Estudio zooarqueológico de La Restinga (Gran Canaria, España). Datos para la definición de un modelo productivo

              XXII Coloquio de Historia Canario-Americana
ISSN 2386-6837, Las Palmas de Gran Canaria. España, (2017), XXII-137, pp. 1-17
ESTUDIO ZOOARQUEOLÓGICO DE LA RESTINGA (GRAN CANARIA, ESPAÑA). DATOS PARA LA DEFINICIÓN
DE UN MODELO PRODUCTIVO
ZOOARCHAEOLOGICAL STUDY OF LA RESTINGA (GRAN CANARIA, SPAIN). DATA FOR THE DEFINITION OF A PRODUCTIVE MODEL
Verónica Alberto Barroso*; Marcos Moreno Benítez*; Martha Alamón Núñez*; Ibán Suárez Medina*; Félix Mendoza Medina*
Cómo citar este artículo/Citation: Alberto Barroso, V.; Moreno Benítez, M.; Alamón Núñez, M.; Suárez Medina, I. y Mendoza Medina, F. (2017). Estudio zooarqueológico de la Restinga (Gran Canaria, España). Datos para la definición de un modelo productivo. XXII Coloquio de Historia Canario-Americana (2016), XXII-137. http://coloquioscanariasmerica.casadecolon.com/index.php/aea/article/view/10074
Resumen: El asentamiento aborigen de La Restinga (Telde) ha proporcionado un relevante repertorio de restos fáunicos. Abordamos su estudio con el propósito de profundizar en las estrategias de explotación relativas a la cabaña ganadera. Además, estos registros permiten indagar en la gestión del espacio y la organización de actividades específicas que tenían lugar en distintas áreas del asentamiento. En su calidad de residuos alimenticios las huellas grabadas en los huesos ayudan al conocimiento de cómo se manejan los desperdicios cárnicos y qué pasó con ellos. Por otro lado, la presencia de restos fáunicos en los lugares de habitación no siempre tiene un sentido directamente vinculado a la función alimenticia.
Palabras clave: etapa prehispánica; antiguos canarios; ganadería; carnicería; consumo; prácticas propiciatorias; tafonomía
Abstract: The aboriginal settlement of La Restinga (Telde) has provided a significant repertoire of faunal remains. We address its study to delve into the exploitation strategies relating to the livestock activity. In addition, these faunal remains allow inquire into the space management and organization of specific activities taking place in different areas of the settlement. In their quality of food waste, some marks have remained on the bones, helping to the knowledge of how meat wastes are handled. On the other hand, the presence of faunal remains in domestic areas does not always have a sense directly linked to the food function.
Keywords: pre-hispanic period; ancient canaries; livestock; meat consumption; propitiatory practices; taphonomy
PRESENTACIÓN
El poblado prehispánico de La Restinga, en el litoral E de Gran Canaria, es un asentamien-to integrado por construcciones de piedra dedicadas a habitación, recintos de carácter colecti-vo y estructuras funerarias (Fig. 1). En origen debió comprender un área superior a la que hoy exhibe como parece derivarse de la presencia en las inmediaciones de manifestaciones simila-res, hoy aisladas entre sí pero que en su momento debieron participar de una mayor unidad -Los Barros, El llano de Las Brujas, Risco Mediomundo/playa Bocabarranco, etc.-. Esta situa-ción da idea de la considerable densidad poblacional que pudo acoger, configurando un im-portante núcleo de asiento, a pesar de la intensa alteración experimentada por el emplaza-miento original (agricultura, dispositivos militares, chabolismo, escombrera, extracción de
* Tibicena. Arqueología y Patrimonio, SL. C/Obispo Rabadán, 41-Bajo. Las Palmas de Gran Canaria. Es-paña. Teléfonos: +34 928292081; +34 690188446; correo electrónico: tibicena@tibicena.com
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áridos, etc.). El paisaje se caracteriza por una plataforma amesetada, salpicada por suaves ele-vaciones aisladas de origen volcánico y una costa lineal donde se intercalan pequeños tramos de playas de arena y cantos, con frentes acantilados de escaso desarrollo.
El enclave arqueológico fue registrado en los años 40 por el Comisario de Excavaciones Arqueológicas Jiménez Sánchez. Desde esos años y con un carácter puntual se han venido sucediendo varias intervenciones en La Restinga1 y alrededores, hasta que con motivo de la construcción del Centro Comercial Las Terrazas se inicia un proyecto de recuperación del sitio arqueológico, para el que ya se han realizado sendas campañas de actuación entre 2006-2007 y 2013-20152. Fruto de esta última intervención vieron la luz una docena de estructuras de piedras, integradas principalmente por construcciones de planta cruciforme, asimiladas a casas, junto a otros tipos de recintos, aún de difícil interpretación que tradicionalmente han sido considerados zonas de reunión pública, almacenaje, rediles etc. Por contra, las arquitectu-ras funerarias ya no se distinguen en superficie, aunque aún pudiera existir algún vestigio so-terrado in situ. En cualquier caso, se han recuperado restos óseos humanos descontextualiza-dos entre las tierras de los desmontes previos. Además, a ello se añaden algunas alineaciones de muros sueltos que dan cuenta de un número mayor de unidades arqueológicas.
Las construcciones conservadas se disponen cercanas a los márgenes de la plataforma, mientras que el área central se presenta vacía, puede que como resultado del desmantelamien-to del terreno. Como se ha indicado, la mayoría son construcciones de diseño cruciforme, Estructuras (en adelante E) 1 a 7, exentas o con recintos adosados, mientras que E-8, E-9 y E-10 exhiben plantas diferentes. E-8, algo más retirada de los bordes de la plataforma, consta de dos estancias de tendencia cuadrangular adosadas e intercomunicadas por el interior. La E-9, también alejada del borde, la forman dos estancias de planta oval adosadas, con accesos inde-pendientes y sin comunicación interna. Por su parte, E-10, 11 y 12, configuran un agregado de varios recintos, en el vértice N de la plataforma, sobresaliendo la E-10 con una planta rectan-gular de unos 25 m de largo x 15 m de ancho.
