El vino en la Comarca del Monte Lentiscal

              El Vino en lo Comarc doel
M
Sema nCaulfu rdae la Vendimia
1994
Asociac dióe Vnificulfo yr eBsodegueros
de lMon fLeenfiscal
REAL SOCIEDAD ECONÓMICA DE AMIGOS DEL PAÍS DE LAS PALMAS
Edición: Real Sociedad Económica de Amigos del País de Las Palmas
Colección: " Temas de Gran Canaria". No. 1, Julio 1995
Portada:
I Paisaje de Bandama en mural del Restaurante Bentaiga, en el I Monte Lentiscal, atribuido al pintor Manolo Millares.
O Por esta edición: Real Sociedad Económica de Amigos del País.
Asociación de Viticultores y Bodegueros del Monte Lentiscal.
Coordinador de la colección: Juan José Laforet.
Depósito Legal: G. C. 1274 - 1995.
Fotocomposición e impresión:
RAPIPRINT S. L. Cura Gordillo, 85. La Herradura. TELDE - G. CANARIA.
La creación de riqueza para el engrandecimiento de Gran Canaria y el mayor
bienestar de sus habitantes es el fin primordial de la bicentenaria Real Sociedad
Económica de Amigos del País de Las Palmas. Este principio lo ha venido
cumpliendo indesmayablemente desde su fundación en 1776 hasta nuestros días, y
así son innumerables las iniciativas que ha promovido con resultado altamente
beneficiosos para esta isla y los que en ella vivimos.
Por ello, cuando un grupo de esforzados agricultores, alguno de ellos socio
de estaInstitución, ha decidido aunar voluntades para revitalizar el casi abandonado
cultivo y volver a la producción de vinos en cantidad comercializable, tratando de
crear denominación de origen y, consecuentemente, riqueza y puestos de trabajo, los
Amigos del País nos congratulamos y les alentamos aperseverar en su empeño y que
en lo posible que, los otrorafamosos caldos del Monte Lentiscal, vuelvan a ocupar
el privilegiado lugar que disfrutaron en épocas pasadas. Esperamos que, en este
camino, el libro que ahora se ofrece, cumplauna función de altautilidad, en especial
al ser el primero de un nuevo conjunto de ediciones que, bajo el título genético de
" Colección de Temas de Gran Canaria", pretende acercar al público grancanario
todos aquellos temas puntuales para la isla y su progreso, lo que constituye el
máximo objetivo de esta Real Sociedad Económica de Amigos del País.
Nicolás Díaz - Saavedra de Morales.
Director de la Real Sociedad Económica
de Amigos del País de Las Palmas.
La idea de celebrar, en la Comarca del Monte Lentiscal el comienzo de la
vendimiade 1994 no supuso ninguna innovación por cuanto, en casi todas las zonas
vitivinícolas del mundo, este hecho llevaconsigo la programación de un serie de actos
festivos que auguran una nueva etapa, una vez superado el largo período transcu-rrido
desde el inicio de la campara agrícola, hasta este momento en que comienzael
complicado proceso de elaboración de los vinos de la cosecha.
Sin embargo, 1aAsociación deviticultores y Bodeguero delMonte Lentiscal,
en su primer año de gestión, no quiso dejar pasar su primera vendimia sin organizar
unos sencillos al tiempo que instructivos, actos culturales y de confraternidad.
Así, se programó un ciclo de conferencias que fueron impartidas por
expertos técnicos y agricultores muy implicados en el sector del vino. El Salón
Dorado del Ilmo. Gabinete Literario de Las Palmas fue el lugar elegido para esta
convocatoria que, por otra parte, resultó muy concurrida.
Debido al interés del contenido de las conferencias hemos considerado
importante proceder a su edición, recurriendo para ello a la Real Sociedad
Económicade Amigos del País de Las Palmas, que con tanto interés nos ha apoyado
en otras ocasiones. Una vez más hemos sido atendidos y gracias a su exclusiva ayuda
se ha podido editar este libro que, sin duda, resultará de gran utilidad para los
viticultores, como de sana e instructiva curiosidad para todas las personas que
tengan la oportunidad de leerlo.
Como Presidente de la Asociación de Viticultores y Bodegueros del Monte
Lentiscal, y en nombre de todos los que la componen, dejo constancia de nuestro
agradecimiento al Ilmo. Gabinete Literario de Las Palmas, que nos cedió sus
magníficos salones para el desarrollo del ciclo de conferencias programado con
motivo de la « Vendimia - 94 » , a la Real Sociedad Económica de Amigos del País,
que ha sufragado los costes de estapublicación, y como no a los conferenciantes de
estas jornadas por su esfuerzo y colaboración.
El Presidente de la " Asociación de Viticultores y Bodegueros del Monte
Lentiscal"
Francisco Marin Lloris.
Marqués de la Frontera.
VIÑAS Y VINOS DE CANARIAS: LOS DEL MONTE
LENTISCAL EN GRAN CANARIA
Diego Cambreleng Roca
Abogado y Vicepresidente de la Asociación de
Viticultores y Bodegueros del Monte Lentiscal.
Al hablar de historia de viñas y vinos, es obligado hacer una referencia a que nos
encontramos ante uno de los cultivos de mayor antigüedad y tradición en la Historia de la
Humanidad.
No se sabe con certeza cuando el hombre hizo vino por primera vez, y donde, pero
síque los antiguos lo consideraban un regalo de los dioses: los egipcios lo atribuían a Osiris,
los armenios sostenían que Noé plantó las primeras vides en las faldas del Monte Eriván.,
y tanto el Cáucaso como Mesopotamia fueron de los primeros productores de vino: en el
Museo Británico se conserva una estela con la escena de la libación, que procede de Asiria.
En cuanto a los hebreos, se dice - no lo he comprobado-, que en el Viejo Testamento se
menciona el vino 155 veces y en 10 en el Nuevo. En el Deuteronomio se relata que en el
Exodo los hebreos se lamentaban de dejar atrás los vinos de Egipto, pero nada tenían que
temer pues las tierras de los filisteos estaban cubiertas de verdes viñas y la Tierra
Prometida, Palestina, se cubrió igualmente de viñas. En general los vinos se producían
abundantemente en el Oriente Medio y Damasco era el gran centro del vino, y nos
aproximamos pues, al Mediterráneo Oriental, y a Grecia que es considerado como el primer
país europeo donde se elaboró vino.
Llegamos pues a Grecia, donde también consideraban al vino como un regalo de
los dioses, y concretamente, en su mitología, del dios Dionisios. Y al mencionar a Grecia
nos acercamos ya a lo que debe ser el centro de nuestra disertación, las vides de Gran
Canaria, y Canarias en general, puesto que del Mediterráneo Oriental, de una isla griega,
Creta, vinieron probablemente algunas de las primeras vides que se plantaron en estas Islas
Afortunadas.
Al tratar del establecimiento de los viñedos en Canarias, los historiadores nos dicen
que los sarmientos plantados en las Islas de Realeqgo, durante los años siguientes a la
Conquista procedían del Mediterráneo Oriental. Así lo señala Viera y Clavijo en su
Diccionario de Historia Natural de las Islas Canarias, en especial al referirse a las parras
productoras del célebre Malvasía aunque otras variedades fueran traídas de lugares de la
Península, lo cual parece lo más probable dado que en Hispania los romanos implantaron
el cultivo de la vid que se ha desarrollado hasta nuestros días, con algunas de las comarcas
vitinícolas más importantes del mundo: concretamente de Castilla - La Mancha es la más
extensa.
Viera al hablar de las parras de malvasías señala su procedencia como de la Isla de
Candia que asocia a la Isla de Creta. y Andrés de Lorenzo Cáceres en su trabajo " Malvasía
y Falstaff' destaca que Candia dió lugar a un toponímico tinerfeño ( Candia) y al
marquesado de este título. Hemos comprobado, y esto es un pequeño matiz, a lo expresado
por el insigne Viera y Clavijo, que la Isla de Creta fue llamada en la Edad Media Candia,
siendo su principal cultivo el de la viña, y que en la actualidad se denomina Candia a un
puerto de la costa Norte de Creta, plaza veneciana desde el S. XII y uno de los puertos más
concurridos del Mediterráneo. Cobra pues toda su certeza la hipótesis de Viera, que desde
Creta, y posiblemente desde ese Puerto de Candia, fueron traídos a Canarias las parras de
malvasía, sobre cuya procedencia nos hemos extendido puesto que en definitiva fue el
malvasía el vino que más fama dio a los de Canarias.
Como nos dice el Profesor Bethencourt Massieu en su estudio sobre " Canarias e
Inglaterra: el Comercio de Vinos", tras la Conquista por la Corona de las Islas Realengas
los valles costeros quedaron rápidamente cubiertos por la caña de azúcar y los trapiches
son establecidos por doquier. Pero una competencia adversa, la competencia de la caña
trasplantada de Canarias a Indias, de los azúcares antillanos, y brasileños, dio lugar a la
sustitución de la caña por el cultivo de la vid. Con el factor favorable de que la vid no
requería riego, al menos frecuente, mientras que el regadío abundante que exigía la caña
de azúcar contribuyó a que la crisis de este cultivo fuera imparable. Se establece pues la
vid en las Islas de Realengo, fundamentalmente en Tenerife y en Gran Canaria, y su cultivo
encuentra condiciones óptimas para su desarrollo en las Islas.
