Gastronomía típica margariteña como atractivo turístico del municipio Antolín del Campo. Estado Nueva Esparta

              Vol. 4 Nº 2 págs. 255-269. 2006
www.pasosonline.org
© PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural. ISSN 1695-7121
Notas de investigación
Gastronomía típica margariteña como atractivo turístico del
municipio Antolín del Campo. Estado Nueva Esparta1
Rebeca Morales A. †
Vicdalia Gómez Rojas ‡
Universidad de Oriente (Venezuela)
Resumen: Se caracteriza la situación actual de la Gastronomía Típica Margariteña como atractivo turís-tico
del Municipio Antolín del Campo. Se determinan los elementos que la componen, se inventariaron
los productos de la Gastronomía Típica Margariteña ofertados por los restaurantes del municipio y se
identificó el tipo de promoción, se obtuvo la opinión de turistas y propietarios de los restaurantes, res-pecto
a esta gastronomía como Atractivo Turístico. El estudio es descriptivo. Como conclusión se obtu-vo
que: la gastronomía Típica Margariteña no es resaltada como elemento del folklore margariteño, es
ofrecida como una opción más en el menú no como plato principal, los restaurantes que ofrecen gastro-nomía
Típica Margariteña no utilizan ningún tipo de promoción para la misma.
Palabras clave: Gastronomía típica; Turismo; Atractivos; Marketing turístico.
Abstract: This work deals with the actual situation of the typical gastronomy from Margarita Island as a
tourist attraction of Antolín del Campo municipality. All the elements are determined, the gastronomical
products are sorted according to what is sold in the restaurants of the municipality and the type of pro-motion
was identified. The restaurants owners` and tourist opinion about the typical gastronomy from
Margarita island as a tourist attraction was got. This is a descriptive research. In conclusion the typical
gastronomy from Margarita island is not taken into consideration as an element of the Margarita island
folklore. It is offered as an option of the menu but no as a main course. The restaurants that sell the typi-cal
dishes do not offer any kind promotion of them.
Keywords: Typical gastronomy; Tourism; Tourist attraction; Tourist marketing.
† • Rebeca Morales A. es egresada de la Licenciatura en Turismo, de la Escuela de Hotelería y Turismo de la Uni-versidad
de Oriente, Venezuela.
‡ • Vicdalia Gómez Rojas es tutora de este trabajo de investigación. Docente de la asignatura Introducción al Turis-mo,
de la Escuela de Hotelería y Turismo de la Universidad de Oriente, Licenciada en Turismo y Magíster en Educa-ción.
E-mail: vgomez@ne.udo.edu.ve
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PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 4(2). 2006 ISSN 1695-7121
Planteamiento del problema
El turismo abarca las actividades que
ejecutan los turistas durante sus viajes y
estancias en lugares distintos al de su resi-dencia,
por un período menor a un año, por
motivaciones de ocio, trabajo, religión, re-creativo,
cultural, gastronómico, entre
otros. Esta actividad también se desarrolla
en el Estado Nueva Esparta, Venezuela,
reflejándose en la afluencia de turistas,
tanto nacionales como internacionales, co-mo
se muestra por ejemplo en el cuadro 1,
en el cual se puede observar un incremento
de turistas nacionales para el año 98 con
relación al año anterior.
TURISTAS
PERIODO Nacionales Internacionales
1997 585.375 216.648
1998 667.222 197.238
Cuadro 1. Demanda Histórica Nacional e Interna-cional.
Fuente: Datos recolectados por la autora de la
Corporación de Turismo del Estado Nueva Esparta
(CORPOTUR).1999
La Isla de Margarita se caracteriza como
uno de los principales destinos turísticos
del estado Nueva Esparta, e incluso del
país, por contar con los elementos básicos
en el concepto de actividad turística ex-puesto
por la Organización Mundial de
Turismo (OMT), ellos son:, el Espacio Geo-gráfico,
los Operadores del Mercado, la
Demanda y la Oferta destacándose en ella
las expresiones representativas del pueblo:
el arte, la artesanía, la música, y en espe-cial,
la gastronomía las cuales contribuyen
a satisfacer la necesidad de los turistas por
conocer la idiosincrasia local.
Este último aspecto, la gastronomía, re-presenta
un atractivo de especial interés
para el turista porque refleja parte de esa
idiosincrasia del pueblo, en este caso del
margariteño y específicamente en el muni-cipio
Antolín del Campo, el cual es el caso
de estudio, pues presenta suficientes atrac-tivos
naturales e histórico-culturales, luga-res
de venta de artesanía, música y danzas
folklóricas, así como también estableci-mientos
de hospedaje, entre otros, (Cuadro
2). Es importante señalar que se incluye el
hospedaje en el cuadro 2, debido a que la
gastronomía es uno de los servicios que
ofrecen la mayoría de los hoteles y ésta se
encuentra dentro de los atractivos que pue-de
ofrecer un destino.
Así mismo, este municipio cuenta con la
presencia de diversidad de establecimientos
de alimentos y bebidas, como se muestra en
el cuadro 3, en el se puede apreciar que el
municipio Antolín del Campo representa el
segundo municipio con una cantidad consi-derable
de dichos establecimientos (82), el
cual se aproxima en cantidad al municipio
Mariño (209).
Municipios Atractivos
Naturales
Museos y manifesta-ciones
culturales Folklore Acontecimientos Pro-gramados
Hospedaje
Arismendi 5 17 15 1 4
Antolín del
Campo
24 2 6 4 29
Mariño 7 8 2 1 83
Maneiro 10 8 5 4 14
Gómez 14 3 4 1 4
Marcano 7 5 3 1 10
Díaz 7 1 3 1 9
García 3 3 5 3 1
Península e
Macanao
17 1 2 1 -
Cuadro 2. Atractivos Turísticos y Hospedaje de la Isla de Margarita. Fuente: Datos recolectados por la
autora de las estadísticas que maneja la Corporación de Turismo del Estado Nueva Esparta (CORPO-TUR),
1999.
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MUNICIPIOS ESTABLECIMIENTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
ANTOLÍN DEL CAMPO 82
ARISMENDI 28
MARIÑO 209
MANEIRO 39
GOMEZ 29
MARCANO 37
DIAZ 33
GARCIA 11
PENINSULA DE MACANAO 18
TOTAL 586
Cuadro 3. Establecimientos de alimentos y bebidas de los municipios del Estado Nueva Esparta. Fuente:
datos recolectados por la autora en Corporación de Turismo del Estado Nueva Esparta (CORPOTUR),
1999.
Sin embargo, a través de visitas reali-zadas
en el mes de Junio/99, a diferentes
establecimientos de alimentos y bebidas
como: Restaurante Guaiquerí, La Dorada,
Rancho Guayamurí, Anita, Salón Tropi-cal,
y Moisés Paraíso Tropical, ubicados
en algunas poblaciones como El Tirano y
Playa El Agua entre otros, del municipio
en estudio, se pudo conocer por medio de
entrevistas realizadas a los propietarios
de dichos establecimientos que existe una
gastronomía con características represen-tativas
de la cultura margariteña, la cual
es ofrecida como una opción más del me-nú,
junto a la comida nacional e interna-cional,
sin ser resaltada como elemento de
la cultura del margariteño, por lo que
puede ser aprovechada como atractivo
turístico. Otro aspecto importante, es que
no existe una promoción especial para
dicha gastronomía en los referidos esta-blecimientos.