Figura 1: Plano de situación.
1 BIC, en la categoría de Zona Arqueológica, según Decreto 128/1991, de 21 de Junio, BOC nº 92, 12/7/91.
2 Que está siendo ejecutado por la empresa Tibicena Arqueología y Patrimonio SL. ESTUDIO ZOOARQUEOLÓGICO...
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Para este trabajo se ha seleccionado una muestra de fauna vertebrada terrestre de las estruc-turas 7 y 7b (Campaña Arqueológica de 2013-15). La E-7 es una construcción de planta cruci-forme, dispuesta en ligera pendiente y con la entrada abierta hacia el Sureste. Su fábrica, co-mo todas las del conjunto, utiliza grandes cantos rodados de playa formando paredes de gran anchura. Por su parte, la E-7b, es un recinto circular menor, adosado a la E-7 por su esquina SW, sin hueco de acceso reconocible. Ambas construcciones guardan una estrecha relación espacial y, por ende, coparticipan de la gestión y aprovechamiento de los recursos animales en el sitio (Fig. 2). En cuanto a la cronología, para la E-7, la principal, los resultados sitúan su uso entre los siglos XIII y XIV dC cal., si bien infra-puestas al suelo más antiguo datado (UE-135) se ubican otras unidades estratigráficas que quizá estuvieran significando una ocupación más temprana de la estructura. Asimismo, durante el proceso de excavación al exterior se re-conocieron niveles situados estratigráficamente por debajo de la fábrica de E-7 que pudieran apoyar esa ocupación precedente u otros posibles uso previos. Por su parte, la E-7b, adosada a las paredes de E-7, aporta unas fechas un poco más antiguas. Según los resultados obtenidos, funciona entre los siglos XII y XIII dC cal. Al respecto hay que señalar que la UE-148 de donde proviene la fecha más temprana corresponde a un depósito previo a la construcción, quizá en consonancia con lo reconocido para la E-7. En consecuencia se constatan rellenos con materiales arqueológicos que preceden a las construcciones que hoy se mantienen en pie (Fig. 3).
Figura 2: Detalle planta E-7 y E-7b.
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ANÁLISIS RADIOCARBÓNICO DirectAMS (Seatle USA) Code Strati-graphic refe-rence Sample Age BP Standard Deviation cal AD age ranges 95.4 (2 sigma) Median Probability REST E7-2602 D-AMS 015873 UE 125 L.1 Hueso 707 ± 42 cal AD 1224- 1236 1241- 1317 1353- 1390 0.021 0.760 0.219 1285 REST E7-1458 D-AMS 015874 UE 116 L.2 Hueso 638 ± 20 cal AD 1288- 1322 1347- 1392 0.405 0.595 1357 REST E7B-11207 D-AMS 015875 UE 148 L.1 Hueso 901 ± 25 cal AD 1040- 1108 1116- 1207 0.482 0.518 1118 REST E7B-6828 D-AMS 015876 UE 135 L.2 Hueso 833 ± 66 cal AD 1041- 1108 1116- 1279 0.182 0.818 1191
Figura 3. Dataciones radiocarbónicas.
El repertorio fáunico (terrestre y marino) se encuentra en torno a los 434263 restos. Con di-ferencia, constituye el complejo ergológico más numeroso de cuantos se han recuperado hasta ahora compuesto por 53540 piezas, lo que representa el 81,10% del total. Este porcentaje concuerda con la relevancia de la fauna en los lugares de habitación estables de larga dura-ción, ligada a la producción de alimentos y a su consumo.
El repertorio fáunico
La muestra seleccionada para su estudio está constituida por 3304 restos óseos de los 12282 integrantes del repertorio de fauna terrestre en ambas estructuras, aproximadamente un 27% del montante global. En cuanto a su reparto por Estructuras, para la E-7 se han examina-do 1429 restos de un total de 5872 (24,33 %), y 1875 restos para la E-7b de un total de 6410 (29,25%). En este repertorio prácticamente la totalidad de las piezas provienen de la cabaña ganadera como cabe esperar por la naturaleza del sito, si bien también están presentes elemen-tos de la fauna silvestre e incluso algún ejemplar ajeno al mundo prehispánico, introducidos tras la conquista castellana de la isla en 1483. Así, las evidencias de aporte antrópico se en-tremezclan con las de origen natural que, en cualquier caso, resultan del todo anecdóticas4.
El nivel de conservación de los restos es bueno, aunque se identifican alteraciones princi-palmente determinadas por la acción de otros animales en los residuos y por la influencia de las condiciones ambientales del sitio.
3 En estos momentos el volumen total de materiales es mayor pues las excavaciones continuaron con pos-terioridad al desarrollo de este trabajo.
4 La determinación anatómica y específica se ha realizado mediante comparación con las colecciones de referencia propias y del Dpto. de Ciencias históricas de la ULPG. En la diferenciación entre cabras y ovejas se han seguido los criterios de BOESSNECK (1980). La estimación de la edad se ha establecido según el grado de fusión epifisaria SILVER (1970) reemplazo dentario y desgaste de las superficies de oclusión de los dientes inferiores, PAYNE (1973) y (1987); GRANT (1982). Para la estimación del NMI se ha diferenciando en los huesos pares, CLASON (1972), incrementando la cuantificación a partir de otras piezas según el grado de fusión epifisaria.
