Gestão da cadeia de suprimento verde em turismo : percepção de professores universitários

              © PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural. ISSN 1695-7121
Vol. 16 N.o 3. Págs. 717-730. 2018
https://doi.org/10.25145/j.pasos.2018.16.051
www .pasosonline.org
Gestão da cadeia de suprimento verde em turismo:
percepção de professores universitários
Raquel Fernandes de Macedo*
Universidade Federal do ABC (Brasil)
Maria Valéria Pereira de Araujo**
Patricia Whebber Souza de Oliveira***
Universidade Federal do Rio Grande do Norte (Brasil)
Sinclair Mallet Guy Guerra****
Universidade Federal do ABC (Brasil)
Raquel Macedo, Maria Araujo, Patricia Oliveira, Sinclair Guerra
* Graduada e Mestre em Turismo pela UFRN, Doutoranda em Energia pela UFABC; E­‑mail:
raquelfmacedo@gmail.com;
** Doutora em Administração pela Universidade Federal da Paraíba, Professora Associada da Universidade Federal do Rio
Grande do Norte; E­‑mail:
valeriaaraujoufrn@gmail.com
*** Doutora em Educação pela Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Professora Assistente I da Universidade Federal
do Rio Grande do Norte; E­‑mail:
patriciawhebber.ufrn@gmail.com.
**** Doutor em Economia de Energia pela Université Sorbonne Nouvelle­‑Paris,
Professor Visitante Nacional Senior da
Universidade Federal do ABC; E­‑mail:
sguerra8@gmail.com
Resumo: O artigo tem como objetivo entender a percepção dos professores universitários do Piauí, Maranhão
e Rio Grande do Norte sobre a gestão da cadeia de suprimento verde no setor de hospitalidade em turismo.
Quanto a metodologia adotada foi uma investigação exploratória, com abordagem qualitativa, com aplicação de
três questionários com os docentes acerca das práticas ambientais no setor de hospitalidade. Os resultados do
estudo indicaram que os docentes entendem o que são as práticas ambientais aplicadas no setor de hospitalidade,
como sendo o uso eficiente de água e energia e a redução de resíduos sólidos. Conclui­‑se
que há um conhecimento
dos docentes a respeito das práticas ambientais, mas alguns empresários não têm interesse em adotar as práticas
ambientais por falta de conhecimento sobre a importância ambiental e comercial dessas práticas.
Palavras-chave: Gestão da Cadeia de Suprimento Verde; Turismo; Hospitalidade; Práticas Ambientais;
Eficiência de Água e Energia; Redução de Resíduos Sólidos; Docentes.
Green supply chain management in tourism: the perception of university lecturers
Abstract: The article is an attempt to understand the percpetions of the lecturers at the Universities of Piauí,
Maranhão and Rio Grande do Norte with respect to green supply chain management in the hospitality industry.
The methodology used was exploratory qualitative research with the application of three questionnaires
relating to environmental practices in the hospitality industry to the tourism lecturers in said Universities. The
results of the study indicated that the lecturers fully understand best environmental practice in the hospitality
industry, such as the efficient use of water and energy and the reduction of solid waste but that this knowledge
does not filter through to the business sector, thus precluding green supply chain management in practice.
Keywords: Green Supply Chain Management; Tourism; Hospitality; Environmental Practices; Water and
Energy Efficiency; Solid Waste Reduction; Lecturers.
1. Introdução
A questão ambiental está sendo cada vez mais discutida pela sociedade, pois segundo Macedo e
Dantas (2010) o futuro da humanidade depende da relação homem e natureza. Assim, percebe­‑se
que
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essa relação se encontra ameaçada devido aos atos humanos sobre o meio ambiente natural, como a
degradação ambiental por causa da crescente geração de resíduos sólidos e o elevado consumo de água
e energia. Nesse contexto, cabe mencionar que esses problemas ganharam destaque desde a década de
1960 devido a pressões internacionais sobre a poluição da água, a produção constante de lixo e o uso
de energias não­‑renováveis
que acabam por prejudicar o meio ambiente natural (Gössling et. al.2012;
Wang et. al. 2013 & Jiménez et. al. 2014).
Dessa forma, para atender as reivindicações internacionais sobre o uso desenfreado dos recursos
naturais, as grandes corporações em parceria com estudiosos da área criaram o conceito de desenvol-vimento
sustentável através do Relatório Brundtland em 1987, que tinha como filosofia o equilíbrio
social, ambiental e econômico, onde se faz uso dos recursos naturais controladamente no presente, sem
comprometer as gerações futuras (Mowforth, Munt, 2003; Jiménez, et. al, 2014).
Uma evidência disso foi o uso de medidas de gestão ambiental que algumas dessas grandes corporações
passaram a adotar, como as descritas por Barrow (1999, p. 18), as quais são: prevenção e resolução dos
problemas ambientais; estabelecimentos de limites; estabelecimento e manutenção de instituições que
efetivamente apoiam a pesquisa, o monitoramento e o gerenciamento do meio ambiente; sustentação e
se possível ampliação dos recursos naturais existentes; ampliação da qualidade de vida; e identificação
de novas tecnologias ou políticas que sejam úteis.
Nesse sentido, para atender a tais medidas foram elaborados meios de se alcançá­‑las
através de
alguns mecanismos como, a Cadeia de Suprimento Verde que tem sido utilizada, segundo Wang et. al.
(2013) na forma de filosofia organizacional de alcance corporativo de reaproveitamento, com o objetivo
de reduzir os riscos e impactos ambientais para melhorar a eficiência ecológica das organizações.
Face ao exposto, observa­‑se
que para que a eficiência ecológica ocorra se faz preciso a aplicação da
logística reversa, tendo em vista que segundo Silva et. al. (2011) trata­‑se
do fluxo de materiais de seu
ponto de consumo até a sua origem, que necessita ser gerenciado.
Ferreira Filho et. al. (2011) salientam que nesse processo de logística reversa devem ser executadas
as seguintes atividades, em ordem de prioridade: reuso representado pela reutilização de um produto
para um mesmo ou até com diferente propósito, sem a necessidade de passar por tratamento adicional;
remanufatura, representada pela reutilização de um produto para um mesmo ou até com diferente
propósito, após a realização de uma revisão ou reparo; e reciclagem, em que os produtos são desmontados
em componentes e alguns desses componentes podem ser usados diretamente, enquanto outros somente
podem ser utilizados como matéria­‑prima
ou para produzir produtos de qualidade inferior.
