandes
bloques estrechamente vinculados, medio ambien-te
físico (la naturaleza) y medio ambiente cultural
(patrimonial-identitario). Según este mismo autor,
el turismo alternativo intenta conseguir una expe-riencia
de lo auténtico a través de la naturaleza, la
cultura, la gente o una combinación de las mismas.
Es necesario matizar que el concepto de autentici-dad
es una creación individual (Santana, 2000:4), que
es contextualizada según las experiencias de cada suje-to.
Todas las culturas son en cierto sentido inauténticas
ya que son inventadas, recreadas, fabricadas y recons-truidas
durante transformaciones sociales permanentes
(Pearce y Moscardó, 1986).
El turismo cultural es una forma de turismo donde
la cultura, en su materialidad o inmaterialidad (costum-bres,
tradiciones...) es el factor principal de atracción en
el viaje (Roldán, 2004:21), pero hay que tener en cuenta
que la sola presencia de los atractivos patrimoniales no
implica la existencia de productos turísticos, siendo ne-cesario
un proceso de organización e inversión para su
correcta puesta en uso (Grande Ibarra, 2001).
Cuando en el sector turístico hablamos de crear un
producto turístico cultural, nos referimos a la organiza-ción
técnica de los recursos culturales de un destino con
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el objetivo de que puedan ser conocidos y disfrutados
por los visitantes (López López, 2005).
Los recursos, son los elementos base sobre los que se
desarrolla la actividad turística; son aquellos atractivos
que pueden generar o suscitar el interés del visitante
y determinar y motivar el desplazamiento a un deter-minado
destino. Sin recursos no hay producto turísti-co,
pero los recursos turísticos no bastan para construir
productos.
El punto de partida son los recursos, el conjunto de
atractivos del territorio. Según Chías (2004) el hombre,
el legado histórico y su contorno, configuran los tres ele-mentos
base para la gestión turística. El producto turís-tico,
se puede definir entonces como la suma de recursos
que se estructuran para el uso y disfrute turístico.
Desde la disciplina del marketing turístico, un pro-ducto
cultural sería aquel recurso cultural en el que se
pueden realizar una o varias actividades (visitar, asis-tir,
participar, comer, comprar, etc.) porque está formu-lada
una propuesta de accesibilidad (temporal, espacial
y/o económica) de un público al mismo (Chías, 2004:10).
La palabra producto aplicada al patrimonio provoca,
muchas veces, rechazo. En este mundo global no atrae
lo semejante ni la imitación, sino lo propio, lo que nos
diferencia y nos particulariza (Kapszuk, 2006). Un buen
producto es aquel que no solo cuida el patrimonio, sino
que genera lazos de continuidad de ese patrimonio con
base en los valores que transmite.
El patrimonio puede ocupar lugares muy diversos
respecto a los productos turísticos, desde ser el motivo
de compra principal, hasta mero escenario, pasando por
todo tipo de valores añadidos (tangibles o intangibles),
puede servir para enriquecer la oferta, crear imagen,
reorientar el posicionamiento, desestacionalizar si in-teresa,
pero para eso, debe entenderse y aceptar su di-mensión
lúdica y trabajar activamente para conjugarla
imaginativamente con su dignidad (Prats, 2003:135).
En la actualidad, adquiere cada vez más importan-cia
el turismo experiencial o emocional. Richards (2004)
afirma que el turismo cultural está convirtiéndose en
un producto de vivencia en el que la visita se juzga en
función de todas las características del lugar y no solo
por su valor cultural. En esta línea, los visitantes bus-can
cada vez más una experiencia total que incluya
ocio, cultura, educación e interacción social (De Rojas y
Camarero, 2008).
En turismo no se venden realmente productos,
sino que se venden experiencias (Vogeler y Hernández
2002). El turista que busca experiencias es aquel que
quiere evadirse, descubrir, disfrutar y conectar con la
gente del lugar y con sus costumbres; más que comprar
paquetes turísticos, se compran historias para vivir y
para contar. Las experiencias son aquellas vivencias,
sentimientos, sensaciones, que nos fascinan e impactan
y que precisamente por ello se convierten en memora-bles
(Bordas, 2003:2).
Frente a la madurez de productos convencionales, el
mercado propone formas de turismo alternativas. Así,
se presentan ofertas diversificadas donde recursos liga-dos
a la naturaleza, la cultura y el patrimonio pasan a
tener un papel relevante en la experiencia de ocio.
El turismo cultural y el turismo rural intentan sa-tisfacer
una demanda cada vez más exigente y segmen-tada
que, entre otras tendencias, manifiesta un claro
interés por aprender, interpretar y conocer mejor el en-torno
al que se viaja. La OMT (Organización Mundial
del Turismo) en su documento Turismo Panorama 2020
señalaba las tendencias de nuevos segmentos de mer-cado
que demandaban productos y servicios renovados,
basados especialmente en el espectáculo, la emoción y
la educación.