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En el espectro de animales domésticos están presentes cabras (Ch) y ovejas (Oa). En su
inmensa mayoría registradas como ovicaprinos (O/C) dada la semejanza de sus huesos. De ahí
que una destacada proporción de los ejemplares analizados se clasifican bajo este término
abierto de ovicaprinos. Además, también se hallaron abundantes restos de cerdo (Sd). En líne-as
generales, el alto índice de fracturación de algunas piezas o la ausencia de partes diagnósti-cas
hace que una elevada proporción de los restos fáunicos se clasifiquen en el grupo genérico
de los meso-mamífero (Msm), establecido por la imposibilidad de distinguir entre cabra, oveja
y cerdo. Esta categoría está constituida casi en su mayor parte por cuerpos de costillas, frag-mentos
de vértebras y cuantiosas esquirlas de diáfisis de huesos largos. Asimismo, destaca la
presencia de gato (Fc), si bien por la unidad estratigráfica de procedencia es complicado ase-gurar
su adscripción prehispánica (UE-116). Si así fuera, resultaría la primera evidencia mate-rial
de su presencia entre los antiguos canarios. Igualmente, con un origen un tanto impreciso,
en la misma UE se recuperó un hueso de vaca (Bt). Por otro lado, también se da un repertorio
menor constituido por animales silvestres entre los que predomina el conejo (Oc) que se con-sidera
una introducción posterior a la conquista castellana. A continuación se situarían los
restos de lagarto (Gsp), seguidos casi con una participación testimonial por micrótidos y aves
(Fig. 4).
Ch-Oa C/O
Sd
Msm
Fc
Ave
Micro
Gsp
Oc
Bt
Indt
Figura 4. Reparto general de taxones en ambas Estructuras.
Si se compara entre animales domésticos y silvestres la proporción es abrumadoramente
favorable a los primeros (Fig. 5), lo que indica claramente el origen antrópico y el carácter de
producto consumido de forma habitual en el ámbito residencial. Es evidente que cabras, ove-jas
y cerdos integran prácticamente la totalidad del repertorio fáunico, en concordancia con su
condición de detrito alimenticio en un lugar de habitación. En cuanto a la participación de
cada grupo, cabras y ovejas por un lado y cerdos por otro, destaca la manifiesta paridad que se
registra entre ambos con un ligerísimo predominio de los ovicaprinos frente a los cerdos (fig.
5), que, en cualquier caso, revela los valores más altos conocidos para el Archipiélago. Asi-mismo,
resulta relevante la baja frecuencia de las ovejas frente a las cabras (fig. 5).
A partir de las regiones anatómicas registradas se deduce la participación de animales
completos con todo el esqueleto bien representado, de una forma proporcionada. Ello signifi-ca
el despliegue de unas pautas de explotación y consumo directas, por las que las actividades
de carnicería, preparación culinaria, consumo y desecho se realizan en el mismo lugar.
TAXONES ESTRUCTURAS 7 y 7b
NR % NR % NR % NR %
O/C 664 20,09
835 25,27
1499 45,36
3161 95,67
Ch 144 4,35
Oa 27 0,81
Sd 664 20,09
Msm 1662 50,30
Fc 2 0,06 2 0,06
Aves 3 0,09 53 1,60
Micro 5 0,15
Gsp 9 ,27
Oc 36 1,08
Bt 1 0.03 1 0,03
Indt 87 2,63 87 2,63
Total 3304
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Figura 5. Relación entre los principales componentes fáunicos.
Estructura 7
De manera específica se observan las mismas cualidades indicadas para el registro general.
El peso mayor corresponde al ganado de cabras y ovejas, aunque la participación de los cer-dos
es muy elevada. En el lado contrario, los animales silvestres muestran unos valores míni-mos
y en principio parecen no guardar relación alguna con la alimentación de los antiguos
canarios, quizá salvando el caso de las aves (Fig. 6.) En su mayoría estos restos proceden de
la UE-116 pudiendo representar por su posición una situación de deposición posterior al uso
aborigen. Su exiguo cantidad no permite precisar si fueron consumidos o no. En este mismo
estrato se recuperaron dos fragmentos correspondientes a la pelvis de un gato para el que tam-bién
es difícil inferir si pudo haber sido consumido, incluso si se asocia o no al mundo pre-hispánico.
Al respecto, su apariencia externa lo aproxima a otros tipos de desperdicios culina-rios,
si bien su adscripción deberá resolverse mediante datación. Por otra parte, se trata de la
UE que mayor número de huesos de conejo acumula, siendo considerados en principio una
intrusión posterior al periodo prehispánico, aunque esta unidad tiene una cronología relativa-mente
tardía del siglo XIII dC cal. que se debe tomar en consideración. Ello se une a que la
mayor parte de estos animales exhiben claras huellas de termoalteración que han de ser anali-zadas
en profundidad. La misma consideración se acepta para la vértebra de vaca recuperada
en la UE 108, integrada, en este caso, dentro de unos niveles de derrumbe, sugiriendo que la
llegada de esta pieza es posterior al periodo considerado. Así, a pesar de que las evidencias de
reocupación o prolongación en el uso de las construcciones en época histórica no son excesi-vamente
intensas, existen indicios como para plantear este hecho.