Diante disso, tais atividades podem ser vistas, sendo desempenhadas por organizações nos mais
diversos segmentos de produtos e serviços como: restaurantes, supermercados, indústrias e hotéis (Wang
et. al, 2013; Labegalini, 2010; Lopes et. al. 2013 & Hsiao et. al. 2014).
Nesse contexto, convém mencionar que em meio as atividades citadas podem ser observadas algumas
vinculadas a área de turismo, como os hotéis e restaurantes que fazem parte do setor de hospitalidade, pois
segundo Pimentel (2012) esses equipamentos turísticos são planejados e construídos para que os mesmos
tenham o potencial turístico local para serem hospitaleiros e receptivos, formando o que cabe em uma
hospitalidade profissional voltada de estruturas e prestação de serviços, destinados ao atendimento ao turista.
Face ao exposto, percebe­‑se
que como esses equipamentos turísticos podem causar impactos ambientais
negativos, têm sido tomadas algumas medidas para minimizar esses impactos através do uso equilibrado
da água, eficiência energética e reciclagem de alguns materiais (Wang, et. al. 2013 & Sytles, et. al. 2015).
Desse modo, pode­‑se
dizer que diversos autores da academia, como Wang et. al. (2013), Sytles et. al.
(2015), Hsiao et. al. (2014) e Souza (2012) têm estudado a temática com enfoque em meios de hospedagem
e restaurantes afim de entender como tem sido realizadas ações nesses equipamentos para alcançar a
sustentabilidade ambiental.
Mediante ao que foi discutido observa­‑se
que algumas ações sustentáveis vêm ocorrendo no Brasil
e uma prova disso são as ações ambientais de alguns meios de hospedagem que segundo Cagna (2016)
conta com vinte três hotéis do Nordeste dos quais já se têm registro. Tais ações são descritas pelo autor
como: redução do consumo de água e energia elétrica e ações para gerenciamento adequado ou para a
redução de resíduos gerados. Além dos hotéis, existem outros meios de hospedagem que estão aderindo
as práticas ambientais como: alguns albergues, posto que segundo um dos autores desse trabalho em
uma visita de campo a um albergue, realizada no ano de 2013, na cidade Natal, no Estado do Rio Grande
do Norte pode verificar o gerenciamento dos resíduos, de modo a separar e promover a reciclagem de
materiais que são destinados a locais específicos que fazem o processo de reciclagem.
Quanto aos restaurantes, estudos realizados na cidade de Mossoró, situada no Rio Grande do Norte,
no Brasil apontam que as práticas ambientais estão empreendidas na geração e destinação de resíduos.
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Tais práticas podem ser vistas através do uso do óleo de cozinha para fabricação de sabão ea destinação
do lixo orgânico para a compostagem que é usada em uma horta criada pelos restaurantes para suprir
as necessidades dos próprios (Gurgel, et. al. 2015).
Em meio a essa discussão surge a seguinte questão problema: Qual é a percepção dos professores
universitários do nordeste brasileiro em relação as práticas de gestão da cadeia de suprimento verde
no setor de hospitalidade em turismo?
Isso autoriza afirmar que esse trabalho gera uma inquietação que é justificável por abordar vertentes
que necessitam ser melhor compreendidas pela sociedade e academia, uma vez que existem ações de
práticas ambientais isoladas, as quais ocorrem no setor de hospitalidade em turismo que muitas vezes
são desconhecidas por alguns atores que poderiam se inspirar em tais modelos e aplicá­‑los
em seus
estabelecimentos também. Nesse sentido, alguns estudiosos interessados no assunto que podem produzir
materiais que servirão de fonte de inspiração para projetos futuros dos empresários.
Face ao exposto, foi delineado como objetivo geral entender a percepção de professores universitários
brasileiros dos Estados do Piauí, Maranhão e Rio Grande do Norte sobre a gestão da cadeia de suprimento
verde no setor de hospitalidade em turismo. Para alcance de tal objetivo foram estabelecidos os seguintes
objetivos específicos: investigar o entendimento dos professores universitários sobre o conceito da gestão da
cadeia de suprimento verde aplicado no setor de hospitalidade; investigar o conhecimento adquirido pelos
professores sobre a existência de sistemas de uso eficiente de água e energia nos serviços desempenhados no
setor de hospitalidade em turismo pesquisados por eles; analisar a informação obtida por professores sobre a
redução de resíduos através da reutilização e reciclagem dos restos nos meios de hospedagem e nos restaurantes.
2. Gestão da cadeia de suprimento verde
A cadeia de suprimento foi formada para se obter vantagens competitivas sustentáveis para todos
os sócios envolvidos. Nesse sentido, com o aumento das preocupações ambientais em âmbito mundial, a
cadeia de suprimento verde tem recentemente emergido para cumprir com os regulamentos de proteção
ambiental (Cheng & Sheu, 2012).
Srivastava (2007) define a gestão desse tipo de cadeia como sendo a integração de considerações
ambientais em gestão da cadeia de abastecimento, incluindo o desenho do produto, material de terceirização
e seleção, processos de fabricação e a entrega do produto final aos consumidores, bem como a gestão
do fim de vida do produto após a sua vida útil. Essa questão da vida útil pode ser explicada através da
logística reversa que atua de forma a observar o ponto de consumo até a sua origem do produto para
atender às necessidades de recuperação de valor e/ou obter o descarte correto (Silva et. al. 2011).
Entretanto, Mei et. al. (2011) assegura que logística reversa não pode ser confundida com logística
verde, posto que esta última considera aspectos ambientais em todas as atividades logísticas e está
enfatizada principalmente em uma logística direta, ou seja, do produtor ao consumidor. Os assuntos
mais relevantes em logística são o consumo de recursos naturais não renováveis, emissões de poluentes
no ar, o uso de transporte rodoviário e suas implicações como congestionamentos e poluição sonora, e
ainda a disposição final do lixo tóxico e não tóxico.
Assim, os mesmos autores consideram que algumas atividades de logística verde podem ser classifi-cadas
como logística reversa, como por exemplo, o uso de materiais reutilizáveis e manufatura que são
características tanto da logística reversa quanto da verde. Contudo, há muitas atividades de logística
verde que não são relacionadas com a logística reversa, porém diretamente relacionadas à gestão
ambiental aplicada à logística, tais como a redução do consumo de energia, desenho da embalagem de
menor consumo de materiais, entre outros exemplos.