La producción de vinos dio lugar a un floreciente comercio, con dos destinos
principales: Inglaterra y las Indias: El tráfico con Inglaterra es iniciado por los comercian-tes
de Bristol desde 1.519 luego por los Hawkins de Plymouth y llega a su máxima
expansión en 1 S85. Luego vendrán acontecimientos derivados de la tirantez de relaciones
entre Felipe 11 e Isabel 1, que culminaron con la expedición de La Invencible. - La Armada
para los ingleses- y los ataques de Hawkins, Drake y otros marinos y corsarios ingleses a
las Canarias y a nuestras posesiones americanas.
Bethencourt Massieu, quién mejor ha estudiado este comercio, señala como
periodo algido de consumo del vino canario en Albion el de 1550- 1585 y por lo tanto el
pueblo inglés, estaba bien predispuesto para oir por boca del mas grande de sus
dramaturgos, William Shakespeare, que el " sack" o " canary" no podía ser otra cosa que " un
maravilloso vino que se cuela y perfuma la sangre". No cabe duda que Shakespeare, con
sus citas del vino de Canarias, es el autor universal que más había contribuido al renombre
de nuestros vinos en la Edad Moderna. Y tal es asíque se han escrito diversos estudios sobre
este tema:
El ya citado, de Andrés de Lorenzo Cáceres, en La Laguna 1941, " Malvasía y
Falstaff, Los Vinos de Canarias". Otro trabajo sobre este tema sedebe al historiador Hugh
Thomas, en Homenaje a Menéndez Pidal, Madrid 1925 y titulado " Shakespeare y España".
Pero el estudio más interesante creemos ha sido el publicado por el Profesor Eduardo
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Carrasco Gallego en el Diario " HOY de Las Palmas en 18 de Enero y 24 de Abril de 1935
sobre " Shakespeare y Canarias". En este trabajo el Profesor Carrasco analiza las diferentes
obras y pasajes del dramaturgo ingles en que aparecen citados el baile, zapateado, y el vino
de Canarias. En cuanto al vino cita diversos párrafos de " Las Alegres Comadres- de
Windsor" de " A buen fin no hay mal principio", de " Noche de Epifanía"; pero sobre todo
de la " Segunda parte del Rey Enrique IV" citando, entre otras, esta frase que Mistress
Quickly, la Celestina inglesa, dice a Do11 Tearsheet en la Taberna del Jabalí: " Pero, por mi
fe, habéis bebido demasiado Canarias (" Canary"), es un vino maravillosamente penetrante
y que perfuma la sangre antes que se pueda decir ¿ Qué es esto?. Serían innumerables las
expresiones y elogios que, a través de sus obras, hace Shakespeare del " canary" o vino de
Canarias, aunque en ocasiones también se refiere al " sack expresión de los ingleses para
todo vino de Jerez y de allí hacia abajo. Pero también se refiere al " canary" como
" zapateado", un baile gentil y artificioso, de mucha agilidad, y que debió pasar a Inglaterra.
Y tal es así que Shakespeare crea el verbo ' Yo canary" ( bailar la danza canaria) en su obra
" Trabajos de amor perdidos".
Nos hemos recreado en estos párrafos y citas de Shakespeare para resaltar la fama
que en Inglaterra tenían los vinos de Canarias, además del baile. Esa importancia del vino
se tradujo en importantes relaciones comerciales, según ya hemos señalado, principalmen-te
desde las dos islas mayores siendo los puertos de mayor exportación a Inglaterra los de
Gando y Garachico. En cuanto a las variedades de vino, y según señala el Profesor
Bethencourt Massieu, la Isla de Tenerife fué la principal productora, en cantidad y bondad,
no solo de malvasía sino también de vidueño, de menor calidad y graduación. Y señala que
de la producción total del Archipiélago, evaluada en unas 30.000 pipas anuales ( cada pipa
erade480 litros), Tenerifeproducía20.000 y el resto las otras islas, y de aquel total las cinco
sextas partes salían para Inglaterra y la otra sexta parte se destinaba a Holanda, Hamburgo,
Francia y Escocia e Irlanda. La importancia de esa exportación de vinos a Inglaterra dió
lugar a que ciertos importadores ingleses constituyeran la celebre " Compañía de Monopo-lio",
investigada por el Profesor Bethencourt Massieu en su obra " Canarias e Inglaterra:
el comercio de vinos ( 1650- 1800)" en base al hallazgo en el Archivo de Simancas de la
traducción al español de su acta fundacional, remitida por el Embajador de España en
Londres. La gran demanda de vinos de Canarias, y el aumento del consumo de malvasía
en Inglaterra durante el S. XVII, había hecho girar el beneficio del comercio del vino que
hasta entonces había sido muy provechoso para los mercaderes ingleses y de menor
beneficio para los isleños. La creación de la Compañía del Monopolio tuvo pues una
repercusión importantes en estas Islas, con división de opiniones. Formose con privilegio
real, y enviaron al punto a Tenerife agentes y factores que, unidos en la fatal idea de comprar
aquel fruto a precio ínfimo y de vender sus efectos al más supremo, no pudieron ocultar a
los cosecheros las perniciosas consecuencias de aquel monopolio ni evitar la general ojeriza
de los pueblos. Esta llegó a ser tal en 1666, que el Ayuntamiento, favorecido de los oidores
de Canarias, acordó que todos los corresponsales y factores ingleses fuesen extrañados de
las islas y ningún propietario de viñas osase vender a la compañía de Londres sus frutos,
bajo las más severas penas. Al eco de tan memorable ordenanza se desmandan algunos
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vecindarios, salen por las noches cuadrillas de trescientos y cuatrocientos enmascarados
con el nombre de " clérigos". En Garachico, donde se hacía el principal acopio de las
malvasías, violentan las bodegas en los primeros días de Agosto, rompen las cubas, corren
los arroyos de aquel dulce licor y sucede una de las inundaciones más extrañas que se
pueden leer en los anales del mundo. Así lo relata Viera y Clavijo en su Noticias de la
Historia de Canarias.
El " derrame de vino" es la época de las mayores disenciones de las Canarias,
porque por ambas partes se suscitaron poderosas facciones. Los capitanes generales
protegían el comercio exclusivo de los ingleses; la Audiencia y las Ciudades defendían la
libertad de los cosecheros. El golpe final de gracia al comercio de vinos con Inglaterra se
produjo como consecuencia de la boda de Carlos 11 con Catalina de Braganza, con dos
consecuencias: una el de que la reina obtuviese la prohibición de que sus vasallos
transportasen los vinos canarios a las colonias inglesas y otra mucho más importante, de
que a partir de entonces los ingleses solamente importaron el malvasía y otros vinos de los
Archipiélagos portugueses del Atlántico, Madeira y Azores, sin que los esfuerzos de los
cosecheros y autoridades de Tenerife consiguieran la recuperación del beneficioso tráfico
que había existido en el pasado.
El otro gran destino de los vinos canarios, además del propio consumo interno de
las islas, fue América. Ya en año tan cercano a la incorporación de Gran Canaria a Castilla,
y al establecimiento del imperio americano como 1534, nos encontramos con envíos de
vino desde Gran Canaria, estableciéndose una exportación regular de sus caldos a Indias
a partir de ese año. Así lo señala Manuel Lobo Cabrera, Catedrático de Historia Moderna
de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria en su obra " El Comercio del Vino en-tre
Gran Canaria y Las Indias en el Siglo XVI". Señala el Profesor Lobo Cabrera la
importanciadel puerto de Las Isletas, y su bahía, como lugar de concentración de los navíos
canarios que tenían que incorporarse a las flotas cuyo destino era Tierra Firme y Nueva
España, según una instrucción de 11 de Agosto de 1574, aunque luego y por protestas de
Tenerife y La Palma se revocaría tal orden. El otro puerto que tenía relación con los
mercados indianos era el de Melenara, por ser el puerto natural de salida de la zona de
Telde, una de las más ricas de la Isla.
En los años que van de 1560 a 1569 se exportan de Gran Canaria para Indias unas
3.484 pipas de vino ( 1.672.437 litros), lo cual representa un 44% del caldo exportado, y
nos da una idea de la importante producción vinícola que tenía esta Isla de Gran Canaria.