O/C
Cerdo
Gato
Conejo
Vaca
lagarto
Ave
Figura 6. Representación taxonómica Estructura 7
Representación Taxonómica
ESTRUCTURA 7
NR % NMI NR % NR % NR %
O/C 356 4,91 7
424 29,67
649 45,41
1293 90,48
Ch 62 4,33 2
Oa 6 0,41 1
Sd 225 5,74 4
Msm 644 5,06
Fc 2 0,14 1 2 0,14
Ave 2 0,14
50 3,49
Micro 5 0,34
Gsp 8 0,55
c 35 2,44
Bt 1 0,06 1 1 0,06
Indt 83 5,80 83 5,80
Total 1429 1429 24,33
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Analizando el grupo de las cabras y ovejas, si solo se atiende a las cifras entre ambos taxo-nes,
destaca de forma notable la baja expresión cuantitativa de las ovejas frente a las cabras
(Fig.7).
Figura 7. Relación entre los principales componentes fáunicos E-7
La representación anatomica evidencia de forma muy clara la inclusión de todo el cuerpo
animal para cabras, ovejas y cerdo. Tal condición expresa la naturaleza local de la carnicería
desde los primeros estadios. Esto es, el animal se mata allí mismo o llega muerto al sitio pero
completo y a continuación se procede a la carnicería primaria, troceado, preparación,
consumo y desecho. De forma específica, llama la atención la escasez de costillas de cerdos;
sin embargo, aún siendo significativa, esta situación se minimiza con el aporte que represen-tan
las costillas en el grupo de los Mesomamiferos. En general, la identificación certera solo
se realiza en la zona de la articulación vertebral (cabeza), tratándose de una región con unos
niveles de conservación muy bajos. No obstante, si se analiza el grupo de las costillas que sí
conservan esta porción sucede que se produce un desequilibrio importante a favor del grupo
de cabras-ovejas de las que se han identificado 38 piezas frente a 2 para los cerdos. De mo-mento
no sabemos a qué se debe esta situación, debiendo esperar los resultados de nuevos
estudios que aporten elementos de comparación. Asimismo, el importante volumen de inde-terminados
en el grupo de los Msm resulta de una mayoría abrumadora de esquirlas de diáfisis
de huesos largos, cuya adscripción específica y anatómica segura es muy compleja (Fig. 10).
Estructura 7b
En general, el registro fáunico es muy parecido al de la E-7, si bien se detectan algunas di-ferencias
que lo singularizan. El primer rasgo destacado es la preponderancia de los cerdos
frente al ganado caprino-ovino, a pesar de que los porcentajes están muy igualados. Para el
ganado de cabras y ovejas se repite el predominio de las primeras, si bien en comparación con
la E-7 el número de restos de oveja es más elevado (Fig. 9). En cuanto a los animales silves-tres
su presencia es completamente testimonial, incluso aún más restringida que en la E-7,
resultando con ello un repertorio fáunico cerrado en el que estos animales no participan. La
muestra se reduce a tres piezas aisladas de lagarto, conejo y ave, que no se vinculan al consu-mo
humano (Fig. 8). Asimismo, están ausentes evidencias fáunicas postconquista de orienta-ción
culinaria que indiquen una continuidad en el uso del lugar. En cuanto a la dinámica estra-tigráfica,
se trata de un paquete muy homogéneo, donde el grueso de los restos se distribuye
en las UE 133 y 135, debiendo señalar que las UE 148 y 150 parecen ser anteriores al funcio-namiento
de este reciento. Este depósito, está definido por una acumulación ingente de mate-riales
diversos, entre los que sobresalen por su volumen los fáunicos terrestres y marinos. To-do
ello ligado a intensas evidencias de combustión que determinan la conformación del relle-
65,33
34,66
0
% O/C -Cerdos
O/C
Cerdo
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no y la función a la que estuvo destinado el espacio. De hecho una alta proporción de frag-mentos muestran huellas de fuego directo.
Representación Taxonómica ESTRUCTURA 7B NR % NR % NMI NR % NR % O/C 308 16,42 411 21,92 4 850 45,33 1868 99,62 Ch 82 4,37 5 Oa 21 1,12 2 Sd 439 23,41 7 Msm 1018 54,29 Fc --- Ave 1 0,05 1 Micro --- Gsp 1 0,05 1 Oc 1 0,05 1 Bos ----- Indt. 4 0,21 Total 1875
Figura 8. Representación taxonómica Estructura 7b
Figura 9. Relación entre los principales componentes fáunicos E-7b
La representación anatomica es prácticamente igual a la documentada en la E-7. El animal está completo, con un reparto muy homogéneo de sus regiones esqueléticas, como cabe esperar en un sitio donde se producen, consumen y desechan los productos cárnicos. Cabras, ovejas y cerdos muestran un patrón semejante, pudiendo completarse con los datos derivados de la representación del grupo de la mesofauna, pues en ella se hayan las porciones que faltan en los registros taxonómicamente determinados. Destaca la similitud en las proporciones de una y otra estructura, así como el ligero predomino de fragmentos de cráneo en la E-7b. Asimismo, los cerdos en la E7b muestra un pocentaje menor de porciones de interés cárnico (Fig. 10).
E-7
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E-7b
Figura 10. Representación anatómica (%) comparación E-7 y 7b
Edad de sacrificio
En el caso de la cabaña ganadera caprina la inmensa mayoría de los restos proceden de hem-bras sacrificadas en estadios de desarrollo avanzado o en fase adulta, seguido a gran distancia por animales juveniles e infantiles. Dentro de estos últimos los juveniles presentan idénticos valores en ambas estructuras; sin embargo los infantiles, aunque escasos en ambas construccio-nes, son tres veces más numerosos en la E-7. En cuanto al cerdo, el grupo mayoritario se haya por debajo de los 12-15 meses, y dentro de este el porcentaje más elevado se refiere a los ani-males entre 10-15 meses, en un momento en el que ya habrían alcanzado su pleno desarrollo. Además, hay también un nutrido grupo que supera esta edad e incluso los dos años de vida, distanciándose un poco de lo que se ha considerado para otros contextos domésticos del Archi-piélago con sacrificios a edades más tempranas. En el grupo de los infantiles se observa la mis-ma dinámica que para las cabras, son más abundantes en la E-7 (Fig. 11).