No que concerne a aplicação da logística reversa em algumas áreas percebe­‑se
que pode ter um apro-veitamento
de suas atividades nos restaurantes e na hotelaria, quando se verifica as operações envolvidas
em cada um desses setores que obedece a aplicação metodológica da norma ISO14001 para classificação
deles. Contudo, salienta­‑se
que para que tal norma possa ser aplicada, deve­‑se
ter a participação dos
gestores públicos através de leis e fiscalização e da iniciativa privada por meio do interesse em conhecer
essa norma e aplicá­‑la
na sua empresa (Silva et. al.2011;Labegalini, 2010 & Wang et. al. 2013).
Chieregatto e Santos Claro (2010) sugerem que os estabelecimentos ligados a hospitalidade, como
no caso dos restaurantes, por exemplo, devem ter um envolvimento mais ativo dos donos dos mesmos
e da prefeitura municipal da localidade, de maneira que determinem uma norma municipal, na qual,
todos os estabelecimentos passem por uma avaliação de conhecimento e estrutura física, dentro de um
padrão previamente estabelecido e possam receber incentivos fiscais, quando cumprirem com a política
padrão de logística reversa.
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No que se refere aos meios de hospedagem no Brasil a Associação Brasileira de Normas e Técnicas
(ABNT, 2012 apud Oliveira & Rossetto, 2013) mostra que tem havido já uma atuação dessa associação
através da elaboração de normas como: a Norma Brasileira de Referência (NBR) 15401: 2006 que traz
requisitos e indicadores que possibilitam a todos os tipos e portes de organizações planejar e operar
suas atividades de acordo com princípios do turismo sustentável e propiciam informações referentes aos
impactos ambientais, socioculturais e econômicos significativos para todas as partes interessadas; e a
Norma Brasileira de Referência (NBR) 15333: 2007, que estabelece requisitos aplicáveis de competência
de auditores em sistemas de gestão da sustentabilidade. Entretanto, apesar das normas de certificação
em sustentabilidade para meios de hospedagem existir desde 2006, observa­‑se
que a maior parte da
cadeia hoteleira não segue esse padrão, para que venham a surtir efeitos desejados.
Todavia, alguns meios de hospedagem ao redor do mundo se fazem valer de certificações normativas,
adotando algumas práticas ambientais que de acordo com Styles et. al. (2015) podem ser observadas,
por exemplo, em hotéis que aproveitam a água consumida para outras atividades desempenhadas pelo
meio de hospedagem, como a água do chuveiro pode servir para passar por um sistema e ser usada
para dar descarga no banheiro.
Figura 01: Maiores processos e indicadores de desempenho relevantes para o
benchmarking que contribui para o consumo de água em uma empresa de alojamento.
Fonte: Styles et. al. (2015).
No que se refere aos restaurantes, Wang et. al. (2013) mencionam que há países que seguem regras
ambientais nesses estabelecimentos. E um exemplo disso pode ser verificado nos Estados Unidos em
que diversos restaurantes seguem as normas de Associação de Restaurante Verde como:
•• Promoção da eficiência de uso de água e energia e conservação das instalações de serviços alimentícios;
•• Encorajamento das instalações de serviços de alimentação para se tornarem neutras em carbono
e usarem fontes de energias renováveis;
•• Encorajamento das instalações de serviços de alimentação a alcançar a quantidade zero de restos
através da redução de resíduos, reutilizando e reciclando a compostagem do que restar;
•• Compras de alimentos de canais de distribuição sustentáveis, orgânicos e locais;
•• Uso de produtos que tenham sido feitos a partir de materiais de base biológica, ou materiais que
tenham sido previamente reciclados e transformados em novos produtos;
•• Redução da poluição e do uso de produtos químicos; e
•• Decisão da compra de estabelecimentos recém construídos, considerando mobiliário e materiais
de construção ambientalmente responsáveis.
Todavia, os mesmos autores mencionam que essas normas não podem ser aplicadas em todo lugar,
pois em Taiwan no Japão, por exemplo, isso seria possível somente se houvessem legislações de órgãos
governamentais para obrigar os estabelecimentos a fazer uso de tais práticas ambientais sob a condição
de que o lugar seja multado caso desrespeite a legislação.
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3. Hospitalidade e turismo
A origem da hospitalidade data de 3000 a. C. devido à necessidade que os comerciantes sumérios
tinham de viajar a negócios, de uma localidade para outra no reino da Mesopotâmia e para tanto,
precisavam de abrigo, bebida e alimentação. Sendo assim, empreendedores passaram a satisfazer os
desejos desses comerciantes, oferecendo­‑lhes
um local para repouso e alimentação (Marques et. al. 2012).
Desse modo, define­‑se
hospitalidade como o ato de “acolher um estranho, assim como se apresenta
sem querer enquadrá­‑lo
nos esquemas válidos para a nossa comunidade”. (Boff, 2005, p. 125).
Por outro lado, alguns autores como Pimentel et. al. (2007) mostram que a hospitalidade pode ser
conceituada partindo do ponto de vista comercial, tendo em vista que o Conselho de Educação Superior
Britânico a definiu como “a provisão de comidas e/ou bebidas e/ou hospedagem em um contexto de serviço”.
Nesse contexto, a hospitalidade no turismo pode ser entendida sobre o ponto de vista comercial, uma
vez que se trata da prática da boa hospedagem e dos bons serviços de alimentação, como diferenciais
essenciais em relação ao desenvolvimento da hotelaria e dos restaurantes (Silva, 2006 & Marques, 2012).
Na hotelaria, uma das representações da hospitalidade pode ser vista, por exemplo, em 1870 através
de César Ritz, por ter criado o primeiro estabelecimento hoteleiro em Paris, com uma estrutura dife-renciada
dos demais pelos seguintes aspectos: criação de suítes, com banheiro privativo em cada quarto
(na arquitetura anterior possuía apenas um por andar); criação do sommelier no restaurante do hotel,
uma vez que esse profissional é especializado em conhecer vinhos, cervejas e outros tipos de bebidas;
implantação do banco de dados privativo, contendo detalhes e preferências de seus hóspedes; técnicas
de relações públicas em hotéis, por meio de envio e cartas pessoais para os clientes e uniformização
dos funcionários. Além disso, ele converteu hotéis decadentes, em melhores na Europa, deixando a
hospitalidade marcada na hotelaria pela preocupação de Ritz em atender a todos os caprichos dos
clientes, mesmo sem terem sido solicitados. (Maia & Guardia, 2010).