Otros antecedentes nos inducen a afirmar que sin duda otra importante cantidad de vino
era exportada hacia América desde Tenerife por el puerto de Garachico. En cuanto a
mercados americanos el primero y principal sin duda fue el de Antillas, manteniéndose el
mayor tráfico con Santo Domingo, Puerto Rico, y Cuba. Se registra también algún envío
a Jamaica y a La Florida, dándose el dato curioso de que el Adelantado de La Florida, Pedro
Menández de Avilés, arrendó una casa de almacenes y mesón que la Ciudad tenía en la
banda de Triana, sin duda para depositar mercancías, entre ellas vino, que luego eran
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cargadas por el puerto de Las Isletas. Nueva España, con su puerto de Veracruz, y la Tierra
Firme eran los otros destinos de los vinos de Canarias. Los navíos solían hacer algunas
escalas en La Española y Puerto Rico y se encaminaban luego al Río de la Hacha, Cabo de
la Vela y a los puertos principales de Santa Marta y Cartagena de Indias. En los viajes a
Nueva España la escala previa solía ser Cuba, para desde allí dirigirse a San Juan Ulúa. y
Veracruz. En definitiva podemos concluir este repaso histórico afirmando que así como el
mejor mercado del vino de Tenerife fue Inglaterra, el mejor mercado del vino producido
en Gran Canaria fué el de Indias. El inicio de esa exportación se basó en un hecho muy
importante: que estaba vedada la plantación de vides en las Indias. A esto se unió una cierta
liberalización del comercio, de provisiones y productos de las Islas entre los que se incluye
el vino, hacia América, en especial durante el periodo de Carlos V. Las cosas cambian bajo
Felipe 11 y al final Sevilla impone el monopolio de su Casa de Contratación, por lo que ya
a principios del S. XVII el envío de vinos a América decrece considerablemente, si bien,
y a pesar del monopolio oficial de Sevilla, los vinos isleños fueron llevados a las tierras
americanas.
Todo este comercio del vino denota que las Islas, principalmente en Tenerife y
Gran Canaria, existían extensas zonas dedicadas cultivo de la vid. En Tenerife existen en
actualidad varias comarcas de producción de vinos con denominaciones de origen,
Tacoronte- Acentejo, Abona, Ycoden- Dante- Isora y otras de vinos de la tierra como es La
Orotava y en definitiva estimamos que hay una coincidencia entre las zonas históricas de
producción y las actuales. Así que centraremos nuestra atención en esta Isla de Gran
Canaria donde las circunstancias son totalmente diferentes y solo existe actualmente una
exigua producción de vino en el Monte Lentiscal, zona que será en definitiva el principal
objeto de atención por nuestra parte.
Como señalábamos al principio, y según el Profesor Bethencourt Massieu, las
zonas bajas de costa ocupadas en principio por la caña de azúcar fueron plantadas
posteriormente de vides, por la desaparición de aquel cultivo, y ante la demanda del
mercado americano. Según ha investigado el Profesor Lobo Cabrera, fundándose princi-palmente
en documentos notariales por la desaparición de otros archivos, Telde se había
convertido en la primera zona de producción vinícola, extendiéndose los parrales por los
alrededores del casco urbano y la vega mayor, en torno al barranco y por los Valles de los
Nueve, de Casares y Cáceres. Otra zona importante del Sur era la de Agüimes, y de ahí la
importancia del Puerto de Melenara, aún cuando también se recogen embarques de vino
por Gando. Las zonas bajas de Las Palmas, donde el cultivo comenzó en sus alrededores
extendiéndose luego por Barranco Seco y hacia Tafira. Y de Arucas y el Aumastel se
recogen asimismo como zonas de producción, así como Teror, una zona más alta. Y Viera
y Clavijo dice de Guía que " se había aventajado en el cultivo de las viñas". Podemos
concluir, por tanto, que en el pasado las viñas cubrieron grandes zonas de Gran Canaria
pero cuando nos referimos al vino del Monte no estamos hablando de los vinos producidos
en el pasado, ni de la misma comarca.
No hay coincidencia alguna: en las zonas a que nos hemos referido no queda
prácticamente rastro del viñedo; solo puedo recordar que hasta época reciente existieron
parrales en El Pedregal, Valsequillo, y en el Valle de García Ruiz, en la Higuera Canaria.
Todo lo antiguo, bodegas, lagares, ha desaparecido, y el Monte Lentiscal es una zona
vinícola de reciente implantación, de hace solamente dos siglos.
El Monte Lentiscal en tiempos de la Conquista era un gran bosque poblado
fundamentalmente, como su nombre indica, de Lentiscos, y ya desde entonces fue lugar
estratégico de emboscadas y episodios bélicos como el que concluyó con el despeñamiento
de dos frailes franciscanos que intentaron convencer a los isleños de la inutilidad de su
resistencia, en el lugar que se conoce como " Cuevas de Los Frailes". Más tarde, en 1599,
cuando Van Der Doez ocupa la Ciudad de Las Palmas y los canarios se refugiaron en el
centro de la Isla, estos para detener la incursión de fuerzas del holandés recurrieron a la
frondosidad del Monte para con tambores y otros ardides, haciendo ver que eran muy
numerosos, poner en desbandada a los invasores. Eso ocurrió en el lugar denominado Cruz
del Inglés, en las faldas de cuyo volcán están las tumbas de los holandeses; y debemos
señalar al respecto la costumbre canaria de a todo extranjero no bien identificado llamarles
vulgarmente como " ingleses". El Monte Lentiscal siguió siendo en épocas posteriores un
gran bosque, que era preciso atravesar tanto para seguir hacia Santa Brígida y la Vega,
como para seguir hacia Telde, después de tomar la bifurcación que llevaba hacia las zonas
de Marzagán, Los Hoyos y Jinámar.
Pero el crecimiento de la Ciudad y por otro lado las necesidades de leña de los
vecinos y de los hornos de cerámica de La Atalaya hicieron que se produjera una tala
progresiva del bosque, que seguía siendo comunal pero que obligó al Cabildo a tomar
medidas en cuanto al control o prohibición incluso de las sacas de leña que hacían los
vecinos y que en principio también fueron dedicadas a los ingenios de azúcar, que requerían
gran cantidad de leña.
Todo esto hizo que se plantearan dos tendencias, una primera la de conservar el
bosque y proceder incluso a su repoblación y en ese sentido hemos de señalar los esfuerzos
de la Real Sociedad Económica de Amigos del País que fomentó repoblaciones en La Hoya
Oscura, Hoya del Caidero y Hoya del Alcalde, todo eso hacia 1788 y no solo en la parte más
inferior del bosque termófíio, que se componíade acebuches, almácigos, palmeras, dragos,
mocanes, y sobre todo de lentiscos, si no también de las formaciones de laurisilva que como
señala el geógrafo Profesor Alex Hansen en su obra " Bandama, paisaje y evolución"
existían en la parte alta del bosque más cercanas a La Atalaya y Santa Brígida; en apoyo
de lo cual apuntamos el dato de que aún en la Hoya Oscura existen ejemplares de laurel
canario. La segunda tendencia que triunfa a partir de 1812, al continuar el deterioro del
bosque, es la de proceder al reparto de tierras, lo cual decide el Cabildo cuando considera
imposible su regeneración. Existía ya la experiencia de los cultivos de vid en los terrenos
cubiertos por las erupciones volcánicas de Timanfaya en la Geria y otras zonas de
Lanzarote, y se especula con la posibilidad de que estos terrenos de picón sean aptos para
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el cultivo de la vid y restablecer así el antiguo comercio con la producción de uva sobre esos
suelos minerales; en realidad acertaron puesto que el cultivo se desarrolla efectivamente
beneficiándose de la capa de picón o en términos vulcanológicos piroclastos, hasta arraigar
las cepas en la capa de terreno, más productivo, subyacente, consiguiendo el recubrimiento
del picón una mayor concentración de la humedad ambiental, de igual forma que el sistema
empleado en los arenados de la Isla de Lanzarote.
En definitiva, comienzan las datas de terrenos, y tenemos que señalar como hacia
finales del siglo XVIII se tramita la petición por el Marqués de Azialcázar de concesión
de la data de La Concepción, que va desde la Montaña de Tafira hasta la Caldera de
Bandama, con el objeto de talar los lentiscos y plantar viñas así como especies arbóreas.
Ese expediente de concesión, que se tramita durante el reinado de Carlos 111, concluye
finalmente por Real Cédula otorgada en Aranjuez a 18 de Abril de 1792, y que por tanto
va ya firmada por el monarca entonces reinante Carlos IV.
En 18 18 se realizan los principales repartos de terreno, en la Montaña de Los
Lirios, Las Hoyas, Lomo del Medio, El Reventón, el Barranquillo de Dios, y el Mocanal
y otros lugares dando lugar a una transformación del paisaje del Ex- Monte Lentiscal cuyo
paisaje desde entonces está asociado a los parrales, al viñedo, salvo algunos escarpes o
laderas donde subsiste el antiguo bosque termófilo singularmente de lentiscos y acebuches
que se reproducen y crecen con gran facilidad. Esa actividad del hombre con la plantación
de las viñas, unido a los cráteres volcánicos y montañas de la zona, ha llevado a la creación
de un paisaje de gran belleza y a la consideración del Monte Lentiscal como una de las zonas
mas atractivas de la Isla, y por consiguiente a la declaración de toda la zona como Parque
natural, y actualmente en reclasificación segun la Ley de Espacios Naturales de Canarias
como Paisaje Protegido de Tafira, y como Monumento Natural de Bandama en cuanto a
todas las zonas de cráteres del mismo nombre y que continúan hacia El Mondalón y Monte
Quemado ya en las proximidades de la Sima de Jinámar.