Por otro lado, a pesar de
que existe diversidad de restaurantes en
la zona, no se encontró ninguno que ofrez-ca
exclusivamente gastronomía típica
margariteña como incentivo al desplaza-miento
efectivo de turistas hacia la zona.
Igualmente, en visita realizada (al
momento de empezar esta investigación
año 2000) a la Corporación de Turismo
del Estado Nueva Esparta (CORPOTUR)
se pudo conocer que en este organismo no
existen estadísticas relacionadas direc-tamente
con la gastronomía típica marga-riteña,
ni sobre los tipos de establecimien-tos
que expenden alimentos y bebidas y
menos aún el tipo de comida que se está
ofertando en el Estado Nueva Esparta, y
específicamente en el municipio en estu-dio.
Igualmente manifestaron los repre-sentantes
de CORPOTUR, que ellos con-sideran
este tema importante, pero que
no se le ha considerado como aspecto
prioritario dentro de sus proyectos de
desarrollo.
Ante esta situación surge la siguiente
interrogante:
¿Cómo se puede aprovechar la gastro-nomía
típica margariteña como un atrac-tivo
diversificador de la oferta turística en
el Municipio Antolín del Campo?
Esta interrogante se sistematiza en las
siguientes sub-preguntas:
1- ¿Cuáles son los elementos que caracte-rizan
la gastronomía típica margarite-ña?
2- ¿Cuáles son los productos de la gas-tronomía
típica margariteña que se
ofertan en los menús que presentan los
restaurantes del municipio Antolín del
Campo?
3- ¿Cómo es la promoción utilizada en los
restaurantes que ofrecen gastronomía
típica margariteña en el municipio An-tolín
del Campo?
4- ¿Cuál es la opinión de los turistas, con
respecto a la gastronomía típica mar-gariteña
como atractivo turístico?
5- ¿Cuál es la opinión de los propietarios
de los restaurantes del Municipio An-tolín
del Campo, con respecto a la gas-tronomía
típica margariteña como
atractivo turístico?
Objetivos de la investigación.
Objetivo General.
Caracterizar la situación actual de la
gastronomía típica margariteña como
atractivo turístico del municipio Antolín
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del Campo.
Objetivos Específicos.
1- Determinar los elementos que caracte-rizan
la gastronomía típica margarite-ña.
2- Inventariar los productos de la gastro-nomía
típica margariteña que ofertan
los menús de los restaurantes del mu-nicipio
Antolín del Campo.
3- Identificar el tipo de promoción utili-zada
por los restaurantes que ofrecen
gastronomía típica margariteña en el
municipio Antolín del Campo.
4- Conocer la opinión de los turistas, con
respecto a la gastronomía típica mar-gariteña
como atractivo turístico.
5.- Conocer la opinión de los propietarios
de los restaurantes del municipio An-tolín
del Campo, con respecto a la gas-tronomía
típica margariteña como
atractivo turístico.
Justificación
La potencialidad de la gastronomía
como atractivo turístico ha sido demos-trada
por países que la han incorporado
dentro de su oferta, creando rutas turísti-cas
que permitan al visitante conocer y
degustar a través de ellas, sus platos y
bebidas típicas.
En el caso particular del Estado Nueva
Esparta, que presenta platos, dulces y
bebidas autóctonas que pueden ser apro-vechadas
como atractivo turístico, no se le
ha prestado el interés que merece dicha
actividad, como lo es el de degustar la
gastronomía típica y propia de la región,
consecuencia ésta de la falta de informa-ción
y promoción por parte de los propie-tarios
de los establecimientos de alimen-tos
y bebidas en el municipio Antolín del
Campo, así como también de la Corpora-ción
de Turismo (CORPOTUR) del estado
Nueva Esparta. Cabe destacar que este es
el primer estudio que se realiza al respec-to
en esta entidad.
Por tal razón, la presente investiga-ción
pretende realizar un estudio de la
situación actual de la gastronomía típica
margariteña, proporcionando las bases
teóricas que permitan orientar a los pro-pietarios
de dichos establecimientos, lo
que ayudará a diversificar e incrementar
sus ventas, con la finalidad de rescatarla
e incorporarla al producto turístico de
dicho municipio.
Así mismo, el presente trabajo de in-vestigación
está inmerso en la línea de
investigación “Marketing Turístico y
Hotelero” del Centro de Investigaciones
Turísticas (CITUR) de la Escuela de
Hotelería y Turismo de la Universidad de
Oriente, para propiciar el interés por la
gastronomía típica margariteña como
elemento diversificador de la oferta turís-tica
de la Isla y así orientar a futuras
investigaciones referentes a éste tema.
Marco teórico
Antecedentes de la investigación.
A nivel de estudio, como el que se per-sigue,
se hallaron dos trabajos de investi-gación
relacionados indirectamente con el
tema, ellos son:
Jiménez (1992), quien realizó un estu-dio
titulado: " Diagnóstico de la Gastro-nomía
Típica como Atractivo Turístico de
Puerto La Cruz”, donde se plantea incen-tivar
la gastronomía típica como atractivo
turístico, a través de la promoción, infor-mación
y asesoramiento por parte de la
Corporación Regional de Turismo y Res-taurantes.
Figueira y otros (2000), elaboraron un
estudio denominado: “Plan Local para la
Incorporación de la Gastronomía Regional
a la Actividad Turística de la Isla de Mar-garita,
la cual contiene un plan, cuyo ob-jetivo
es preservar los valores culturales e
idiosincrasia margariteña en el aspecto
gastronómico, así como también, consoli-dar
la gastronomía como atractivo turísti-co.
Este trabajo fue realizado a manera de
informe para cumplir con un requisito de
la materia Planificación Turística I de la
carrera Licenciatura en Turismo de la
Universidad de Oriente (UDONE).
Bases teóricas
Turismo y gastronomía
El turismo es un hecho social que ha
ido evolucionando con el transcurrir del
tiempo, consecuencia del desarrollo de las
comunicaciones y el transporte, por el
mejoramiento del nivel de vida de la so-ciedad,
la disponibilidad del tiempo libre
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y por ende, la implementación de las va-caciones
pagadas, convirtiéndose hoy en
día, no sólo en una forma de diversión,
sino también en una forma de crecimiento
y desarrollo intelectual del hombre.
Al respecto Mathieson (1990: 9) hace
referencia al turismo como:
“El turismo es el movimiento temporal
de personas hacia destinos distintos de
sus lugares normales de trabajo y re-sidencia,
de manera que implica tanto
las actividades emprendidas durante
su estancia en esos destinos, como las
facilidades creadas para satisfacer sus
necesidades”.
Asimismo, Lickorish en su obra “Desa-rrollo
de Destinos Turísticos” (1994: 11)
expresa:
“El turismo está relacionado con una
amplia gama de servicios, transporte,
alojamiento, atractivos turísticos, in-fraestructura,
etc. Pueden desarrollar-se
productos para turistas y ser utili-zados
por la gente de la localidad o
desarrollarse para la localidad y ser
usados por el turismo. Al sector priva-do
le preocupan las utilidades, mien-tras
que al sector público le preocupan
los beneficios a nivel nacional, demos-trados
mediante una política que pue-de
comprender factores económicos;
temas sociales; factores de medio am-biente;
económicos y políticos o de or-gullo
nacional”.
