Gastronomía típica Margariteña como atractivo turístico del Municipio Mariño Estado Nueva Esparta.

              Vol. 6 Nº 2 págs. 347-360. 2008
Special Issue – Número Especial
www.pasosonline.org
© PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural. ISSN 1695-7121
Notas de investigación
Gastronomía típica Margariteña como atractivo turístico del
Municipio Mariño Estado Nueva Esparta
María Medina
Silvia Ontóni
Rafael Antonio Lunar Leandroii
Universidad de Oriente (Venezuela)
Resumen: Se caracteriza la gastronomía típica margariteña como atractivo turístico del Municipio Mari-ño,
sus componentes: restaurantes, autores, platos y promoción. Para formular recomendaciones que
permitan su aprovechamiento. Los fundamentos teóricos se basan en el área turismo y gastronomía, y su
importancia para la actividad. La metodología es descriptiva y su diseño es de campo. Como conclusión
se tiene que la situación actual de la gastronomía típica margariteña como atractivo turístico del munici-pio
se caracteriza por la falta de información y promoción, la cual no se está aprovechando como atracti-vo
turístico debido a la falta de conocimiento sobre la gastronomía típica margariteña y donde además en
los restaurantes del municipio se están modificando las recetas originales.
Palabras clave: Gastronomía; Gastronomía típica; Turismo; Isla Margarita
Abstract: The typical margariteñan gastronomy, its elements: restaurants, authors, dishes and promotion
as a tourism attraction at the Municipio Mariño is characterized. Recommendations for its improvement
are presented. Tourism and gastronomy are the theoretical grounds and its importance for the tourism
industry. A descriptive and field methodology was used. Today, there is a lack of information, promo-tion
and improvement of the typical margariteñan gastronomy as a tourism attraction at the Municipio
Mariño due to the lack of its knowledge in addition to the modification that restaurants of the Municipio
are doing with the original recipes, are concluded
Keywords: Gastronomy; typical gastronomy; Tourism; Margarita Island
i Maria Medina y Silvia Ontón, son Licenciadas en Turismo, egresadas de la Universidad de Oriente,
Núcleo de Nueva Esparta, Escuela de Hotelería y Turismo. Venezuela.
ii Rafael A. Lunar Leandro, Tutor de esta investigación, es Profesor Titular, Universidad de Oriente,
Escuela de Hotelería y Turismo, Especialista en Gerencia Educacional, Magíster en Turismo, Magíster en
Educación y cursa el Doctorado en educación convenio UDO-UPEL. E-mail: lunar@ne.udo.edu.ve
Raflunar@gmail.com
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Número Especial. Turismo Gastronómico y Enoturismo
ISSN 1695-7121
Planteamiento del problema
El Estado Nueva Esparta posee una va-riedad
de atractivos naturales como son:
parques nacionales, monumentos natura-les,
playas y montañas; históricos relacio-nados
con la arquitectura colonial civil,
militar y religiosa; culturales artesanía,
dulcería, fiestas patronales y gastronomía,
entre otros, los cuales se consideran ele-mentos
de motivación y por ende, de des-plazamiento
de turistas nacionales e inter-nacionales
hacia el mismo.
En este contexto, si embargo, la Isla de
Margarita se ha consolidado como un des-tino
turístico bajo la modalidad de “sol y
playa”, aprovechando principalmente los
atractivos naturales como las playas, par-ques
y monumentos naturales, dando poco
uso a otros atractivos de índole histórico-cultural,
los cuales pueden diversificar la
oferta turística del Estado. Como se puede
observar en la tabla 1 el mayor número de
visitantes que ingresan al Estado están
motivados por el disfrute de los atractivos
antes mencionados, lo que demuestra que
la oferta turística es muy limitada, por lo
que estos atractivos (histórico-culturales)
pasan a ser complementarios dentro de la
misma.
Como se ve, para el año 1998 el número
de turistas que ingresaron a la Isla de
Margarita motivados por el disfrute del
atractivo playa fue de un 90,32%, para el
año 1999 estuvo reflejado en un 72,68%,
para este período se produce un descenso
del 18% con respecto al año anterior y para
el 2000 fue de un 74,53% período en el que
hay un incremento del 2% con respecto al
año anterior.
Según la Organización Mundial del Tu-rismo
(OMT), los elementos básicos que
debe poseer un destino para desarrollar la
actividad turística son: el espacio geográfi-co,
los operadores, la demanda y la oferta,
entendiéndose por la misma los servicios
(hoteles, restaurantes, entre otros) y atrac-tivos
que posee un determinado lugar, en-tre
los que se pueden señalar, playas, mon-tañas,
música, artesanía y gastronomía,
los cuales contribuyen a satisfacer la nece-sidad
del turista por conocer un poco más
de la idiosincrasia local, y en tal sentido la
Isla de Margarita se caracteriza por poseer
todos estos elementos por lo que es el prin-cipal
destino turístico del país (Corpotur
2001).
Particularmente, la gastronomía es un
importante atractivo para el turista debido
a que muestra parte de la idiosincrasia del
pueblo y prueba de ello, es que la misma se
encuentra incluida en la clasificación de
atractivos turísticos hecha por Boullón
(1988), dentro de la categoría folklore. En el
caso de la Isla de Margarita, autores como
Morales (2001) en el trabajo titulado “Gas-tronomía
típica Margariteña como atractivo
turístico del Municipio Antolín del campo
Estado Nueva Esparta” y Zacarías (2003)
en el trabajo titulado “Turismo y gastro-nomía:
la gastronomía típica Margariteña
como atractivo diversificador de la oferta
Turística del Municipio Gómez”, dan prue-ba
de la importancia de la
misma como atractivo turís-tico
y recomiendan promo-cionarla,
debido a que la
misma no es tomada en
cuenta para la promoción
que se hace al Estado Nue-va
Esparta.
La gastronomía típica
margariteña es muy varia-da,
sin embargo se inclina
más por los productos del
mar, dentro de los platos más emblemáticos
que estaposee se encuentran el Hervido de
pescado, hervido de gallina, consomé de
chipichipi, pastel de chucho, consomé de
mejillón, consomé de guacuco, torito relle-no,
achiote relleno, conejo guisado, tarcarí
de chivo, mondeque guisado, cabeza de co-chino
con fríjol, cruzado de mariscos, cuaja-do
de morrocoy, cazón guisado, empanada
de cazón, entre otros.