De acuerdo con los postulados anteriores, el plan es-tratégico
del turismo de España, Plan Horizonte 2020
(Secretaría General de Turismo, 2007), subraya y rea-firma
entre sus claves estas ideas, siendo uno de sus
ejes principales la creación de valor al cliente a través
de experiencias turísticas que diferencien y potencien la
personalidad de los destinos turísticos.
Turismo en el espacio rural en Galicia: el agrotu-rismo,
una opción a potenciar.
El turismo rural recibe este calificativo cuando se
inscribe geográficamente en el espacio rural existen
múltiples definiciones y no hay un consenso a la hora de
definirlo. El factor clave a tener en cuenta es el medio de
acogida, el entorno o medio rural.
Valdés (1995) da una definición generalista de turis-mo
rural como aquella actividad turística que se desa-rrolla
en medio rural y cuya motivación principal es la
búsqueda de atractivos asociados al descanso, paisaje,
cultura tradicional y que huye de la masificación.
La Comisión de las Comunidades Europeas, definió
turismo rural como aquella actividad turística, realiza-da
en medio rural, compuesta por una oferta integrada
de ocio, dirigida a una demanda cuya motivación es el
contacto con el entorno autóctono y que tenga una inte-rrelación
con la sociedad local (Crosby, 1993).
Según Canoves Herrera y Villarino (2005:67), el con-cepto
de turismo rural manejado por la OMT, que se
resume en la figura 1, comprendería una red de rela-ciones
entre cuatro grandes áreas: campo, patrimonio,
vida rural y actividades.
Crosby y Prato (2009:24-25) explican que hoy en día
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la estructura del mercado está sobre-segmentada y eso
se traduce en la existencia de diferentes motivaciones
a la hora de elegir la oferta turística rural. Así surgen
una amplia variedad de conceptos como turismo de na-turaleza,
ecoturismo, turismo ecológico, agroturismo,
turismo verde, pasando por combinaciones como eco-etno-
agroturismo, bio-turismo, campo-eco turismo, etc.
Se puede decir que el turismo rural en Galicia está
en un momento de transición, o incluso en el cierre
de un ciclo donde se consiguieron objetivos en cuanto
a creación de infraestructura turística de alojamiento,
pero donde continúan a ser patentes ciertos defectos.
En este sentido, hace falta ser capaces de hacer del tu-rismo
una actividad generadora de desarrollo, y eso se
Áreas del
turismo
rural
Arquitectura
industrial,
Patrimonio,
Prehistoria,
castillos,
iglesias,
pueblos
Montar a
caballo, ir en
bicicleta,
pescar, pasear,
cazar
Artesanía,
actos locais,
gastronomía,
agroturismo,
música
tradicional
Montañas,
lagos, ríos
Escenario
natural
forestal
Patrimonio
Actividades
Campo
Vida rural
El concepto de turismo rural puede interpretarse de
una manera muy amplia. Blanquer (2000:606), llama la
atención sobre el enfoque unidimensional que adoptan
la mayoría de las Comunidades Autónomas en España,
centrado en la ordenación de los servicios de alojamien-to,
pero desconectado de otras políticas públicas cómo
conservación del entorno natural, desarrollo y/o recupe-ración
de la artesanía y el folclore tradicional, etc.
El turismo rural debiera entenderse de manera am-plia,
pero en la práctica se observa cierto peligro de en-tenderlo
tan sólo como una actividad definida por un
tipo de alojamiento (Sparrer 2007). La misma idea es
corroborada por Besteiro (2006) que manifiesta la nece-sidad
de ofertar un producto en el que, aparte del aloja-miento,
se incluya el disfrute de diferentes actividades
en el medio rural que permitan la prolongación de la
temporada alta.
Figura 1: Áreas de turismo rural según la OMT. Fuente: Cánoves, Herrera y Villarino (2005:67)
sobre OMT.
consigue ayudando a re-cuperar
y poner en valor
el patrimonio material e
inmaterial, y dinamizan-do
la economía agrícola
y artesanal de forma que
complemente a la turísti-ca
(Lois, 2007:10).
Uno de los objetivos
que se persiguen en la ac-tualidad
es crear produc-tos
turísticos integrales
en el destino. La admi-nistración
gallega apun-ta
que deben reorientarse
los fondos públicos para
la creación de servicios
complementarios y atrac-tivos
que atraigan a más
visitantes y que aumen-ten
su estancia media;
servicios relacionados
con deportes en la natu-raleza,
rutas gastronómi-cas,
con productos cultu-rales
del territorio y con
servicios de ocio.
En esta línea, Pereiro (2009) opina que la calidad
turística de una zona no depende solo del alojamiento,
sino también de las actividades que pueden realizar los
turistas; subrayando que el gran reto para el turismo
en el espacio rural es diseñar productos turísticos com-pletos:
alojamiento, alimentación y recreación. Además
del alojamiento, la nueva demanda turística necesita
realizar un cierto tipo de actividades deportivas y cultu-rales.