El turismo es una actividad importan-te
y competitiva, en la que se involucran
una serie de factores, donde los prestado-res
de servicios turísticos deben esmerar-se
por brindar excelente calidad; pues hoy
en día los consumidores exigen una ma-yor
eficacia en la experiencia turística.
Los turistas se desplazan a destinos
turísticos por diversas motivaciones o
atracciones que allí se encuentran. Dichas
atracciones junto a los servicios forman la
oferta turística, la cual es puesta a dispo-sición
del usuario para su disfrute y satis-facción
de sus necesidades.
Dentro de las necesidades fisiológicas
del hombre se encuentra el hambre, el
cual se logra satisfacer mediante el con-sumo
de alimentos. Pero a medida que fue
pasando el tiempo la preparación de ali-mentos
se convirtió en un arte para quie-nes
los preparaban, otorgándole caracte-rísticas
propias y particulares que permi-tieron
diferenciar ese arte culinario como
elemento diferenciador de las culturas,
por lo que cada país cuenta con caracte-rísticas
culinarias diferentes, por ejemplo:
Italia con sus Pastas, Japón con su Sushi,
y México con sus Tacos, entre otros, don-de
su principal objetivo es dar a conocer
sus costumbres culinarias. Reynoso
(1991:13) expresa: cada país se distingue
por su folklore, idioma, vestuario, histo-ria,
música, cocina, etc., siendo ésta últi-ma
un elemento muy importante para
quien visita un lugar determinado ya que
en ocasiones la cocina regional es la
atracción más importante para los visi-tantes.
El turista disfruta y valora la gastro-nomía
típica ofrecida en un destino, por
ello es importante ofrecerla dentro de las
alternativas de elección. Al respecto
McIntosh (1987) expone: El turista disfru-ta
de los elementos nativos; en particular
de los alimentos de la naturaleza local o
étnica; cuando se encuentra de viaje, pro-bar
nuevos platillos es parte de la diver-sión.
La gastronomía es, desde hace tiempo
y afortunadamente, un referente más con
personalidad propia dentro del panorama
cultural de una comarca, una región o un
país. El turismo gastronómico es una
realidad que aporta riqueza y valor, aña-dido
a aquellas regiones que han sabido
valorar su patrimonio gastronómico.
Francia, por ejemplo ofrece tres (3) ru-tas
creadas por la empresa Atek (1999); la
primera, consiste en una “ruta peatonal
gastronómica, donde se visitan lugares y
restaurantes en los que se pueden obser-var
y degustar gastronomía típica; la se-gunda,
es una ruta peatonal de aceitunas
y la tercera, una ruta peatonal de vinos
que incluye visitas a los viñedos para la
compra y conocimiento de su proceso de
elaboración.
También es importante mencionar a
Marbella (España), cuya oferta turística
se ve complementada con una aportación
gastronómica de primer orden; prueba de
ello, es ser sede de importantes festivales
culinarios, como el Festival Nacional de
Gastronomía que se celebra todos los años
en el restaurante “Santiago” y en el que
se dan cita los más famosos restaurantes
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nacionales e internacionales.
Es importante incluir dentro de la
oferta turística de un destino, la gastro-nomía
típica como atractivo turístico, por
ser un elemento diversificador que le
brinda al turista la oportunidad de cono-cer
y disfrutar las tradiciones culinarias
de un pueblo.
La preparación de los platos influye en
la posición que pueda ocupar la gastro-nomía
dentro del mercado turístico, de-terminando
su demanda y/o consumido-res.
Por lo cual, la promoción e informa-ción
de la gastronomía, es fundamental
para incrementar su imagen, su valor y
competitividad; es una manera rápida y
eficiente de captar clientes. Así mismo,
Jiménez (1993:80) comenta: La promoción
de un destino turístico debe estar basada
en la filosofía de dar a conocer las cos-tumbres
y el folklore; es entonces una de
las acciones más importante para acre-centar
el flujo de visitantes.
Para un destino turístico, no hay mejor
promoción que los mismos turistas, por lo
cual se debe satisfacer sus necesidades,
brindándoles excelente calidad de servi-cio.
Dentro de los servicios que se le brinda
al turista se encuentran los estableci-mientos
de alimentos y bebidas, represen-tados
en su mayoría por restaurantes, los
cuales, actualmente se consideran como
parte importante del sistema turístico.
Los restaurantes, deben tener una in-fraestructura
básica y adecuada que les
permita cumplir con sus funciones norma-les
y también con los requisitos sanitarios
exigidos por entidades gubernamentales,
las cuales deben normar y controlar la
manipulación de alimentos.
Así la OMT (1999:100) clasifica a los
establecimientos de alimentos y bebidas
de acuerdo al tipo de producto que esos
ofrezcan:
1. Tipo Familiar.
2. Tipo Monoproducción: Parrilla, Pizze-ría
Tortillería, Restaurante Temático,
Discoteca Móvil
3. Neorestauración: Se trata de los esta-blecimientos
o empresas que se englo-ban
en lo que se denomina neorestau-ración
y que recoge las más recientes
fórmulas de restauración: Catering,
Banqueting, Vending:, Take Hawai,
Fast-food y tele-reparto
Cabe destacar que la clasificación de la
restauración comercial citada anterior-mente
ayuda a identificar los estableci-mientos
de alimentos y bebidas del muni-cipio
en estudio, así como también los
productos que se ofrecen, requisito para
esta investigación, pues el objetivo es
analizar la situación actual de la gastro-nomía
típica margariteña como atractivo
turístico.
Marco metodológico
La siguiente investigación es de carác-ter
descriptivo. En la cual se pretende
caracterizar la situación actual de la gas-tronomía
típica margariteña como atrac-tivo
turístico en el municipio Antolín del
Campo que tiene por capital La Plaza de
Paraguachí, ubicado en la parte noreste
de la isla de Margarita del Estado Nueva
Esparta, (julio2001) Político administra-tivamente
está conformado por las si-guientes
poblaciones que combinan la
vocación agrícola y pesquera como son La
Rinconada, Puerto Fermín (El Tirano) y
Playa el Agua, entre otras. El desarrollo
de la investigación se estructuró según su
diseño en tres etapas las cuales darán
cumplimiento a los objetivos planteados a
través de técnicas e instrumentos tales
como: revisión bibliográfica, observación
directa, entrevistas estructurada, encues-tas
directas. Estas etapas son el diagnós-tico,
la evaluación, y las conclusiones y
recomendaciones.
Para la realización de esta investiga-ción
se realizó un censo, con el fin de de-terminar
e identificar los restaurantes
que ofrecen gastronomía típica margari-teña,
a través del cual se detectó que exis-ten
90 establecimientos de alimentos y
bebidas en el Municipio Antolín del Cam-po,
de los cuales (54) ofrecen gastronomía
típica margariteña junto a la gastronomía
nacional e internacional. Con respecto a
los turistas, se realizó un muestreo al
azar simple o aleatorio, en donde todos los
elementos de la población tuvieron la
misma posibilidad de ser escogidos, tanto
nacionales como internacionales que visi-taron
al municipio (Un total de 96 turis-tas).