No que concerne aos restaurantes à hospitalidade pode ser vista por meio de um serviço atencioso, um
ambiente acolhedor e o próprio cardápio, que pode remeter “momentos da alma”, além da boa música,
entre outros (Fernandes, 2012).
Nesse contexto, percebe­‑se
que os serviços, como os da hotelaria e dos restaurantes que são integrantes
do turismo, fizeram com que a hospitalidade ganhasse formas e interpretações, tendo em vista que o
turismo é uma atividade produtiva, ocasionando o encontro e a relação entre visitantes e visitados. Nesse
sentido, a hospitalidade é vista como uma componente indispensável, envolvendo o Estado (exigências
de entrada no território, segurança, infraestrutura básica, comunicação etc). As formulações legais do
Estado (regulações, vistos de permanência, delimitações, garantias etc). Além disso, toda uma cadeia
de prestadores de serviços, chamados, genericamente, de trade, comportando mais de duas dezenas de
segmentos produtivos. (Ministério do Turismo, 2007).
Assim, de acordo com o mesmo órgão, como o turismo pode ser visto como um sistema, em que a
hospitalidade funciona de modo a atender os turistas percebe­‑se
que ele não pode falhar senão irá
comprometer todo o sistema. Isso pode ser explicitado através da Figura 02.
Figura 02: O Sistema Turístico
Fonte: Ministério do Turismo, 2007, p. 32.
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Diante disso, constata­‑se
que o sistema depende de quatro grupos principais que são: o poder público,
o empresariado, os profissionais e prestadores de serviços em turismo e a comunidade, ou seja, cada parte
tem um papel determinado a ser cumprido para que o sistema atenda às necessidades dos visitantes e
seja bom para a região na qual está inserido. (Ministério do Turismo, 2007).
Entretanto, vale lembrar que apesar do ciclo turístico mencionado, há outros fatores que podem afetar
diretamente a atividade turística e os setores de hospitalidade que não são levados em consideração,
como, por exemplo, o meio ambiente natural. Isso pode ser comprovado através do discurso proferido
por Rodrigues (2000) em sua obra que afirma que em uma sociedade capitalista, como a que a atividade
turística se desenvolve, não tem como alcançar a sustentabilidade de tal atividade, tendo em vista que
cada vez mais há um consumo desenfreado dos recursos naturais existentes.
Face ao exposto, surge a mente o seguinte questionamento: Mesmo diante do capitalismo empregado
pela atividade turística, tem como se ter ações para reduzir os impactos negativos sobre o meio ambiente
natural? Assim, como resposta a essa pergunta tem­‑se
que há algumas ações que podem contribuir
para o alcance da sustentabilidade turística, como as que alguns setores de hospitalidade prontificam­‑se
a realizar, as quais são: o uso eficiente de energia através da utilização de lâmpadas econômicas,
aproveitamento da iluminação natural, uso de sistema elétrico eficiente e utilização de energia solar e
eólica; o uso eficiente de água por meio da utilização de sistema hidráulico para reutilização de água
servida uso de torneiras que interrompem o fluxo de água automaticamente; e a reutilização e reciclagem
de materiais (Silva et. al. 2006; Wang et. al. 2013 & Styles et. al.2015).
Em síntese, Ferretti e Lotz (2002) mostram que os fatores anteriormente mencionados fazem parte
também do sistema turístico, uma vez que esse é considerado um sistema aberto, pois mantém um
processo contínuo de relações, muitas vezes conflitantes, em colaboração com o ambiente.
4. Aspectos metodológicos
O estudo que foi desenvolvido é de caráter exploratório­‑descritivo
quanto aos objetivos, em que foi
mais bem explorado o entendimento de professores universitários de alguns locais do Nordeste do Brasil
sobre as práticas ambientais aplicadas a hospitalidade em turismo, tratando para tanto, de variáveis
como cadeia de suprimento verde, hospitalidade, turismo, hotelaria, restaurantes e academia.
A pesquisa foi qualitativa, visto que foram utilizadas técnicas como aplicação de questionários com
questões abertas com três professores universitários via email e para análise de dados foi realizada
a análise de conteúdo para a compreensão das informações obtidas por meio dos questionários e dos
trabalhos desenvolvidos pelos docentes. Desse modo, quanto a abrangência do estudo notou­‑se
que
foram escolhidos professores universitários em faculdades públicas de turismo do Piauí, Maranhão e
Rio Grande do Norte situadas no Brasil, no período de novembro de 2014 a janeiro de 2015, através
de uma seleção por meio do currículo Lattes dos mesmos para verificação de quais são os estudiosos
da área, pois observa­‑se
que no setor privado os currículos dos cursos são mais voltados para parte
mercadológica, deixando a desejar nas questões ambientais.
5. Percepção de professores universitários do piauí, maranhão e rio grande do norte do Brasil
a respeito da gestão da cadeia de suprimento verde aplicada ao setor de hospitalidade em turismo
A gestão da cadeia de suprimento verde no setor de hospitalidade em turismo tem sido discutida
pela academia como gestão ambiental aplicada ao turismo. Assim, em meio a pesquisa foi levantado o
questionamento sobre a compreensão dos docentes sobre as práticas ambientais aplicadas no setor de
hospitalidade. Desse modo, foram obtidas as seguintes respostas:
Docente 1:
É um conjunto de procedimentos utilizados pelas empresas do setor de hospitalidade, visando adequar às
práticas operacionais do empreendimento a problemática ambiental, reduzindo os seus impactos negativos,
ou potencializando seus aspectos ambientais positivos, atendendo as expectativas das partes interessadas.
Docente 2:
Existem diversas abordagens, porém parto do princípio dos usos dos materiais de limpeza, construção,
uso da água, equipamentos que gastem menos energia, com ações de plantar áreas verdes. Além disso,
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podem ser ações com os clientes como sensibilização, educação ambiental e mostrar para os clientes
a importância de não degradar o local que eles estão visitando. Outra frente seria com a população
do entorno do empreendimento, ou mesmo de uma destinação com ações de sensibilização e educação
ambiental, mostrando que proteger as áreas e os recursos é bom para o local e para receber as pessoas
(como por exemplo, destinação dos resíduos das casas e etc.)
Docente 3:
São práticas voltadas a minimizar os impactos da atividade hoteleira no meio ambiente e ao mesmo
tempo trazem competitividade ao meio de hospedagem. Como racionalização do uso de água e materiais
químicos na lavagem do enxoval, uso de energia solar para aquecimento, destinação adequada aos
resíduos, reaproveitamento dos resíduos produzidos, coleta seletiva, entre outros.