GRUPOS DE EDAD E-7 NR E-7B NR Cabra-Oveja Cerdo Cabra-Oveja Cerdo Adulto/desarrollado 226 50 301 72 Juvenil 31 56 31 187 Juvenil/infantil 4 22 3 56 Infantil 15 33 5 15 Neonato 7 1 Feto 4 Indeterminada 137 161 70 109 Total 424 225 411 439
Figura 11. Reparto por grupos de edad E-7 y E-7b
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El procesado de los animales
En los huesos se revelan las distintas incidencias por las que pasan los animales desde el sacrificio hasta su condición de desecho. En el caso de la cabaña caprina/ovina, la representa-ción anatómica completa es indicativa de un sacrificio local o bien de la llegada de los anima-les enteros, lo que justifica la existencia tanto desperdicios de carnicería como de alimenta-ción. El repertorio muestra condiciones muy favorables para el estudio de las actividades de carnicería y técnicas de procesado de los productos cárnicos, aspectos que a pesar del gran interés antropológico no han sido abordados hasta el momento. Al respecto, y a pesar de la parcialidad del estudio, se constatan situaciones reiteradas indicativas de la estandarización de ciertos gestos. Por el momento, no se han identificado signos relacionados con el sacrificio, ni con la separación de la cabeza del resto del cuerpo que, en cualquier caso, no son habituales en los repertorios fáunicos domésticos. Con respecto al despellejado, son pocas las evidencias pero se sugiere a partir de algunas incisiones finas en los bordes, lateral y medial, de los metápodos y de forma muy testimonial en el cráneo. También formando parte de la carnicería primaria, la presencia de huellas de corte en el cuello de las costillas por su cara ventral es congruente con la extracción de los órganos y vísceras. Por el patrón observado en la colum-na, la disección del animal se realiza mediante tajadura en el plano sagital, dividiendo el ani-mal en dos partes asimétricas. Para el proceso de despiece reconocemos algunas de las accio-nes relacionadas con la separación del animal en cuartos traseros, delanteros y tórax. Estas se pueden inferir a partir de los cortes básicamente registrados en la porción proximal del radio, distal del húmero y metápodos, consistente en incisiones de mayor profundidad, transversales a los bordes y de corto recorrido que se asocian con la sección de tendones y ligamentos para desarticular los miembros. Del mismo modo han de entenderse las recurrentes fracturas por percusión que dividen la pelvis por la región ilion-acetábulo. Al contrario, la obtención de la paletilla no deja rastros tan evidentes. Ya dentro de la carnicería secundaria, se distinguen una serie de huellas relacionadas con la obtención de tajadas más pequeñas. Entre ellas se observa la presencia de incisiones oblicuas, paralelas, muy finas y de corto recorrido en ambas caras del proceso espinoso de las vértebras dorsales, así como del transverso de las lumbares, rela-cionadas con el fileteado de los músculos de la espalda, lomo, solomillo, cuello, etc. También se produce la separación entre el cuerpo y el arco vertebral, quizá vinculado al aprovecha-miento de la medula. Asimismo, dentro de los cortes selectivos, se constata de forma recu-rrente la fractura de los huesos largos, radio, húmero, fémur, tibia y metápodos, al menos, separando la mitad proximal de la distal, sin que el plano de corte se realice exactamente por la mitad del hueso, pudiendo distinguir en ocasiones la caña de los extremos proximal y dis-tal. Para su consecución se procede a la fractura del hueso mediante percusión, produciendo un plano oblicuo en la caña. Este tipo de acciones, dirigidas a la obtención de pedazos meno-res, se ha relacionado no solo con el aprovechamiento cárnico sino también de la médula, apreciada como un producto de gran valor nutritivo5. Lo mismo sucede con el cráneo donde se da un claro patrón de fractura de la mandíbula, ya dirigido a la extracción de la lengua, sesos o bien, sin ser excluyente, a la obtención de la médula.
En cuanto a la preparación culinaria es difícil identificar cuáles fueron las técnicas de coci-nado. En general, la mayor parte del material exhibe una tonalidad naranjada brillante, de dis-tinta intensidad, otorgando un aspecto vítreo a la cortical. Además, hay una proporción impor-tante de huesos con una coloración beige brillante. Estos rasgos se han vinculado con forma de preparar los alimentos, admitiéndose, según estas diferencias detectadas, la posibilidad del asado y de la cocción, tanto para facilitar el aprovechamiento de la carne como para la obten-ción de la grasa ósea. Además, el hecho de que en la E-7b los huesos aparezcan en un depósi-
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to de cenizas, sedimentos carbonosos y otras evidencias de combustión, refuerzan la idea de unas técnicas culinarias ligadas al fuego. No obstante, como ha sido puesto de manifiesto por numerosos investigadores, la capacidad para distinguir de visu la afección térmica derivadas de estas modalidades no parece oportuna, requiriéndose de métodos de observación mi-croscópicos apropiados para determinar los cambio fisicoquímicos cuando el hueso es some-tido a una fuente de calor6. Otros estados de combustión como la carbonización o la calcina-ción, también presentes, no guardan relación con las fórmulas de preparación de los alimen-tos.