Para el análisis de la información se
tomó en cuenta la revisión documental y
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las opiniones emitidas por los entrevista-dos
(turistas, propietarios de restauran-tes,
personalidades expertas en materia
de gastronomía, entre otros).
Análisis de los resultados
Elementos que caracterizan la gastro-nomía
típica Margariteña:
Desde el descubrimiento, los Cronistas
y Viajeros de Indias dejaron consignado la
gran cantidad y calidad de los productos
naturales utilizados como alimentos en
las islas de Cubagua y Margarita.
Para 1500 comenzó la explotación per-lera
en Cubagua y los Cronistas y Viaje-ros
de Indias dejaron informaciones sobre
el inicial núcleo poblacional de lo que hoy
es el Estado Nueva Esparta. “Isla de Per-las”,
así llamó Colón a Cubagua, tierra de
mucha sal, estéril y seca, llana, sin árbo-les
ni agua. Solamente había conejos y
aves marinas.
Gonzalo Fernández de Oviedo y Valdés
(1478 - Valladolid 1557), proporciona una
visión de algunos alimentos, entre ellos:
algunas frutas naturales, peces, tortugas
y puercos traídos de la Española. La va-riedad
y colorido de los peces de estos
mares fue asombro para los pobladores
europeos de Cubagua y debido a las con-diciones
naturales que presentaba Cuba-gua,
los cubagüenses llevaron a su isla el
agua y los productos agrícolas y pecuarios
de Margarita.
Además de estos productos alimenti-cios,
los cubagüenses consumían produc-tos
europeos, que llegaban de Sevilla:
pipas de vino de Guadalcanal, pipa de
vino blanco de jerez, pipa de vino tinto de
jerez, tocinos, perniles, espalda de toci-nos,
vinagre, arroz, almendras, ajos, nue-ces,
pasas, higos, jarretas de alcaparras,
caja de carnes de membrillo, tocinetas,
quesos, bijas de miel, tocinos de la sierra,
jengibre, fanegas de garbanzos, conserva
de membrillo, de duraznos, de peras, ba-rriles
de dátiles, ciruelas pasas, azafrán,
canela, pimienta, vino de Chipiona, bizco-chos,
habas, atún, sardinas en barriles,
orégano, entre otros.
Como se puede ver, gran variedad de
alimentos, bebidas y especies entraron a
Cubagua, lo que permite afirmar que fue
en Cubagua donde comienza nuestro mes-tizaje
gastronómico.
En 1541, un huracán acompañado de
fuertes movimientos sísmicos destruye a
la Nueva Cádiz de Cubagua, pero sus
pobladores habían comenzado a abando-narla
debido al empobrecimiento de los
placeres perlíferos, producto de la explo-tación
diaria e irracional por tantos años.
Los sobrevivientes de Cubagua pasaron a
Margarita donde ya existía un núcleo
poblacional europeo.
Para ese mismo año Juan de Castella-nos
llegó a la Isla, quien detalla la vida
margariteña de aquellos días, afirmando
la existencia de muchos higos, uvas, me-lones,
pitahayas, guanábanas, anones,
guayabas , guaraos, mameyes, cotuprises,
mamones, piñas, curibijures, caracueyes,
sitios para hatos de ganados, aves, cone-jos,
venados, pescados y perlas.
En 1629 el carmelitano Fray Antonio
Vásquez de Espinoza, visita a Margarita,
quien manifiesta la abundancia de vena-dos
en Macanao, muy solicitados para la
alimentación, así como también para ex-traer
de ellos la piedra bezar, la cual ser-vía
para la medicina de la época.
En el período de la independencia el
Dr. Francisco Javier Yánez, estuvo resi-denciado
en Margarita quien escribió una
Historia de Margarita, revelando las ri-quezas
agropecuarias de la isla que con-taba
con tierras altas y bajas de labor
donde se da la caña, el maíz, yuca, pláta-no,
algodón, café y también cacao y añil
silvestre; y de pastos para cría de ganado
vacuno, cabrío, ovejuno y caballar. Tam-bién
hay frutas de muy buena calidad y
dulzura como: naranjas, piñas, melones,
nísperos, patillas, cambures, etc. Igual-mente
posee animales de caza como el
conejo, venado y abundancia de mariscos
y testáceos como langostas, chipichipes,
ostras, tortugas, morrocoyes, cachicamos
y otros; y gran cantidad de pescado de
muy buena calidad. El pescado que sirve
de alimento para el pueblo lo llaman Co-rocoro.
Se habla en Margarita de la abundan-cia
y calidad de los alimentos, para aque-lla
época (siglo XIX), sin embargo es cier-to
las grandes hambrunas que han ocu-rrido
en ella, como consecuencia de las
severas sequías, ocasionando miles de
muertes por el hambre. Los pocos manan-
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tiales y los pozos donde se recogen las
aguas llovedizas se secaron. Los ganados
empezaron a morirse y las provisiones se
escasearon de tal manera que el hambre
se extendió por todos los alrededores.
Durante las hambrunas, diversos pro-ductos
vegetales han servido como palia-tivos
entre ellos:
• El guamache, que estando maduro es
de muy buen sabor, el cual se puede
comer en dulce preparado con melado
de papelón.
• La semilla del mamón también llama-do
maco, esta semilla se tostaba y se
molía para obtener una harina con la
que se hacia la llamada arepa de Ma-co.
• El maguey, se le quitaban las hojas a
la planta y se dejaba la parte suculen-ta,
la cual era cortada en trozos (pen-cas)
y asadas en hornos rústicos exca-vados
en las rocas. Las pencas a veces
se endulzaban con melado de papelón.
• El migotero; se migaba la arepa en
café o la cachapa en leche de vaca.
También se migaba la arepa con pes-cado.
Ya para 1864, se establecen Puertos
Francos a Juan Griego, Pampatar y Por-lamar
en Margarita, lo que permitió traer
a la isla gran variedad de mercancías,
entre ellos alimentos y bebidas de todo el
mundo. No por ello el pueblo margariteño
cambió sus hábitos alimenticios.
Entre los alimentos y bebidas permiti-dos
se encuentran: aceite de Castilla,
ajos, alcaparras, almendras, anisete, anís,
bacalao, canela fina, cebada, cerveza,
ciruelas pasas, clavos de especia, dátiles
secos, dulces finos, encurtidos, frutas en
almíbar, frutas en aguardiente, frutas
secas, galletas de leche, ginebra, higos
secos, jamones, maní, manteca, mantequi-lla,
mostaza, pasas, pimienta, quesos,
sagú, sardinas, té, vinagre, vino tinto,
vino dulce, vino de Frontinar.