Una de las principales características de
la gastronomía margariteña es su sazón, la
cual se va modificando en cada uno de sus
Tabla 1. Perfil motivacional turista nacional
ATRACTIVO Fi 1998 Fi 1999 Fi 2000
C. puerto libre 26 20,97% 38 18,54% 61 28,77%
P. histórico 10 8,06% 1 0,49% 7 3,30%
Interés cultural 7 5,65% 1 0,49% 2 0,94%
Fuente: Corpotur 2002. Nota: Los datos no han sido actualizados por
Corpotur
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pueblos, ya sea en la manera de prepararla
o en el añadido de algunos ingredientes, los
aliños básicos de la cocina margariteña son:
el ají dulce, la cebolla y el ajo (Santiago
1990). Sin embargo en el Municipio Gómez
se utilizan los aliños base más el orégano y
el tomate (Zacarías, 2003); en Antolín del
Campo se diferencia por el uso de pimentón
rojo y cebollín (Morales, 2001); en el Muni-cipio
Villalba solo se utilizan los aliños
básicos para la condimentación de los pla-tos
(González, 2003)
La promoción en la actividad turística
cumple un papel importante debido a que
ella es uno de los principales instrumentos
para incentivar e incrementar los flujos
turísticos satisfactoriamente. En observa-ción
directa se pudo constatar que en el
Municipio Mariño la Gastronomía Típica
Margariteña no es promocionada, siendo
esta uno de los elementos motivadores de
las corrientes turísticas.
Actualmente ha surgido un interés por
conocer y estudiar la gastronomía típica
margariteña y por ende la del Municipio
Mariño en particular para aprovecharla
como atractivo turístico, pues si el aprove-chamiento
de un destino se fundamenta en
el conocimiento pleno de sus características
históricas, culturales, sociales, geográficas
y físicas, entonces este municipio que po-seeuna
variedad desitios naturales, folklo-re
y manifestaciones culturales (Tabla 2),
puede incorporar a su oferta la gastronomía
típica y así desarrollar al máximo la activi-dad
turística con la motivación que puede
Tabla 2. Atractivos turísticos del municipio Mariño
CATEGORIA TIPO SUBTIPO NOMBRE UBICACIÓN
Sitio natural Costa Playa El Morro Bahía el morro
Bella vista Sector bella vista
La Caracola El morro
Moreno Costa azul
La Isleta Sector la isleta
Lugar de
pesca
La Isleta Sector la isleta
Los Cocos Sector los cocos
Museosy
Manifestaciones
Museos Museo de Arte Contemporáneo
Francisco Narváez
C Igualdad c/c Díaz
Culturales Obra de Arte
y Técnica
Obra de Faro La Puntilla Sector Guaraguao
Ingeniería Puente Sucre C/ Fajardo
Iglesia San Nicolás de Bari C/ Velásquez
Plaza Bolívar C/ Velásquez
Boulevard Gómez C/ Gómez
Boulevard Guevara C/ Guevara
Paseo Rómulo Gallegos Sector Guaraguao
Folklore Manifestaciones
Religiosas
Música y Danza
Embarque Virgen del carmen El Faro, Porlamar
Diversiones populares Todo el Municipio
Acontecimientos
Programados
Artísticos Bienal de escultura Museo Arte
Contemporáneo Francisco Narv-áez
C/ Igualdad c/c Díaz
Porlamar
Religiosos Fiestas San Nicolás de Bari Iglesia San Nicolás
de Bari
FUENTE: CORPOTUR 1999. Clasificación de Atractivos por Municipio del Estado Nueva Esparta.
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representar el disfrute de la variedad de
platos, bebidas y dulcería criolla así mismo
este municipio cuenta con una amplia gama
de establecimientos de alimentos y bebidas
de los cuales 51 están registrados en la
Corporación de Turismo del Estado Nueva
Esparta (Corpotur 2004).
En visitas preliminares realizadas a di-ferentes
establecimientos de alimentos y
bebidas como: El punto Criollo, Lugar de
Encuentro, Rancho Típico Mandinga, entre
otros, ubicados en distintos sectores del
municipio, se pudo observar que en dichos
establecimientos se oferta la gastronomía
típica margariteña, pero como una opción
más del menú, junto con la comida nacional
e internacional, sin que se resalte la impor-tancia
y que se promocione como elemento
del folklore margariteño, por lo que puede
ser aprovechada como atractivo turístico.
La Corporación de Turismo del Estado
Nueva Esparta (Corpotur), para enero de
2004 realizó un inventario de los restau-rantes
inscritos en este instituto por muni-cipio
y los clasificó de acuerdo al tipo de
comida que ofertan, en donde el Municipio
Mariño posee 8 restaurantes que la ofrecen,
pero de igual forma no posee estadísticas
sobre los platos de la gastronomía típica
margariteña ofertada en dichos estableci-mientos.
Por otra parte, en la Dirección de
Turismo de la Alcaldía del Municipio Mari-ño
no existen estadísticas referentes a los
restaurantes que oferten la gastronomía
típica margariteña, y también se pudo co-nocer
que dentro de los proyectos que se
manejan, no es tema prioritario.
Ante esta situación surge la siguiente
interrogante: ¿Cuáles son los elementos de
la gastronomía típica margariteña que la
convierten en atractivo turístico diversifi-cador
de la oferta turística del Municipio
Mariño?
Objetivo general.
Caracterizar la situación actual de la
gastronomía típica margariteña como
atractivo diversificador de la oferta turísti-ca
del Municipio Mariño inscritos en Corpo-tur.
Objetivos específicos
1.- Clasificar los establecimientos de Ali-mentos
y Bebidas ubicados en el Muni-cipio
Mariño que ofertan la gastronomía
típica margariteña e inscritos en Corpo-tur.
2.-Inventariar los platos de la gastronomía
típica margariteña que se ofertan en los
menús de los restaurantes del Municipio
Mariño inscritos en Corpotur.
3.- Conocer a los actores que intervienen en
la elaboración de los platos de la gastro-nomía
típica margariteña que se oferta
en los menús de los restaurantes del
Municipio Mariño inscritos en Corpotur
4.- Conocer la opinión de los turistas con
respecto a la gastronomía típica marga-riteña
como atractivo turístico.
5.- Conocer la opinión de los propietarios de
los restaurantes Municipio Mariño ins-critos
en Corpotur, con respecto a la gas-tronomía
típica margariteña como atrac-tivo
turístico.
6.- Identificar la promoción utilizada en los
restaurantes inscritos en Corpotur que
ofertan la gastronomía típica margari-teña
en el municipio Mariño.
Justificación
Dentro de las manifestaciones culturales
se encuentra la gastronomía típica como
muestra de la idiosincrasia del pueblo y
cuyo potencial como atractivo turístico ha
sido demostrado por países que la han in-corporado
dentro de su oferta, creando ru-tas
turísticas que le permiten al visitante
conocer y degustar los platos, dulces y be-bidas
típicas. El Estado Nueva Esparta
posee platos, dulces y bebidas típicas que
pueden ser aprovechadas como atractivo
turístico permitiendo así al visitante cono-cer
y degustar la gastronomía típica del
mismo, es por ello que resulta importante
la necesidad de diversificar la oferta turís-tica
del estado y para eso requiere la reali-zación
de un estudio que permita conocer la
situación actual de la gastronomía típica
margariteña como atractivo turístico del
Municipio Mariño, permitiendo así el apro-vechamiento
de la misma como atractivo no
sólo del municipio sino también del estado.