Gestión de los residuos
Un aspecto de interés, escasamente tratado en los estudios zooarqueológicos canarios, es la condición de detrito de los restos fáunicos. Una vez consumidos, los huesos se desechan que-dando expuestos a la acción de diferentes agentes tafonómicos. Se reconoce que los restos no son eliminados del lugar, ni tan siquiera son enterrados como medida de higiene. Sin embar-go, tampoco muestran signos intensos de exposición ambiental, significando que tras un pe-riodo dado, no excesivamente largo, terminan incluidos en el subsuelo. En dicho periodo, el agente alterador más importante son los perros domésticos que conviven en el asentamiento. En torno al 6% de la muestra (188 restos) presenta indicadores claros como dentelladas, sur-cos, roídos etc.7, si bien esta cifra debe ser mayor si se considera que en una proporción alta la superposición de otro tipo de huellas los está enmascarando. Dicha alteración se registra en ambas estructuras y en todas las unidades estratigráficas analizadas. En cuanto a las regiones anatómicas afectadas hay una disparidad notoria según el origen de los restos. Así las huellas de perro (Fig. 13) son mayoritarias en los desechos de consumo, mientras que en los de carni-cería o procesado, a pesar de lo que pudiera esperarse, manifiestan una frecuencia muy baja. Cráneo y extremos de las patas -carpo/tarso, metápodos y falanges- apenas alcanzan el 3,72 y 7,97% del total (11,69%). Para los desechos de consumo los huesos largos de las extremida-des alcanzan un 30,85%, las vértebras un 21,80%, las costillas 18,08%, la pelvis 11,17% y las escápulas un 5,85%. En términos generales, los perros son alimentados o acceden prefe-rentemente a los despojos alimenticios de las personas, dejando en ellos un patrón caracterís-tico. En cambio, los huesos de menor talla, como tarsos, carpos, falanges o esquirlas longitu-dinales no exhiben huellas de digestión vinculadas a un posible consumo por parte de los pe-rros, corroborando la propuesta de que los residuos de la carnicería/procesado están menos disponibles quizá porque se eliminan más rápidamente que las otras, o por una mera cuestión de estrategia en relación con el cuidado de estos animales.
Los roedores también inciden sobre los detritos fáunicos, a veces superpuestas a las afec-ciones originadas por las personas y por los perros contribuyendo así a camuflar las marcas previas. Como es habitual en los restos óseos de las islas que quedaron a la intemperie por un tiempo, se distinguen las huellas dejadas por la acción de estos pequeños animales. El mate-rial afectado constituye un 13,29% del registro (417 restos). A diferencia de lo indicado con anterioridad, los residuos de carnicería si exhiben marcas claras y abundantes debidas a estos animales (Fig. 13). Al efecto, cráneo y extremos de las patas suponen el 5,03 y el 19,66% respectivamente, ascendiendo al 24,69% del total. Para los desechos de consumo, los huesos largos representan un 16,30%, las vértebras 34,805%, las costillas 11,27%, la pelvis 5,27% y las escápulas un 3,11%. En este caso, la afección se duplica en los despojos de carnicería con respecto a la de los perros (Fig. 12).
6 KOONA et al. (2010).
7 BINFORD (1981). VERÓNICA ALBERTO BARROSO Y OTROS
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Figura 12. Actividad animal según categoría despojo
Figura 13. Marcas de actividad animal. Superior: huesos mordidos por perros. Inferior: huesos
mordidos por roedores.
Finalmente, dentro del grupo de alteraciones por animales se documentan ciertas trazas di-ferentes
a las habituales en los resto óseos arqueológicos de Canarias. El número de piezas en
las que se ha descrito es muy bajo, tan solo 4 efectivos, pero su incidencia es mucho mayor
pues se observan en numerosos fragmentos del repertorio fáunico excluidos de la muestra
estudiada. Aunque en principio pudieran recordar un poco a las de los roedores, las superfi-cies
de impresión son diferentes, así como las zonas donde se localizan en el hueso, generan-do
un modelo diferente. A partir de la comparación con reportorios de otros lugares, se pro-pone
que estas huellas son debidas a las termitas8. Los hábitos osteofágicos de los isópteras
parece una actividad específica de las termitas subterráneas y se ha interpretado como una
8 BACKWELLA (2012); HUCHET, (2014).
Marcas de Perro
Marcas de Roedores
Despojos de
carnicería
Despojos de
consumo
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forma de mitigar ciertas deficiencias proteicas y minerales9. Se trataría de una afección no reconocida hasta ahora en otros conjuntos canarios por lo que es difícil proponer una explica-ción definitiva al fenómeno. El daño documentado en la muestra oscila desde afecciones leves a muy severas y se constatan en ambas estructuras.
OTROS USOS DE LOS ANIMALES
Al evidente aprovechamiento alimenticio y como fuente de materias primaria para la ela-boración de enseres, cabe asimismo destacar el uso de animales en actividades de carácter simbológico, dentro del marco de las prácticas mágico-religiosas de los antiguos canarios. Corresponden a depósitos especiales incluidos tanto en recintos domésticos como funerarios10 y que en un reciente estudio hemos asimilado a los depósitos de fundación o de refundación con que se consagran y se busca la prosperidad y protección de los espacios en numerosas culturas del pasado11. En términos generales, en Gran Canaria estos depósitos están confor-mados por uno o varios animales con poco tiempo de vida, en su mayoría fetos y neonatos de ovicaprinos, si bien también los hay infantiles. Se caracterizan por ubicarse enterrados en pun-tos singulares de las construcciones, esto es en torno a los hogares y esquinas de las paredes y puede que también en los zonas de acceso -umbral-. Se trata de una cuestión hasta ahora des-conocida por lo que aún no es posible ofrecer una propuesta cerrada para explicar el fenóme-no. A los primeros yacimientos arqueológicos en los que fueron identificados en 2003, Lomo de los Melones y en el Llanillo, se han ido sumando nuevos ejemplos, si bien con muchos más problemas de conservación que limitan su identificación en campo. Así se produce en el yacimiento de La Restinga, donde por ahora, entre el material revuelto de una de las cámaras laterales, se ha localizado un arco de vértebra lumbar, los metacarpos I y II izquierdos y el húmero derecho pertenecientes a un ovicaprino de unos 90 días de gestación.