De modo geral, percebe­‑se
que as respostas dadas pelos docentes complementam­‑se,
tendo em vista
que o primeiro entrevistado traz à tona as práticas operacionais adequadas a problemática ambiental
e o segundo entrevistado expõe algumas dessas formas de readequação e adiciona o envolvimento da
população local para serem também sensibilizados, de maneira a levar em consideração a destinação
dos resíduos das casas. Já o terceiro entrevistado também menciona algumas práticas ambientais e
adiciona a questão de tais práticas trazerem competitividade para o meio de hospedagem, ou seja, podem
ser uma estratégia de marketing para que o empreendimento seja mais competitivo frente aos outros.
Face ao exposto, observa­‑se
que as explicitações dadas pelos docentes estão dentro do entendimento
da gestão da cadeia de suprimento verde, posto que expõem itens como: racionalização do uso de água na
lavagem do enxoval, equipamentos que gastem menos energia, uso de energia solar para aquecimento,
destinação adequada aos resíduos, reaproveitamento dos resíduos e coleta seletiva. Assim, nota­‑se
que
está em conformidade com a definição dada por Srivastava (2007) e Silva et. al. (2011) que explica que a
gestão da cadeia de suprimento verde é um ciclo do produto após a sua vida útil que passa por processos
de seleção e readequação para recuperação de valor.
No que concerne à realização das pesquisas desenvolvidas pelos professores para saber como tem sido
realizado o uso eficiente da água e energia e redução dos resíduos através da reutilização dos restos e
da reciclagem da compostagem dos restos no setor de hospitalidade, foram observadas visões específicas
de cada localidade em algumas respostas, tendo em vista que cada professor reside e trabalha em uma
localidade diferente dos outros docentes. Assim, foram notadas as realidades: do Rio Grande do Norte,
uma vez que o primeiro docente leciona na Universidade Federal do Rio Grande do Norte (UFRN);
do Piauí, visto que o segundo docente ministra aulas na Universidade Federal do Piauí (UFPI); e do
Maranhão, posto que o terceiro docente ensina na Universidade Federal do Maranhão (UFMA).
No que se refere aos estudos realizados pelos pesquisadores quanto a percepção sobre existência do
uso eficiente da água no setor de hospitalidade podem ser comprovados os posicionamentos no Quadro 01.
Quadro 01: Opinião de docentes mediante suas pesquisas se
há uso eficiente de água no setor de hospitalidade.
Docente 1 ­‑
Rio Grande do Norte Docente 2­‑
Piauí Docente 3 ­‑
Maranhão
Sim, principalmente em hotéis
4 ou 5 estrelas, como Parque da
Costeira, Manarí e Pirâmide através
do reaproveitamento de água,
com chuveiros mais eficientes, o
que no caso é o reuso da água. Em
restaurantes pode ser feito pela
racionalização no consumo da água
e sistemas mais eficientes no uso da
água. Um exemplo disso é a torneira
de acionamento rápido.
Quase nada de uso eficiente.
Provavelmente por falta de
qualificação no setor, mesmo
tendo cursos de graduação e
de extensão os empresários
ainda não se atentaram para
essa importância ambiental e
comercial.
Sim. Onde observei mais
essas iniciativas foram
nos hotéis. Geralmente os
hotéis tentam sensibilizar
os hóspedes para reduzir
a troca de enxoval e assim
economizar água na lavagem.
Fonte: Dados da Pesquisa, 2014­‑2015.
Diante do constatado nas afirmações dos professores percebe­‑se
que no Rio Grande do Norte e no Maranhão
tem havido um uso eficiente de água, sendo que no último Estado a ênfase é dada aos meios de hospedagem
através da sensibilização dos hóspedes para reduzir a troca do enxoval para que possa ser economizada água
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que seria utilizada na lavagem do mesmo. Quanto ao Rio Grande do Norte foram evidenciados dois setores
de hospitalidade, os quais são hotéis, com sistemas de reaproveitamento da água do chuveiro e restaurantes
com as torneiras de acionamento rápido. Além disso, ainda foram citados no Rio Grande do Norte, meios de
hospedagem que costumam fazer o reaproveitamento da água. Todavia, no Piauí percebe­‑se
que quase não
há uso eficiente de água nos setores de hospitalidade, pois os empresários ainda não se atentaram para a
importância ambiental e comercial. Ou seja, depreende­‑se
que esses empresários ainda não se atentaram
para a economia que podem ter em termos financeiros no uso da água e de usarem a água de modo eficiente
para servir como fator de atração de mais visitantes interessados na lógica ambiental.
Essa lógica ambiental relativa ao uso de água no setor de hospitalidade em turismo é importante,
pois Gössiling (2012) afirma que a atividade turística depende da água para irrigação de campos de
golfe, spas, piscinas e lavagem de banheiros.
No que tange a existência do uso eficiente de energia nos setores de hospitalidade foram encontradas
divergências entre as respostas dos docentes, expostas no Quadro 02:
Quadro 02: Opinião de professores universitários, mediante suas
pesquisas se há uso eficiente de energia no setor de hospitalidade.
Docente 1 ­‑
Rio Grande do
Norte Docente 2 ­‑
Piauí Docente 3 ­‑
Maranhão
Sim, principalmente em hotéis
com o uso de lâmpadas eficientes,
aparelhos de ar condicionado.
Já nos restaurantes vejo um
pouco menos, pois o que sei é que
eles usam o gás natural para
economia.
Nenhum! Provavelmente
por falta de qualificação no
setor, mesmo tendo cursos
de graduação e de extensão
os empresários ainda não se
atentaram para essa importância
ambiental e comercial.
Em alguns. Também nesse caso
no hotéis. Alguns utilizam placas
de captação de energia solar para
aquecimento dos chuveiros, por
exemplo.
Fonte: Dados da Pesquisa, 2014­‑2015.