Indiscutiblemente los margariteños
tienen una extensa variedad gastronómi-ca,
sin embargo, se inclinan más por los
productos del mar, utilizando como ele-mentos
característicos: el ajo, la cebolla,
ají dulce, cebollín, auyama, ocumo blanco,
yuca, maíz y achote, en cuanto a los pla-tos
que representan la gastronomía típica
margariteña se encuentran: Hervido de
pescado, hervido de gallina, consomé de
chipichipe, consomé de mejillón, consomé
de guacuco, sancocho de pescado salado,
sancocho de cazón, cabeza de cochino con
fríjol, pastel de chucho, mondeque guisa-do,
cuajado de morrocoy, cruzado de ma-riscos,
sapo guisado, torito entero asado,
carey, empanadas de cazón, guisado de
botuto, tarcarí de chivo, conejo guisado,
cabrisa o achote relleno, hervido de pargo,
hervido de mero, guisado de bagre, con-somé
de palomino, con sus respectivos
acompañantes como: la telita, arepa de
maíz pilado, arepa raspada, bollitos de
maíz tierno. Asimismo para sus bebidas;
el papelón con limón, carato de mango,
ron con ponsigué, leche de burra, entre
otros y la base para los dulces correspon-de
al papelón y clavo de especie, donde se
destacan: el dulce de piñonate, la torreja,
el dulce de guayaba, las conservas de
coco, el dulce de auyama, dulce de lecho-sa,
majarete en panela, majarete líquido,
dulce de higo, dulce de hicaco, jalea de
mango, dulce de pan de año, conserva de
chaco, turrón de coco, dulce de dátil, pan
de leche, pan aliñado, rosquita cubierta,
dulce de merey, barriga de vieja, entre
otros, y entre las bebidas: el papelón con
limón, leche de burra, ron con ponsigué,
carato de mango, refresco de jovito, entre
otros. Así lo confirmaron la Sra. Teresa
Hernández (Poetisa Campesina, Promoto-ra
de la Cultura de la Alcaldía de Antolín
del Campo, Directora de la Fundación
Raíces y Tradiciones del Municipio Anto-lín
del Campo), Licenciado Ricardo Moya,
Cronista del Municipio Antolín del Cam-po
y Profesor de la Universidad de Orien-te,
Alberto Sánchez, Chef del restaurante
de la Universidad de Oriente, Escuela de
Hotelería y Turismo, Inoska Ubertín (Co-cinera)
y Reyna Millán (Cocinera).
Algunos de los productos de la Gastro-nomía
Típica Margariteña se han oferta-do
en diversos restaurantes del municipio
Antolín del Campo. Los restaurantes pio-neros
del turismo en dicho municipio fue-ron:
El Restaurante “El Marino” de Deo-gracio
Salazar conocido en Margarita
como “El popular Gacho” y El Kiosco –
Restaurante “La Langosta” de Dorina
Marín, donde el turista y el residente de
la isla encontraba siempre los sabrosos
Sancochos o hervidos de Pescado, espe-
Rebeca Morales A 263
PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 4(2). 2006 ISSN 1695-7121
cialmente de Pargo, el Torito relleno, el
Corocoro frito y los guisados de Botuto y
Langosta, como especialidad de la casa.
Actualmente el restaurante “El Marino
no funciona.
Hoy, año 2001, y con respecto a lo es-tablecido
en esta investigación se tiene
que del total de los establecimientos de
Alimentos y Bebidas ubicados en la Av.
31 de Julio, arteria vial que atraviesa el
municipio, el 60% corresponden a la cate-goría
de restaurantes, 12% son pizzerías,
20% venta de cachapa, 4% venta de pes-cado
frito y un 4% de comida rápida.
Del total de los restaurantes ubicados
en la Av. 31 de Julio, el 67% ofrecen Gas-tronomía
Nacional, un 13% ofrecen Gas-tronomía
Nacional e Internacional,
un13% no respondieron y un 7% se en-cuentra
cerrado.
Del total de restaurantes encuestados,
un 60% ofrecen Gastronomía Típica Mar-gariteña,
destacándose algunos platos
como: pescados, cachapas, sancochos de
pescados y de gallina, fosforera, y dulces
como: jalea de mango, dulce de lechosa, de
cereza, majarete y besitos de coco. Por
otro lado un 20% ofrecen otro tipo de gas-tronomía,
13% no aportaron información
y un 7% actualmente se encuentra cerra-do.
Según entrevistas estructuradas apli-cadas
a los propietarios de los restauran-tes,
el producto de mayor preferencia por
los turistas nacionales, es el pescado. Es
de hacer notar que la implementación del
sistema todo incluido en los hoteles, trajo
como consecuencia la restricción del con-sumo
de turistas internacionales en los
restaurantes, y a su vez el consumo de la
gastronomía típica margariteña. Igual-mente
cabe destacar que en los restau-rantes
no resaltan la gastronomía típica
margariteña en el menú, simplemente se
encuentra como una opción más, ni tam-poco
utilizan algún tipo de promoción
para la misma.
De los establecimientos de alimentos y
bebidas que se encuentran en la población
costera de El Cardón, el 50% corresponde
a restaurantes, un 25% a pizzerías y un
25% a kioscos, que también ofrecen comi-da
si el cliente lo desea.
El 50% de los restaurantes ubicados en
el Cardón ofrecen gastronomía nacional, y
de otro del otro sus dueños 50% no apor-taron
información.
El 50 % del total de los restaurantes
ubicados en El Cardón ofrecen gastrono-mía
típica margariteña, la cual está re-presentada
por: pescados, langostas, san-cocho
de pescado y de gallina, y empana-das
de cazón, mientras que los represen-tantes,
el otro 50 % no aportó informa-ción,
el producto de mayor preferencia por
turistas nacionales, es el pescado. Ade-más
no se resalta la gastronomía típica
margariteña en el menú, ni tampoco utili-zan
algún tipo de promoción para la mis-ma.
El 100% de los establecimientos de
alimentos y bebidas que se encuentran en
la población costera de El Tirano, corres-ponden
a la categoría de restaurantes.
El 33,3% de los restaurantes ubicados
en El Tirano ofrecen gastronomía nacio-nal,
un 33,3% gastronomía nacional e
internacional y un 33,3% gastronomía
internacional.
El 67 % de los restaurantes ubicados
en El Tirano ofrecen Gastronomía Típica
Margariteña, la cual está representada
por: el sancocho de pescado, pastel de
chucho, sancocho de gallina, mondongo,
langosta, pescados, fosforera, dulce de
lechosa, piñonate y guayaba, mientras un
33% ofrece otro tipo de gastronomía.
Los propietarios acotaron que el pro-ducto
preferido por turistas nacionales, es
el pescado y que los turistas internaciona-les
hoy en día, no consumen en los res-taurantes,
pues ellos prefieren adquirir el
sistema todo incluido ofrecido por los
hoteles. Cabe destacar que dichos restau-rantes
no se preocupan por resaltar y
promocionar la gastronomía típica mar-gariteña
como parte de nuestro folklore.
Del total de los establecimientos de
alimentos y bebidas ubicados en Playa
Parguito el 80% corresponde a restauran-tes,
un 10% a la venta de cachapas y en
un 10% sus representantes no contesta-ron.
Del total de los restaurantes, el 44,4 %
ofrece gastronomía nacional, el 33,3 %
gastronomía nacional e internacional,
11,1 % gastronomía internacional y un
11,1 % no aportó información.
El 77,7% del total de los restaurantes
ofrecen gastronomía típica margariteña,
264 Gastronomía típica margariteña como atractivo turístico ...
PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 4(2). 2006 ISSN 1695-7121
la cual está representada por productos
como: Pastel de chucho, sancocho de pes-cado,
fosforera, empanadas de cazón, ca-chapas,
pescados, langosta, dulce de le-chosa,
jalea de mango, dulce de piñonate
y torrejas. Igualmente un 11,1% ofrece
otro tipo de gastronomía y un 11,1% no
aportó información.