El espacio rural, sin duda, cada vez se vende más
como un neoproduto para el consumo turístico (Pereiro
y Prado, 2005). La sociedad no rural está más interesa-da
que nunca en los espacios rurales para vivir y para el
ocio. El espacio rural intenta responder a las demandas
de una nueva sociedad post industrial que contempla la
naturaleza como valor y como bien estético, que mira al
rural por ser un espacio con valía residencial y por su
valor como marco para actividades de ocio y descanso
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(Cabana 2008). Los turistas que eligen el espacio rural
tienen en mente romper con la formalidad de sus com-portamientos
en la ciudad; son turistas que valora la
calidad de vida y que buscan emplazamientos tranqui-los,
con naturaleza viva y cultura local atractiva (García
Henche, 2005).
Santana (2000) distingue dos tipologías de turistas
rurales: unos interesados por el entorno físico y las
actividades deportivo-recreativas que se pueden
llevar a cabo en él, y otros atraídos por la cultura lo-cal
propiamente dicha. Cabrini (2002) afirma que un
factor importante en la elección del turista tiene que
ver con la cultura rural, pues el turismo rural abarca
un conjunto de actividades donde la cultura rural es
un componente clave del producto ofertado. Lo cu-rioso,
explica Cabana (2008:25), es que ese modo
de vida que ya no existe, es justamente lo que los
neorurales se empeñan en imitar, lo que los turistas
rurales quieren sentir durante un fin de semana al
año y lo que, a pesar de todo, marca aún la identi-dad
del país.
Agroturismo
El concepto de agroturismo, término que empleamos
en este proyecto, está sujeto a diversas interpretaciones
que trataremos de abordar.
Según Toppan (2005:313), cultura, viaje y campo,
son conceptos que provienen de un mismo marco de re-ferencia:
del campo vienen todas las palabras que tie-nen
sentido de cultura.
Sus rasgos diferenciales, se encuentran vinculados
a la presencia de la naturaleza que se expresa, en la
mayoría de los casos, bajo la forma de paisaje cultivado.
El contacto permanente que tiene el habitante rural con
la naturaleza, influyó y determinó su modo de vida, su
sistema de valores, tradiciones y creencias como tam-bién
se tradujo en sus realizaciones materiales y en su
patrimonio arquitectónico, representado en viviendas,
monumentos, caminos, etc.
El agroturismo puede ser considerado como un seg-mento
incluido en el turismo rural, una modalidad de
turismo en áreas rurales que incluye el alojamiento, la
alimentación y actividades agropecuarias que ofrecen
al turista productos naturales locales para su alimen-tación.
Para Weaver y Fennel (1997:357), son empresas ru-rales
que aúnan el trabajo en las explotaciones agrarias
con el turismo. Hoy en día, actividades como las deno-minadas
U-Pick o Pick-your-Own Operations están de
moda en países como Estados Unidos, Canadá o Gran
Bretaña. Bajo la idea de “recoléctalo tu mismo, págalo
y llévatelo a casa”, se fomenta una forma de venta di-recta
de productos frescos en el mismo espacio donde se
cultivan, abonando un precio justo y sin intermediarios.
Las iniciativas en este campo en Galicia aún están por
desarrollarse.
Existe acuerdo en que el agroturismo es un tipo de
turismo basado en el alojamiento en casas rurales y
donde el usuario puede participar y/o observar las ta-reas
cotidianas del lugar: agrícolas, ganaderas o artesa-nales.
El agroturismo como modalidad de oferta turísti-ca,
posibilita la oferta de actividades relacionadas con el
mundo agrario y rural. Los componentes básicos de las
ofertas de agroturismo son, según Adam (2004:2): “te-ner
algo para que los visitantes vean, algo que puedan
hacer y algo que puedan comprar”.
Según Accueil Paysan, Federación de Agroturismo
creada en Francia, la Fundación Ecoagroturismo con-templa
el turismo como factor de desarrollo económico
y social, promoviendo la interrelación entre una agri-cultura
sostenible y un turismo solidario, convirtiendo
a los agricultores en actores de su propio desarrollo y
fomentando iniciativas que luchen contra la desertiza-ción
de las áreas rurales. Esta fundación considera que
el agroturismo debe integrase en una estructura fami-liar
combinada con actividades, agrarias, ganaderas o
artesanas; ofertar productos caseros y/o la posibilidad
de realizar actividades didácticas, de animación y/o de-mostración
relacionadas con los recursos y oficios de la
explotación, etc.
Según la catalogación actual de los establecimien-tos
de turismo rural en Galicia, la modalidad que se
entendería exclusivamente como agroturismo sería la
denominada cómo grupo C, es decir, casas de labranza
donde se desarrollan actividades agropecuarias en las
que pueden participar los clientes alojados.