Por cierto que al hablar de Bandama no podemos menos que mencionar a un
flamenco que dejó su huella en Gran Canaria hacia finales del Siglo XVI, llamado Daniel
von Dame, que con anterioridad a las datas a que nos hemos referido ya había introducido
el cultivo de la vid en las vertientes volcánicas de la Caldera así como en los Llanos de
Bandama que fueron desmontados y utilizados para otros cultivos. Este flamenco aparece
también participando en temas del comercio de Indias, como armador de buques y como
asegurador, teniendo una doble faceta de agricultor y de comerciante, casándose el parecer
con una canaria y siendo conocido como Daniel Vandama, todo lo cual dio lugar a los
topónimos de Caldera de Bandama y Llanos de Bandama a pesar de que vulgarmente y en
los últimos tiempos y en ocasiones se ha mencionado como un topónimo aborigen.
Aproximadamente dos siglos después de la implantación de los viñedos del Monte
los agricultores del Monte se enfrentan a una gran disyuntiva: el abandono del cultivo, al
menos progresivo, por la falta de medios, por la carencia de mano de obra especializada,
la desertización que se produce por el abandono de fincas y su subsiguiente ocupación por
vinagreras y otros matorrales y sobre todo por las bajas producciones, o, y ésta es la otra
alternativa, sobrevivir mediante la implantación de nuevas técnicas de cultivos tales como
las espalderas, mejora del cultivo tradicional, y nuevos y modernos precesos de vinificación
tendentes a embotellar el vino y lograr en definitiva la denominación de origen de Vinos
del Monte Lentiscal.
Ésta última opción ha sido la elegida por la Asociacion de Viticultores y
Bodegueros del Monte Lentiscal, a cuyo Presidente Don Francisco Marín Lloris, Marqués
de La Frontera, agradezco el encargo de esta charla sobre nuestros vinos del Monte. Es
la alternativa del optimismo, basada en el esfuerzo colectivo de todos los componentes de
nuestra asociación y en la ayuda que nos presten la Consejería de Agricultura del Gobierno
de Canarias, el Cabildo de Gran Canaria y los Ayuntamientos de la zona, los de Las Palmas
de Gran Canaria y Santa Brígida. Tenemos que mejorar nuestros cultivos, y en cuanto a
la elaboración de vino debemos tender a la sustitución del sistema tradicional de la pisa por
el sistema de prensa francesa, e incluso el más antiguo de la piedra pendiente de una gran
viga de tea, por sistemas más modernos, por la fermentación con temperaturas controladas
en tanque de acero inoxidable y, sobre todo, por llegar a un progresivo embotellado de la
produccion, paso imprescindible para la ansiada denominación de origen. Hemos visto
como en el pasado, y según la historia de la que debemos extraer experiencias, la
producción de Gran Canaria fue lo suficientemente importante como para mantener una
exportación de vino hacia América. Tenerife y Lanzarote tienen en la actualidad buenas
producciones cuyo vino embotellan bajo las correspondientes denominaciones de origen
¿ Por qué no podemos hacer otro tanto en Gran Canaria ? Ahí está el gran reto ante el que
se enfrenta nuestra recién constituída Asociación. Muchas gracias por vuestra atención.
APLICACIÓN DE NUEVAS TÉCNICAS ENOLÓGICAS EN LOS
VINOS ARTESANALES DEL " MONTE LENTISCAL".
Luis Delfín Molina Roldán
Ingeniero Técnico Agrícola . Enólogo.
La comarca vitivinícola del " MONTE LENTISCAL", se encuentra en la isla de
Gran Canaria y comprende los municipios de Santa Brígida, Las Palmas de Gran Canaria
y Telde.
Con una extensión de 400 Ha. de viñedos, se sitúa entre la Caldera de Bandama
y el Monte Lentiscal.
Existen actualmente de 50 a 60 bodegas muy artesanales con una tradición
vitivinícola muy arraigada.
FACTORES MEDIOAMBIENTALES
1.- El suelo, de origen volcánico al estar situado en las faldas del volcán de
Bandama, está formado por las cenizas del volcán que se llama " picón" ( lapilli).
El picón tiene características de enorme calidad para el cultivo de la vid, como
son:
A) Su alta capacidad de retener el agua de la humedad de la noche.
B) Su alto contenido en sustancias minerales, que le dan al vino unas caracterís-ticas
organolépticas de alta calidad como la estructura y el cuerpo del vino.
C) Su alto índice de absorción de calor, que lo refleja en la uva en el período de
maduración, muy positivo para la elaboración de los vinos dulces especiales como los
Moscateles y Malvasías, que necesitan una sobremaduración para llegar a los 14" 16" de
alcohol.
2.- El clima, ideal para el cultivo de la vid, llegando en verano las temperaturas
de 24" C a 25" C y en invierno a los 8" C y 9" C, temperaturas favorables para el ciclo
vegetativo de las vides.
3.- La pluviometría oscila de los 300 mmfaño a los 400 mm/ año.
LAS VARIEDADES.
Las variedades de vides existentes en el Monte Lentiscal son:
A) Variedades blancas: Breval, moscatel, listán Blanca, malvasía y pedro
ximénez.
B) Variedades tintas: Negra común de Las Palmas ( Listán negra), Moscatel,
negramolle.
SISTEMA DE CULTIVO
El sistema de cultivo es un emparrado bajo, que cuando el fruto está madurando
se levanta el racimo con unas cañas para que no esté en contacto con el picón del suelo.
La poda es en vaso irregular sin mantener ninguna formación.
El sistema de reproducción de las vides es por acodo, ( sarmiento que se saca de
la planta madre y se entierra sin separarlo, para que enraíce).
Actualmente las nuevas plantaciones se están haciendo con marcos de plantación
ya definidos ( 1.50m X 2.00m) para poder mantener la viña en espaldera, posiblemente con
una poda ya ordenada y definida que será un cordón doble.
El sistema de reproducción es por sarmiento que se entierra directamente en el
suelo a una profundidad de 1 m aproximadamente y se le da un riego de apoyo al
enraizamiento en las épocas de sequía y por un período máximo de 2 años.
VINOS TINTOS:
Se controla la maduración de la uva con técnicas modernas ( Refractómetro y
densímetros), consiguiendo el grado óptimo de maduración, se transporta la uva en
perfecto estado hasta el lagar en cajas de plástico de 20 Kg. como máximo.
Una vez en el lagar se pisa la uva con los pies, y se deja en maceración, en
curtimiento la cáscara de la uva ( hollejo) con el mosto, para extraer el color del vino tinto,
esta operación se realiza como máximo 2 días, porque si se deja más tiempo se produce una
acetificación del mosto.
Transcurrido este período se hace el sangrado ( operación que consiste en separar
el mosto- vino del hollejo), y el mosto- vino yema se introduce en las cubas o barricas de
fermentación, y el hollejo se introduce en una prensa horizontal de chicharra y el mosto
obtenido de este prensado se separa para obtener un vino de peor calidad.
Se controla diariamente la densidad y temperatura para que la fermentación sea
de la máxima calidad y obtener un vino con unas características organolépticas muy
buenas.
Terminada la fermentación se realiza el descube ( consiste en separar el vino de
las madres o residuos de la fermentación para que el vino no tenga malos olores), y
posteriormente se realizan las operaciones:
22
A) Trasiegos: consiste en traspasar un vino de una barrica a otra para airearlo un
poco por si tiene malos olores y para quitarle los residuos de materia orgánica y materia
colorante que se van depositando en el fondo del depósito cuando el vino se va aclarando.
A un vino normal, sin problemas se le suelen hacer de 3 a 4 trasiegos. Todos los
trasiegos se realizaron con bombas enológicas.
B) Clarificación: Consiste en añadir al vino una sustancia orgánica ( proteína) y
otra inorgánica ( bentonita) para que el vino quede totalmente limpio y darle finura al vino,
esta operación se realiza antes del filtrado del vino.
La proteína que se utiliza para clarificar a los vinos tintos es la ovoalbúmina que
se encuentra en la clara de huevo, es el mejor clarificante para los vinos tintos.
C) La filtración: esta operación es necesario para los vinos para dejarlos
totalmente limpios y estabilizados para poder embotellarlos.
Generalmente a un vino sano se le suele hacer tres filtrados, depende de la
limpidez del vino.
Los tipos de filtrados son: Debastador, abrillantador y esterilizado parcial, en
nuestra elaboración se ha utilizado un filtro de placas.
D) Estabilización: es una técnica muy complicada y sobre todo tiene que dar
buenos resultados en el vino para que no se produzcan precipitados dentro de la botella,
cuando el vino esté en el mercado.
VINOS BLANCOS:
Se vendimia la uva con el grado alcohólico probable que uno desee, la uva se
transporta en cajas de plástico con perfecto estado sanitario y se va depositando en el lagar
e inmediatamente se va pisando para que no haya oxidaciones y el mosto yema se va
introduciendo en los depósitos de acero inoxidable para hacer una operación que se
denomina desfangado y el hollejo se introduce en la prensa horizontal de chicharra para
la extracción del mosto que queda, dicho mosto se destina a la elaboración de un vino de
inferior calidad.