CONSIDERACIONES FINALES
En este trabajo, a partir de una muestra significativa del repertorio fáunico se aborda el pa-pel de la cabaña ganadera en el asentamiento aborigen de La Restinga. Dado el elevado volu-men, buen estado de conservación y calidad del registro, este proporciona un excelente mate-rial de estudio, si bien estos resultados son solo una aportación parcial que deberá ser comple-tada, matizada, etc., en futuras investigaciones.
La fauna terrestre está compuesta prácticamente en su totalidad por animales domésticos: ca-bra, ovejas y cerdos. No obstante, la participación de cada uno refleja una estructura hasta ahora inédita en los contextos prehispánicos insulares. Ello es así principalmente por la elevada fre-cuencia de cerdo que en el caso de la E-7 manifiesta un valor muy alto con 34,68% frente al 65,33% de los ovicaprinos y que en E-7b incluso los supera ligeramente, alcanzando un 51,64% frente al 48,35% de las cabras y ovejas. Si se compara con otros yacimientos estudiados de Ca-narias se aprecia que ni en los lugares con mayor volumen de estos animales se llega a tales correspondencias. Por ejemplo, El Rincón en La isla de La Palma muestra una proporción muy desigual entre ovicaprinos con 96,88% y los cerdos con 3%. Por su parte, El Tendal, en la misma isla, atenúa bastante esta disparidad reflejando una proporción de 74,27% frente al
9 HUCHET et al. (2009).
10 TIBICENA (2016).
11ALBERTO BARROSO (2016). VERÓNICA ALBERTO BARROSO Y OTROS
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25,72%, favorable a los O/C12. En Los Polieros, La Gomera, los cerdos representan menos del 5% del conjunto frente al 95,5% de los O/C13. En Buenavista del Norte en Tenerife, los cerdos se quedan en torno a un 7,5% y cabras y ovejas alrededor del 72,8% del total14. En la Cueva de Quiquirá, también en Tenerife, como en el caso del Tendal, la participación del cerdo resulta elevada con el 30,80% frente al 69,19% de los O/C15. Para la isla de Lanzarote, en el yacimiento de El Bebedero las cifras de cerdo son muy bajas con tal solo un 1,53% mientras cabras y ove-jas ascienden al 88,98% de la muestra16. Para Gran Canaria recientes trabajos están corroboran-do esa alta participación del cerdo en la dieta, tal y como se ha indicado para el Lomo Los Me-lones17 y La Cerera, documentándose cifras que rondan el 25-33%18.
La explicación para la desigual proporción del consumo de cerdos entre unos y otros yaci-mientos se ha sustentado en función de las condiciones ecológicas donde se emplazan. Así, enclaves ubicados en las vertientes nortes y dentro del domino de laurisilva se han considera-do más favorables para la cría del cerdo, frente a los territorios más áridos donde prolifera mejor el ganado ovicaprino19. Esta consideración, cierta en términos generales para entender la organización de la explotación ganadera y su expresión en los lugares de habitación, en Gran Canaria necesariamente debe ser analizada bajo un enfoque de índole socio-económico en el que se valoren el marco y las estructuras de producción de los canarios. Si como parece el consumo de cerdo manifiesta unos niveles tan altos, además de las cualidades naturales del territorio, se debe plantear su posición en el ordenamiento económico tanto en lo que respecta a los patrones de explotación animal en sí mismos, como en virtud del tipo de dependencia con la actividad agrícola. En esta reflexión se ha de introducir la naturaleza de los asentamien-tos, su orientación socio-económica, la jerarquización de los enclaves, etc. Al respecto, parece que en un modelo donde la agricultura sostiene las bases alimenticias de la población, la ca-baña ganadera participa con gran significación como proveedor de alimentos, como también lo hace la explotación de la fauna marina. Además, estos niveles de participación del cerdo, parecen relacionarse con la fijación de la población y la estabilidad de los lugares de habita-ción en un sentido de total sedentarización, frente a otras fórmulas con un patrón de movilidad mayor. Su papel en la dieta sugiere un consumo de carne asegurado y apreciable en las fuen-tes de alimentación, a pesar de contar con otros recursos también regulares y accesibles como así se reconoce en La Restinga, tanto con otros animales domésticos, cabras y ovejas, como con los de origen marino, moluscos, peces, etc. En definitiva, esta frecuencia relativa del cer-do no debe solo considerarse en función de las condiciones ecológicas del emplazamiento sino de la regulación social de la producción.
En lo que a cabras y ovejas se refiere, como sucede en cualquier otro lugar del archipiéla-go, manifiestan una importancia vital en la provisión de alimento, entre otros muchos bienes. Destaca la hegemonía de las cabras frente a las ovejas, aspecto arqueológicamente constatado en otros muchos yacimientos de las islas y que también se pone de manifiesto en las fuentes históricas20. Por el patrón de sacrificio de la muestra en examen, se observa una clara orienta-ción secundaria de la explotación ovicaprina, destinada en primer lugar a la obtención de le-che y derivados y después a la provisión cárnica una vez consumado el ciclo reproductivo y lechero. De ahí, que casi la totalidad de los ejemplares sacrificados para su consumo sean
12 PAIS (1996).
13 NAVARRO (1992).
14 GALVÁN et al. (1999).
15 ATOCHE et al. (1989).
16 ATOCHE et al. (1989).
17 CASTELLANO et al. (2016).
18 CASTELLANO (2013).
19 PAIS (1996).
20 VELASCO (1999). ESTUDIO ZOOARQUEOLÓGICO...
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hembras plenamente desarrolladas. Por su parte, destaca la frecuencia relativamente baja de animales recién nacidos e infantiles de corta edad, cuya participación cabría esperar mayor en función de las regulación de la composición de los rebaños, donde tras los partos se seleccio-nan los animales de remplazo, consumiendo los que se desechan. Cabría entonces considerar otro sistema de gestión-organización de los rebaños o una situación específica para La Restin-ga, debiendo esperar a los resultados de otros estudios fáunicos.