El concepto de agroturismo adoptado en este proyec-to,
parte de una interpretación integrada del espacio
rural en el que las viviendas de turismo rural, indepen-dientemente
de que sean o no explotaciones agropecua-rias,
puedan ofertar o relacionar a sus huéspedes con
productores y actividades culturales tradicionales de la
comarca, tratando de tejer redes de cooperación y siner-gias
en el entorno entre actividades agrarias, ganade-ras,
artesanales y culturales.
Metodología del proyecto.
La secuencia para el diseño de los productos turísti-cos
fue la siguiente:
Establecimiento de las bases teóricas, diseño del
proyecto de agroturismo y elección del área para
desarrollarlo.
El PATEL se enmarca dentro de un proyecto más
ambicioso financiado también por la Xunta de Galicia a
través de las Consejerías de Cultura y Medio Rural en
colaboración con las universidades de A Coruña, Santia-
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semejante al resto de la Galicia interior. En los últi-mos
años alguna de sus manifestaciones más singula-res
como son los Carnavales Ribeiraos y el del Oso de
Salcedo están siendo objeto de una mayor divulgación y
puesta en valor, sin embargo el resto de las manifesta-ciones
del PCI se encuentran pobremente estudiadas en
comparación con otras áreas gallegas.
Por lo que respecta a la accesibilidad de la zona, su
situación central en Galicia, así como las nuevas carre-teras
que la comunican con Ourense, Lugo y Santiago
hacen esta comarca accesible desde cualquier lugar de
Galicia en aproximadamente una hora. Por otra parte,
Monforte contiene uno de los nudos ferroviarios más im-portantes
de Galicia. Por último, la comarca de Terra de
Lemos es conocida por su pobre desarrollo rural, fruto
del abandono de las aldeas que Galicia viene sufriendo
en los últimos años y que comienza a afectar a la propia
capital de la comarca.
Estudio pormenorizado del estado del PC en Terra de
Lemos.
El estudio se realizó en varias fases. La primera se
basó en un primer contacto con las instituciones que
ya habían trabajado sobre el tema en esta comarca. De
este modo, se inició una colaboración con el Centro de
Desarrollo Comarcal que nos facilitó los primeros ma-teriales
bibliográficos, fundamentalmente guías turísti-cas,
libros, artículos periodísticos, que nos permitieron
establecer un plan de trabajo de campo para cubrir las
lagunas existentes y ahondar en los datos ya conocidos.
En turismo el conocimiento de los recursos es el paso
previo al diseño de actividades turísticas. Identificar los
atractivos turísticos es uno de los procesos necesarios en
la etapa de diagnóstico de un proceso de planificación
turística. El instrumento que se emplea para realizar
dicha identificación es el inventario de recursos turís-ticos.
Existen varias metodologías para la realización de
inventarios de recursos turísticos (Leno Cerro,1993).
Puesto que este proyecto se basa en el PC, estudiamos
tres aspectos fundamentales para realizar el inventario:
el patrimonio natural, el material y el inmaterial, elabo-rándose
un completo informe sobre su situación actual
y posibilidades como generadores de riqueza turística.
Contacto con los agentes sociales implicados: ca-sas
de turismo rural, tejido asociativo, explotaciones
agrarias, comunidades de montes y particulares.
Después de analizado el estado del patrimonio
y sus posibilidades desde el punto de vista turísti-co,
comenzó un proceso de contacto con los agentes
implicados en la recreación del patrimonio y con las
go de Compostela y Vigo: el proyecto Ronsel. Los presu-puestos
teóricos de este proyecto, mencionados anterior-mente,
formaron la base del Proyecto de Agroturismo en
Terra de Lemos.
En cuanto a la selección del área de estudio, la co-marca
de Terra de Lemos se sitúa en el sur de la pro-vincia
de Lugo (Galicia). Pertenecen a esta comarca los
siguientes ayuntamientos: Bóveda, Monforte de Lemos,
Pantón, A Pobra de Brollón, O Saviñao y Sober. Posee
una extensión aproximada de 940,4 Km2 y una pobla-ción
de algo más de 34.800 habitantes.
Uno de los principales atractivos de la comarca, y su
principal seña de identidad, es la Ribeira Sacra, conoci-da
por sus tesoros naturales y biológicos, constituyendo
un vastísimo ecosistema de gran variedad y riqueza,
así como un paisaje único. El curso de los ríos Miño y
Sil, discurre encajado entre montañas de pendientes
verticales formando los cañones del Miño y Sil, con una
altitud media de 500 a 700 m, dibujando un paisaje es-pectacular.
Para la selección del área se tuvieron en cuenta va-rios
aspectos:
1. Estado del patrimonio.
Se procuró un área con una riqueza patrimonial su-ficientemente
atractiva desde todos los puntos de
vista. Un área de interior con un rico patrimonio
natural y que mostrara también un patrimonio mo-numental
y arqueológico de cierta importancia. Por
otra parte, buscamos una zona en la que el PCI fuera
escasamente conocido y por tanto atractivo para los
potenciales turistas.