Los turistas que actualmente consu-men
en los restaurantes en estudio son
los nacionales, debido a que los interna-cionales
adquieren y prefieren el sistema
todo incluido ofrecido por los hoteles.
En ninguno de los restaurantes resal-tan
la gastronomía típica margariteña
como elemento de nuestro folklore, tam-poco
utilizan ningún medio para promo-cionarla
como tal.
El 73,17% del total los establecimien-tos
de alimentos y bebidas, ubicados en
Playa el Agua, corresponden a la catego-ría
de restaurantes, mientras que el
19,51% son kioscos, el 4,87% puestos de
cocadas, donde un 2,43% no aportaron
información.
Del total de los restaurantes ubicados
en Playa El agua el 38,7% ofrece gastro-nomía
nacional, un 45,16% gastronomía
nacional e internacional, y un 12,9% in-ternacional,
de este total un 3,22 % se
negó a responder.
El 83,87% del total de los restauran-tes,
ofrecen gastronomía típica margari-teña,
la misma está representada por
platos como: pescados, sancocho de pesca-do,
fosforera, pastel de chucho, empana-das
de cazón, langosta, sancocho de galli-na
y tarcary de chivo, y dulces como: dul-ce
de lechosa y de hicaco. Por otro lado un
12,90% ofrece otro tipo de gastronomía y
un 3,22 % no quiso aportar información.
Según los propietarios de los restau-rantes,
actualmente los turistas naciona-les
son los que consumen gastronomía
típica margariteña, mientras los interna-cionales
consumen en los hoteles por el
sistema todo incluido.
A pesar de encontrarse aquí gran can-tidad
de restaurantes, en los mismos no
promocionan la gastronomía típica mar-gariteña
como elemento del folklore, ni
tampoco la resaltan en el menú.
El 100% de los establecimientos de
alimentos y bebidas ubicados en Playa
Manzanillo, corresponde a la categoría de
restaurantes.
En Playa Manzanillo, el 71,42% de los
restaurantes ofrecen gastronomía nacio-nal,
un 14,28% internacional y un 14,28%
actualmente se encuentra cerrado.
El 71,41% del total de los restaurantes
ofrecen gastronomía típica margariteña,
la cual está representada por platos como:
sancocho de pescado, pastel de chucho,
fosforera, pescados, langosta, empanadas
de cazón, con respecto a la dulcería se
puede resaltar el dulce de piñonate, dulce
de lechosa y jalea de mango.
Sin embargo, el producto de mayor
preferencia por los turistas nacionales es
el pescado. Los turistas internacionales
hoy en día, no consumen en los restau-rantes,
pues ellos prefieren adquirir el
sistema todo incluido en los hoteles. Por
otro lado un 14,28% de los restaurantes
ofrecen otro tipo de gastronomía, mien-tras
que un 14,28% se encuentra cerrado.
En dichos restaurantes, no se resalta
la gastronomía típica margariteña como
parte del folklore, tampoco utilizan nin-gún
tipo de promoción para darla a cono-cer.
El 50% del total de los establecimien-tos
de hospedaje ubicados en el Municipio
Antolín del Campo, ofrecen gastronomía
típica margariteña, el 13,3% ofrece otro
tipo de gastronomía, un 6,6 % no ofrece
ningún tipo de gastronomía, un 6,6 % no
aportó información y el 23,3% se encuen-tra
cerrado actualmente. Sin embargo a
continuación se detalla específicamente
como se ofrece la gastronomía típica mar-gariteña
en los establecimientos de hos-pedaje.
─ Hotel Hesperia Playa El Agua: Cuenta
con 4 restaurantes de los cuales, 1 corres-ponde
a bar restaurante. El hotel maneja
el sistema todo incluido (obligatorio) tra-baja
con noches-temas. La gastronomía se
sirve tipo buffet y en la noche venezolana
se ofrecen productos típicos margariteños
como: pastel de chucho, fosforera, empa-nadas
de cazón, cachapas, hervido de
gallina, achote, arepa raspada y asado,
como bebida típica margariteña: papelón
con limón, y como dulces típicos: conserva
de coco, lechosa, piñonate y guayaba. Pa-ra
promocionar la gastronomía típica
margariteña se utiliza la cartelera del
hotel anunciando a la vez música típica.
Rebeca Morales A 265
PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 4(2). 2006 ISSN 1695-7121
─ Hotel Coral Caribe: El hotel solo cuenta
con un comedor para desayuno tipo buffet
americano.
─ Hotel Costa Linda: Cuenta con 1 res-taurante
que ofrece solamente comida
internacional.
─ Hotel Las Palmeras: Cuenta con 1 res-taurante
que funciona con el sistema todo
incluido (obligatorio) y ofrece como plato
típico margariteño, pescado. No utilizan
promoción.
─ Hotel Porto Fino: cuenta con 6 restau-rantes
los cuales se manejan bajo el sis-tema
todo incluido (obligatorio), con ser-vicio
tipo buffet y noches-temas, ofrecien-do
como gastronomía típica margariteña,
sopa de pescado. Promociona la Gastro-nomía
Típica Margariteña en la cartelera.
─ Hotel Guacamaya: Actualmente el úni-co
restaurante que tiene se encuentra
cerrado debido a la baja demanda de tu-ristas.
─ Hotel Tropical Refugio: Cuenta con dos
restaurantes manejados igualmente por
el sistema todo incluido (obligatorio) y por
noches-temas, servido tipo buffet, ofre-ciendo
como gastronomía típica margari-teña:
pastel de chucho, sopa de pescado,
empanadas de cazón y dulce de lechosa.
No utiliza promoción.
─ Posada Doña Romelia: La posada ofrece
solamente desayuno criollo-americano,
cuenta con un restaurante que se encuen-tra
cerrado, como consecuencia del siste-ma
todo incluido utilizado por los hoteles.
─ Golden Paradise: Maneja el sistema
todo incluido en el único restaurante del
hotel, ofrece comida nacional e interna-cional.
la gastronomía Típica Margariteña
está representada por los siguientes pla-tos:
las empanadas de cazón, pastel de
chucho, pescados y la dulcería esta repre-sentada
por: dulce de lechosa, piñonate y
de hicaco. Es de hacer notar que el hués-ped
que no quiera adquirir el todo inclui-do,
se le cobra el hospedaje solamente,
pero debe comer fuera del hotel.
─ Flamenco Hotel: También se ofrece el
todo incluido (obligatorio) donde el 20%
corresponde a gastronomía nacional y un
80% a gastronomía internacional.
─ Hotel Palm Beach: cuenta con un res-taurante
bajo el sistema todo incluido
(obligatorio) y con noches-temas, ofre-ciendo
gastronomía nacional e interna-cional,
donde la chachapa, arepa, cazón,
hervido de pescado, de gallina, pastel de
chucho y empanadas de cazón, represen-tan
la gastronomía típica margariteña.
No utiliza ningún tipo e promoción.