El desfangado consiste en impedir que el mosto empiece a fermentar para eso
necesitamos un equipo de frío, para mantener la temperatura del mosto a 6" C, el mosto
no fermenta y al día siguiente el mosto se queda claro y los fangos se depositan en el fondo
del depósito.
Cuando ya se termina el tiempo del desfangado, se quitan los fangos y empieza
la fermentación controlando diariamente los parámetros de densidad y temperatura, la
23
temperatura de fermentación en vinos blancos no puede pasar de 17" C.
Terminada la fermentación se realiza el descube y posteriormente se realizan las
operaciones de trasiegos, clarificación, filtración, estabilización y embotellado.
La calidad desde el punto de vista físico- químico de los vinos se ha controlado con
la ayuda de un laboratorio de análisis de vinos y mostos.
Todas las bodegas donde se ha elaborado y embotellado el vino del Monte
Lentiscal son centenarias a las cuales se les han hecho una labor controlada de limpieza
y desinfección para que el vino tenga una mejor calidad.
Las paredes de las bodegas se han pintado con cal, el suelo en la mayoría de las
bodegas de picón, se han desinfectado con anhídrido sulfuroso ( en forma de metabisulfito
potásico) y se ha utilizado sulfato de cobre para combatir los hongos tan nocivos en la
elaboración de vinos de calidad, en muchas bodegas el suelo se ha sustituído el picón con
otro material más limpio y que se pueda desinfectar con facilidad.
Las Barricadas y bocoyes se han lavado y desinfectado cada uno con el tratamiento
específico. que le corresponde.
VINO Y SALUD
Manuel Herrera Artiles
Farmacéutico. Vicepresidente de la
" Asociación de Jóvenes Amigos del Vino - Islas Canarias"
HISTORIA
La historia de la vid y el vino está ligada a los comienzos de la Humanidad, aunque
no puede determinarse con exactitud su aparición en la Tierra.
Parece seguro que la viticultura se desarrolló inicialmente en las orillas del Nilo
y en las fértiles llanuras de Sumeria, y por unos u otros mecanismos se trasladó por todo
el Mediterráneo y de ahí al resto del mundo.
En la antigüedad el vino tenía un prestigio casi sobrenatural y era considerado,
además de bebida como medicamento, dados los efectos que causaban en el organismo,
como bebida mágica.
El vino y las bebidas fermentadas, como suplemento alimenticio, han contribuído
al desarrollo de las civilizaciones de forma importante, e incluso de la medicina, ya que
cuando no se conocía el arte de destilar, el vino era el solvente más empleado para la
disolución de los medicamentos naturales procedentes de materias minerales, vegetales o
animales ( las antiguas " panaceas universales" o " curalotodo").
Los griegos ya definieron el vino por medio de los términos alimento, medica-mento
y droga, clasificación que aún se puede utilizar para el estudio de sus propiedades.
Hay evidencias testimoniales de la existencia de bebidas alcohólicas en culturas
mesopotámicas y egipcias entre los años 3.700 y 2.300 a. de C.
El consumo de bebidas alcohólicas se introduce, en la mayor parte de las culturas,
bajo diversas formas, la mayoría relacionadas con ceremonias religiosas y tratamiento de
enfermedades.
En el antiguo Egipto los jeroglíficos que representaban al vino eran numerosísimos,
y estaba destinado a sacerdotes, nobles y guerreros, siendo la cerveza la bebida del pueblo.
De hecho, la dieta alimentaria adecuada se suponía en 5 panes y 2 jarras de cerveza.
Lo que es evidente es que el vino ha pasado por todas las culturas desde entonces.
Antes de pasar al estudio de la acción del vino sobre la salud tengamos en cuenta
una serie de conceptos:
Entre los productos naturales que consume el hombre, el vino es, a la vez que uno
de los más destacados, uno de los que resulta de múltiple utilidad. Porque el vino es:
- Alimento, debido a sus componentes que proporcionan energía, como el alcohol y el
azúcar, sin contar sus sales minerales.
- Bebida, pues mitiga la sed fisiológica al aportar al organismo un producto que tiene una
gran cantidad de ácidos y sales.
- Beneficioso para la salud, pues sus vitaminas y sales actúan de preventivos de algunas
enfermedades y tónico general.
- Agradable a los sentidos ( es lo que le hace más atractivo). Su color y aroma atrayente
y agradable; su sabor, que hace buena compañía al de otros muchos alimentos, le convierten
en un alimento estético.
Además de ser útil y estético, el vino es un alimento de consumo diario, con
propiedades fisiológicas particulares, y el vino contiene alcohol, que tiene sus efectos sobre
el sistema nervioso central, y puede crear dependencia.
En la actualidad una parte de la sociedad está más preocupada por la lucha contra
el consumo de cualquier tipo de bebida alcohólica que por el interés en conocer los
beneficios que el consumo de vino puede producir, dándose más importancia a la minoría
que consume alcohol en exceso que a la población moderada que incluye de forma
armónica el vino en su régimen alimenticio.
Pero estamos en el siglo XX, y las bebidas alcohólicas no deben utilizarse como
fármacos, solo deben formar parte de nuestra dieta como sustancias alimenticias o lúdicas,
aunque ese aporte nutritivo conlleve una accián salutífera beneficiosa, o perjudicial en
casos concretos.
Definición de vino:
El vino se ha definido de múltiples formas desde que es usado por la Humanidad.
Dejémonos de complicaciones en este sentido y recurramos a la definición que hace de él
nuestro Código Alimentario:
" Vino es la bebida alcohólica resultante de la fermentación, total o parcial, de la
uva fresca o de su mosto".
Es una parca definición pero suficiente, y además abarca a todos los tipos de vinos.
Para desarrollar los tres términos que pueden definir el vino ( alimento, medica-mento
y tóxico) hemos de hacer una clasificación previa de los distintos tipos de
consumidores de vino:
a) Consumidores de dosis elevada y aislada ( DEA).
b) Consumidores de dosis elevada y continuada ( DEC).
C) Consumidores de dosis baja y continuada ( DBC).
d) Consumidores de dosis baja y aislada ( DBA).
A cada tipo de consumidor, desde el punto de vista fisiológico, el vino le afecta
de una manera distinta. Pero aquí nos ocuparemos especialmente de los consumidores
DBC y sanos, yaque son los únicos a los que verdaderamente se les puede considerar como
" bebedores de vino", y2 que son los que practican el consumo inteligente del vino, en la
ocasión adecuada y con mesura.
Existe una serie de reglas recomendadas para el consumo inteligente del vino:
- No seguir bebiendo porque beban otros, si se ha llegado al momento de abstenerse.
- No beber si hay que conducir.
- No beber si se está sometido a un tratamiento en el que está contraindicado el alcohol.
- Beber vinos, preferentemente, de baja graduación. Así es más fácil controlar la ingesta
diaria total.
- En comidas sociales, y para evitar beber más de lo conveniente, comenzar por vinos
ligeros. Siempre se bebe más al principio de las comidas.
- Aunque no es verdad que la mezcla de consumos de vinos predisponga a la borrachera,
sí es cierto que, en general, si se mezcla se bebe más.
- No empezar habitualmente con aperitivos de alta graduación. Se recomienda el mismo
vino que se va a consumir en la comida.
- No empeñarse en acabar con la botella porque la vayamos a pagar.
- No debes beber nunca si no te apetece.
Siguiendo este glosario de pautas, beberemos quizás un poco menos, pero mejor,
e incluso hasta es posible que durante más tiempo, y disfrutaremos de sus efectos positivos,
sin sufrir los efectos perjudiciales. Además, flaco favor haríamos al vino, y a nosotros
mismos, de utilizarlo para una borrachera.
Y, como consumo inteligente, yo añadiría también la elección de un vino de
calidad y, siempre que sea posible, de nuestra denominación de origen. Fomentando lo
nuestro es la única forma de conseguir vinos de calidad a buen precio.
EL VINO COMO ALIMENTO.
El vino ha sido, y es, un componente fundamental de la " dieta mediterránea"
( trigo, olivo y vid).
El vino es un alimento que tiene un poder calórico. Su poder calórico está en
función de 2 variables como todos sabemos, el grado alcohólico y la cantidad de azúcar.
El vino tiene 900 gr. de agua por litro de vino, y aporta calorías muy variables,
aporta entre 600 y 1 . O00 calorías por litro de vino. Es cierto que los vinos dulces y abocados
son más ricos en azúcar y consecuentemente tienen más calorías que los vinos secos. El
vino, por tanto, es un líquido hidroalcohólico que contiene más de 600 elementos
conocidos. No los enumeraré todos por su extensión pero algunos hay que decirlos: aparte
del alcohol, tiene ácidos grasos, ácidos orgánicos ( como tartárico, cítrico, láctico,
acético,...), tiene glicerina ( que le da ese sabor especial de ahumado de algunos vinos) y
azúcares en cantidad variable, tiene unos componentes volátiles que le dan el aroma
( aceites esenciales, aldehídos y ésteres), tiene compuestos fenólicos, etc.