2.Accesibilidad de la zona.
Procuramos un área fácilmente accesible desde di-versos
lugares de Galicia, con buenas comunicacio-nes
con el exterior y unas infraestructuras adecua-das.
3.Desarrollo rural.
Preferimos áreas pobremente desarrolladas o en vías
de hacerlo, procurando que el impacto del proyecto
fuese substancial.
Después de analizadas estas variables, la comarca de
Terra de Lemos cumplía todos los criterios de selección.
Disfruta de un patrimonio natural muy diverso, rico y
bien conservado, en el que se mezcla el más destaca-ble
entorno de ribera fluvial de Galicia, junto con otro
montañoso que da entrada a una de las zonas de alta
montaña más conocidas de Galicia: O Courel.
Por otra parte, esta zona aúna uno de los patrimo-nios
monumentales más ricos de Galicia, con cerca de
cuarenta iglesias románicas entre las que se hallan cin-co
monumentos nacionales, con otras edificaciones civi-les
destacadas, además de poseer un abundante y des-conocido
patrimonio arqueológico con numerosos restos
megalíticos (petroglifos y túmulos), castreños y romanos
(villas y explotaciones mineras).
En lo referente al PCI, la zona muestra una riqueza
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PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 9(2). 2011
Proyecto de agroturismo en la comarca de Terra de Lemos (Galicia)
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el Estudio de mercado en Destino Turístico 2008: Ribei-ra
Sacra, del mismo autor (2008). Estos informes inclu-yen
los datos recogidos mediante encuestas en todos los
ayuntamientos que pertenecen a la zona denominada
Ribeira Sacra. Puesto que la mayor parte de la comarca
de Terra de Lemos está contenida dentro de esta área,
consideramos estos resultados como extrapolables a la
comarca que nos ocupa.
El perfil demográfico mayoritario del visitante co-rresponde
con un trabajador cualificado, sin cualificar
o funcionario, residente en Galicia y de entre 18 y 49
años de edad. Los turistas procedentes de Galicia repre-sentan
un 46%, y los que vienen de fuera de España tan
sólo un 5.5%.
Considerando sólo los turistas que hacen noche en la
zona, la estancia media es de 3.28 días, siendo mayori-tarias
las estancias de entre 1 y 3 días (56.2%). Las acti-vidades
mayoritarias son pasear (90.6%), salir a comer
(73.9%) y realizar visitas culturales (57%).
Las recomendaciones que se extraen de los estudios
de Fraiz Brea (2007, 2008) son:
-Crear paquetes y rutas turísticas que amplíen la ofer-ta
complementaria y tengan un efecto positivo en la
estancia, número de pernoctas y gasto del visitante.
-Diseñar y ejecutar campañas promocionales propias y
en cooperación con Turgalicia para captar turistas
y excursionistas, residentes en zonas relativamente
próximas, de fin de semana y puentes, y para posicio-narse
como un destino turístico de interior paisajís-tico
y cultural.
-Captar visitantes en los principales puntos turísticos
de Galicia (costa, Santiago de Compostela etc.) para
que se acerquen a conocer la riqueza natural y el pa-trimonio
de la Ribeira Sacra.
-Atraer colectivos específicos de turistas (viajes cultu-rales
del IMSERSO, asociaciones, visitas escolares,
campamentos juveniles, etc.) ofreciendo programas
turísticos adaptados.
-Mejorar la oferta de actividades deportivas en la natu-raleza,
aprovechando el gran potencial de la Ribeira
Sacra (senderismo, pesca, equitación, cicloturismo,
piragüismo, etc.)
-Promocionar las ferias gastronómicas y de artesanía de
la zona.
-Mejorar la dotación de alojamientos idóneos para tu-ristas
jóvenes con menos recursos, como campings o
albergues.
-Aprovechar y fomentar el producto turístico vitiviní-cola,
mediante la cooperación con las bodegas de la
Denominación de Origen Ribeira Sacra.
-Continuar mejorando la coordinación entre las oficinas
de información de toda la zona para potenciar la in-instalaciones
turísticas de la zona para ver la posibi-lidad
de desarrollar productos turísticos concretos.
Desde el PATEL buscamos productores agrícolas, vi-tivinícolas
y ganaderos interesados en participar en el
proyecto que cumplieran con la premisa de mantener
las prácticas tradicionales de producción, o bien que hi-cieran
esta de forma ecológica. De este modo se contactó
con productores de castañas, uva, vino, fruta y criado-res
de cerdo celta, diseñándose productos que tuvieran
en cuenta estas prácticas.
Se mantuvieron conversaciones y reuniones con todo
el tejido asociativo de la zona, de suerte que se expli-caron
los objetivos del proyecto a las asociaciones cul-turales
implicadas en el Carnaval Ribeirao y en el del
Oso de Salcedo; y se hizo lo propio con la asociación O
Colado do Vento, centrada en la recuperación de leyen-das
y otras tradiciones de la comarca, y con las dos aso-ciaciones
micológicas de la zona, diseñándose productos
específicos en colaboración con ellas.