─ Hotel Pueblo Caribe: Cuenta con un
restaurante bajo el sistema todo incluido
(obligatorio) y con noches-temas, dentro
de la noche venezolana, resaltan el paste
de chucho, empanadas de cazón y pescado
como gastronomía típica margariteña. No
utiliza ningún tipo de promoción.
─ Hotel Mary Montes: Solamente ofrece
desayuno tipo americano. Anteriormente
funcionaba el restaurante, pero debido al
sistema todo incluido se cerró.
─ Le Flamboyant: cuenta con un restau-rante
que ofrece el sistema todo incluido o
el huésped puede optar por el desayuno
solamente. El todo incluido va acompaña-do
por noches-temas donde el pescado,
hervido de pescado y el pastel de chucho
representan la gastronomía típica marga-riteña.
Utiliza folletos para promocionar
la gastronomía margariteña.
─ Hotel Puerta Del Sol: En el hotel se
encuentran 2 restaurantes donde e hués-ped
puede escoger entre: el desayuno so-lamente
o el todo incluido (nacional e
internacional) También se trabaja con
noches-temas y en la noche venezolana
ofrecen, pescado y pastel de chucho como
gastronomía típica margariteña. Promo-cionan
la gastronomía típica margariteña
por folletos y su música folklórica.
─ Playa Dorada: Solamente tiene un res-taurante
que funciona bajo el todo inclui-do,
ofrece la gastronomía nacional e in-ternacional.
El pescado y el hervido de
pescado representan la gastronomía típi-ca
margariteña. No utiliza ningún tipo de
promoción.
─ Sun Sea Beach: Ofrece dos opciones, el
desayuno y el todo incluido. En tempora-da
alta se trabaja con noches-temas. El
pescado y el pastel de chucho representan
la gastronomía típica margariteña. No
utiliza ningún tipo de promoción para
resaltar la gastronomía margariteña.
─ Hotel Miramar: Tiene un restaurante.
El huésped tiene dos opciones, el todo
incluido o el desayuno solamente. Ofrece
gastronomía nacional e internacional,
dentro de la nacional el pastel de chucho
y pescado representan la gastronomía
266 Gastronomía típica margariteña como atractivo turístico ...
PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 4(2). 2006 ISSN 1695-7121
típica margariteña. También se trabaja
con noches-temas. Promocionan la gas-tronomía
típica margariteña a través de
la cartelera del hotel.
─ Hibiscus: Cuenta con un restaurante
manejado bajo el sistema tradicional, es
decir a la carta, donde se ofrece gastro-nomía
nacional e internacional. Solamen-te
como gastronomía típica margariteña
se ofrece pastel de chucho y empanadas
de cazón. No resalta la gastronomía típica
margariteña en el menú, ni la promocio-na.
La demanda turística estuvo represen-tada
por los turistas que visitaron los
restaurantes del Municipio Antolín del
Campo:
Del 100% de los turistas entrevistados,
el 98,9% fueron nacionales y el 1,04%
internacional. Lo que afirma la restric-ción
de consumo en los restaurantes por
turistas internacionales, como consecuen-cia
de la implementación del sistema todo
incluido en los hoteles.
Respecto al motivo de la visita al Mu-nicipio
Antolín del Campo los turistas
respondieron lo siguiente: el 71,8% lo
visita por sus playas, 10 % por recreación,
9% por el Paisaje y un 8 % por la gastro-nomía.
En cuanto al motivo de su visita a los
restaurantes del Municipio Antolín del
Campo, el 77% lo hace por la gastronomía
típica margariteña, 16 % por otro tipo de
gastronomía y el 7% por otro motivo, en
este caso por comer.
Del total de turistas entrevistados un
50% respondió que les ofrecieron gastro-nomía
típica margariteña en los restau-rantes
y el otro 50% respondió que no se
les ofreció en los restaurantes.
En cuanto al producto de la gastrono-mía
típica margariteña que más le gusta
al turista, se obtuvo que el 72% prefiere el
pescado y el 28% prefiere los mariscos.
De los turistas entrevistados el 30%
prefiere el pastel de chucho, 25% las em-panadas
de cazón, 22% el mero, 14% sie-rra,
13% la catalana, 8% fosforera, 6% el
carite, 7% tomate margariteño, 4% lan-gosta,
4% sancocho de pescado, 4% dora-do,
4% dulce de lechosa, 3% corocoro, 3%
jalea de mango, 3% dulce de piñonate, y
2% dulce de coco.
Respecto a la opinión de los turistas
sobre la gastronomía Típica Margariteña
respondieron lo siguiente: Excelente 35
%, Muy Buena 57%, Regular 6 %, Mala 1
% y no sabe un 1 %.
El 71 % de los turistas opinan que si
existe variedad en la gastronomía típica
margariteña, un 28 % dice que no y un1
% no sabe.
Respecto a los medios de información a
través de los cuales los turistas conocie-ron
la gastronomía Típica Margariteña
respondieron lo siguiente: un 83% la co-noció
por iniciativa propia, 10 % por re-comendaciones
de terceros, 4 % por folle-tos,
2, por trípticos y un 1 % no la conoce,
lo que permite inferir que no existe una
promoción de la gastronomía Típica Mar-gariteña
en los establecimientos de ali-mentos
y bebidas en el Municipio Antolín
del Campo.
El 98% de los turistas contestaron que
si recomiendan la Gastronomía Típica
Margariteña, mientras un 1% dice que no
y un 1% no sabe.
De los 96 turistas entrevistados, el
92% contestó que si la consideran un
atractivo turístico, un 7% que no y un 1%
no sabe.
Los turistas entrevistados que respon-dieron
afirmativamente, consideran la
gastronomía Típica Margariteña un
atractivo turístico, por reflejar parte de la
idiosincrasia del margariteño, porque es
parte de la cultura regional, por su cali-dad,
por su variedad, porque presenta
características peculiares y sobre todo
porque es muy sabrosa. También piensan
que fácilmente puede competir con otros
tipos de gastronomía.
Por otro lado aquellos que respondie-ron
negativamente, argumentaron que:
no hay promoción sobre la gastronomía
Típica margariteña, que no hay informa-ción
de la misma, que deberían ofrecerla
en los restaurantes, que los costos son
muy exagerados, deben diferenciarla en el
menú y que no hay un restaurante que
ofrezca exclusivamente Gastronomía Tí-pica
Margariteña.
Con respecto a la opinión de los pro-pietarios
de los restaurantes, estos coin-cidieron
al expresar que “El cliente se
gana por el estómago”, un dicho muy fre-cuente
entre los propietarios durante las
entrevistas.
Rebeca Morales A 267
PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 4(2). 2006 ISSN 1695-7121
Es importante mencionar que la ma-yoría
de los propietarios de los restauran-tes
en estudio, son Venezolanos, cuyo
objetivo principal es el de dar a conocer la
gastronomía Típica Margariteña, como
elemento del folklore, sin embargo, ellos
trabajan sin tener ningún tipo de infor-mación
y orientación, lo que ha traído
como consecuencia la distorsión en cuanto
a la gastronomía Típica Margariteña se
refiere, ofreciendo platos, dulces y bebidas
que no pertenecen a esta categoría, así
como también, se encontraron restauran-tes
donde ofrecen la gastronomía Típica
Margariteña como gastronomía Nacional,
pues los propietarios no la saben diferen-ciar.