Esta investigación está inmersa en la línea
de investigación “Marketing Turístico y
Hotelero” del Centro de Investigaciones
Turísticas (CITUR) de la Escuela de Hote-lería
y Turismo de la Universidad de Orien-
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te. Además, persigue orientar la promoción
de la gastronomía típica margariteña (como
Línea de Investigación para esta Escuela,
iniciada por la Lic. Vicdalia Gómez) y a
futuras investigaciones referidas al área de
estudio.
Marco teórico
Antecedentes de la Investigación
En revisión bibliográfica realizada refe-rente
a este trabajo, se encontraron los
siguientes investigaciones: “Dulces y bebi-das
típicas como atractivo turístico del Es-tado
Nueva Esparta” (Mijares, 2004),
“Diagnóstico de la situación actual artesa-nal
y gastronómica del municipio Villalba
Estado Nueva Esparta” (González, 2003),
“Propuesta de un programa de promoción
para incorporar la gastronomía típica Mar-gariteña
a la oferta turística del Municipio
Arismendi del Estado Nueva Esparta”
(Alfonzo, 2003), “Turismo y gastronomía: la
gastronomía típica Margariteña como
atractivo diversificador de la oferta Turísti-ca
del Municipio Gómez” (Zacarías, 2003),
“Guía de rutas gastronómicas de España”
(Junta de Extremadura: Consejería de
Obras Públicas y Turismo, 2002). “Gastro-nomía
típica Margariteña como atractivo
turístico del Municipio Antolín del campo
Estado Nueva Esparta” (Morales, 2001),
“Las rutas alimentarias Argentinas” (La
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pes-ca
y Alimentos Buenos Aires Argentina,
2000), “Plan local para la incorporación de
la gastronomía regional a la actividad
turística de la Isla de Margarita” (Figueira
y otros, 2000). “Rutas Gastronómicas de
Francia” (ATEK, 1999). “Rutas Turísticas
Del Estado Táchira” (COTATUR, 1998).
“Diagnóstico de la gastronomía típica como
atractivo turístico de Puerto la Cruz”
(Jiménez, 1992).
Bases Teóricas
El turismo es una actividad económica
donde el sujeto turista se desplaza fuera de
su lugar de residencia habitual, en donde la
comunidad receptora le proporciona las
facilidades y atractivos para satisfacer la
necesidad de recreación, descanso y de cier-ta
manera el crecimiento y desarrollo inte-lectual.
Al respecto McIntosh (1999) se
refiere al turismo como: El turismo es el
movimiento temporal de personas hacia
destinos distintos de sus lugares norma-les
detrabajo y residencia, demanera que
implica tanto las actividades emprendidas
durante su estancia en esos destinos, como
las facilidades creadas para satisfacer sus
necesidades. (p 9)
Así mismo, Martín (2004) expresa: El
turismo comprende la suma total de activi-dades
de las personas que viajan y perma-necen
en destinos fuera de sus lugares
habituales de residencia por periodos de
tiempo no superiores a un año, por ocio,
negociouotrospropósitos. (47)
El turismo es una actividad importante,
en la que se involucran una serie de facto-res
como los son: los prestadores de servicio
(alojamiento, transporte, alimentos y bebi-das.
Entre otros), infraestructura y atracti-vos
turísticos, lo cuales motivan al turista
a realizar el desplazamiento a ese destino,
por lo que los prestadores de servicio deben
ofrecerles una excelente calidad en los
mismos. Los atractivos junto con los servi-cios
conforman la oferta turística, la cual
está a disposición del turista para su dis-frute
y satisfacción de sus necesidades.
La actividad turística se considera un
sistema debido a que el funcionamiento de
la misma depende de una serie de elemen-tos
interactuantes destinados a cumplir
una función, la cual es la de comercializar
el producto turístico que permita la satis-facción
del turista. Al respecto Acerenza
(1988) describe el sistema turístico como:
Los sistemas que establecen las bases
conceptuales para la organización del cono-cimiento
interdisciplinario y brinda, por lo
tanto, un marco de referencia coherente
que permite identificar los elementos, com-ponentes
interactuantes del fenómeno da-do,
así como las funciones, relaciones e
interacciones de esté con su entorno.
(p168)
El funcionamiento del sistema turístico
va a depender principalmente del turista
quien motivado decide realizar el despla-zamiento
a otras realidades geográficas.
Dentro del sistema encontramos también
los atractivos turísticos, los cuales son la
principal motivación del turista, debido a
que ellos son lo esencial de la actividad
turística y todo país posee atractivos turís-
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ticos que son capaces de satisfacer las nece-sidades
o motivaciones del turista. Boullón
(1988) hace referencia al respecto: Los
atractivos son la materia prima del turis-mo,
sin la cual un país o una regiónno podr-ía
emprender el desarrollo porque les fal-taría
lo esencial y porque sólo a partir de
su presencia se puede pensar en construir
la planta turística que permita explotarlo
comercialmente. (p44)
Dentro de la clasificación de atractivos
turísticos la gastronomía forma parte de
ellos. Convirtiéndose en un elemento im-portante
para el turista quien la disfruta y
valora como bien intangible del patrimonio
cultural porque representa la identidad de
los pueblos y juega un papel importante en
la construcción de identidades y el recono-cimiento
del entorno de una región y de un
país.
La gastronomía típica es desde hace
tiempo un referente más con personalidad
propia en el panorama cultural de un país
debido que la misma como atractivo ha
crecido favorablemente, dando paso al tu-rismo
gastronómico el cual se refiere a
aquellas personas que viajan para deleitar-se
con los buenos platos de la cocina inter-nacional,
Cárdenas (1983), es la afición a
satisfacer los gustos que al paladar produce
la comida, motivando al turista a realizar
una serie de viajes para encontrar los man-jares
más agradables autóctonos de cada
región o país.
Este tipo de turismo adquiere cada día
mayor importancia, razón por la cual los
países se están preocupando por mejorar la
cocina típica nacional, la preparación de los
platos típicos y la calidad del servicio en los
establecimientos de alimentos y bebidas,
para lograr establecer una imagen que in-centive
a las personas a trasladarse a ese
destino. Los turistas disfrutan el deleitar
una condimentación diferente a la que
comúnmente están acostumbrados. La
industria gastronómica es un producto
turístico “imprescindible”, a menos que el
turista se provea en su lugar de origen de
todos los alimentos que va a consumir en el
viaje, lo cual es impensable. Además, es
necesario considerar que la alimentación es
algo fisiológicamente necesario. (Schlüter,
2003).