Las casas de turismo rural, que concentran la ma-yor
parte de la oferta turística de la zona se agrupan en
la asociación, LUGOSUR, con la que el PATEL contactó
y se reunió para ver las posibilidades de organizar acti-vidades
conjuntas.
Contacto con las instituciones administrativas.
Una vez explicados los objetivos del proyecto y pues-tos
de acuerdo asociaciones y productores en las líneas
básicas a seguir en el diseño de los productos, el PATEL
contactó con las instituciones de la zona para intentar
obtener el apoyo económico para la contratación de dos
guías turísticos que el propio proyecto no podía asumir.
Para eso, se presentó a los ayuntamientos un plan pilo-to
con los productos turísticos ya diseñados. Este mismo
proyecto fue presentado a la Diputación Provincial de
Lugo junto con un plan de negocio en el que se estimaba
la viabilidad del proyecto. También se contactó con el
Obispado de Lugo para intentar buscar una solución a
los problemas existentes de accesibilidad en las visitas
a las iglesias románicas de la comarca.
De esta forma el PATEL tejió una compleja red en
la que se implicó a particulares, artesanos, asociaciones
culturales y turísticas, e instituciones políticas y ecle-siásticas
en el desarrollo de un proyecto de agroturismo
experiencial.
Diseño de los productos turísticos.
Para el diseño de los productos que el PATEL ofrece-ría
al largo del año 2010 se tuvieron en cuenta los dos
estudios previos existentes sobre el turismo de la zona:
Estudio de Mercado en Destino Turístico: Ribeira Sacra
elaborado por Fraiz Brea (2007) para la Ribeira Sacra y
PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 9(2). 2011
Xavier Simón; Carmen Gil y Pablo Carpintero
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formación turística.
-Mejorar las infraestructuras de acceso a los recursos y
productos turísticos, así como la señalización y pane-les
explicativos.
-Mejorar las opciones de transporte colectivo en la zona,
estudiando posibles combinaciones entre diferentes
dicionales (miel, vino, aguardiente, cerdo, castañas,
fruta etc.) poniendo al visitante en íntimo contacto
con ellos.
Aquí se desarrollaron dos fórmulas para conseguir
un precio del producto más bajo del habitual:
- Canjear el trabajo del visitante por una rebaja en el
PATRIMONIO
NATURAL
- Rutas y senderos.
- Bosques.
- Puesta en valor de nuevas rutas, asociadas al patrimonio arqueológico,
geológico y otro tipo de saberes patrimoniales, como leyendas y cuentos;
Actividades micológicas, etc.
PATRIMONIO
MATERIAL
-Monumental: El románico.
PATRIMONIO
INMATERIAL
- Oficios tradicionales: Alfarería de Gundivós, apicultores, aguardenteros
y viticultores.
- Los carnavales Ribeirao y del Oso de Salcedo.
- Prácticas patrimoniales como los magostos, vendimias, mallas,
matanzas, etc.
- Producción ecológica de productos agroalimentarios como vino, miel,
castañas, aguardiente, fruta etc.
medios (catamarán, tren y
autobús) que permitan di-versas
rutas turísticas por la
zona.
-Formación específica en crea-ción
de empresas y productos
turísticos para la generación
de emprendedores y fijación
de la población.
En estos informes destaca la
valoración que hacen los turis-tas
de las actividades culturales
y espectáculos: los que las va-loran
positivamente ascienden
desde el 45% en el año 2006 al
70% en el 2008, mientras que
los que la valoran negativa-mente
descienden del 20% en el
2006 al 10% en el 2008. Sobre
este extremo los propietarios de las casas de turismo
rural entrevistados por el PATEL continúan percibien-do
un interés creciente en la demanda de actividades
culturales entre sus clientes.
Con este estado de la cuestión, los objetivos princi-pales
de los productos turísticos diseñados por el PA-TEL
serían, en relación a la oferta turística:
1. Incrementar la oferta cultural de la zona ofreciendo
unos productos basados en el PC que complementen
la oferta cultural ya existente.
2. Ofrecer al visitante un turismo experiencial, parti-cipativo,
que permita una vivencia directa del PCI
gallego y que pueda incluir formación especializada
en determinados aspectos (alfarería, agricultura eco-lógica,
música etc.)
3. Contribuir a fidelizar a los turistas ofertando activi-dades
que se desarrollen de manera cíclica a lo largo
del año y que se repitan año tras año.
En relación con los productores de la zona implicados
en el proyecto:
1. Ofertar a los turistas la posibilidad de participar en
los trabajos de explotación, cultivo, cuidado, etc. con
algunos productos diseñados específicamente para
aprender las técnicas del cultivo tradicional y/o eco-lógico.
2. Intentar incrementar las ventas de los productos tra-precio
final.
- Ofertar la posibilidad de apadrinar árboles, vides y
colmenas.