Asimismo, la mayoría de los emplea-dos
(mesoneros) de los restaurantes, no
sugieren la gastronomía Típica Margari-teña,
debido a la misma falta de informa-ción,
incluso por la poca importancia que
le dan a tan significativo atractivo.
Los propietarios de los restaurantes
que ofrecen gastronomía Típica Margari-teña
en el Municipio Antolín del Campo,
expresaron que la consideran un atractivo
muy importante, por su variedad, calidad
y porque refleja parte de la cultura mar-gariteña,
igualmente opinan que los tu-ristas
siempre buscan algo diferente, en
este caso, conocer la cultura de otros des-tinos,
es por ello que la gastronomía Típi-ca
Margariteña debe ser muy bien apro-vechada
para resaltar nuestra cultura y a
la vez satisfacer de una forma agradable
esa necesidad que es el de comer.
También opinan sobre la importancia
de establecer vínculos entre CORPOTUR,
la Alcaldía y ellos mismos, de manera que
puedan mejorar la situación actual de la
gastronomía Típica Margariteña en el
Municipio Antolín del Campo.
Conclusiones
Los elementos que caracterizan la
Gastronomía Típica Margariteña son: en
aliños el ajo, la cebolla, ají dulce, cebollín,
auyama, ocumo blanco, yuca, maíz y
achote, en cuanto a los platos que repre-sentan
la gastronomía típica margariteña
se encuentran: Hervido de pescado, her-vido
de gallina, consomé de chipichipe,
consomé de mejillón, consomé de guacuco
sancocho de pescado salado, sancocho de
cazón, cabeza de cochino con fríjol, pastel
de chucho, mondeque guisado, cuajado de
morrocoy, cruzado de mariscos, sapo (pez)
guisado, torito entero asado, carey, em-panadas
de cazón, guisado de botuto, tar-cary
de chivo, conejo guisado, cabrisa o
achote relleno, hervido de pargo, hervido
de mero, guisado de bagre, consomé de
palomino, con sus respectivos acompa-ñantes
como: la telita, arepa de maíz pi-lado,
arepa raspada, bollitos de maíz tier-no.
Asimismo para sus bebidas; el pape-lón
con limón, el carato de mango, ron con
ponsigué, leche de burra, entre otros y la
base para los dulces corresponde al pape-lón
y clavo de especie, donde se destacan:
el dulce de piñonate, la torreja, el dulce
de guayaba, las conservas de coco, el dul-ce
de auyama, dulce de lechosa, majarete
en panela, majarete líquido, dulce de
higo, dulce de hicaco, jalea de mango,
dulce de pan de año, conserva de chaco,
turrón de coco, dulce de dátil, pan de le-che,
pan aliñado, rosquita cubierta, dulce
de merey, barriga de vieja, entre otros.
La gastronomía Típica Margariteña
ofrecida por los restaurantes de este mu-nicipio
está basada: en pescado, hervido
de gallina, hervido de pescado, pastel de
chucho, fosforera, empanadas de cazón,
tarcarí de chivo, cachapa, telita, ensalada
de achote, la dulcería estuvo representada
por: dulce de lechosa, de hicaco, de cereza,
jalea de mango, dulce de piñonate, de
coco, torrejas, y las bebidas por: papelón
con limón y ron con ponsigué.
De los establecimientos de alimentos y
bebidas del Municipio Antolín del Campo,
el 72% corresponde a restaurantes, en
donde el 76,9% de ellos ofrece Gastrono-mía
Típica Margariteña, y Ninguno de la
resaltan en el menú como parte del fol-klore,
donde hay que mencionar que no
utilizan ningún tipo de promoción para la
misma. No existe ningún restaurante que
ofrezca específicamente Gastronomía
Típica Margariteña.
Actualmente, los turistas nacionales
son los que consumen en los restaurantes,
y su preferencia se inclina por la Gastro-nomía
Típica Margariteña, esto contrasta
con los turistas internacionales que no
consumen en los restaurantes, debido al
sistema todo incluido, ofrecido por los
268 Gastronomía típica margariteña como atractivo turístico ...
PASOS. Revista de Turismo y Patrimonio Cultural, 4(2). 2006 ISSN 1695-7121
hoteles.
Los establecimientos de hospedaje,
ofrecen Gastronomía Típica Margariteña,
una sola vez a la semana y en la noche,
pues trabajan con noches temas. Es de
mencionar que un 3,07% de los restau-rantes
se encuentran cerrados, debido a
la restricción de los turistas al adquirir el
sistema todo incluido.
Los turistas entrevistados visitan los
restaurantes del Municipio Antolín del
Campo, para degustar la Gastronomía
Típica Margariteña y consideran a la
Gastronomía Típica Margariteña como un
atractivo turístico, por reflejar parte de la
idiosincrasia del margariteño, porque es
parte de la cultura regional, por su cali-dad
y variedad. En opinión de los mismos
esta no la resaltan en los menús.
Los turistas entrevistados, opinan que
la Gastronomía Típica Margariteña es
muy buena, por sus características pecu-liares,
igualmente resulta significativo
que ellos han conocido la Gastronomía
Típica Margariteña por iniciativa propia,
por la falta de medios de información
sobre la misma.
Los propietarios de los restaurantes
del Municipio Antolín del Campo, consi-deran
la Gastronomía Típica Margariteña
como un atractivo turístico, por su varie-dad,
calidad y porque refleja parte de la
cultura margariteña.
Recomendaciones
Una vez concluida la investigación se
recomienda a los organismos como COR-POTUR
debe ofrecer todo tipo de infor-mación
a los restaurantes sobre la gas-tronomía
típica margariteña de manera
que le confiera la importancia que mere-ce,
como también a que este organismo
conjuntamente con la Alcaldía del Muni-cipio
Antolín del Campo, deben actualizar
y ampliar la información de los inventa-rios
de establecimientos de alimentos y
bebidas existente en las mismas. (En la
actualidad lo está haciendo, 2005)
Se debe iniciar la promover de la Gas-tronomía
Típica Margariteña a través de
trípticos, folletos y medios televisivos,
como atractivo turístico, así como promo-ver
festivales gastronómicos, aprovechan-do
las temporadas altas e incentivar a los
propietarios de los restaurantes para que
resalten la Gastronomía típica Margari-teña
en los menús.
Se deben crear rutas gastronómicas,
utilizando los restaurantes que ofrezcan
gastronomía típica margariteña y distri-buir
material de información impreso
sobre la gastronomía en los diferentes
puntos de las rutas gastronómicas. Tanto
la Universidad de Oriente como CORPO-TUR
deben crear páginas Web con infor-mación
sobre la gastronomía Típica Mar-gariteña.
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NOTA
1 Este artículo es tomado de una tesis de grado
de: Morales, R. (2001): Gastronomía típica marga-riteña
como atractivo turístico del Municipio Antolín
del Campo.Estado Nueva Esparta. Trabajo de
Grado Trabajo de grado modalidad Investigación
presentado como requisito parcial para optar al Título
de Licenciado en Turismo. Universidad de Oriente,
Escuela de Hotelería y Turiismo. Venezuela.
Recibido: 1 de noviembre de 2005
Reenviado: 6 de diciembre de 2005
Aceptado: 3 de febrero de 2006
Sometido a evaluación por pares anónimos