Pero también tiene vitaminas del grupo B y tiene oligoelementos. Los
oligoelementos son pequeñas cantidades de metales y metaloides que hay en el organismo
que son fundamentales para la vida y para el equilibrio biológico del individuo. Estos
oligoelementos son hierro, fósforo, calcio, sodio, potasio, magnesio y muchos más, y la
verdad es que el organismo no tiene capacidad para sintetizarlos y debe procurárselos por
medio de los alimentos, ya que estos elementos son indispensables para nuestra existencia.
Como mejor se absorben, y se utilizan para el organismo es cuando se combinan con otras
sustancias, y en el vino están así combinados. La carencia de algún oligoelemento es muy
frecuente, es causa de enfermedades y el vino puede aportarlos.
Pero debemos centrarnos en el mayor poder calórico del vino, el alcohol.
Nuestracapacidad de utilizar el alcohol como fuente de energía nos impone límite
estrechos en el consumo diario de alcohol. Experimentalmente se expresa nuestra
capacidad de utilizar el alcohol por el llamado coeficiente de Etiloxidación ( CEO) que es
así un individuo de 70 Kg. solo puede consumir de 168 a 336 gr. de alcohol en 24 horas,
lo que supone de 1.200 a 2.400 calorías.
CEO = 100 a 200 mg/ kg/ h de alcohol
Si aplicamos este coeficiente a una persona de 70 Kg. vemos que está muy cerca
de las necesidades diarias de calorías, aunque quiero aclarar que las bebidas alcohólicas
no deben ser consideradas un alimento básico como productoras de calorías.
Caso del consumo de alcohol en las mujeres.
Aquí me parece conveniente hacer una salvedad con respecto al consumo de
alcohol en las mujeres.
El cuerpo de las mujeres dispone de menos líquido por Kg. de peso que el de los
hombres; las mujeres cuentas con 0,5 litros de agua por Kg. de peso, mientras que los
hombres alcanzan 0,6 - 0,7 litros de agua por Kg. de peso.
Como consecuencia de esto, una misma cantidad de bebida alcohólica produce
una mayor concentración de etanol en las mujeres, a lo cual contribuye, según recientes
investigaciones, notables diferencias en la dotación genética de enzimas, y en particular,
una enzima estomacal que existe en menor cantidad en el organismo femenino.
En resumen, las mujeres deben beber con mayor moderación aún que los hombres.
Pongamos un ejemplo concreto: Una mujer de 58 Kg. de peso, dispone aproximadamente
de 29 litros de líquido en su cuerpo, un hombre de 70 Kg. tendrá 42 litros y, en
consecuencia, dos consumiciones tomadas con el estómago vacío, producirían una
concentración aproximada de 0,7 grA en la mujer y solo 0,4 - 0,5 grll en el hombre.
EL VINO COMO MEDICAMENTO
Parte de nuestra sociedad actual, con un sentido crítico exagerado, suele permitir-se
cuestionar las virtudes del vino resaltando los vicios que su abuso conlleva.
Se puede afirmar que el vino tiene efectos beneficiosos para la salud siempre que
no se rebasen los límites de consumo. En casos de individuos sanos, adultos y equilibrados
la ración alimenticia máxima del hombre es de medio litro ( 500 cc.) de vino normal diario,
y algo menos para la mujer, ya que tiene un fermento del hígado en menor cantidad y tolera
peor el vino que el hombre.
Más allá de estos límites el vino puede desencadenar procesos tóxicos que
justifican su nocividad, ahora bien, si no se sobrepasa esta dosis diaria el vino tiene efectos
beneficiosos. Como ejemplo citaremos unos serios estudios realizados en Francia, Japón
y EE. UU. que confirman que el consumo moderado de vino tinto es un potente protector
frente a las enfermedades coronarias.
No hace mucho el catedrático y nutrólogo Gregorio Varela exponía el mismo
criterio y expresaba la dificultad pública que tenía una recomendación de ese tipo, porque
" debe ser un consumo moderado y regular, como mucho media botella de vino diaria".
Parece ser que la acción protectora la realizan los polifenoles del vino que tienen la facultad
de fijar los radicales de oxígeno. Por otra parte, el vino tinto tiene una acción reductora de
la agregación plaquetaria ( similar a la de la aspirina), lo que podría evitar la formación de
trombos. También se sospecha que beber una cantidad máxima todos los días de 2 vasos
de vino podría ejercer una acción muy beneficiosa sobre el metabolismo de los Iípidos de
la sangre. En resumen, que además de evitar la formación de los tan temidos trombos, el
vino tinto eleva la fracción buena de colesterol ( HDL- colesterol) hasta un 26%.
Ya dijo Hipócrates en su tiempo que " el vino es algo admirable apropiado para
el hombre, tanto en el estado de salud como en el de la enfermedad, si se le administra
oportunamente y con justa medida, según la constitución individual".
CONSUMO MODERADO DE ALCOHOL
La cantidad de alcohol absoluto que puede ingerirse, está basada en la capacidad
media del hígado para metabolizarlo.
De manera general, se podría acordar la cantidad de 0,7 gr. de etano! por Kg. de
peso y día para determinar lo que se entiende como límite superior de consumo moderado
y sostenido de alcohol, por debajo del cual rara vez se observa daño para la salud.
Se trata de un umbral no muy bien determinado, en el que se desconoce la variabilidad.
EL VINO COMO TÓXICO
Más allá del límite considerado como consumo moderado de alcohol, éste puede
desencadenar procesos tóxicos ( a veces irreversibles) que justifican su nocividad, ahora
bien, si no se sobrepasa esta dosis diaria el vino tiene un efecto beneficioso.
Esos efectos psíquicos y tóxicos provocados por un consumo excesivo de alcohol
son por todos conocidos y no debemos olvidarlos. De todos los efectos beneficiosos del vino
antes enumerados se podría hacer otra relación, igual o mayor, de efectos perjudiciales en
el organismo a todos los niveles cuando deja de ser un consumo moderado. Pasando desde
la dependencia psíquica a destrozos físicos irreversibles, sin olvidar la gran cantidad de
accidentes laboralbes y de tráfico en los que el consumo excesivo de alcohol es el factor
determinante.
Tampoco hay que olvidar la gran cantidad de interacción que tiene el alcohol con
muchos medicamentos, por lo que bajo tratamiento médico siempre se aconseja no ingerir
ninguna cantidad de alcohol.
La abstinencia total de alcohol también se aconseja durante el embarazo, en niños,
en patologías cardiacas y digestivas, cuando se sufre intolerancia al alcohol, ...
De cualquier forma no debemos relacionar el consumo de vino con el alcoholismo,
o al menos con la imagen de alcoholismo que se da en las campañas en contra de él, un
bebedor de vino raramente llegará a convertirse en un alcohólico, suponiendo que sea el
vino la única bebida alcohólica que consuma. Ya que el alcoholsimo es provocado
principalmente por un consumo excesivo de alcoholes destilados de gran graduación
( ginebra, anís, ron, aguardientes, ...).
Esto queda en evidencia cuando, en la antigua URSS, en la que uno de sus mayores
problemas era precisamente la gran cantidad de alcohólicos que tenía, pues para disminuir
el consumo excesivo del vodka entre sus habitantes se fomentó el consumo de vino durante
las campañas antialcoholismo. Igualmente se ha hecho en otros países con resultados
evidentemente favorables, obteniéndose una relación inversa entre alcoholismo y consumo
de vino. De hecho los países con mayores índices de alcoholismo como son antigua URSS,
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países nórdicos, EE. UU .,... nunca han sido consumidores tradicionales de vino.
Desde un principio, quise dejar claro que todo lo enumerado anteriormente estaba
descrito para un tipo de consumidor de vino habitual y moderado, por lo que no creo
necesario hacer una relación de todos los efectos perjudiciales provocados por un consumo
excesivo de alcohol puesto que a ese tipo de consumidor no le afectará nunca.
Para terminar diré que bebido con moderación, el vino siempre permitirá el
coinciliar salud y placer. Y que les recomiendo, por resultar enormente saludable, beber
una copa de buen vino con la compañía adecuada.
BIBLIOGRAFIA:
- CÓDIGO ALIMENTAR10 ESPAÑOL. Edit. TECNOS, 1988.
- GONZÁLEZ- RUANO. " Corazón y consumo de bebidas alcohólicas". INESIBA.
- PINILLOS DÍAZ. " Reglas de oro sobre el consumo de bebidas". INESIBA.
- LEHNINGER. " Tratado de bioquímica". Edit. Omega.
- GOODMAN. " Las bases farmacológicas de la terapeútica".
- VELASCO MARTÍN. " Farmacología aplicada y terapeútica clínica".
- MELENDO J. " El vino, un amigo". Edito. Ancora.
- VARIOS. " La cata de vinos". Edit. Agrícola Española, 2" Edic.
- DÍAZ YUBERO. " Vino y salud". Artículo publicado enEFE- AGRO, anuario 1991.
- VARIOS. " Vinos y espirituosos de Francia". Edit. Sopexa, 1989.
CABA P. " El concepto de bebidas y la salud". Conferencia en feria Vibexpo' 92.
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Ingeniería Técnica Agrícola. Madrid.
- PEYNAUD E. " El gusto del vino". Mundi- Prensa, 1987.