Después de analizados los recursos de la zona con-cluimos
que los principales recursos patrimoniales so-bre
los que se planificarían los productos a ofertar se-rían
los relacionados en la Tabla 1.
Habida cuenta de los objetivos y recursos existentes,
así como de las demandas de los propietarios de las ca-sas
de turismo rural y de las asociaciones culturales de
la zona, se diseñaron once productos diferentes :
1. Hace mil años
Para poner en valor el patrimonio románico y medie-val
de la comarca se diseñó un producto que consiste en
rutas organizadas que permitirán visitar, acompañado
de un guía, las principales construcciones medievales
de la comarca. Se pretende una visión moderna y parti-cularista
de este patrimonio que se obtendrá mediante
la contratación de un guía altamente especializado en
románico y en su conexión con el PCI de la comarca. El
románico es la parte central, pero también se contem-plan
visitas a los castillos de Monforte y Masid.
Se diseñaron cinco rutas que incluyen los cinco mo-numentos
nacionales de la comarca.
Tabla 1: Recursos patrimoniales seleccionados para la planifica-ción
de produtos turísticos. Elaboración propia.
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Proyecto de agroturismo en la comarca de Terra de Lemos (Galicia)
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2. Como las abejas
La Ribeira Sacra es un lugar rico en explotaciones
de miel, incluso en las zonas más norteñas abundaron
antaño las albarizas, construcciones que protegían a las
colmenas del ataque de los animales. Este producto se
desarrollaría entre las albarizas de A Pobra ubicadas
en Forgas, Parada de Montes, Paramedela y Loureiro y
una explotación ecológica de miel en Castro de Gundi-vós
(Sober).
La explotación ofrecerá la posibilidad de alquilar
una colmena al visitante (o grupo de visitantes) a cam-bio
de una asignación anual y de la colaboración de los
visitantes en los trabajos de extracción de la miel. Du-rante
las visitas los turistas recibirán una charla sobre
las abejas por un miembro de la Asociación Gallega de
Apicultores (AGA) y podrán trabajar directamente con
las abejas, para ello el PATEL suministrará a la explo-tación
10 trajes de apicultor.
3. Alquimistas por un día.
Se trata de un producto relacionado con una de las
principales actividades productivas de la comarca: el ci-clo
del vino. Se pretende que el participante entre en
contacto con las técnicas de cuidado de las vides, con la
vendimia y la obtención del aguardiente. Durante va-rios
fines de semana al año se oferta la posibilidad de
participar en la obtención de aguardiente por destila-ción
artesanal. Los visitantes podrán apadrinar vides
obteniendo sus productos, vino y aguardiente, a un pre-cio
inferior al del mercado. Una vez al año se ofertará
también la posibilidad de participar en una vendimia
tradicional. Dentro de este mismo producto se incluyen
rutas de senderismo por los antiguos caminos de explo-tación
del vino, explicaciones a pie de viña sobre la ma-nera
de cultivar el vino en la Ribeira Sacra y una visita
al Ecomuseo de Arxeriz para ver las herramientas y úti-les
tradicionales del trabajo de los viticultores.
4. Ruta del cerdo
En la parte norte de la comarca se encuentran varias
explotaciones dedicadas a la cría de la raza autóctona de
cerdo gallego, el denominado cerdo celta.
Este producto pretende, en combinación con una de
estas explotaciones, que el turista pueda comprar un
cerdo celta convertido en producto final, para lo cual se
habilitará dentro de la página web del PATEL un espa-cio
para anunciar esta oferta. También se ofertará la po-sibilidad
de participar en los trabajos de preparación de
los mismos, matanza fundamentalmente, para lo cual
la cooperativa de Goo junto con los vecinos de esta aldea
organizarán dos matanzas anuales con la posibilidad de
que los turistas participen en ellas. Las casas de turis-mo
rural implicadas en este producto ofertarán menús
gastronómicos basados en la carne de cerdo.
5. Fuego y barro
Mediante este producto ofertaremos la posibilidad de
acercarse al conocimiento de la alfarería tradicional en
Gundivós desde dos perspectivas, una didáctica y otra
práctica. Se contará con la participación de los dos ta-lleres
de Gundivós. La oferta formativa consiste en cua-tro
fines de semana consecutivos en los que se dará un
cursillo intensivo de alfarería en rueda baja, llevando al
visitante desde la recogida y preparación del barro en
las barreras, hasta el cocido de las piezas en el horno.
La oferta didáctica es únicamente de un fin de semana
y consiste en la visita a los talleres donde los turistas
recibirán explicaciones y podrán manejar el barro.
6. Castañas asadas
Este producto se ofrecerá en el tiempo de recoger las
castañas en los sotos del norte de la comarca y posibili-tará
que el visitante coja sus castañas pagándolas a pre-cio
de producción, permitiendo también la posibilidad
de apadrinar un castaño y llevarse las castañas a un
precio reducido a cambio de su recolección. Se progra-man
también cinco magostos a lo largo del año en cinco
casas de turismo rural diferentes que incluirán anima-ción
musical.