Las Estructuras E-7 y E-7b revelan una relación de dependencia innegable, pero la natura-leza de sus repertorios materiales, en este caso los fáunicos, indican comportamientos diferen-ciados e incluso dinámicas temporales no coincidentes en todo su desarrollo. En este sentido, la secuencia estratigráfica refleja una ocupación del sitio previa a las arquitecturas que hoy permanecen, así como cambios en las orientaciones de las tareas o actividades que allí se rea-lizan, sugiriendo la posibilidad de uno o varios eventos de reedificación/remodelación o rees-tructuración funcional del lugar. En principio, todos los datos apuntan a que la E-7b contiene un registro animal mucho más cerrado y limitado que la E-7. Frente a la mayor variabilidad de especies terrestres de la E-7, incluyendo aportaciones de fauna silvestre e incluso postconquis-ta, destaca la casi total exclusividad de ovicaprinos y cerdos en la E-7b. También en los gru-pos de edad se registra mayor variabilidad en la E-7, donde el número de infantiles y juveniles es más alto que en E-7b, al menos para la cabaña caprina. Por otro lado, se advierte una rela-ción asimétrica si se compara la fauna terrestre y la marina de ambas estructuras. En la E7 los moluscos y peces cuadriplican los restos óseos de fauna terrestres. Se sugiere, en este sentido, la identificación de un área de actividad específica vinculada al procesado de peces y molus-cos, puede que referido a un momento dado en el uso de E-7. Por su parte, en la E-7b la pro-porción está mucho más equiparada, aunque ligeramente favorable a la fauna terrestre, proba-blemente debido a la función a que se destina este recinto.
Sobre esta última cuestión es difícil pronunciarse en un sentido definitivo, requiriéndose más elementos de comparación. La existencia de recintos circulares anejos a las estructuras de planta cruciforme o en las inmediaciones de estas son un fenómeno constatado en varios asen-tamientos aborígenes, si bien no se conoce cómo funcionan y si todos responden a una mismo propósito. En principio, atendiendo a la naturaleza y características de los repertorios allí pre-sentes, consideramos apropiado identificarlos con la función culinaria, bien incluyendo algún estadio del procesado del animal, como con la propias técnicas de preparación de los alimen-tos, e incluso con el desecho de los despojos. Tal afirmación encuentra sustento, además de en la composición de los repertorios materiales, en la importancia del fuego en la tareas que allí se realizan, o en el mantenimiento de las conexiones y relaciones anatómicas entre los desper-dicios de la carnicería/procesado.
Las cronologías disponibles igualmente sustentan ese carácter mas cerrado de la E-7b. Si se atiende a la fecha más antigua, esta procede de un nivel anterior al propio establecimiento de la E-7b, situándose de media en las primeras décadas del siglo XII dC y que bien pueden relacionarse con las unidades estratigráficas anteriores al primer piso de ocupación claro que se conserva de la E-7. Para la E-7b hay una fecha de uso más tardía que se sitúa a caballo en-tre el siglo XII y XIII. Al contrario las fechas disponibles para la E-7 se circunscriben a los siglos XIII-XIV, e incluso ciertos elementos materiales indican una posible continuidad de ocupación, aunque sea de forma testimonial, en momentos contemporáneos o inmediatamente posteriores a la conquista. Tal situación podría entenderse como que E-7b deja de estar activa antes que la E-7, con una vigencia más dilatada en el tiempo. Incluso, aunque aún no se cuen-tan con las suficientes dataciones para afirmarlo, el cambio en las actividades que se desarro-llan en la E-7 en relación con el procesado de los animales marinos pudiera estar condicio-nando el abandono o inoperancia de la E-7b. Quizá este aspecto pudiera estar reflejando un VERÓNICA ALBERTO BARROSO Y OTROS
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incremento de la importancia de los recursos marinos a partir de estas fechas, tal y como se ha propuesto por otros investigadores21.
Qué hacer con los residuos alimenticios forma parte de las tareas de mantenimiento de la comunidad. En La Restinga las sobras cárnicas se reciclan en la alimentación de los perros. Las huellas de su actividad sobre los huesos son contundentes. Un hallazgo destacado es la pelvis de gato de E-7, para la que no se puede asegurar un consumo antrópico, aún cuando muestra evidencias de una posible termoalteración semejante a la de otros restos. En cualquier caso, es un elemento totalmente anecdótico sin que tan siquiera pueda garantizarse su filiación prehispánica.
El papel de los animales entre los antiguos canarios muestra una compleja carga polisémi-ca a veces difícil de desentrañar en toda su magnitud pero que, en cualquier caso, implica va-lores socialmente aceptados. Al margen de su aportación alimenticia o como proveedores de materias primas, estos desempeñan una función fundamental en el sistema de creencias de los antiguos canarios. La presencia de animales en estado embrionario o recién nacidos enterra-dos en los ámbitos domésticos, refleja un nivel intermedio de imbricación entre lo profano y lo sagrado, incorporando lo ritual a lo cotidiano.
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