- GIMÉNEZ MIGUEL. " Medicina y vino".
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- PEÑÍN J. " Manual de vinos españoles", 1981.
- NULL G. y S. " Alcohol y nutrición". Edit. Lidium. Buenos Aires, 1979.
- GÓMEZ CAAMANO. " Páginas de la historia de la Farmacia". Edit. Ancora, 1990.
LA VITICULTURA CANARIA
Mariano López Arias
Jefe de la ' Sección de Promoción de la Calidad.
Dirección General de la Política Agroalimentaria de la Consejería de
Agricultura y Alimentación del Gobierno de Canarias''.
1. IMPORTANCIA DEL CULTIVO DE LA VID EN CANARIAS.-
1.1. Histórica.- El cultivo de la vid es importante en la economía de Canarias
desde poco después de que las Islas fueran conquistadas en el siglo XV, siendo su historia
y la de los vinos canarios, a pesar de que solo se remonta a unos 500 años, sumamente
singular e interesante, y constituyendo una de las mas altas tradiciones vitivinícolas del
mundo. La privilegiada situación de las islas, escala obligada entre tres continentes, y la
fama mundial del Malvasía, denominado entonces ( Siglos XVI, XVII y XVIII ) " Canary",
contribuyeron en gran medida a ello.
1.2. Social.- El cultivo de la vid y el consumo del vino son tradiciones social y
culturalmente arraigadas con la Sociedad Canaria, siendo además más de 30.000, el
número de familias que perciben ingresos de la actividad vitivinícola ( 10 por ciento de la
población total de la Región ).
1.3. Cultural.- El cultivo de la vid y el vino forman parte de las costumbres y
tradiciones de las Islas, estando siempre presentes en todas las manifestaciones culturales
y folklóricas de la Región.
1.4. Ecológica.- En casi todo el territorio de Canarias, la vid está ocupando los
peores terrenos de secano en laderas de medianías donde otros cultivos no serían factibles,
y sin mermar los escasos recursos hídricos de las Islas.
La vid desempeña por tanto, en muchos lugares de nuestra geografía, un papel
importantísimo en el mantenimiento de los ecosistemas, evitando la erosión y desertización
y prestando una gran belleza al paisaje.
1.5. Paisajística.- La diversidad de formas de cultivo, muchas de ellas únicas en
el mundo y de gran originalidad y belleza, la gran riqueza varietal, la inexistencia de
filoxera y de híbridos productores directos, así como la gran cantidad de climas que ha
permitido la adaptación de variedades de origen tan diverso, hace, de varias zonas vitícolas
canarias, verdaderos " parques de la viticultura mundial", dignos de ser conservados,
incluso prescindiendo de criterios de rentabilidad económica, para ser mostrados a
nuestros visitantes, máxime si tenemos en cuenta la importancia del turismo en nuestra
Comunidad Autónoma.
1.6. Como factor de equilibrio demográfico.- La atención de las 30.000 explota-ciones
de viñedo, tanto a tiempo parcial como a plena dedicación, contribuye a mantener
a la población en el medio rural y a evitar migraciones a las ciudades, constituyendo un
factor estabilizador del equilibrio demográfico muy estimable.
1.7.1. Número aproximado de jornales generados por el cultivo.- Aproximada-mente
1.017.464, que valorados a 4.500 Ptas./ u., suponen 4.578.588.000, lo que equivale
a 3.854 empleos fijos con remuneración de 1.188.000 Ptas./ año.
1.7.2. Puestos de trabajo generados por las empresas transformadoras.- Más de
600 empleos fijos, entre Gerentes, Enólogos, Administrativos, Operarios de bodegas,
Distribución. etc.
1.7.3. Producción final agraria generada por el sector.- Unos 7.736.673.200 ptas.,
considerando unos graneles de 21.170.341 L., a un precio medio de 275 ptas./ l., y un
volumen de vino embotellado de 3.829.659 L. = 5.106.212 botellas de 0,75 L., a un precio
medio por botella de 375 ptas. 1~.
2.1. FACTORES POSITIVOS.-
2.1.1. Variedad de climas.- Las islas son continentes en miniatura, en las que,
combinando altitud y orientación, puede buscarse el clima apropiado a cualquier variedad
del mundo.
2.1.2. Riqueza varieta1.- Importantísima para un territorio tan pequeño, con más
de 100 variedades catalogadas hasta la fecha.
2.1.3. Inexistencia de filoxera.- La región canaria es territorio no filoxerado, por
lo que las plantaciones pueden efectuarse, sin necesidad de portainjerto de vid americana,
directamente con sarmientos de la variedad deseada.
2.1.4. Inexistencia de híbridos productores directos.-
Que tantos problemas está acarreadno en algunos países y regiones de afamados vinos,
ahora primando su arranque.
2.1 S. Gran riqueza de formas de cultivo.- Abundancia de sistemas de cultivo
ingeniosos y únicos en el mundo.
2.1.6. Amplias posibilidades de cultivo biológico.- En bastantes zonas de clima
benigno.
2.1.7. Excelente calidad.- En mayor parte de las comarcas productoras.
2.2. FACTORES NEGATIVOS.-
2.2.1. Minifundio.- Pequeña dimensión de la explotación vitícola media en la
Región ( aproximadamente 0,5 Has.).
2.2.2. Parcelación.- Explotaciones distribuídas en casi tres parcelas, a veces
lejanas entre sí.
2.2.3. Orografía difícil.- Con gran cantidad de superficies de cultivo en zonas de
gran altitud, desde los 700 a más de 1.800 m. s. n. d. m. con fuertes pendientes que a veces
superan el 50% y con gran cantidad de accidentes naturales ( barrancos), todo lo cual
dificulta o hace imposible la mecanización en los pequeños bancales que hubo que
construir para hacer posible el cultivo.
2.2.4. Incomunicación de muchas zonas vitícolas- Con accesos inexistentes o
muy difíciles que no permiten en muchos casos el tráfico rodado, dificultando la atención
adecuada de estas explotaciones por los viticultores.
2.2.5. Condiciones climáticas adversas.- En muchas comarcas vitícolas en las que
el agricultor ha efectuado derroches de trabajo e ingenio para superarlas, a veces con
costosas mejoras permanentes ( muros cortavientos o " socos") y10 acolchados.
2.2.5.1. Insuficiencia hídrica.- Escasez de precipitaciones que algunos años en
algunas zonas, no llegan a totalizar 80 I/ m2/ año ( Lanzarote) y algunas zonas de la vertiente
sur de otras islas, lo que, para hacer posible el cultivo, ha obligado al agricultor a proteger
y captar la humedad mediante el acolchado del terreno con " picón" ( Lanzarote, El Hierro
y La Palma), " jable" ( sur de Tenerife), o " empedrado" ( La Palmas).
2.2.5.2. Cultivos en zonas ventosas.- Con recurrencia, en algunas, de vientos
fuertes y ardientes procedentes del Sáhara, y otras muy expuestas a la acción del alisio
continuo, lo que obliga, en muchos casos, a construcción de paredes protectoras ( Lanzarote,
Fuencaliente, Echedo), o al cultivo en hoyos ( Lanzarote), así como al cultivo de la vid en
formas rastreras ( muchas zonas de todas las Islas), todo lo cual dificulta y encarece las
labores y obliga a costosas mejoras permanentes.
2.2.5.3. Humedad.- En amplias zonas altas orientadas al norte de clima más
adverso, que obliga a efectuar gran cantidad de tratamientos contra hongos.
2.2.6. Envejecimiento de plantaciones- El 80% del viñedo de Canarias supera los
80 años de edad, lo que ocasiona bajas producciones por unidad de superficie.
2.2.7. Falta de selección y saneamiento del material vegetal.- El material vegetal
empleado en las plantaciones se pide o recoge de lo podado por un viticultor amigo, sin
ningún criterio de selección ni tan siquiera masal. El saneamiento de nuestras variedades
autóctonas, se ha comenzado en época reciente para las más importantes, y no se cuenta
aún con material saneado de las principales virosis que, por otro lado, se han detectado en
varias zonas y variedades.
2.2.8. Cultivos a tiempo parcial.- Debido al minifundio en gran cantidad de zonas,
el propietario por necesidad vital trabaja en otra actividad fija y atiende la explotación en
ratos libres con ayuda de la familia, lo que le aporta unos ingresos complementarios y otros
productos agrícolas de autoconsumo (" papas", " millo" y otras hortalizas), importantes
también en su economía familiar.
2.2.9. Falta de mano de obra especializada.- Para la realización de labores de
poda, tratamientos, etc.
2.2.10. Cultivo caro.- Por la abundancia de labores artesanales a mano, dadas las
dificultades de mecanización.
2.2.1 1. Bajos rendimientos por unidad de superficie.- Por lo expuesto en varios
apartados anteriores, así como por los amplísimos marcos de plantación en algunas
comarcas.
2.2.12. Abundancia de zonas vitícolas muy deterioradas y10 semiabandonadas.-
Por todo lo ya expuesto en los apartados anteriores, por baja rentabilidad y por carecer de
los recursos precisos para acometer las mejoras necesarias (" Refrescado" de enarenados,
reparación de paredes, bancales y hoyos, replantación y rejuvenecimiento de plantaciones,
etc.).