Segundo a opinião dos docentes percebeu­‑se
que o professor que reside no Piauí assevera que não há
uso eficiente de energia devido aos empresários não terem se atentado para a importância ambiental
e comercial. Enquanto os docentes que moram no Maranhão e no Rio Grande do Norte afirmaram que
há uso eficiente de energia, geralmente em hotéis com o uso de lâmpadas eficientes, aparelhos de ar
condicionado e captação de energia solar para aquecimento de chuveiros. Sendo assim, foi mencionado o
uso eficiente de energia em restaurantes, apenas pelo docente do Rio Grande do Norte, que acrescenta que
é utilizada em escala reduzida, tendo em vista que há o uso somente de gás natural para economia. Isso
implica dizer que se deve ter uma sensibilização dos proprietários de restaurantes para que os mesmos
atentem­‑se
para a relevância comercial e ambiental do uso de energia eficiente. Essa sensibilização dos
proprietários de restaurantes sobre o uso eficiente de energia de acordo com Wang et. al. (2013) pode
ser possível através de legislações no nível de governo.
No que diz respeito à redução dos resíduos através da reutilização dos restos no setor de hospitalidade
pesquisados pelos docentes observa­‑se
que são pouco utilizados, segundo mostra a opinião de professores
no Quadro 03.
Quadro 03: Opinião de professores universitários, mediante suas pesquisas se tem havido
redução de resíduos através da reutilização dos restos no setor de hospitalidade
Docente 1 ­‑
Rio Grande do Norte Docente 2 ­‑
Piauí Docente 3 ­‑
Maranhão
Sim, mas em hotéis é pouco,
pois eles fazem somente a coleta
seletiva, com a separação do
lixo. Nos restaurantes são mais
usados, tendo a coleta seletiva e o
reaproveitamento de embalagens
que significa a racionalização.
Não! Provavelmente por
falta de qualificação no
setor, mesmo tendo cursos
de graduação e de extensão
os empresários ainda não
se atentaram para essa
importância ambiental e
comercial.
As minhas pesquisas são
voltadas para hotéis. Então
não tenho como falar de outras
empresas de hospitalidade que
não sejam hotéis. No caso dos
restos de resíduos sólidos, não
ocorre muito o a reutilização,
geralmente só no caso do papel.
Fonte: Dados da Pesquisa, 2014­‑2015.
PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural. 16 N° 3. Julio 2018 ISSN 1695-7121
Raquel Macedo, Maria Araujo, Patricia Oliveira, Sinclair Guerra 725
Desse modo, percebe­‑se
que nas pesquisas realizadas pelo docente do Piauí não são utilizados, nas
dos professores do Maranhão e do Rio Grande do Norte são pouco utilizadas em meios de hospedagem.
Entretanto, o docente do Rio Grande do Norte especifica que nos restaurantes são mais utilizados,
principalmente através da coleta seletiva e reaproveitamento de embalagens. Nesse sentido, fica
explícita a necessidade de realização de estudos voltados para o setor de restaurantes, tendo em vista
que ainda tem tido um maior foco de estudo em hotéis. Dessa maneira, percebe­‑se
que apesar do maior
número de estudos na hotelaria, os empresários do setor ainda não se atentaram para as práticas
ambientais de reutilização dos restos para redução da produção de resíduos. Isso pode ser comprovado
no estudo desenvolvido por Silva et. al. (2006) em que tem uma tabela com o grau de utilização de
práticas ambientais em meios de hospedagem, onde se tem uma média de 1,48, que na legenda significa
raramente é utilizado, ou seja, é pouco utilizado na hotelaria.
Além da redução dos resíduos através da reutilização dos restos também foi avaliada na pesquisa
realizada se os professores perceberam em suas pesquisas a compostagem dos restos nos setores de
hospitalidade, conforme verifica­‑se
no Quadro 04.
Quadro 04: Opinião de docentes, mediante suas pesquisas se tem
havido redução de resíduos por meio da compostagem destes.
Docente 1­‑
Rio Grande do Norte Docente 2­‑
Piauí Docente 3 ­‑
Maranhão
Na hotelaria não é usado, porque eles
têm que ter uma área para isso. Já
nos restaurantes vejo que por eles
terem uma produção muito exagerada
de lixo orgânico, geralmente eles
utilizam os restos para alimentação
animal.
Somente os locais para
destinação, mas não há uma
ação dos empreendimentos.
Provavelmente por falta de
qualificação no setor, mesmo
tendo cursos de graduação e
de extensão os empresários
ainda não se atentaram para
essa importância ambiental e
comercial.
Muito poucos empreendimentos.
Nesse caso, hotéis também. Mas
assim como os demais resíduos
em geral não há uma política de
redução ou reutilização, creio
que muito em função de ser
mais difícil por depender de uma
conscientização maior e por não
trazer benefícios tão imediatos aos
hotel como outras políticas.
Fonte: Dados da Pesquisa, 2014­‑2015.
Foi constatado que nas pesquisas realizadas pelo professor do Rio Grande do Norte não é feita a compos-tagem
de restos dos resíduos em meios de hospedagem, pois não há um local específico para isso no hotel,
porém nos restaurantes já ocorre o contrário, posto que como a produção de resíduos é exagerada pelo fluxo
de alimentos para consumo usam­‑se
os seus restos para o consumo de alimentos. Quanto ao docente que
reside no Piauí nota­‑se
que não há uma ação dos empreendimentos do setor de hospitalidade a respeito da
compostagem dos restos, uma vez que não há uma qualificação do setor. Já o professor do Maranhão afirma
que poucos empreendimentos fazem a compostagem dos restos, visto que não há uma política efetiva sobre
a redução dos resíduos. Isso implica dizer que de modo geral deve­‑se
ter uma sensibilização dos empresários
que lidam com os setores de hospitalidade, tendo em vista que há pouco conhecimento na forma de como
realizar a compostagem dos restos dos resíduos, principalmente nos meios de hospedagem.
Em face de todas as informações discutidas percebe­‑se
que os professores de turismo que participaram
da pesquisa realizada já tiveram trabalhos desenvolvidos sobre as práticas ambientais, conforme pode
ser comprovado por meio do Quadro 05.
Quadro 05: Trabalhos relacionados com as práticas ambientais, em termos de
artigo científico, orientações de graduação e pós­‑graduação
e extensão.
Docente 1­‑
Rio Grande do Norte Docente 2­‑
Piauí Docente 3­‑
Maranhão
Trabalhos que desenvolvi no Programa de Estudos e
Pesquisas em Gestão Ambiental nas áreas marítimas
e terrestres da bacia potiguar com projetos que você
encontra no banco de dados da FUNPEC, IBAMA,
Petrobrás. E os trabalhos que orientei aqui em
turismo como um sobre as práticas ambientais em
hotéis de José Agostinho e o de Artur Marulo.
5 artigos científicos.