Es importante incluir dentro de la oferta
turística de un destino, la gastronomía típi-ca
como atractivo turístico, por ser un ele-mento
diversificador que le brinda al turis-ta
la opción de conocer y disfrutar las tradi-ciones
culinarias de un pueblo. Debido a
que la relación entre la gastronomía y el
turismo es tan inmediata como la que
guarda el turismo con la hotelería, ya que
los turistas pueden dejar de consumir nu-merosos
productos y servicios durante sus
viajes, pero nunca de comer y dormir.
Específicamente la cocina margariteña
siempre se ha basado en los productos del
mar: pescados, crustáceos y moluscos. En-tre
los platillos más importantes que posee
la gastronomía típica margariteña, se en-cuentran
el sancocho o hervido de pescado,
la empanada de cazón, el pastel de chucho,
consomé de chipichipi entre otros. En cuan-to
a la dulcería, es muy variada, destacán-dose
las preparaciones a base de frutas,
tales como dulces, conservas, jaleas y tu-rrones,
de coco, piña, lechosa, entre otros.
Siendo el piñonate el dulce regional. Dentro
de las bebidas se destacan el papelón con
limón, carato de mango, leche de burra, ron
con ponsigué (Santiago, 1990).
También es importante resaltar que ca-da
pueblo de Margarita tiene sus propias
maneras de aderezar y preparar la comida,
sin que esta cambie en el fondo, sino sim-plemente
en pequeños detalles que hacen
resaltar las cualidades o bondades de algu-nos
ingredientes. Ejemplo de esta variación
es el uso del ají dulce, ajo y la cebolla en
algunos pueblos, mientras que en otros
predomina el uso de los aliños anteriormen-te
mencionada más el orégano y el tomate
(Zacarías, 2003); en otros el pimentón rojo y
cebollín (Morales, 2001).
Además es importante destacar, que la
mejor promoción de un destino turístico son
los mismos turistas, por lo que se debe sa-tisfacer
sus necesidades brindándoles una
excelente calidad en los servicios que de-mandan
(Oneto, 2002). Dentro de los servi-cios
que se le brinda al turista están los
establecimientos de alimentos y bebidas,
representados en su mayoría por restau-rantes.
Los mismos deben poseer instala-ciones
adecuadas que les permita cumplir
con sus funciones y también con los requisi-tos
sanitarios por los entes gubernamenta-les,
los cuales deben normar y controlar la
manipulación de alimentos.
Es así como la OMT (1998), clasifica a
María Medina; Silvia Ontón y Rafael Antonio Lunar Leandro 353
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los establecimientos de alimentos y bebidas
de acuerdo al tipo de producto que estos
ofrezcan, siendo los más utilizados en el
Estado Nueva Esparta los siguientes:
1.- Tipo Familiar: son establecimientos que
ofrecen generalmente un tipo de comida
casera.
2.-Tipo Monoproducción: se encarga de
ofrecer un producto en concreto, y,en
ocasiones, untipo de decoración, am-biente,
servicio,etc. Dentro de este gru-po,
se pueden diferenciar los siguientes
tipos: Parrilla, Pizzería, Crepería, Res-taurante
Temático, Cybercafés, Discote-ca
Móvil.
3.- Neorestauración: se trata de los esta-blecimientos
o empresas que se englo-ban
en lo que se denomina neo restaura-ción
y que recoge las más recientes for-mulas
dela restauración: Catering y
Take Hawai
Cabe destacar que la clasificación ante-riormente
citada de la restauración comer-cial
ayuda a identificar los establecimientos
de alimentos y bebidas del municipio en
estudio, así como también los productos que
ofrecen, requisito para esta investigación,
pues el objetivo es analizar la situación
actual de la gastronomía típica margarite-ña
como atractivo turístico del Municipio
Mariño del Estado Nueva Esparta.
Marco metodológico
El área de estudio es el Municipio Mari-ño,
ubicado al sur de la Isla de Margarita,
Estado Nueva Esparta. Este municipio
tiene por capital a Porlamar y posee una
superficie de 39 Km2, a una altitud de 10 m
sobre el nivel del mar. La investigación
está enmarcada en el nivel de estudio des-criptivo
El diseño del estudio correspondió
a una investigación no experimental,
según la perspectiva temporal es transec-cional.
El estudio fue llevado a cabo mediante
el diagnóstico de las variables en estudio
para ello se realizó la revisión bibliográfica
sobre la gastronomía típica margariteña
para determinar los platos típicos tradicio-nales
presentes en el municipio, se un mo-delo
de ficha de registro para el respectivo
inventario, esta ficha contiene un recuadro
para la gráfica del plato, los ingredientes,
la preparación, el nombre del estableci-miento
y un cuadro para las observaciones.
Corpotur en el listado de los establecimien-tos
de alimentos y bebidas del Estado Nue-va,
especifica que el Municipio Mariño para
enero del 2004 tienen registrados 51 esta-blecimientos.
En el inventario se precisó
que solo 8 ofertan gastronomía típica mar-gariteña.
Para los fines del estudio se to-maron
los 8 por ser fácil su manejo. Ac-tualmente
se determinó que 3 de los res-taurantes
se encuentran cerrados.
Como sujetos de información se toma-ron
en cuenta a:
• Los propietarios o encargados de los
establecimientos de alimentos y bebidas,
con el propósito de conocer su opinión
acerca la gastronomía típica margarite-ña
y del tipo de promoción empleada.
• Los turistas y con el fin de que los mis-mos
fijen su posición acerca de la gas-tronomía
típica margariteña como atrac-tivo,
Para la calcular en número de tu-ristas
a encuestar se realizó un mues-treo
aleatorio simple, arrojando un total
de 96 turistas y se utilizó la técnica de
la encuesta para recolectar ambas opi-niones.
• Con el fin de conocer quienes son las
personas que elaboran la gastronomía
típica margariteña ofertada en los
menús de los restaurantes de Mariño, se
entrevistó a los cocineros y ayudantes de
los restaurantes donde se oferta la gas-tronomía
típica margariteña en el Muni-cipio
Mariño para ello se aplicó la técni-ca
de la entrevista estructurada.