3.- DATOS VITÍCOLAS DE LA REGIÓN.-
3.1. Superficie de viñedo cultivada en la región.-
- Según Catastro Vitivinícola del I. N. D. O. 1.982, 14.535 Ha.
- Según datos de la Consejería de 1.992, 12.042 Ha.
3.2. Dimensión media de la explotación vitícola.- Aproximadamente, 0,5 Has.
3.3. Número de parcelas por explotación.- 2,85
3.4. Destino de la producción.- Toda para vinificación excepto la de unas 210
Has., que se dedican a uva de mesa.
3.5. Variedades recomendadas y autorizadas, reconocidas para Canarias en la
Legislación C. E. E. ( Reglamento C. N0 3235194 de la comisión de 19/ 12/ 94, que modifica
el R. 3800181)
Comunidad Autónoma de Canarias:
Provincias: Las Palmas de Gran Canaria y Santa Cruz de Tenerife.
Variedades recomendadas:
- Bermejuela, Marmajuelo, B.
- Breval, B.
- Gual, B.
- Listán Negro, Negra Común, T.
- Malvasía, B.
- Malvasía Rosada, T.
- Moscatel, B.
- Negramoll, T.
- Pedro Ximénez, B.
- Verdello, B.
- Vijariego, Diego, B.
Variedades autorizadas:
- Albillo, B.
- Bastardo Blanco, B.
- Bastardo Negro, T.
- Burrablanca, B.
- Forastera Blanca, B.
- Listán Blanco, B.
- Moscatel negro, T.
- Sabro, B.
- Tintilla, T.
- Torrontés, B.
- Vijariego Negro, T.
Nota.- B= Variedad blanca. T= Variedad tinta.
4.- DATOS VINICOLAS DE LA REGIÓN.-
4.1. Producción total, estimada, de vino.-
- Entre 21 y 25.000.000 L.
4.2. Tipos de vinos elaborados.-
- Blancos secos y semisecos: ...... 1 1.5 14.694 L. ( 46, OS %).
- Rosados: ...................................... 3.350.554 L. ( 13,40 %).
- Tintos: .......................................... 9.892.196 L. ( 3956 %).
- Dulces y de licor ( Mistelas): .... 242.556 L. ( 0,99 %).
4.3. Número de empresas elaboradoras- embotelladoras de vinos del país en la
región.-
- Cooperativas: ............................................... 1 O
- Sociedades Agrarias de Transformación: ....... 5
- S. A., S. L., y particulares individuales: ............ 92
TOTAL ...................... 107
4.4. Situación de estas empresas.-
Total
TENERIFE ....................................................... .................. 8 6
- Tacoronte- Acentejo ...... 38. ( 1 Coop. y 1 S. A. T.).
- Valle de La Orotava .... 12. ( 1 S. A. T.).
- Icoden- Daute- Isora ..... 22. ( 2 S. A. T. y 1 Coop.).
- Abona ........................ 3. ( 3 Cooperativas).
- Valle de Güimar ........ 10. ( 1 S. A. T.).
- Anaga ........................ 1.
LANZAROTE ........................................................ 6
( Entre ellas 1 Cooperativa).
LA PALMA .......................................................... 5
( Entre ellas 2 Cooperativas).
EL HIERRO ......................................................... 3
( Entre ellas 1 Cooperativa).
GRAN CANARIA- EL MONTE ........................ 3
LA GOMERA ....................................................... 4
( Entre ellas 1 Cooperativa). ----------
TOTAL ............ 107
4.5. Volumen de vino embotellado.-
3.829.659L. = 5.106.212 Botellasde75 cl., loquesuponeel 15,31% delaproducción total.
4.6.1. " De Origen"
- " Tacoronte- Acentejo" .
- " Lanzarote".
- " La Palma".
- " Icoden- Daute- Isora"
- " El Hierro" ( Sin ratificar aún por el M. A. P. A.)
- " Valle de La Orotava" ( Idem anterior)
4.6.2. " De Origen provisionales":
- " Abona".
- " Valle de Güimar"
4.6.3. " Vinos de la Tierra":
- " Anaga".
- " Gran Canaria- El Monte".
- " La Gomera".
4.7. Consumo por habitante y año en la región.-
En torno a 38 L.
4.8. Consumo total en la región.-
En torno a 63.131.313 L.
4.9. Cobertura del consumo por la producción local.-
4.10. Importaciones foráneas.-
De Península, C. E. y terceros países: 38.131.3 13 L. ( 60,4% del consumo).
5. LA POLÍTICA VITIVINÍCOLA DE LA C. E. E.
Claramente restrictiva, debido a los excedentes de producción en el territorio
comunitario:
- Prohibe la plantación de nuevos viñedos, salvo en Denominaciones de Origen sin
excedentes de producción y bajo licencia.
- Prima el arranque para reconversión del viñedo a otros cultivos.
- En una reciente propuesta del Consejo, aún sin aprobar, se ínsta a España a disminuir
su producción en 7,4 millones de H1. en los próximos 6 años, lo que supondrá, de llevarse
a efecto, el arranque de unas 300.000 Ha. de viñedo, así como una pérdida, estimada, de
más de 30.000 empleos.
6. POLÍTICA VITIVIN~ COLA NACIONAL
Muy condicionada por la política comunitaria, está centrada en dos programas
principales:
- " Reconversión": Consistente en la concesión de primas para abandono o cambio del
cultivo de la vid.
- " Reestructuración": En busca principalmente de una mejora de la calidad y
competitividad estructurando y mejorando las explotaciones vitícolas.
A pesar de lo expuesto en el apartado anterior, en las negociaciones del Gobierno
con la C. E. E., se consiguieron, argumentando principalmente, las especiales caracterís-ticas
de nuestros viñedos y la imposibilidad de sustituirlos por otros cultivos con el
consiguiente peligro de desertización, ciertas ventajas que serecogen en el P. O. S. E. I. C. A. N.
Entre ellas pueden destacarse:
- Exención en Canarias de la entrega vínica obligatoria para destilación, imperante en
todo el territorio comunitario.
- No aplicación en Canarias de los programas de reconversión.
- Concesión de una prima anual de 400 E. C. U. S. por Ha. para el mantenimiento del
cultivo de vides destinadas a la producción de vinos con Denominación de Origen (
V. C. P. R. D. ).
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- Y en estudio, y aún sin aprobar, la concesión de una prima anual por Ha. para la
atención y mantenimiento de viñedos situados en zonas especialmente desfavorecidas.
8. LA POLÍTICA VITIVIN~ COLA REGIONAL
Considerando todo lo expuesto, la política vitivinícola Regional está centrada,
mediante la aplicación del programa de reestructuración del viñedo, en:
- Promover el mantenimiento y la mejora de todos los viñedos existentes en la Región.
- Promover la mejora de la calidad, presentación y comercialización de los vinos en todas
las comarcas productoras de la Comunidad Autónoma, con los siguientes objetivos:
- Que las actuales Denominaciones de Origen, que cumplan los requisitos que determina
la Legislación al respecto, pueden ir accediendo a la categoría de Calificadas.
- Que las cotas de calidad que se vayan logrando, permita el acceso a Denominación de
Origen, de aquellas comarcas que aún no tienen esta calificación.
Valle de Guerra, Mayo de 1995
SEMANA DE LA VENDIMIA 1994
Actos Culturales
21 de Septiembre.-
Conferencia:
" Evolución de los vinos en Gran Canaria".
D. Diego Cambreleng Roca.
22 de Septiembre.-
Conferencias:
" Aplicación de nuevas técnicas enológicas en los vinos
artesanales del Monte Lentiscal".
D. Luis Delfín Molina Roldán.
" El vino y la salud".
D. Manuel Herrera Artiles.
23 de Septiembre.-
Conferencia:
" La viticultura canaria".
D. Mariano López Arias.
Puchero canario de confraternización en la Bodega de los Lirios, Bandarna.
Nota.- Cada día se ofreció una degustación de vinos con la colaboración de las Bodegas.
“ Reunión, en los locales de la Asociación, con el Consejero de Agricultura y Alimenta
ción del Gobierno de Canarias, D. Antonio Castro Cordobés, y representantes de los
Municipios de Las Palmas de Gran Canaria, Santa Brígida y Telde, acomRañados por
D. Nicolás Díaz - Saavedra de Morales, Director de la Real Sociedad Económica de
Amigos del País de Las Palmas, por D. Diego Cambreleng Roca y por D. Francisco
Marín Lloris, Marqués de La Frontera, Presidente de la Asociación de Viticultores y
Bodegueros del Monte Lentiscal “.
: N
N
, . *
•::• .
: N 1 N
“ Una de las habituales conferencias técnicas que se ofrecen en
los locales de la Asociación de Viticultores y Bodegueros del
Monte Lentiscal
“ Escena de la vendimia de 1994 en el Monte Lentiscal”.
Este libro, impreso en papel offset satinado de 90 grs. del que
se ha editado 1 . O00 ejemplares, se terminó de imprimir el día
25 de agosto de 1995, en Telde, Gran Canaria.