2 cursos de extensão
aplicados. 1 projeto
de extensão aplicados
(inclusive com
financiamentos de
instituições parceiras).
Tive alguns artigos em
parceria nessa área, estão
disponíveis no Lattes,
geralmente voltados para
hotéis do município de São
Luís, mas meu foco é mais
voltado para o marketing.
Fonte: Dados da Pesquisa, 2014­‑2015.
PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural. 16 N° 3. Julio 2018 ISSN 1695-7121
726 Gestão da cadeia de suprimento verde em turismo: percepção de professores universitários
Diante das respostas dadas pelos docentes teve­‑se
a necessidade de complementação dos dados através
do currículo Lattes dos mesmos e de uma busca no banco de dados da Fundação Norte Rio­‑grandense
de
Pesquisa e Cultura (FUNPEC), Instituto Brasileiro do Meio Ambiente e dos Recursos Naturais (IBAMA)
e Petrobrás na tentativa de compreender quais foram os trabalhos desenvolvidos por eles relacionados as
práticas ambientais. Assim, o professor que reside no Rio Grande do Norte desenvolveu trabalhos na área de
gestão ambiental que segundo o Diário de Natal (2007) trata­‑se
da consideração da dinâmica das tartarugas
marinhas e a rede de informações e documentação sobre a desertificação no Estado. Além disso, esse docente
também realizou pareceres técnicos referentes ao Projeto Karst Jandaíra, com a sensibilização ambiental
e mapeamento das cavernas dessa área (Ministério do Meio Ambiente, 2011). O docente do Rio Grande do
Norte ainda citou os trabalhos orientados por ele como o de José Agostinho finalizado em 2012, que aborda
a gestão ambiental e a competitividade em destinos turísticos na percepção dos gestores de pequenos meios
de hospedagem em Natal e o de Artur Marulo (2012) que trata da relação entre turismo e meio ambiente
através da análise do ecoturismo e sua contribuição socioambiental no Distrito de Matutuine em Moçambique.
No que concerne ao professor que reside no Piauí nota­‑se
que o mesmo somente mencionou o número
de trabalhos realizados, porém não especificou quais eram esses trabalhos. Assim, em uma busca pelo
currículo Lattes do docente mencionado descobriu­‑se
que os artigos publicados são os seguintes: um que
trata da hospitalidade fundamental do turismo sustentável (Perinotto, 2009); um que estuda os impactos
ambientais e a importância dos seus estudos para a atividade turística no município de Analândia em São
Paulo (Perinotto, 2005); outro sobre o turismo sustentável em municípios pequenos (Perinotto, 2006); um
sobre o desenvolvimento do turismo rural com perspectivas sustentáveis para a comunidade de Lagoa
da Prata, Parnaíba no Piauí (Cunha, Rocha & Perinotto, 2014); e outro que traz o turismo pedagógico
como uma ferramenta para educação ambiental (Perinotto, 2008). Além disso, o docente citou dois cursos
de extensão que em pesquisa ao Lattes dele notou­‑se
que são os seguintes: curso de aperfeiçoamento em
hospitalidade para o turismo sustentável realizado em 2008; e o curso de marketing voltado para o turismo
sustentável ocorrido em 2009. Ademais, ele expõe o desenvolvimento de um projeto que em seu currículo
acadêmico mostra que foi realizado entre os anos de 2009 a 2010 e tem como título “A percepção do olhar
pelas comunidades do Delta do Parnaíba através da fotografia socioambiental”.
No que diz respeito ao docente do Maranhão percebe­‑se
que também não deixou claro quais foram os
trabalhos desenvolvidos, porém expõe que eles podem ser encontrados no seu Lattes. Assim, observa­‑se
que um dos artigos publicados foi “Nuances da ética empresarial nas ações ambientalmente sustentáveis
de empreendimentos hoteleiros da orla de São Luís no Maranhão ­‑
Brasil” (Melo, et. al. 2014). Ademais,
é interessante levar em consideração que o docente não teve orientações voltadas para a questão das
práticas ambientais, mas participou de algumas bancas de monografias referentes ao assunto, ampliando
seu nível de conhecimento sobre esse tema. Desse modo, observa­‑se
que as bancas de que ele participou
foram a de Araújo (2013) que abordou a aplicabilidade da gestão ambiental nos empreendimentos
hoteleiros localizados em uma praia em São Luís do Maranhão; e a de Ordóñez (2009) que elaborou em
trabalho sobre a avaliação da coleta seletiva de resíduos sólidos na hotelaria de São Luís no Maranhão.
No que se refere à importância desses trabalhos sobre práticas ambientais desenvolvidos pelos
docentes foram apontados alguns pontos relevantes para a sociedade e a comunidade científica conforme
se comprova no Quadro 06.
Quadro 06: Importância dos trabalhos sobre as práticas
ambientais para a sociedade e a comunidade científica
Docente 1 ­‑
Rio
Grande do Norte Docente 2­‑
Piauí Docente 3 ­‑
Maranhão
Para a sociedade
é importante a
manutenção da
qualidade ambiental
das regiões. E para a
comunidade científica
contribui com a geração
de informações para
estudos e pesquisas na
área ambiental.
Creio que esses trabalhos,
principalmente os
projetos e os cursos de
extensão atingem um
público diferente do da
universidade, podendo
cativar e sensibilizar mais
pessoas diferentes e com
mais atuação na prática.
Todo trabalho voltado ao meio ambiente é importante em
qualquer área. Na hospitalidade especialmente porque
para que a atividade turística depende muitas vezes dos
atrativos naturais de uma localidade e ter esse tipo de ação
contribui para preservar esses atrativos. Estudar essas
ações auxilia a se fazer um panorama do que tem sido feito
a esse respeito e, sobretudo, o que não tem sido feito. Para
os acadêmicos pode ser uma fonte de atualização dos seus
conhecimentos nessa área e para gestores pode ser um boa
fonte de informação e novas ideias a serem implantadas.
Fonte: Dados da Pesquisa, 2014­‑2015.
PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural. 16 N° 3. Julio 2018 ISSN 1695-7121
Raquel Macedo, Maria Araujo, Patricia Oliveira, Sinclair Guerra 727
Diante do quadro exposto observa­‑se
que para o professor residente no Rio Grande do Norte os
trabalhos sobre as práticas ambientais desenvolvidos por ele são importantes na medida em que colabora
para sociedade pela manutenção da qualidade ambiental das regiões e para comunidade científica por
gerar informações para estudos e pesquisas na área ambiental. Quanto ao docente que mora no Piauí
percebe­‑se
que mostra a sua contribuição mais através da parte social, posto que segundo ele os projetos
e os cursos de extensão atingem um público diferente da universidade, sensibilizando pessoas diferentes
com mais atuação prática. No que concerne ao professor que reside no Maranhão nota­‑se
que ele expõe a
relevância para a sociedade, uma vez que as práticas ambientais auxiliam na preservação dos atrativos
naturais e para a academia, posto que elabore fontes de informações de conhecimentos nessa área. Isso
implica dizer que os três professores demonstram o interesse na área ambiental dentro da atividade
turística, envolvendo os setores de hospitalidade nos seus estudos, principalmente a hotelaria.
De modo geral, verifica­‑se
que em meio aos setores de hospitalidade o que tem tido maior foco dos
estudos em turismo sobre as práticas ambientais foram os meios de hospedagem. Dessa forma, observa­‑se
que as práticas ambientais mais adotadas pela hotelaria foram o consumo eficiente de água e energia
através de torneiras e lâmpadas automáticas e sistemas de reaproveitamento de água, porém o docente
do Estado do Piauí menciona que tais práticas não têm sido muito adotadas nessa região, tendo em
vista que há uma falta de conhecimento dos empresários sobre a importância ambiental e comercial
sobre o uso de tais práticas. Quanto aos restaurantes teve exposição de opinião apenas do professor que
reside no Rio Grande do Norte que afirmou que esse setor utiliza como práticas ambientais apenas a
reciclagem dos resíduos e compostagem dos restos.
6. Considerações finais
A gestão da cadeia de suprimento verde tem sido amplamente discutida por diversas áreas do
conhecimento como: administração e engenharia de produção, mas também tem surgido o interesse
de outras áreas, como no caso do turismo, para a aplicação da gestão ambiental nos empreendimentos
turísticos, tendo em vista que a atividade turística necessita levar em consideração as questões ambientais
para que não degrade os recursos naturais do destino turístico, e para que este não entre em declínio.
As considerações finais apresentadas aqui serão discutidas conforme os objetivos específicos definidos.
Desse modo, quanto aos objetivos levantados nessa pesquisa pode­‑se
dizer que foi possível entender a
percepção de professores universitários de alguns locais do Nordeste do Brasil sobre a gestão da cadeia
de suprimento verde no setor de hospitalidade em turismo.
Nesse sentido, quanto ao primeiro objetivo do trabalho, sobre a compreensão dos professores
universitários a respeito do conceito da gestão da cadeia de suprimento verde aplicado no setor de
hospitalidade, foram utilizados mecanismos de perguntas para facilitar o entendimento dos entrevistados
sobre o que está realmente querendo dos entrevistados, tendo em vista que os docentes desconhecem
o termo cadeia de suprimento verde, mas conhecem o termo práticas ambientais. Desse modo, os
dados permitem concluir que os docentes sabem que as práticas ambientais aplicadas ao setor de
hospitalidade são práticas operacionais do empreendimento para minimizar os impactos sobre o meio
ambiente natural e ao mesmo tempo trazem competitividade ao empreendimento. Sendo assim, citadas
por eles como práticas operacionais equipamentos que gastem menos energia, o uso de energia solar
para o aquecimento, ações para plantar áreas verdes, coleta seletiva e racionalização no uso de água.
No que concerne ao conhecimento adquirido pelos professores sobre a existência de sistemas de
uso eficiente de água e energia nos serviços desempenhados no setor de hospitalidade em turismo
pesquisado por eles, conclui­‑se
que segundo os professores do Rio Grande do Norte e do Maranhão
o setor de hospitalidade que faz mais uso desses mecanismos de eficiência é a hotelaria através do
reaproveitamento da água com chuveiros eficientes, o uso de lâmpadas eficientes, captação de energia
solar. Diante dos dados coletados o professor que reside no Rio Grande do Norte chega até a citar alguns
meios de hospedagem na cidade onde mora que são realizados o reaproveitamento da água como os hotéis
Parque da Costeira, Manarí e Pirâmide que poderá constituir­‑se
em foco de interesse dos pesquisadores
que queiram entender a logística reversa dentro da área de turismo. Entretanto, vale salientar que o
professor que reside no Piauí, menciona que nessa localidade, não há uma consciência dos empresários,
quanto a essa lógica ambiental que propaga­‑se
em outros destinos.
No que tange a informação obtida pelos professores sobre a redução de resíduos através da reutilização
e reciclagem dos restos nos meios de hospedagem e nos restaurantes conclui­‑se
que os professores do Rio
Grande do Norte e do Maranhão mencionam que em hotéis em pouco realizado a redução de resíduos
PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural. 16 N° 3. Julio 2018 ISSN 1695-7121
728 Gestão da cadeia de suprimento verde em turismo: percepção de professores universitários
sólidos através da reutilização e da reciclagem, pois o que eles verificaram foram somente a coleta seletiva
e a reutilização de papel. Quanto ao professor do Piauí percebe­‑se
que não foi identificada por ele a redução
dos resíduos no setor de hospitalidade durante os estudos realizados. No que se refere à compostagem
dos restos percebe­‑se
pela posição dos três docentes que não é muito usado na hotelaria, porém o docente
do Rio Grande do Norte assegura que é utilizado nos restaurantes devido à produção exagerada de lixo.
No que diz respeito aos trabalhos desenvolvidos pelos pesquisados no setor de hospitalidade,
envolvendo as práticas ambientais percebe­‑se
que há uma série de trabalhos que trazem contribuições
científicas como artigos científicos e contribuições para a sociedade através de projetos de extensão com
financiamento. Todavia, é interessante observar que a maioria dos projetos não tem um enfoque para
o setor de hospitalidade, mas para as questões ambientais em geral.
De maneira geral, sugere­‑se
para pesquisas posteriores que os estudiosos da área de turismo atentem
para a realização de estudos sobre as práticas ambientais em restaurantes, visto que pelo que foi
verificado no decorrer dessa pesquisa, há falta de estudos por parte do turismo na área de alimentos e
bebidas que é um setor de hospitalidade com uma produção exagerada de resíduos e consumo excessivo
de água e energia para lavagem dos utensílios e funcionamento elétrico de outros utensílios.
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Recibido: 09/01/2016
Reenviado: 07/06/2017
Aceptado: 22/11/2017
Sometido a evaluación por pares anónimos