• Además se tomó en cuenta la opinión de
informantes claves, para esto se utilizó
la técnica de la entrevista, estos infor-mantes
claves están representados por
aquellas personas que conocen la prepa-ración
tradicional de la gastronomía
típica margariteña: Sra. Chica Guerra,
Sra. Asunción González, Sr. Rubén San-tiago,
Sra. Marilú Díaz Marín hija de la
Sra. Dorina Marín (La sra. Dorina, ya
fallecida, fue una persona que tuvo
gran relevancia en la gastronomía típica
margariteña)
Entre las técnicas de recolección de la
información se utilizaron: encuestas, la
observación directa, la revisión documental
y la entrevista. Los instrumentos fueron:
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cuestionarios, fichas de trabajo, planillas de
registro y guías de entrevista. Para el aná-lisis
de la información se utilizó la técnica
del análisis de contenido aplicado a las
entrevistas. Así mismo, en el caso de las
encuestas se utilizó la estadística descripti-va
para representar los resultados obteni-dos
de la aplicación de los instrumentos.
Análisis de los resultados
Con respecto a los establecimientos de
alimentos y bebidas presentes en el muni-cipio
se tiene que el 100% de los estableci-mientos
de alimentos y bebidas encuesta-dos
en el Municipio Mariño e inscritos en
Corpotur corresponden a la categoría res-taurantes,
donde el número de mesas que
poseen dichos establecimientos varía entre
18 y 26.
En lo referido al horario de funciona-miento
se tiene que: del 100% de los esta-blecimientos
de alimentos y bebidas ubica-dos
en el Municipio Mariño un 20% de ellos
tiene un horario de funcionamiento com-prendido
entre las 7 de la mañana y 11 de
la noche, otro 20% posee un horario desde
las 8 de la mañana hasta las 11 de la no-che,
el 40% esta representado por aquellos
restaurantes que funcionan desde las 11 de
la mañana hasta las 11 de la noche y 20%
funciona desde las 11 y media de la maña-na
hasta las 11 de la noche. Donde el 40%
posee un servicio que comprende desayuno,
almuerzo y cena, mientras que el 60% ofre-ce
un servicio de almuerzo y cena.
El 40% de los restaurantes en el Muni-cipio
Mariño ofrece gastronomía típica
margariteña, mientras que el 60% ofrece
una gastronomía variada entendiéndose
esta como aquella que incluye platos de la
cocina internacional y nacional dentro de la
cual se encuentra además la gastronomía
típica margariteña, aunque el 100% de los
restaurantes en el Municipio Mariño inclu-yen
la gastronomía típica margariteña en el
menú, pero cabe destacar que solo uno de
los restaurantes la resalta como parte del
folklore local, y entre los platos de la gas-tronomía
típica margariteña ofrecidos en
los restaurantes del Municipio Mariño
están representados por: el pastel de chu-cho,
variedad de pescados, los mariscos y
moluscos, las sopas y cremas.
Como elemento a resaltar esta que de
los platos más demandados de la gastro-nomía
típica margariteña en los restauran-tes
del municipio Mariño se encuentran: el
pastel de chucho; los platos a base de ma-riscos
y moluscos como asopados y fosfore-ras;
las sopas y cremas, de pescado, crema
de guacucos y chipichipi y consomé de gua-cucos
y chipichipi, en cuanto al pescado se
destacan ruedas de sierra frita, el mero y
pargo relleno, toritos rellenos entre otros,
en los dulce se encuentra el de lechosa.
Del 100% de los restaurantes encuesta-dos
en el Municipio Mariño, el 80% no utili-za
ningún tipo de promoción debido a todos
los establecimientos tienen muchos años
funcionando y que las personas los recono-cen
y recomiendan. Mientras que un 20%
considera que la promoción es muy útil
sobre todo para los visitantes ya que tienen
una idea de donde encontrar restaurantes
de comida margariteña.
De los restaurantes encuestados en el
municipio Mariño se tiene que un 60% no
utiliza ningún medio de promoción, mien-tras
que el 40% está representado por aque-llos
restaurantes que utilizan medios de
promoción solo en temporada porque con-sideran
que los turistas deben conocer la
gastronomía típica margariteña.
Aunque es de hacer notar que entre los
representantes de los restaurantes encues-tados
en el municipio Mariño se determinó
que el 100% considera que la gastronomía
típica margariteña como atractivo turístico
es buena. Donde resalta que el 80% de los
propietarios de los restaurantes encuesta-dos
en el Municipio Mariño consideran que
la gastronomía típica margariteña si puede
ser promocionada al igual que los otros
atractivos que posee la isla y que es necesa-rio
unir esfuerzos el sector público y priva-do
para que a la misma la incluyan dentro
de los folletos y promociones que se da de la
Isla a nivel nacional e internacional, pero
se le debe dar la importancia que esta posee
para que se incluya como un atractivo más
del destino. Mientras que un 20% opina que
no porque el estado tiene diferentes atrac-tivos
turísticos, aunque podría ser uno más,
si le dan la debida importancia y promocio-naran
en cada municipio en los lugares
más visitados por los turistas, pero para los
entes gubernamentales en los diferentes
organismos y niveles es prioritarios otros
asuntos más no la gastronomía.
María Medina; Silvia Ontón y Rafael Antonio Lunar Leandro 355
PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 6(2). 2008
Número Especial. Turismo Gastronómico y Enoturismo
ISSN 1695-7121
Es importante destacar que los restau-rantes
a pesar de que ofrecen los platos de
la gastronomía típica margariteña no pose-en
información sobre la misma lo que trae
como consecuencia la distorsión en cuanto a
la gastronomía se refiere, ofreciendo platos
que no son típicos y utilizando ingredientes
inadecuados. Estos deberían indagar más
acerca de la connotación de estos platos en
la realidad cultural y dentro de la tradición
margariteña.
A pesar de que los propietarios de los
restaurantes consideran que la gastronom-ía
típica margariteña es un atractivo im-portante,
debido a que la misma refleja
parte de la idiosincrasia del pueblo marga-riteño
ya que el turista desea comer algo
diferente. No utilizan ningún medio de
promoción ellos consideran que no lo ven
necesario debido a que los restaurantes
tienen entre 25 y 15 años funcionando y
que “ya tienen el punto hecho y todos los
conocen y recomiendan y los que no son de
aquí cuando se van pasan el dato a sus
amigos y familiares”, esa fue la respuesta
más común dentro de los propietarios.
También consideran importante el esta-blecer
un vinculo con los organismos recto-res
del turismo en el estado y a nivel nacio-nal,
para así poder incluir la gastronomía
dentro de la oferta turística, pero que tie-nen
que hacer un esfuerzo tanto el sector
publico como privado para poder mejorar la
situación.
Con respecto a la opinión de los turistas
se tiene que:
En lo que respecta al motivo de la visita
de los turistas a los restaurantes del Muni-cipio
Mariño, un 83% lo hace para degustar
la gastronomía típica margariteña, un 13%
por otro tipo de gastronomía y el 4% por
otro motivo. Estos manifestaron a su vez
que en los establecimientos de alimentos y
bebidas visitados por ellos sí se les ofreció
gastronomía típica margariteña 52%, mien-tras
que un 48% respondió que no se les
ofreció la gastronomía típica margariteña
en los restaurantes.