7. Máscaras!
En coordinación con las asociaciones culturales en-cargadas
de los dos carnavales tradicionales de la zona,
este producto consiste en dos fines de semana en los que
se oferta la posibilidad de participar y experimentar en
primera persona los carnavales Ribeirao y el de Salce-do.
El turista acudiría un fin de semana unas semanas
antes del carnaval para preparar su máscara y su par-ticipación
en el carnaval como un vecino más, corriendo
el día del carnaval junto con las máscaras propias de
cada zona.
8. Carne de carbón
Un producto desarrollado en coordinación con las dos
asociaciones micológicas de la zona que organizan, una
vez al año, sendas jornadas micológicas. Se oferta a los
visitantes: rutas por el monte acompañados de un guía
especializado para reconocer las especies, participación
en las jornadas micológicas y la degustación de menús
a base de hongos en tres casas de turismo rural de la
comarca.
9. Noches de Xacias.
Esta actividad consiste en fines de semana en los que
se programan rutas que visitan los petroglifos y luga-res
con leyendas asociadas acompañados de un guía que
explicaría los seres míticos de las aguas y los montes,
así como las leyendas asociadas a los lugares a visitar.
Como complemento a las visitas diurnas, por las noches
se ofrecerá una sesión de cuentacuentos en las casas de
turismo rural que participan.
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10. Aliméntate con sentido
Se trata de un producto diseñado para formar a los
visitantes en los procedimientos de la agricultura eco-lógica.
Está pensado como un curso de cuatro fines de
semana a desarrollar en una casa de turismo rural que
presta su huerta para emplearla en los trabajos de cul-tivo.
Durante tres fines de semana al año se oferta la
posibilidad de visitar una explotación ecológica de fruta
para aprender a hacer diferentes membrillos y merme-ladas,
con la posibilidad de recoger uno mismo la fruta y
comprarla a un precio menor al del mercado.
11. Bailar y tocar.
Este producto consiste en un ciclo formativo de cua-tro
fines de semana que acaban en un gran evento fes-tivo
que se organizará en Monforte de Lemos. Dos fines
de semana consecutivos se dedican a impartir cursos
de baile tradicional gallego, el tercero aúna rutas por el
monte y la orilla del río con la factura de instrumentos
musicales sencillos a partir de materiales vegetales. En
el cuarto fin de semana se organiza una gran fiesta tra-dicional.
Todos los productos se encuentran detallados en
http://agroturismoterradelemos.gl
Puesta en marcha de los productos.
El PATEL pretende desarrollar esta oferta turística
al largo de todo el año 2010 con una programación que
abarca prácticamente todos los fines de semana del año.
Para la comercialización de los productos se prevén
cuatro acciones:
1. Elaboración de una plataforma digital para dar publi-cidad
y explicar los productos. Esta plataforma per-mite
la contratación de los servicios, la reserva on-line
de los mismos y la contratación del alojamiento
en las correspondientes casas.
2. Edición de folletos publicitarios que se repartirán en
las casas de turismo rural y en las oficinas de turis-mo
rural.
3. Inclusión de la oferta en la página web de Turgalicia.
4. Realizar campañas de publicidad a través de la web
dirigidas a colectivos que puedan estar específica-mente
interesados en algunos de los productos.
Evaluación de los resultados
La oferta de los productos turísticos se pondrá en
marcha como experiencia piloto a principios del año
2010. Para la evaluación de los resultados de esta ex-periencia
se diseñaron dos encuestas diferentes, desti-nadas
una a la oferta y otra a la demanda. La primera
con el objeto de conocer el perfil sociodemográfico, moti-vaciones
y grado de satisfacción de los clientes que con-sumieron
los productos diseñados. La segunda pretende
evaluar el grado de satisfacción de las casas de turismo
rural con las actividades y productos desarrollados y ob-servar
el potencial incremento en la ocupación sufrido
como consecuencia de la puesta en marcha de los pro-ductos.
También se evaluará cualitativamente, mediante
entrevistas en profundidad, la opinión y evaluación que
los portadores, participantes y productores tuvieron so-bre
esta experiencia de agroturismo.
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NOTAS
1. Este trabajo es fruto de la financiación de la Dirección Xeral
de I+D+i da Xunta de Galicia al Proyecto de investigación
"O uso do patrimonio cultural inmaterial como factor de des-envolvemento
e innovación turística: agroturismo e turismo
cultural participativo" (Código 08TUR001300PR)
2. INCITE (innovación, ciencia y tecnología). Programa secto-rial.
Investigación aplicada e I+D. Tecnología sectorial: Turis-mo.
Consellería de Innovación e Industria.
Recibido: 	 09/02/10
Reenviado: 	 04/02/11
Aceptado: 	 10/02/11
Sometido a evaluación por pares anónimos