En cuanto a los productos de la gastro-nomía
típica margariteña que más gustan a
los turistas, obtuvo que: el 80% prefiere el
pescado y los platos a base del mismo y el
20% prefieren los platos a base de mariscos.
Con respecto a la opinión acerca de la
gastronomía típica Margariteña, del total
de los turistas entrevistados estos respon-dieron
lo siguiente: un 31% respondió Exce-lente,
que era buena un 63%, deficiente un
2%, y no la conoce un 3%. Observándose
que el 63 % que la considera buena contras-ta
con el 2 % que opinó que la considera
muy deficiente.
Con respecto a los medios de promoción
o forma a través de los cuales los turistas
conocieron la gastronomía típica margari-teña
se obtuvo lo siguiente: un 84% fue por
iniciativa propia, un 13% a través de reco-mendaciones
de terceros, un 2% por folletos
y un 1% por medios audiovisuales. Los tu-ristas
entrevistados el 85% considera que la
gastronomía típica margariteña no es pro-mocionada,
mientras que el 15% respondió
que si es promocionada.
Los turistas consideran que la gastro-nomía
típica margariteña no es promocio-nada
por parte de los establecimientos de
alimentos y bebidas en el Municipio Mari-ño,
debido que no se visualiza ninguna pu-blicidad
en las vías de comunicación, ni en
los folletos que nos dan en el aeropuerto
esto sería una manera de ofrecer así como
están las tiendas, los lugares de diversión y
muchas otras cosas.
El 98% de los turistas opinaron que si
recomiendan la gastronomía típica marga-riteña,
mientras que un 2% respondió que
no. Y la recomiendan ya que les gustaría
“que otras personas que no han estado en la
Isla degusten la variedad de platos a base
de pescados y mariscos”.
Del 100% de los turistas entrevistados el
90% considera que la gastronomía si puede
ser promocionada como atractivo turístico,
y un 10% considera no puede ser promocio-nada
como atractivo, puesto que le falta
mucho para ser un atractivo turístico de la
Isla.
Los turistas entrevistados consideran
que la gastronomía típica si puede ser un
atractivo turístico de la Isla, por ser parte
de la idiosincrasia del pueblo margariteño y
reflejar la cultura el mismo, por su varie-dad
y lo más importante es lo que el visi-tante
quiere cambiar de sazón y de sabor
cuando se esta de vacaciones.
Opinión de los actores (cocineros)
Del total de cocineros entrevistados se
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PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 6(2). 2008
Número Especial. Turismo Gastronómico y Enoturismo
ISSN 1695-7121
obtuvo 67% son margariteños, un 20% son
de Cumaná, Estado Sucre, un 6,7% son de
Guarico y un 6,7% es de Guayana. Obser-vando
que el porcentaje más alto esta re-presentado
por los margariteños, lo que
significa que las personas que trabajan en
los restaurantes tienen conocimientos de la
gastronomía típica margariteña y los platos
ofrecidos, son elaborados por personas que
conocen las recetas y la condimentación lo
que ayuda a preservar un poco la gastro-nomía
típica margariteña dentro de los
mismos.
Con respecto a la formación académica
de los cocineros se tiene que un 6,7% ter-minó
la primaria; un 33,3% concluyó el
tercer año de secundaria, mientras que un
60% llego hasta el quinto año del diversifi-cado.
En cuanto al tiempo en el cargo se
tiene que un 13,3% solo tiene 3 meses des-empeñándolo;
y el otro 13,3% tiene 2 años
de experiencia; un 26,7% posee 3 años en el
mismo; mientras que un 6,7% 6 años, por
otro lado un 20% posee 9 años; un 13,3% 10
años y el 6,7% 15 años desempeñando el
cargo de cocinero en el restaurante.
Con respecto a cursos de formación en
el área de alimentos y bebidas, se tiene que
un 40% a realizado cursos de cocina como:
cocina referente a cocina y cocina margari-teña;
un 13,3% tiene manipulación de ali-mentos,
cocina internacional y comida y
dulcería margariteña; el 6,7% el de servicio
de coctelería y bar y manipulación de ali-mentos
el otro 6,7% maneja el de manipu-lación
de alimentos e introducción a la gas-tronomía
y un 33,3% no ha realizado
ningún curso referente a cocina.
En lo que se refiere a los años dedicados
a la cocina se tiene que un 6,7% tiene solo 2
años en el oficio, mientras que un 13,3%
tiene 6 años; un 13,3% tiene 13 años dedi-cado
al oficio; el 26,7% tiene 14 años coci-nando;
un 20% solo 15 años y otro 20% 16
años. Como se puede observar la mayor
parte de los cocineros de los establecimien-tos
de alimentos y bebidas poseen entre 13
y 16 años dedicados a la cocina lo que re-presenta
gran experiencia y conocimientos
en cuanto al manejo de la cocina y a los
distintos tipos de gastronomías ofrecidas en
los establecimientos.
Los cocineros manifestaron tener cono-cimientos
de la gastronomía típica margari-teña.
En cuanto con quien aprendió el ofi-cio,
el 66,7% de los cocineros afirma que
fue con un chef amigo el cual le enseño las
técnicas de cocinar y las recetas de la gas-tronomía
típica margariteña como también
otros tipos de gastronomías, el otro 33,3%
que en los distintos trabajos y con los cur-sos
realizados.
Del 100% de los cocineros entrevistados
en los establecimientos de Alimentos y Be-bidas
del Municipio Mariño se tiene que un
40% utiliza como condimentos bases: sal,
cubitos, ajos, cebolla, ají, pimentón, onoto;
mientras que otro 40% utiliza el cilantro,
ajos, cebolla, ají, pimentón, onoto; por otra
parte solo un 20% utiliza los siguientes
condimentos: ajo, ají, cebolla, tomate, onoto,
adobo. Cabe destacar que la utilización de
condimentos como: cilantro, cubito ( caldo
concentrado) y adobo, cambian el sabor y
las recetas originales de los plato tradicio-nales
de la cocina margariteña debido a que
los condimentos básicos son el ajo, cebolla,
ají dulce margariteño, pimentón y en algu-nos
casos específicos el tomate.
A continuación se presentan algunos de
los platos de la gastronomía típica margari-teña
ofrecida en los establecimientos de
alimentos y bebidas del Municipio Mariño,
Pastel de chucho, Hervido de pescado, Pes-cado
Frito, Asopado de mariscos, Chucho
guisado: Toritos rellenos: Mero relleno
Crema de guacucos Huevas de lisa guisa-das
Asopado de Mariscos Madre perlas
guisadas Pastel chucho
Entrevista a informantes clave
A continuación se presentan las entre-vistas
realizadas a las personas reconocidas
a nivel regional por su trayectoria y que
manejan las recetas tradicionales de la
gastronomía típica margariteña.
Sr. Rubén Santiago, autor del Libro “La
Vuelta a la Isla en 80 Platos”; actualmente
gerencia su propio restaurante La Casa de
Rubén, ubicado en la avenida “Santiago
Mariño” de Porlamar. Gracias a la expe-riencia
obtenida por él a través del trabajo
realizado por años dentro de los diferentes
hoteles de la Isla e incluso de restaurantes,
expresó: soy nativo de Valera, y me vine a
margarita para entregarme de entero a la
actividad gastronómica de gozo inigualable
para mi por el placer que me da el realizar
los platos típicos de la cocina margariteña y
por otra parte para quienes disfrutan de su
María Medina; Silvia Ontón y Rafael Antonio Lunar Leandro 357
PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 6(2). 2008
Número Especial. Turismo Gastronómico y Enoturismo
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sazón inigualable.
El conocimiento que tengo de la gastro-nomía
típica margariteña se lo debo a la
numerosas y largas conversaciones que
sostenía con viejos cocineros y matronas
margariteñas, pero también de la historia y
el mestizaje que para el año 1500 hubo en
margarita y Cubagua, debido a que se em-pezó
a consumir productos europeos tales
como: vino blanco, vino tinto, harina de
trigo almendras, quesos, alcaparras, nue-ces,
ajos, pasas, azafrán, habas, orégano,
entre otros tantos productos que hoy en día
permanecen vigentes en nuestras cocinas y
que al momento de hablar de la gastronom-ía
típica margariteña tienen que estar pre-sentes
en los ingredientes de los diferentes
platos que conforman la misma.
La cocina margariteña es una síntesis
de las tradiciones del mar, de las peculiari-dades
indígenas y de las influencias ibéri-cas
tiene un sin fin de platos pero dentro de
los más nombrados están: el pastel o cuaja-do
de chucho, el hervido de pescado o galli-na,
el sancocho de sierra salpresa, el con-somé
de chipichipi, la crema de guacucos, el
cazón guisado, pescado frito, los toritos
rellenos, las huevas de lisa, el chivo guisa-do,
conejo guisado, la arepa raspada, el
funche y en cuanto a los dulces: lechosa,
hicacos conservas de chaco o coco, dulce de
pomalaca, los coscorrones, el dulce de cere-za
blanca, jalea de mango verde, entre
otros.
Los platos más destacados de la gastro-nomía
típica margariteña según Santiago
son en lo referido a sopas: Consomé Chipi-chipi,
Consomé de Guacucos, la Crema de
Guacucos, el Hervido de Gallina, Sancocho
de Pescado, Sancocho de Sierra Salpresa;
con respecto a guisos:Chucho guisado,
Cazón guisado, Huevas de Lisa, Conejo
guisado, Chivo Guisado y las Madre Perlas;
en lo referido a pescados y mariscos: Toritos
Rellenos, Pastel de Chucho, Achiotes (lla-mados
en costa firme catalanas o cabrisas),
Rellenos Ruedas de Sierra y Pargo Relleno.
Con respecto a los acompañantes se tiene:
Arepas raspadas y Funche.
Con respecto a los postres se tienen,
según este autor, a aquellos pertenecientes
a la dulcería típica margariteña como son:
Conserva de Coco, Conservas de Chaco,
Coscorrones, Dulce de Pomalaca, Dulce de
Lechosa, Jalea de Mango Turrones de Coco,
Dulce de Hicacos y el reconocido dulce
típico del municipio Díaz el famoso
“Piñonate”.
Sra. Asunción González (Chona), soy
margariteña todo lo que se de la cocina
margariteña se lo debo a mi mamá y a mi
abuela quienes me enseñaron a cocinar y
unos pequeños secretos para que la prepa-ración
y la sazón de los platos que confor-man
la comida tradicional margariteña
sean mucho más apetitosos de lo que
comúnmente son. Todo lo que se lo practico
a diario en mi restaurante ubicado en la vía
principal de San Juan Bautista (Municipio
Díaz)
Los secretos que me enseñaron son dos:
el primero que todas las carnes: cochino,
chivo, pato, gallina y los pescados, mariscos
y moluscos, entre otras, tienen que estar lo
más frescas posible “yo particularmente el
pescado lo compro todos los días directa-mente
en la playa y aleteando todavía, de
lo contrario no lo compro ya que no sabe
igual y yo se si es fresco o no”, para mi “lo
importante es la calidad de la comida que
preparo de igual manera lo hago con todas
las carnes que voy a preparar”. Y el otro “es
usar solo aliños naturales ya que estos re-saltan
el sabor de los alimentos más no se
lo cambian”, lo único distinto del ajo, ají
dulce margariteño, cebolla y pimentón que
uso para cocinar es la cerveza con la que se
prepara el pato, conejo y el chivo, del resto
todos los demás platos llevan es solo los
aliños antes mencionados.
Los platos de la cocina margariteña son
muchos, pero los más nombrados, según la
entrevistada, son el cuajao de chucho (pas-tel
de chucho), pescado frito, asopado de
mariscos, fosforera, pescados rellenos, san-cocho
de pescado, empanada de cazón, con-somé
de chipichipi o guacucos, cazón guisa-do,
chucho o raya guisados, chivo guisado,
entre otros. En cuanto a lo que acompaña a
estos platos tenemos el funche y arepa ras-pada.
En los dulces el piñonate, lechosa,
jalea de mango verde, de pomalaca, hicaco,
entre otros. Y las bebidas las que tienen
alcohol el ron con ponsigué, en cuanto a las
de fruta se tiene el carato de mango verde.
Sra. Marilú Díaz Marín, actualmente
atiendo el restaurante la Casa de Dorina
ubicado la población del Tirano (municipio
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Número Especial. Turismo Gastronómico y Enoturismo
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Antolín del Campo) junto con mi hermana,
lo que sabemos de la cocina es lo que
aprendimos de mamá “que el pescado tie-ne
que estar lo más fresco posible, lo com-pramos
directamente a los botes en la pla-ya”,
en cuanto a los condimentos nosotros
usamos cebolla, ají dulce margariteño, ajo,
pimentón y para las comidas que lo necesi-tan
onoto (Achiote: colorante natural rojo
de un árbol que abunda en a isla). En cuan-to
a los platos de la cocina margariteña ella
hace referencia al hervido de pescado, las
sopas, el pescado frito ya sea pargo, sierra,
Achiote (catalana) (se le llama así por su
color rojo), Corocoro entre otros, asopado de
mariscos, pastel de chucho, cazón o chucho
guisado y sierra frita.
Con respecto a la valiosa opinión de la
Sra. Chica Guerra, su estado de salud no
permitió que se le realizara la entrevista,
pero es de resaltar que su labor como coci-nera
por muchos años, contribuyó a mante-ner
viva a la gastronomía típica del Estado
Nueva Esparta y en especial de la Isla de
Margarita.
Conclusiones
De los establecimientos de alimentos y be-bidas
estudiados en el municipio todos son
restaurantes. Los restaurantes en el muni-cipio
poseen entre 18 y 26 mesas y tienen
un horario de trabajo que inicia entre las
7:00 y 11:30 de la mañana y todos finalizan
a las 11:00 PM. El 60% de los restaurantes
del Municipio Mariño ofrecen almuerzo y
cena, y el 40% desayuno, almuerzo y cena.
Los restaurantes del municipio incluyen la
gastronomía típica margariteña dentro del
menú pero no la resaltan como parte del
folklore.
La gastronomía típica margariteña está
representada en los restaurantes por los
siguientes platos que son los más deman-dados:
pescado frito y guisado, pastel de
chucho, mariscos, hervido de pescado, sopas
y cremas de mariscos y dulce de lechosa.
El 80% de los restaurantes del municipio
que ofrecen la gastronomía típica margari-teña
no utilizan ningún medio de promo-ción,
mientras que el 20% restante utiliza
medios audiovisuales y convenios con tour
operadores para promocionar la misma. Los
propietarios de los restaurantes del Muni-cipio
Mariño consideran a la gastronomía
típica margariteña como atractivo turístico,
pero no le dan la debida importancia para
promocionarla como tal.
El 83% de los turistas entrevistados visita-ron
los restaurantes para degustar la gas-tronomía
típica margariteña y 52% de ellos
afirman que se les ofreció la gastronomía
típica en los restaurantes de Mariño. De-ntro
de los productos de la gastronomía
típica margariteña el más consumido por
los turistas es el pescado, aunque el 63% de
los turistas entrevistados, opinan que la
gastronomía típica margariteña es buena,
por su variedad y sabor.
El 84% de los turistas entrevistados cono-cen
la gastronomía típica margariteña por
iniciativa propia, debido a la falta de in-formación
sobre la misma y un 85% consi-deran
que la gastronomía típica margarite-ña
no es promocionada. Mientras que un
98% de los turistas recomiendan la misma,
y un 90% consideran que la gastronomía
típica margariteña si puede ser promocio-nada
como atractivo turístico.
El 67% de los cocineros que laboran en los
restaurantes del Municipio Mariño son
margariteños. Y el 60% de los mismos pose
un grado de instrucción hasta el quinto año
de diversificado, el 26% de ellos 14 años
dedicados a la cocina, pero solo 3 años en el
cargo. Los cocineros si tienen conocimientos
de la gastronomía típica margariteña, el
40% de ellos han realizado cursos referen-tes
a cocina y a cocina margariteña, el 66%
aprendió el oficio con un chef amigo y utili-zan
los condimentos básicos de la gastro-nomía
típica margariteña, para la prepara-ción
de los platos: ajos, ají, cebollas, sal,
onoto (achiote), pimentón, pero algunos
restaurantes utilizan cubito (caldo de carne
o pollo concentrado) y adobo procesado,
condimentos estos que cambian el sabor de
los productos de la gastronomía típica mar-gariteña.
De las personas que tienen los conocimien-tos
y las recetas tradicionales de la cocina
margariteña entre ellos: la Sra. Asunción
González (Chona), la Sra. Marilú (hija de
Dorina), el Sr. Rubén Santiago solo este
último es el que a dejado constancia escrita
de su trayectoria en la cocina, esto con la
intención de conservar esta parte de la
idiosincrasia que identifica al pueblo neo-espartano.
La cocina margariteña posee lo que algu-
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PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 6(2). 2008
Número Especial. Turismo Gastronómico y Enoturismo
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nos autores de restauración definen como
fast food: empanadas y arepas rellenas,
como también lo que se denomina slow food
que son aquellas comidas que implican
mayor tiempo e ingredientes en su elabora-ción
como por ejemplo: pastel de chucho y el
asopado de mariscos.
Hay que rendir un tributo a estas personas,
que se distinguen como las mencionadas
anteriormente y a aquellas que se distin-guieron
dentro de la gastronomía típica
margariteña como son: Rómulo Castillo,
Severino Suárez (Cachicato), Gacho, el po-pular
Meza y la Sra. Dorina.
Recomendaciones
La Corporación de Turismo del estado
Nueva Esparta (Corpotur), conjuntamente
con la Alcaldía del Municipio Mariño deben
actualizar los inventarios de los estableci-mientos
de alimentos y bebidas del Munici-pio
Mariño y promover la gastronomía típi-ca
margariteña como atractivo turístico por
medio de folletos y medios audiovisuales
nivel Regional, Nacional e Internacional, y
crear una guía de los platos de la gastro-nomía
típica margariteña, su historia, e
ingredientes, la cual incluya su preparación
de tal manera que los establecimientos de
alimentos y bebidas no modifiquen su ela-boración
y los condimentos básicos de los
mismos.Se debe Incentivar a los propieta-rios
a que resalten la gastronomía típica
margariteña en el menú.
Corpotur, conjuntamente con los propie-tarios
de los restaurantes del municipio
deben promover festivales de gastronomía
típica margariteña en temporada alta, e
igualmente con el Instituto Nacional de
Capacitación Educativa, (INCE) deben
crear cursos sobre la preparación de la gas-tronomía
típica Margariteña para que las
personas que laboran en los establecimien-tos
de alimentos y bebidas conozcan la co-rrecta
preparación de la misma, y quede
este legado para la posteridad como ele-mento
identitario del Estado Nueva Espar-ta,
no solo en lo referente a gastronomía,
sino también en la Dulcería y las bebidas
típicas del Estado.
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2003 “Turismo y gastronomía. La gastro-nomía
típica margariteña como atractivo
diversificador de la oferta turística del
Municipio Gómez”. Tesis de grado para-optar
al título de licenciatura en Turis-mo,
Universidadde Oriente, Núcleode
Nueva Esparta.
NOTA
Este artículo es tomado de la tesis de grado de:
Medina, María y Ontón, Silvia (2006): Gastronomía
típica Margariteña como atractivo turístico del
Municipio Mariño Estado Nueva Esparta. Trabajo de
Grado, modalidad Investigación presentada como
requisito parcial para optar al Título de Licenciadas en
Turismo. Universidad de Oriente, Escuela de
Hotelería y Turismo. Venezuela
Recibido: 15 de febrero de 2008
Reenviado: 23 de marzo de 2008
Aceptado: 1 de abril de 2008
Sometido a evaluación por pares anónimos